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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.03,0:00:09.59,Default,,0000,0000,0000,,Noch vor Imperien und Königen,
Dialogue: 0,0:00:09.59,0:00:11.76,Default,,0000,0000,0000,,vor Töpferei und Schrift,
Dialogue: 0,0:00:11.76,0:00:14.30,Default,,0000,0000,0000,,vor Metallwerkzeugen und Waffen
Dialogue: 0,0:00:14.30,0:00:16.09,Default,,0000,0000,0000,,gab es Käse.
Dialogue: 0,0:00:16.09,0:00:20.89,Default,,0000,0000,0000,,Schon 8000 v. Chr.\Nbegannen Bauern der Jungsteinzeit
Dialogue: 0,0:00:20.89,0:00:25.47,Default,,0000,0000,0000,,im Fruchtbaren Halbmond\Nein Vermächtnis der Käseherstellung,
Dialogue: 0,0:00:25.47,0:00:28.48,Default,,0000,0000,0000,,fast so alt wie die Zivilisation selbst.
Dialogue: 0,0:00:29.18,0:00:33.20,Default,,0000,0000,0000,,Mit dem Aufstieg der Landwirtschaft\Ndomestizierte man Schafe und Ziegen,
Dialogue: 0,0:00:33.20,0:00:36.11,Default,,0000,0000,0000,,deren Milch die damaligen Bauern nutzten.
Dialogue: 0,0:00:36.11,0:00:40.56,Default,,0000,0000,0000,,Doch ließ man frische Milch \Nein paar Stunden in der Wärme stehen,
Dialogue: 0,0:00:40.56,0:00:42.16,Default,,0000,0000,0000,,dann wurde sie sauer.
Dialogue: 0,0:00:42.18,0:00:45.21,Default,,0000,0000,0000,,Durch die Milchsäure gerinnen Proteine
Dialogue: 0,0:00:45.21,0:00:47.75,Default,,0000,0000,0000,,und verbinden sich zu weichen Klümpchen.
Dialogue: 0,0:00:47.75,0:00:50.88,Default,,0000,0000,0000,,Als die Bauern diese\Nseltsame Verwandlung entdeckten,
Dialogue: 0,0:00:50.88,0:00:54.75,Default,,0000,0000,0000,,gossen sie die Restflüssigkeit ab,\Ndie später Molke genannt wurde.
Dialogue: 0,0:00:54.76,0:00:58.89,Default,,0000,0000,0000,,Sie bemerkten, dass die weichen\Ngelblichen Klümpchen streichfähig waren
Dialogue: 0,0:00:58.89,0:01:01.02,Default,,0000,0000,0000,,und sich frisch essen ließen.
Dialogue: 0,0:01:01.52,0:01:05.94,Default,,0000,0000,0000,,Diese Klümpchen -- nämlich Quark --\Nwurden zu den Bausteinen von Käse,
Dialogue: 0,0:01:05.94,0:01:09.64,Default,,0000,0000,0000,,der gelagert, gepresst und gereift wird,\N
Dialogue: 0,0:01:09.64,0:01:14.11,Default,,0000,0000,0000,,um eine bunte Fülle an Köstlichkeiten\Naus Milch zusammenzustellen.
Dialogue: 0,0:01:15.02,0:01:16.71,Default,,0000,0000,0000,,Die Entdeckung des Käses
Dialogue: 0,0:01:16.71,0:01:19.73,Default,,0000,0000,0000,,gab Steinzeitmenschen\Neinen großen Überlebensvorteil.
Dialogue: 0,0:01:19.73,0:01:24.22,Default,,0000,0000,0000,,Milch war reich an essentiellen Proteinen,\NFetten und Mineralien.
Dialogue: 0,0:01:24.47,0:01:28.15,Default,,0000,0000,0000,,Aber sie enthielt auch\Nhohe Mengen an Laktose,
Dialogue: 0,0:01:28.15,0:01:33.42,Default,,0000,0000,0000,,ein Zucker, der für viele Mägen\Ndamals wie heute schwer verdaulich ist.
Dialogue: 0,0:01:33.42,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,Käse dagegen konnte alle Vorteile\Nder Milch viel laktoseärmer bieten.
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,Da er sich konservieren und lagern ließ,
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.48,Default,,0000,0000,0000,,standen diese essentiellen Nährstoffe
Dialogue: 0,0:01:44.48,0:01:48.43,Default,,0000,0000,0000,,in mitunter auftretenden Hungersnöten\Nund langen Wintern zur Verfügung.
Dialogue: 0,0:01:48.43,0:01:52.70,Default,,0000,0000,0000,,Aus der Türkei stammende Tonscherben\Naus dem 7. Jahrtausend v. Chr.
