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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.03,0:00:09.59,Default,,0000,0000,0000,,Avant les empires et la royauté,
Dialogue: 0,0:00:09.59,0:00:11.76,Default,,0000,0000,0000,,avant la poterie et l'écriture,
Dialogue: 0,0:00:11.76,0:00:14.30,Default,,0000,0000,0000,,avant les outils en métal et les armes,
Dialogue: 0,0:00:14.30,0:00:15.76,Default,,0000,0000,0000,,il y avait le fromage.
Dialogue: 0,0:00:16.09,0:00:18.97,Default,,0000,0000,0000,,Déjà, dès 8 000 av. J.-C.,
Dialogue: 0,0:00:18.97,0:00:23.04,Default,,0000,0000,0000,,les premiers agriculteurs néolithiques\Nhabitant le Croissant fertile
Dialogue: 0,0:00:23.04,0:00:25.47,Default,,0000,0000,0000,,commencèrent un héritage\Nde fabrication du fromage,
Dialogue: 0,0:00:25.47,0:00:28.70,Default,,0000,0000,0000,,presque aussi âgé\Nque la civilisation même.
Dialogue: 0,0:00:29.18,0:00:33.20,Default,,0000,0000,0000,,L'expansion de l'agriculture mena\Nà la domestication de moutons et chèvres,
Dialogue: 0,0:00:33.20,0:00:36.11,Default,,0000,0000,0000,,que les anciens éleveurs\Ngardaient pour le lait.
Dialogue: 0,0:00:36.11,0:00:39.54,Default,,0000,0000,0000,,Mais, laissé au chaud\Npendant plusieurs heures,
Dialogue: 0,0:00:39.54,0:00:42.16,Default,,0000,0000,0000,,ce lait frais commençait à tourner.
Dialogue: 0,0:00:42.16,0:00:45.49,Default,,0000,0000,0000,,Ses acides lactiques faisaient\Ncoaguler les protéines,
Dialogue: 0,0:00:45.49,0:00:47.74,Default,,0000,0000,0000,,qui se liaient en des touffes molles.
Dialogue: 0,0:00:47.74,0:00:50.52,Default,,0000,0000,0000,,En découvrant\Ncette bizarre transformation,
Dialogue: 0,0:00:50.52,0:00:52.97,Default,,0000,0000,0000,,les éleveurs égouttèrent\Nle liquide restant,
Dialogue: 0,0:00:52.97,0:00:54.76,Default,,0000,0000,0000,,qu'on appela plus tard petit-lait,
Dialogue: 0,0:00:54.76,0:00:58.38,Default,,0000,0000,0000,,et découvrirent que les gouttes jaunâtres\Npouvaient être mangées fraîches
Dialogue: 0,0:00:58.38,0:01:00.70,Default,,0000,0000,0000,,comme une nourriture\Nmolle et facile à étaler.
Dialogue: 0,0:01:01.51,0:01:05.94,Default,,0000,0000,0000,,Ces touffes, ou caillots, devinrent\Nles composants de base du fromage,
Dialogue: 0,0:01:05.94,0:01:10.60,Default,,0000,0000,0000,,qu'on aurait un jour laissés vieillir,\Npressés, affinés et transformés
Dialogue: 0,0:01:10.60,0:01:14.58,Default,,0000,0000,0000,,en une variété de délices laitiers.
Dialogue: 0,0:01:15.12,0:01:19.73,Default,,0000,0000,0000,,La découverte du fromage donna aux hommes\Nnéolithiques un énorme avantage de survie.
Dialogue: 0,0:01:19.73,0:01:22.36,Default,,0000,0000,0000,,Le lait était riche\Nen protéines essentielles,
Dialogue: 0,0:01:22.36,0:01:24.47,Default,,0000,0000,0000,,matières grasses et minéraux.
Dialogue: 0,0:01:24.47,0:01:28.15,Default,,0000,0000,0000,,En plus, il contenait de hautes\Nquantités de lactose,
Dialogue: 0,0:01:28.15,0:01:33.42,Default,,0000,0000,0000,,un sucre difficile à transformer pour\Nbeaucoup d'estomacs anciens et modernes.
Dialogue: 0,0:01:33.42,0:01:36.95,Default,,0000,0000,0000,,Mais le fromage pouvait fournir\Ntous les avantages du lait
Dialogue: 0,0:01:36.95,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,avec beaucoup moins de lactose.
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,Et, vu qu'il pouvait être\Nconservé et stocké,
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.48,Default,,0000,0000,0000,,ces nutriments essentiels\Npouvaient être mangés
Dialogue: 0,0:01:44.48,0:01:47.78,Default,,0000,0000,0000,,durant les famines et les longs hivers.
