0:00:07.034,0:00:09.594
Már a birodalmak és királyok,

0:00:09.594,0:00:11.764
a fazekasmesterség és az írás,

0:00:11.764,0:00:14.304
a fém eszközök és fegyverek előtt

0:00:14.304,0:00:16.094
megjelent a sajt.

0:00:16.094,0:00:18.974
Kr. e. 8000 környékén,

0:00:18.974,0:00:23.044
a termékeny félhold területén élő[br]új kőkorszakbeli földművesek

0:00:23.044,0:00:25.474
teremtették meg[br]a sajtkészítés hagyományát,

0:00:25.474,0:00:29.184
amely nagyjából egyidős a civilizációval.

0:00:29.184,0:00:33.200
A mezőgazdaság növedékese[br]a juh és a kecske háziasításához vezetett,

0:00:33.200,0:00:36.110
amelyek tejjel látták el[br]az őskori gazdákat.

0:00:36.110,0:00:39.540
De amikor a tejet órákig[br]kinn hagyták a melegben,

0:00:39.540,0:00:42.160
az bizony erjedésnek indult.

0:00:42.160,0:00:47.740
A tejsavak hatására kicsapódott[br]a tejfehérje, és alvadékká állt össze.

0:00:47.740,0:00:50.520
Furcsa felfedezésük után a földművesek

0:00:50.520,0:00:53.150
leszűrték a fennmaradó folyadékot –

0:00:53.150,0:00:54.760
később tejsavónak nevezték el –,

0:00:54.760,0:01:01.510
és rájöttek, hogy ezek a sárgás rögök[br]puha, kenhető táplálékként szolgálhatnak.

0:01:01.512,0:01:05.942
Ezek az alvadékrögök lettek[br]a sajt építőkockái,

0:01:05.942,0:01:10.602
amelyeket végül tejes ínyencségek özönévé

0:01:10.602,0:01:15.122
préseltek, érleltek és formáztak.

0:01:15.122,0:01:19.728
A sajt feltalálása hatalmas túlélési[br]előnyt jelentett az ősember számára.

0:01:19.728,0:01:24.468
A tej tele volt létfontosságú fehérjékkel,[br]zsírokkal, ásványi anyagokkal.

0:01:24.468,0:01:28.148
Viszont nagy mennyiségben laktózt,[br]azaz tejcukrot is tartalmazott,

0:01:28.148,0:01:33.418
melynek megemésztése már akkoriban is[br]gondot okozott az embernek.

0:01:33.418,0:01:39.128
A sajt is magában hordozza a tej előnyeit,[br]viszont jóval kevesebb laktózt tartalmaz.

0:01:39.128,0:01:42.088
És mivel tartósan elállt,

0:01:42.088,0:01:44.478
a benne lévő létfontosságú tápanyagokat

0:01:44.478,0:01:48.428
éhínség és hosszú telek[br]beköszöntével is fogyaszthatták.

0:01:48.428,0:01:52.560
Az i. e. 7. évezredből származó[br]törökországi agyagedény töredékekben is

0:01:52.560,0:01:57.290
találtak sajt és vaj tárolására[br]utaló maradványokat.

0:01:57.290,0:01:58.990
A bronzkor végére

0:01:58.990,0:02:02.050
a sajt a tengeri kereskedelem[br]alapvető árucikkévé vált

0:02:02.050,0:02:04.480
a Földközi-tenger keleti térségében.

0:02:04.480,0:02:07.700
A sajt a sűrűn lakott[br]mezopotámiai városállamok

0:02:07.700,0:02:11.250
kulináris és vallási életének[br]elengedhetetlen részét képezte.

0:02:11.250,0:02:13.250
A legkorábbi írásos emlékek egyike

0:02:13.250,0:02:16.340
sajtkvótákról szóló[br]feljegyzéseket tartalmaz,

0:02:16.340,0:02:18.641
számos sajtfélét sorol fel,

0:02:18.641,0:02:22.215
melyeket különböző rituálék során[br]fogyasztottak a mezopotámiaiak.

0:02:22.215,0:02:27.345
A szomszédos török népek feljegyzései[br]a tejoltó enzimet is megemlítik.

0:02:27.345,0:02:31.340
Ez az egyes emlősök gyomrában képződő[br]állati eredetű melléktermék

0:02:31.340,0:02:35.505
gyorsítja és szabályozza az alvadást.

0:02:35.505,0:02:40.225
E kifinomult sajtkészítési kellék[br]végül az egész világon elterjedt,

0:02:40.225,0:02:44.185
s ezzel együtt rengeteg újfajta,[br]keményebb sajt jelent meg.

