0:00:07.034,0:00:09.594
Antes de los imperios y la realeza,

0:00:09.594,0:00:11.764
antes de la cerámica y la escritura,

0:00:11.764,0:00:14.304
antes de herramientas metálicas y armas,

0:00:14.304,0:00:16.094
habia queso

0:00:16.094,0:00:18.974
Ya en 8000 aC,

0:00:18.974,0:00:23.044
los primeros agricultores neolíticos [br]que vivían en la Media Luna Fértil

0:00:23.044,0:00:25.474
comenzaron [br]un legado de fabricación de queso

0:00:25.474,0:00:29.184
casi tan antiguo [br]como la civilización misma.

0:00:29.184,0:00:33.200
El auge de la agricultura dio lugar [br]a ovejas y cabras domesticadas,

0:00:33.200,0:00:36.110
que los antiguos agricultores [br]criaban para obtener leche.

0:00:36.110,0:00:39.540
Pero cuando se deja a temperatura cálida [br]durante varias horas,

0:00:39.540,0:00:42.960
esa leche fresca se empezaba a agriar.[br]Sus ácidos lácticos causaron que

0:00:42.960,0:00:47.740
las proteínas coagularan [br]formando grupos blandos.

0:00:47.740,0:00:50.520
Al descubrir esta extraña transformación,

0:00:50.520,0:00:52.820
los agricultores drenaron [br]el líquido restante,

0:00:52.820,0:00:55.450
más tarde denominado lactosuero,[br]y descubrieron que

0:00:55.450,0:01:01.510
los glóbulos amarillentos se podían comer [br]frescos como comida suave y untable.

0:01:01.512,0:01:05.942
Estos grupos o cuajadas se convirtieron [br]en los bloques de construcción de queso,

0:01:05.942,0:01:10.602
el cual finalmente sería envejecido, [br]prensado y madurado

0:01:10.602,0:01:14.702
en una diversa cornucopia [br]de delicias lácteas.

0:01:14.702,0:01:17.608
El descubrimiento del queso dio [br]a las personas neolíticas

0:01:17.608,0:01:19.418
una enorme ventaja de supervivencia.

0:01:19.728,0:01:24.468
La leche era rica en proteínas [br]esenciales, grasas y minerales.

0:01:24.468,0:01:28.148
Pero también contenía [br]altas cantidades de lactosa.

0:01:28.148,0:01:33.418
Un azúcar difícil de procesar [br]para muchos estómagos antiguos y modernos.

0:01:33.418,0:01:39.128
El queso, sin embargo, ofrecía ventajas [br]de la leche con mucha menos lactosa.

0:01:39.128,0:01:42.088
Y como se podía conservar y guardar,

0:01:42.088,0:01:44.478
estos nutrientes esenciales [br]podían ser consumidos

0:01:44.478,0:01:48.428
durante las hambrunas [br]y largos inviernos.

0:01:48.428,0:01:52.560
Se encontraron algunos fragmentos [br]de cerámica del 7º milenio aC en Turquía

0:01:52.560,0:01:57.290
con residuos reveladores [br]de queso y mantequilla.

0:01:57.290,0:01:58.990
A finales de la Edad de Bronce,

0:01:58.990,0:02:02.050
el queso era un producto estándar [br]en el comercio marítimo

0:02:02.050,0:02:04.480
a lo largo del Mediterráneo oriental.

0:02:04.480,0:02:07.590
En las ciudades-estado densamente [br]pobladas de Mesopotamia,

0:02:07.590,0:02:11.250
el queso se convirtió en un elemento[br]básico de la vida culinaria y religiosa.

0:02:11.250,0:02:13.250
Algunos de los primeros escritos conocidos

0:02:13.250,0:02:16.340
incluyen registros administrativos [br]de las cuotas de queso,

0:02:16.340,0:02:20.440
listando una variedad de quesos [br]para diferentes rituales y poblaciones

0:02:20.440,0:02:22.215
en toda Mesopotamia.

0:02:22.215,0:02:24.885
Los registros de civilizaciones [br]cercanas en Turquía

0:02:24.885,0:02:26.875
también hacen referencia al cuajo.

0:02:27.345,0:02:31.340
Este subproducto animal, producido [br]en los estómagos de ciertos mamíferos,

0:02:31.340,0:02:35.505
puede acelerar y controlar la coagulación.

