1
00:00:07,034 --> 00:00:09,594
Sebelum zaman kerajaan dan raja,

2
00:00:09,594 --> 00:00:11,764
sebelum zaman gerabah dan tulisan,

3
00:00:11,764 --> 00:00:14,304
sebelum zaman logam dan senjata -

4
00:00:14,304 --> 00:00:16,094
ada keju.

5
00:00:16,094 --> 00:00:18,974
Sejak awal 8000 SM,

6
00:00:18,974 --> 00:00:23,044
petani Neolitik paling pertama
yang tinggal di Bulan Sabit Subur

7
00:00:23,044 --> 00:00:25,474
mewariskan pembuatan keju

8
00:00:25,474 --> 00:00:29,184
yang sama tuanya dengan peradaban
itu sendiri.

9
00:00:29,184 --> 00:00:33,200
Berkembangnya pertanian melahirkan
kambing dan domba jinak,

10
00:00:33,200 --> 00:00:36,110
yang diambil susunya oleh
para petani purba.

11
00:00:36,110 --> 00:00:39,540
Namun ketika dibiarkan pada kondisi hangat
selama beberapa jam,

12
00:00:39,540 --> 00:00:42,160
susu segar itu mulai asam.

13
00:00:42,160 --> 00:00:47,740
Asam laktatnya menyebabkan protein
terkoagulasi menjadi gumpalan lembut.

14
00:00:47,740 --> 00:00:50,520
Setelah menemukan perubahan
yang aneh ini,

15
00:00:50,520 --> 00:00:53,150
para petani menguras sisa cairannya -

16
00:00:53,150 --> 00:00:54,760
yang kemudian disebut whey -

17
00:00:54,760 --> 00:01:01,510
dan mendapati gumpalan kekuningan ini
dapat dimakan sebagai olesan makanan.

18
00:01:01,512 --> 00:01:05,942
Gumpalan ini menjadi bahan dasar keju,

19
00:01:05,942 --> 00:01:10,602
yang akan disimpan lama, ditekan-tekan,
dimasak, dan diturunkan

20
00:01:10,602 --> 00:01:15,122
menjadi beragam produk
olahan susu.

21
00:01:15,122 --> 00:01:19,728
Penemuan keju membuat orang-orang
Neolitik bertahan hidup dengan baik.

22
00:01:19,728 --> 00:01:24,468
Susu kaya akan protein penting,
lemak, dan mineral.

23
00:01:24,468 --> 00:01:28,148
Namun susu juga mengandung laktosa
dalam jumlah tinggi -

24
00:01:28,148 --> 00:01:33,418
yaitu gula yang sulit dicerna perut
orang purba dan orang sekarang.

25
00:01:33,418 --> 00:01:39,128
Tapi, keju dapat memberikan semua kebaikan
susu dengan lebih sedikit laktosa.

26
00:01:39,128 --> 00:01:42,088
Dan karena keju dapat diawetkan dan
dijadikan makanan cadangan,

27
00:01:42,088 --> 00:01:44,478
nutrisi penting ini dapat dimakan

28
00:01:44,478 --> 00:01:48,428
sepanjang paceklik dan musim dingin
yang panjang.

29
00:01:48,428 --> 00:01:52,560
Beberapa pecahan gerabah milenium ke-7 SM
yang ditemukan di Turki

30
00:01:52,560 --> 00:01:57,290
masih terdapat tanda sisa keju dan mentega
di dalamnya.

31
00:01:57,290 --> 00:01:58,990
Di akhir Zaman Perunggu,

32
00:01:58,990 --> 00:02:02,050
keju merupakan komoditas standar
dalam perdagangan maritim

33
00:02:02,050 --> 00:02:04,480
di sepanjang Mediterania timur.

34
00:02:04,480 --> 00:02:07,700
Di ibu kota Mesopotamia yang padat
penduduk ini,

35
00:02:07,700 --> 00:02:11,250
keju menjadi bahan pokok dalam
kuliner dan upacara keagamaan.

