0:00:07.034,0:00:09.594
Noch vor Imperien und Königen,

0:00:09.594,0:00:11.764
vor Töpferei und Schrift,

0:00:11.764,0:00:14.304
vor Metallwerkzeugen und Waffen

0:00:14.304,0:00:16.094
gab es Käse.

0:00:16.094,0:00:20.894
Schon 8000 v. Chr.[br]begannen Bauern der Jungsteinzeit

0:00:20.894,0:00:25.474
im Fruchtbaren Halbmond[br]ein Vermächtnis der Käseherstellung,

0:00:25.474,0:00:28.484
fast so alt wie die Zivilisation selbst.

0:00:29.184,0:00:33.200
Mit dem Aufstieg der Landwirtschaft[br]domestizierte man Schafe und Ziegen,

0:00:33.200,0:00:36.110
deren Milch die damaligen Bauern nutzten.

0:00:36.110,0:00:40.560
Doch ließ man frische Milch [br]ein paar Stunden in der Wärme stehen,

0:00:40.560,0:00:42.160
dann wurde sie sauer.

0:00:42.180,0:00:45.210
Durch die Milchsäure gerinnen Proteine

0:00:45.210,0:00:47.750
und verbinden sich zu weichen Klümpchen.

0:00:47.750,0:00:50.880
Als die Bauern diese[br]seltsame Verwandlung entdeckten,

0:00:50.880,0:00:54.750
gossen sie die Restflüssigkeit ab,[br]die später Molke genannt wurde.

0:00:54.760,0:00:58.892
Sie bemerkten, dass die weichen[br]gelblichen Klümpchen streichfähig waren

0:00:58.892,0:01:01.022
und sich frisch essen ließen.

0:01:01.522,0:01:05.942
Diese Klümpchen -- nämlich Quark --[br]wurden zu den Bausteinen von Käse,

0:01:05.942,0:01:09.642
der gelagert, gepresst und gereift wird,[br]

0:01:09.642,0:01:14.112
um eine bunte Fülle an Köstlichkeiten[br]aus Milch zusammenzustellen.

0:01:15.022,0:01:16.708
Die Entdeckung des Käses

0:01:16.708,0:01:19.728
gab Steinzeitmenschen[br]einen großen Überlebensvorteil.

0:01:19.728,0:01:24.218
Milch war reich an essentiellen Proteinen,[br]Fetten und Mineralien.

0:01:24.468,0:01:28.148
Aber sie enthielt auch[br]hohe Mengen an Laktose,

0:01:28.148,0:01:33.418
ein Zucker, der für viele Mägen[br]damals wie heute schwer verdaulich ist.

0:01:33.418,0:01:39.128
Käse dagegen konnte alle Vorteile[br]der Milch viel laktoseärmer bieten.

0:01:39.128,0:01:42.088
Da er sich konservieren und lagern ließ,

0:01:42.088,0:01:44.478
standen diese essentiellen Nährstoffe

0:01:44.478,0:01:48.428
in mitunter auftretenden Hungersnöten[br]und langen Wintern zur Verfügung.

0:01:48.428,0:01:52.700
Aus der Türkei stammende Tonscherben[br]aus dem 7. Jahrtausend v. Chr.

0:01:52.700,0:01:57.290
enthalten noch Spuren [br]von Käse und Butter.

0:01:57.290,0:02:02.060
Am Ende der Bronzezeit war Käse[br]eine Standardware des Seehandels

0:02:02.060,0:02:04.480
im gesamten östlichen Mittelmeerraum.

0:02:04.480,0:02:07.700
In den dicht besiedelten[br]Stadtstaaten Mesopotamiens

0:02:07.700,0:02:11.260
wurde Käse ein Hauptbestandteil[br]in Küche und Religion.

0:02:11.260,0:02:13.590
Einige der ältesten bekannten Schriften

0:02:13.590,0:02:16.350
enthalten Verwaltungseinträge[br]über Käsequoten,

0:02:16.350,0:02:20.440
Auflistungen vieler Käsesorten[br]für diverse Rituale und Bevölkerungen

0:02:20.440,0:02:22.135
in ganz Mesopotamien.

0:02:22.135,0:02:25.405
In den Aufzeichnungen[br]benachbarter Kulturen in der Türkei

0:02:25.405,0:02:27.345
finden sich Hinweise auf Lab.

0:02:27.345,0:02:31.300
Dieses tierische Nebenprodukt[br]aus den Mägen bestimmter Säugetiere

0:02:31.300,0:02:34.315
kann die Gerinnung[br]beschleunigen und steuern.

0:02:35.325,0:02:37.985
Als komplexes Hilfsmittel in der Käserei

0:02:37.985,0:02:40.225
wurde es schließlich weltweit bekannt

0:02:40.225,0:02:44.185
und ermöglichte eine Vielzahl[br]an neuen, härteren Käsen.