Dialogue: 0,0:01:48.43,0:01:52.56,Default,,0000,0000,0000,,Des fragments de poterie du 7e millénaire\Nav. J.-C. trouvés en Turquie
Dialogue: 0,0:01:52.56,0:01:57.29,Default,,0000,0000,0000,,contiennent encore des résidus révélateurs\Ndu fromage et du lait qu'ils ont contenus.
Dialogue: 0,0:01:57.29,0:01:58.99,Default,,0000,0000,0000,,A la fin de l'âge du bronze,
Dialogue: 0,0:01:58.99,0:02:02.05,Default,,0000,0000,0000,,le fromage était un produit standard\Ndans le commerce maritime
Dialogue: 0,0:02:02.05,0:02:04.48,Default,,0000,0000,0000,,dans toute la Méditerranée orientale.
Dialogue: 0,0:02:04.48,0:02:07.70,Default,,0000,0000,0000,,Dans les cités-états densément\Npeuplées de la Mésopotamie,
Dialogue: 0,0:02:07.70,0:02:11.25,Default,,0000,0000,0000,,le fromage devint un élément de base\Nde la vie culinaire et religieuse.
Dialogue: 0,0:02:11.25,0:02:13.25,Default,,0000,0000,0000,,Certaines des premières écritures connues
Dialogue: 0,0:02:13.25,0:02:16.34,Default,,0000,0000,0000,,incluent des rapports administratifs\Nde quotas de fromage,
Dialogue: 0,0:02:16.34,0:02:20.44,Default,,0000,0000,0000,,énumérant des fromages variant\Nselon les rituels et les populations,
Dialogue: 0,0:02:20.44,0:02:22.22,Default,,0000,0000,0000,,dans toute la Mésopotamie.
Dialogue: 0,0:02:22.22,0:02:25.40,Default,,0000,0000,0000,,Des traces écrites de civilisations\Nvoisines en Turquie
Dialogue: 0,0:02:25.40,0:02:27.34,Default,,0000,0000,0000,,font aussi référence à la présure.
Dialogue: 0,0:02:27.34,0:02:31.34,Default,,0000,0000,0000,,Ce produit animal dérivé, produit\Ndans l'estomac de certains mammifères,
Dialogue: 0,0:02:31.34,0:02:34.70,Default,,0000,0000,0000,,peut accélérer et\Ncontrôler la coagulation.
Dialogue: 0,0:02:35.34,0:02:38.46,Default,,0000,0000,0000,,Finalement, cet outil sophistiqué\Npour la fabrication du fromage
Dialogue: 0,0:02:38.46,0:02:40.22,Default,,0000,0000,0000,,se répandit dans le monde,
Dialogue: 0,0:02:40.22,0:02:43.88,Default,,0000,0000,0000,,créant une vaste gamme\Nde fromages nouveaux et plus durs.
Dialogue: 0,0:02:43.88,0:02:46.80,Default,,0000,0000,0000,,Et même si certaines cultures\Nalimentaires plus conservatrices
Dialogue: 0,0:02:46.80,0:02:48.40,Default,,0000,0000,0000,,réjetèrent les délices laitiers,
Dialogue: 0,0:02:48.40,0:02:50.52,Default,,0000,0000,0000,,beaucoup plus adoptèrent le fromage
Dialogue: 0,0:02:50.52,0:02:53.44,Default,,0000,0000,0000,,et y ajoutèrent ensuite\Nleurs saveurs locales.
Dialogue: 0,0:02:54.10,0:02:56.68,Default,,0000,0000,0000,,Les Mongols utilisaient le lait de yak
Dialogue: 0,0:02:56.68,0:03:00.46,Default,,0000,0000,0000,,pour créer un fromage\Ndur et sec, le Byaslag.
Dialogue: 0,0:03:00.88,0:03:04.09,Default,,0000,0000,0000,,Les Égyptiens appréciaient\Nle fromage blanc de lait de chèvre
Dialogue: 0,0:03:04.09,0:03:06.80,Default,,0000,0000,0000,,et filtraient le petit-lait\Navec des tapis en roseaux.
Dialogue: 0,0:03:07.29,0:03:11.62,Default,,0000,0000,0000,,Dans l'Asie du sud, le lait était coagulé\Navec une variété d'acides alimentaires,
Dialogue: 0,0:03:11.62,0:03:14.63,Default,,0000,0000,0000,,comme jus de citron, vinaigre et yaourt
Dialogue: 0,0:03:14.63,0:03:18.30,Default,,0000,0000,0000,,puis suspendu pour sécher\Ndans des moules à paneer.
Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:22.22,Default,,0000,0000,0000,,Ce fromage mou et doux pouvait\Nêtre ajouté aux curries et aux sauces,
Dialogue: 0,0:03:22.22,0:03:25.90,Default,,0000,0000,0000,,ou simplement frit et servi\Ncomme un rapide plat végétarien.