Dialogue: 0,0:01:52.70,0:01:57.29,Default,,0000,0000,0000,,enthalten noch Spuren \Nvon Käse und Butter.
Dialogue: 0,0:01:57.29,0:02:02.06,Default,,0000,0000,0000,,Am Ende der Bronzezeit war Käse\Neine Standardware des Seehandels
Dialogue: 0,0:02:02.06,0:02:04.48,Default,,0000,0000,0000,,im gesamten östlichen Mittelmeerraum.
Dialogue: 0,0:02:04.48,0:02:07.70,Default,,0000,0000,0000,,In den dicht besiedelten\NStadtstaaten Mesopotamiens
Dialogue: 0,0:02:07.70,0:02:11.26,Default,,0000,0000,0000,,wurde Käse ein Hauptbestandteil\Nin Küche und Religion.
Dialogue: 0,0:02:11.26,0:02:13.59,Default,,0000,0000,0000,,Einige der ältesten bekannten Schriften
Dialogue: 0,0:02:13.59,0:02:16.35,Default,,0000,0000,0000,,enthalten Verwaltungseinträge\Nüber Käsequoten,
Dialogue: 0,0:02:16.35,0:02:20.44,Default,,0000,0000,0000,,Auflistungen vieler Käsesorten\Nfür diverse Rituale und Bevölkerungen
Dialogue: 0,0:02:20.44,0:02:22.14,Default,,0000,0000,0000,,in ganz Mesopotamien.
Dialogue: 0,0:02:22.14,0:02:25.40,Default,,0000,0000,0000,,In den Aufzeichnungen\Nbenachbarter Kulturen in der Türkei
Dialogue: 0,0:02:25.40,0:02:27.34,Default,,0000,0000,0000,,finden sich Hinweise auf Lab.
Dialogue: 0,0:02:27.34,0:02:31.30,Default,,0000,0000,0000,,Dieses tierische Nebenprodukt\Naus den Mägen bestimmter Säugetiere
Dialogue: 0,0:02:31.30,0:02:34.32,Default,,0000,0000,0000,,kann die Gerinnung\Nbeschleunigen und steuern.
Dialogue: 0,0:02:35.32,0:02:37.98,Default,,0000,0000,0000,,Als komplexes Hilfsmittel in der Käserei
Dialogue: 0,0:02:37.98,0:02:40.22,Default,,0000,0000,0000,,wurde es schließlich weltweit bekannt
Dialogue: 0,0:02:40.22,0:02:44.18,Default,,0000,0000,0000,,und ermöglichte eine Vielzahl\Nan neuen, härteren Käsen.
Dialogue: 0,0:02:44.18,0:02:48.24,Default,,0000,0000,0000,,Obwohl einige konservative Esskulturen\Ndiese Delikatesse ablehnten,
Dialogue: 0,0:02:48.24,0:02:50.52,Default,,0000,0000,0000,,übernahmen viele andere den Käse
Dialogue: 0,0:02:50.52,0:02:54.10,Default,,0000,0000,0000,,und fügten ihm bald\Neigene regionale Aromen hinzu.
Dialogue: 0,0:02:54.10,0:02:56.58,Default,,0000,0000,0000,,Mongolische Nomaden stellten aus Yakmilch
Dialogue: 0,0:02:56.58,0:03:00.88,Default,,0000,0000,0000,,harte, sonnengetrocknete\NByaslag-Käseecken her.
Dialogue: 0,0:03:00.88,0:03:03.92,Default,,0000,0000,0000,,Ägypter aßen gern\NHüttenkäse aus Ziegenmilch,
Dialogue: 0,0:03:03.92,0:03:07.29,Default,,0000,0000,0000,,dessen Molke sie\Ndurch Schilfmatten abgossen.
Dialogue: 0,0:03:07.29,0:03:11.49,Default,,0000,0000,0000,,In Südasien brachte man Milch\Nmit einer Reihe Lebensmittelsäuren
Dialogue: 0,0:03:11.49,0:03:14.46,Default,,0000,0000,0000,,wie Zitronensaft, Essig\Noder Joghurt zum Gerinnen.
Dialogue: 0,0:03:14.46,0:03:18.30,Default,,0000,0000,0000,,Die so entstehenden Panir-Käselaibe\Nwurden zum Trocknen aufgehängt.
Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:22.10,Default,,0000,0000,0000,,Diesen weichen, milden Käse\Nfügte man Currys und Soßen bei
Dialogue: 0,0:03:22.10,0:03:25.90,Default,,0000,0000,0000,,oder man briet ihn einfach\Nals schnelles vegetarisches Gericht.
Dialogue: 0,0:03:25.90,0:03:29.90,Default,,0000,0000,0000,,Die Griechen stellten Blöcke\Nvon Fetakäse in Salzlake her,
Dialogue: 0,0:03:29.90,0:03:34.56,Default,,0000,0000,0000,,dazu eine härtere Variante,\Nähnlich dem heutigen Pecorino Romano.