0:02:44.185,0:02:48.245
Obwohl einige konservative Esskulturen[br]diese Delikatesse ablehnten,

0:02:48.245,0:02:50.525
übernahmen viele andere den Käse

0:02:50.525,0:02:54.105
und fügten ihm bald[br]eigene regionale Aromen hinzu.

0:02:54.105,0:02:56.582
Mongolische Nomaden stellten aus Yakmilch

0:02:56.582,0:03:00.882
harte, sonnengetrocknete[br]Byaslag-Käseecken her.

0:03:00.882,0:03:03.923
Ägypter aßen gern[br]Hüttenkäse aus Ziegenmilch,

0:03:03.923,0:03:07.293
dessen Molke sie[br]durch Schilfmatten abgossen.

0:03:07.293,0:03:11.493
In Südasien brachte man Milch[br]mit einer Reihe Lebensmittelsäuren

0:03:11.493,0:03:14.463
wie Zitronensaft, Essig[br]oder Joghurt zum Gerinnen.

0:03:14.463,0:03:18.303
Die so entstehenden Panir-Käselaibe[br]wurden zum Trocknen aufgehängt.

0:03:18.303,0:03:22.103
Diesen weichen, milden Käse[br]fügte man Currys und Soßen bei

0:03:22.103,0:03:25.903
oder man briet ihn einfach[br]als schnelles vegetarisches Gericht.

0:03:25.903,0:03:29.903
Die Griechen stellten Blöcke[br]von Fetakäse in Salzlake her,

0:03:29.903,0:03:34.563
dazu eine härtere Variante,[br]ähnlich dem heutigen Pecorino Romano.

0:03:34.563,0:03:37.178
Diesen in Sizilien produzierten Reibekäse

0:03:37.178,0:03:41.158
verwendete man in Speisen[br]des gesamten Mittelmeerraums.

0:03:41.158,0:03:45.297
Unter römischer Herrschaft wurde[br]"trockener Käse" oder "caseus aridus"

0:03:45.297,0:03:49.577
zu einer lebenswichtigen Ration[br]für die fast 500.000 Soldaten,

0:03:49.577,0:03:53.397
die die ausgedehnten Grenzen[br]des Römischen Reiches bewachten.

0:03:53.397,0:03:55.968
Als das Weströmische Reich zerfiel,

0:03:55.968,0:03:59.328
entwickelte sich die Käserei [br]auf den Landgütern weiter,

0:03:59.328,0:04:02.398
die in Europa im Mittelalter [br]überall verstreut lagen.

0:04:02.398,0:04:06.362
In den hunderten[br]Benediktinerklöstern europaweit

0:04:06.362,0:04:10.642
experimentierten mittelalterliche Mönche[br]unablässig mit Milchsorten,

0:04:10.642,0:04:13.752
Käsereiverfahren und Alterungsprozessen.

0:04:13.752,0:04:17.202
Dem verdanken wir heute[br]viele beliebte Käsesorten:

0:04:17.202,0:04:20.955
Parmesan, Roquefort, Munster[br]und viele Schweizer Arten

0:04:20.955,0:04:26.085
wurden von den geistlichen Käseherstellern[br]verfeinert und perfektioniert.

0:04:26.085,0:04:29.815
In den Alpen war die Schweizer Käserei[br]besonders erfolgreich.

0:04:29.815,0:04:32.897
Hier entstand eine große Anzahl[br]an Kuhmilchkäsen.

0:04:32.897,0:04:34.737
Ende des 14. Jahrhunderts

0:04:34.737,0:04:39.727
brachte der Bergkäse aus der[br]Schweizer Region Greyerz so viel Gewinn,

0:04:39.727,0:04:43.097
dass ein Nachbarstaat[br]das Greyerzer Hochland überfiel,

0:04:43.097,0:04:46.507
um sich den zunehmenden Käsehandel[br]unter den Nagel zu reißen.

0:04:46.507,0:04:49.237
Während der Renaissance[br]blieb Käse beliebt.

0:04:49.237,0:04:51.077
In der industriellen Revolution

0:04:51.077,0:04:54.547
verlagerte sich die Produktion[br]von den Klöstern in Fabriken.

0:04:54.547,0:04:56.577
Heute werden jährlich weltweit[br]

0:04:56.577,0:05:02.247
etwa 22 Milliarden Kilogramm Käse[br]produziert, verschifft und verzehrt.

0:05:02.247,0:05:04.867
Doch 10.000 Jahre nach seiner Erfindung

0:05:04.867,0:05:10.017
folgen regionale Bauern noch immer[br]der steinzeitlichen Tradition

0:05:10.387,0:05:14.587
und erzeugen eins der ältesten[br]und beliebtesten Lebensmittel von Hand.