Dialogue: 0,0:03:25.90,0:03:29.90,Default,,0000,0000,0000,,Les Grecs produisaient des briques\Nde feta salée et saumurée,
Dialogue: 0,0:03:29.90,0:03:34.56,Default,,0000,0000,0000,,tout comme une variété plus dure\Nsimilaire au pecorino actuel.
Dialogue: 0,0:03:34.56,0:03:37.18,Default,,0000,0000,0000,,Ce fromage à râper\Nétait produit en Sicile
Dialogue: 0,0:03:37.18,0:03:40.52,Default,,0000,0000,0000,,et utilisé dans les plats\Nde toute la Méditerranée.
Dialogue: 0,0:03:41.16,0:03:45.30,Default,,0000,0000,0000,,Pour les Romains, le « fromage dur »,\Nou « caseus aridus »,
Dialogue: 0,0:03:45.30,0:03:46.86,Default,,0000,0000,0000,,devint une ration essentielle
Dialogue: 0,0:03:46.86,0:03:53.05,Default,,0000,0000,0000,,pour les presque 500 000 soldats gardant\Nles vastes frontières de l'Empire Romain.
Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:56.24,Default,,0000,0000,0000,,Lorsque l'Empire Romain\Nd'Occident s'écroula,
Dialogue: 0,0:03:56.24,0:03:58.31,Default,,0000,0000,0000,,la fabrication du fromage\Ncontinua à évoluer
Dialogue: 0,0:03:58.31,0:04:01.85,Default,,0000,0000,0000,,dans les monastères éparpillés dans\Nles campagnes de l'Europe du Moyen-Âge.
Dialogue: 0,0:04:02.39,0:04:06.36,Default,,0000,0000,0000,,Dans les centaines de monastères\Nbénédictins parsemés en Europe,
Dialogue: 0,0:04:06.36,0:04:10.87,Default,,0000,0000,0000,,les moines expérimentaient sans\Ncesse différents types de lait,
Dialogue: 0,0:04:10.87,0:04:13.54,Default,,0000,0000,0000,,pratiques de fabrication\Net processus de vieillissement
Dialogue: 0,0:04:13.54,0:04:17.20,Default,,0000,0000,0000,,qui menèrent à beaucoup\Ndes fromages appréciés aujourd'hui.
Dialogue: 0,0:04:17.20,0:04:20.96,Default,,0000,0000,0000,,Le Parmesan, le Roquefort, le Munster\Net plusieurs fromages suisses
Dialogue: 0,0:04:20.96,0:04:25.58,Default,,0000,0000,0000,,furent affinés et perfectionnés\Npar ces hommes d'église.
Dialogue: 0,0:04:25.98,0:04:29.82,Default,,0000,0000,0000,,Dans les Alpes, la fabrication du fromage\Nsuisse était particulièrement réussie,
Dialogue: 0,0:04:29.82,0:04:32.90,Default,,0000,0000,0000,,et on fabriquait une myriade\Nde fromages de vache.
Dialogue: 0,0:04:32.90,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,A la fin du XIVe siècle,
Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.73,Default,,0000,0000,0000,,le fromage alpin suisse de la région\Nde la Gruyère était devenu si rentable
Dialogue: 0,0:04:39.73,0:04:43.10,Default,,0000,0000,0000,,qu'un État voisin envahit\Nles montagnes de la Gruyère
Dialogue: 0,0:04:43.10,0:04:46.05,Default,,0000,0000,0000,,pour prendre le contrôle\Ndu commerce du fromage.
Dialogue: 0,0:04:46.51,0:04:49.24,Default,,0000,0000,0000,,Le fromage resta populaire\Ndurant la Renaissance,
Dialogue: 0,0:04:49.24,0:04:52.98,Default,,0000,0000,0000,,et la Révolution Industrielle\Nporta la production hors des monastères
Dialogue: 0,0:04:52.98,0:04:54.59,Default,,0000,0000,0000,,et dans les usines.
Dialogue: 0,0:04:54.59,0:04:59.65,Default,,0000,0000,0000,,Aujourd'hui, on produit chaque année\Nenviron 22 milliards de kilos de fromage,
Dialogue: 0,0:04:59.65,0:05:02.33,Default,,0000,0000,0000,,expédiés et consommés\Ndans le monde entier.
Dialogue: 0,0:05:02.33,0:05:05.10,Default,,0000,0000,0000,,Mais, 10 000 ans après son invention,
Dialogue: 0,0:05:05.10,0:05:10.38,Default,,0000,0000,0000,,les fermes locales continuent de suivre\Nles pas de leurs ancêtres néolithiques,
Dialogue: 0,0:05:10.38,0:05:14.46,Default,,0000,0000,0000,,faisant à la main l'un des aliments\Nplus vieux et plus aimés de l'humanité.