Dialogue: 0,0:03:34.56,0:03:37.18,Default,,0000,0000,0000,,Diesen in Sizilien produzierten Reibekäse
Dialogue: 0,0:03:37.18,0:03:41.16,Default,,0000,0000,0000,,verwendete man in Speisen\Ndes gesamten Mittelmeerraums.
Dialogue: 0,0:03:41.16,0:03:45.30,Default,,0000,0000,0000,,Unter römischer Herrschaft wurde\N"trockener Käse" oder "caseus aridus"
Dialogue: 0,0:03:45.30,0:03:49.58,Default,,0000,0000,0000,,zu einer lebenswichtigen Ration\Nfür die fast 500.000 Soldaten,
Dialogue: 0,0:03:49.58,0:03:53.40,Default,,0000,0000,0000,,die die ausgedehnten Grenzen\Ndes Römischen Reiches bewachten.
Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:55.97,Default,,0000,0000,0000,,Als das Weströmische Reich zerfiel,
Dialogue: 0,0:03:55.97,0:03:59.33,Default,,0000,0000,0000,,entwickelte sich die Käserei \Nauf den Landgütern weiter,
Dialogue: 0,0:03:59.33,0:04:02.40,Default,,0000,0000,0000,,die in Europa im Mittelalter \Nüberall verstreut lagen.
Dialogue: 0,0:04:02.40,0:04:06.36,Default,,0000,0000,0000,,In den hunderten\NBenediktinerklöstern europaweit
Dialogue: 0,0:04:06.36,0:04:10.64,Default,,0000,0000,0000,,experimentierten mittelalterliche Mönche\Nunablässig mit Milchsorten,
Dialogue: 0,0:04:10.64,0:04:13.75,Default,,0000,0000,0000,,Käsereiverfahren und Alterungsprozessen.
Dialogue: 0,0:04:13.75,0:04:17.20,Default,,0000,0000,0000,,Dem verdanken wir heute\Nviele beliebte Käsesorten:
Dialogue: 0,0:04:17.20,0:04:20.96,Default,,0000,0000,0000,,Parmesan, Roquefort, Munster\Nund viele Schweizer Arten
Dialogue: 0,0:04:20.96,0:04:26.08,Default,,0000,0000,0000,,wurden von den geistlichen Käseherstellern\Nverfeinert und perfektioniert.
Dialogue: 0,0:04:26.08,0:04:29.82,Default,,0000,0000,0000,,In den Alpen war die Schweizer Käserei\Nbesonders erfolgreich.
Dialogue: 0,0:04:29.82,0:04:32.90,Default,,0000,0000,0000,,Hier entstand eine große Anzahl\Nan Kuhmilchkäsen.
Dialogue: 0,0:04:32.90,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,Ende des 14. Jahrhunderts
Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.73,Default,,0000,0000,0000,,brachte der Bergkäse aus der\NSchweizer Region Greyerz so viel Gewinn,
Dialogue: 0,0:04:39.73,0:04:43.10,Default,,0000,0000,0000,,dass ein Nachbarstaat\Ndas Greyerzer Hochland überfiel,
Dialogue: 0,0:04:43.10,0:04:46.51,Default,,0000,0000,0000,,um sich den zunehmenden Käsehandel\Nunter den Nagel zu reißen.
Dialogue: 0,0:04:46.51,0:04:49.24,Default,,0000,0000,0000,,Während der Renaissance\Nblieb Käse beliebt.
Dialogue: 0,0:04:49.24,0:04:51.08,Default,,0000,0000,0000,,In der industriellen Revolution
Dialogue: 0,0:04:51.08,0:04:54.55,Default,,0000,0000,0000,,verlagerte sich die Produktion\Nvon den Klöstern in Fabriken.
Dialogue: 0,0:04:54.55,0:04:56.58,Default,,0000,0000,0000,,Heute werden jährlich weltweit\N
Dialogue: 0,0:04:56.58,0:05:02.25,Default,,0000,0000,0000,,etwa 22 Milliarden Kilogramm Käse\Nproduziert, verschifft und verzehrt.
Dialogue: 0,0:05:02.25,0:05:04.87,Default,,0000,0000,0000,,Doch 10.000 Jahre nach seiner Erfindung
Dialogue: 0,0:05:04.87,0:05:10.02,Default,,0000,0000,0000,,folgen regionale Bauern noch immer\Nder steinzeitlichen Tradition
Dialogue: 0,0:05:10.39,0:05:14.59,Default,,0000,0000,0000,,und erzeugen eins der ältesten\Nund beliebtesten Lebensmittel von Hand.