0:02:44.185,0:02:48.245
Noha a konzervatívabb ételkultúrák követői[br]visszautasították a tejes ínyencséget,

0:02:48.245,0:02:54.105
sokan örömmel fogadták a sajtot,[br]tüstént megbolondították helyi ízeikkel.

0:02:54.105,0:03:00.882
A mongol nomádok jaktejből készítettek[br]kemény, napszárította byaslag tömböket.

0:03:00.882,0:03:07.293
Az egyiptomiak kecsketúrót majszoltak,[br]a savót pedig nádlapokkal szűrték le.

0:03:07.293,0:03:11.623
Dél-Ázsiában különböző étkezési savakkal[br]alvasztották a tejet,

0:03:11.623,0:03:14.633
például citromlével,[br]ecettel vagy joghurttal,

0:03:14.633,0:03:18.303
azután felakasztották száradni,[br]és végül elkészült a paneer sajt.

0:03:18.303,0:03:22.223
Ez a lágy, omlós sajt [br]mártásokhoz és szószokhoz hozzáadva,

0:03:22.223,0:03:25.903
vagy gyors vegetariánus fogásként[br]szimplán megsütve is kitűnőnek bizonyult.

0:03:25.903,0:03:29.903
A görögök sós fetasajtot készítettek,

0:03:29.903,0:03:34.563
egy, a mai pecorino romanóhoz hasonló,[br]keményebb változattal egyetemben.

0:03:34.563,0:03:37.507
A pecorino egy Szicíliából származó,[br]könnyen reszelhető sajt,

0:03:37.507,0:03:41.158
mely az egész mediterrán térségben[br]közkedvelt volt.

0:03:41.158,0:03:45.297
A rómaiak elrendelték,[br]hogy a a Birodalom határait védő

0:03:45.297,0:03:49.950
csaknem 500 000 katonának

0:03:49.950,0:03:53.397
alapvetően járjon egy adag "száraz sajt",[br]azaz "caseus aridus".

0:03:53.397,0:03:56.238
A Nyugatrómai Birodalom bukását követően

0:03:56.238,0:03:58.308
a sajtkészítést tovább fejlesztették

0:03:58.308,0:04:02.388
a középkori Európa vidékein[br]elszórt nemesi földbirtokokon.

0:04:02.388,0:04:06.362
Európa területét ezernyi[br]bencés kolostor pettyezte,

0:04:06.362,0:04:10.872
s az ott élő kísérletező kedvű szerzetesek[br]számos tejfajtával,

0:04:10.872,0:04:12.222
sajtkészítési eljárással

0:04:12.222,0:04:17.202
és érlelési folyamattal próbálkoztak,[br]tehát sok kedvelt sajtféle innen ered.

0:04:17.202,0:04:20.955
A parmezán, a rokfort, a munster[br]és számos svájci fajta is

0:04:20.955,0:04:26.085
a sajtkészítő papok által[br]került finomításra és tökéletesítésre.

0:04:26.085,0:04:29.815
Az Alpokban különösen gyümölcsöző volt[br]a svájci sajttermelés –

0:04:29.815,0:04:32.897
tehéntejből készült sajtok[br]millióit állították elő.

0:04:32.897,0:04:34.737
A 14. század végére

0:04:34.737,0:04:39.727
a Gruyere megyéből származó[br]alpesi sajt annyira jövedelmező lett,

0:04:39.727,0:04:43.097
hogy a szomszédos állam[br]megtámadta a régiót azért,

0:04:43.097,0:04:46.507
hogy átvehesse az irányítást[br]a növekedő sajtipar felett.

0:04:46.507,0:04:49.237
A sajt a reneszánsz idején sem[br]veszített népszerűségéből,

0:04:49.237,0:04:52.659
majd az ipari forradalom eljövetelével[br]a gépi gyártás váltotta fel

0:04:52.659,0:04:54.587
a szerzetesek hagyományos eljárásait.

0:04:54.587,0:04:59.567
Ma körülbelül 22 milliárd kilogramm[br]sajtot gyártanak évente,

0:04:59.567,0:05:02.327
melyet a világ minden tájára[br]kiszállítanak a fogyasztókhoz.

0:05:02.327,0:05:05.967
Azonban a helyi gazdák még[br]10 000 évvel a sajt felfedezése után is

0:05:05.967,0:05:10.377
neolitikus őseik eljárását alkalmazzák

0:05:10.377,0:05:14.457
az emberiség legősibb és legkedvencebb[br]csemegéjének kézműves előállítására.