0:02:35.505,0:02:38.655
Con el tiempo esta sofisticada [br]herramienta de fabricación

0:02:38.655,0:02:40.225
se extendió por todo el mundo,

0:02:40.225,0:02:44.185
dando paso a una gran variedad [br]de quesos nuevos y más duros.

0:02:44.185,0:02:47.055
Y aunque algunas culturas alimentarias [br]conservadoras

0:02:47.055,0:02:50.105
rechazaron la delicadeza láctea,[br]muchos la incorporaron

0:02:50.105,0:02:54.105
y rápidamente agregaron [br]sus propios sabores locales.

0:02:54.105,0:02:58.442
Los mongoles nómadas utilizaron [br]la leche de yak

0:02:58.442,0:03:00.532
para crear cuñas duras y secas de Byaslag.

0:03:00.532,0:03:04.963
En Egipto se disfrutaba [br]del queso cottage con leche de cabra,

0:03:04.963,0:03:07.293
filtrando el suero con esteras de caña.

0:03:07.293,0:03:11.623
En el sur de Asia, la leche se coagulaba [br]con una variedad de ácidos alimentarios,

0:03:11.623,0:03:14.633
como el jugo de limón, vinagre o yogur

0:03:14.633,0:03:18.303
y luego para secar en panes de paneer.

0:03:18.303,0:03:22.223
Este queso suave y untable se puede [br]agregar a los curries y salsas,

0:03:22.223,0:03:25.903
o simplemente frito como [br]un plato rápido de comida vegetariana.

0:03:25.903,0:03:29.903
Los griegos produjeron ladrillos [br]de queso feta salado en salmuera,

0:03:29.903,0:03:34.563
junto a una variedad más dura similar [br]al pecorino romano de hoy.

0:03:34.563,0:03:37.178
Este queso rallado se producía en Sicilia

0:03:37.178,0:03:41.158
y se utilizaba en platos [br]de todo el Mediterráneo.

0:03:41.158,0:03:45.047
Bajo el dominio romano, [br]el "queso seco" o "caseus aridus"

0:03:45.047,0:03:46.857
se convirtió en una comida esencial

0:03:46.857,0:03:53.397
para los 500 000 soldados que custodiaban [br]las vastas fronteras del Imperio Romano.

0:03:53.397,0:03:56.238
Y cuando el Imperio Romano [br]occidental se derrumbó,

0:03:56.238,0:03:58.308
la quesería continuó evolucionando.

0:03:58.308,0:04:02.388
En las mansiones que salpicaban [br]el campo medieval europeo.

0:04:02.388,0:04:06.362
En los cientos de monasterios [br]benedictinos repartidos por toda Europa.

0:04:06.362,0:04:10.402
Los monjes medievales experimentaron [br]sin pausa con diferentes tipos de leche,

0:04:10.402,0:04:12.222
prácticas de fabricación de queso,

0:04:12.222,0:04:17.202
y procesos de maduración que han hecho [br]a muchos quesos de hoy populares

0:04:17.202,0:04:20.954
Parmesano, Roquefort, Munster [br]y varios tipos suizos

0:04:20.954,0:04:26.085
fueron refinados y perfeccionados [br]por estos clérigos de la quesería.

0:04:26.085,0:04:29.815
En los Alpes, la quesería suiza [br]fue particularmente exitosa

0:04:29.815,0:04:32.897
produciendo gran cantidad [br]de quesos de leche de vaca.

0:04:32.897,0:04:34.737
A finales del siglo XIV

0:04:34.737,0:04:39.727
el queso alpino de la región gruyere [br]de Suiza se había vuelto tan rentable

0:04:39.727,0:04:43.097
que un estado vecino invadió [br]las tierras altas Gruyere

0:04:43.097,0:04:46.507
para controlar [br]el creciente comercio del queso.

0:04:46.507,0:04:49.237
El queso siguió siendo [br]popular durante el Renacimiento,

0:04:49.237,0:04:52.977
y la Revolución Industrial sacó [br]la producción del monasterio.

0:04:52.977,0:04:54.587
y la metió en las maquinas.

0:04:54.587,0:04:59.647
Hoy en día, el mundo produce cerca de [br]22 mil millones de kg de queso al año

0:04:59.647,0:05:02.327
que se trasporta y consume [br]en todo el mundo.

0:05:02.327,0:05:05.097
Pero 10 000 años después de su invención,

0:05:05.097,0:05:10.377
las granjas locales siguen [br]los pasos de sus ancestros neolíticos,

0:05:10.377,0:05:14.457
elaborando a mano uno de los alimentos [br]más antiguos y favoritos de la humanidad.