36
00:02:11,250 --> 00:02:13,250
Beberapa karya tulisan paling awal

37
00:02:13,250 --> 00:02:16,340
mencatat soal kuota keju,

38
00:02:16,340 --> 00:02:20,440
yang menampilkan beragam jenis keju
untuk ritual dan populasi yang berbeda

39
00:02:20,440 --> 00:02:22,215
di seluruh Mesopotamia.

40
00:02:22,215 --> 00:02:27,345
Catatan dari peradaban di sekitar Turki
juga menyebutkan soal rennet.

41
00:02:27,345 --> 00:02:31,340
Produk sampingan dari hewan yang dibuat
di dalam perut mamalia tertentu ini,

42
00:02:31,340 --> 00:02:35,505
dapat mempercepat dan mengendalikan
koagulasi.

43
00:02:35,505 --> 00:02:40,225
Akhirnya alat pembuatan keju modern ini
menyebar ke seluruh dunia,

44
00:02:40,225 --> 00:02:44,185
menghasilkan beragam jenis keju baru
yang lebih keras.

45
00:02:44,185 --> 00:02:48,245
Dan meski budaya makanan lama
menolak kelezatan produk susu,

46
00:02:48,245 --> 00:02:54,105
semakin banyak yang menyukai keju dan
menambah cita rasa lokal mereka sendiri.

47
00:02:54,105 --> 00:03:00,882
Bangsa Mongol nomaden menjemur susu yak
untuk membuat Byaslag (keju) yang keras.

48
00:03:00,882 --> 00:03:07,293
Bangsa Mesir menyantap keju susu kambing,
menyaring whey-nya dengan tikar buluh.

49
00:03:07,293 --> 00:03:11,623
Di Asia Selatan, susu dikoagulasikan
dengan beragam asam dari makanan,

50
00:03:11,623 --> 00:03:14,633
seperti jus lemon, cuka, atau yoghurt

51
00:03:14,633 --> 00:03:18,303
dan digantung hingga kering menjadi
paneer.

52
00:03:18,303 --> 00:03:22,223
Keju lembut ini dapat ditambahkan pada
kari dan saus,

53
00:03:22,223 --> 00:03:25,903
atau digoreng sebagai makanan vegetarian
yang mudah dibuat.

54
00:03:25,903 --> 00:03:29,903
Bangsa Yunani membuat keju feta asin
yang berbentuk bata,

55
00:03:29,903 --> 00:03:34,563
beserta jenis yang lebih keras yang mirip
keju pecorino saat ini.

56
00:03:34,563 --> 00:03:37,178
Keju parut ini dibuat di Sisilia

57
00:03:37,178 --> 00:03:41,158
dan digunakan pada masakan di seluruh
Mediterania.

58
00:03:41,158 --> 00:03:45,297
Di bawah kekuasaan bangsa Romawi,
"keju kering" atau "caseus aridus",

59
00:03:45,297 --> 00:03:46,857
menjadi ransum penting

60
00:03:46,857 --> 00:03:53,397
untuk hampir 500.000 prajurit penjaga
perbatasan Kerajaan Romawi yang luas.

61
00:03:53,397 --> 00:03:56,238
Dan ketika Kerajaan Romawi Barat runtuh,

62
00:03:56,238 --> 00:03:58,308
pembuatan keju terus berkembang

63
00:03:58,308 --> 00:04:02,388
di puri-puri yang menghiasi pedesaan Eropa
abad pertengahan.

64
00:04:02,388 --> 00:04:06,362
Di biara-biara Benediktin yang tersebar
di seluruh Eropa,

65
00:04:06,362 --> 00:04:10,872
pendeta-pendeta era pertengahan terus
bereksperimen dengan beragam jenis susu,

66
00:04:10,872 --> 00:04:12,222
praktik pembuatan keju,

67
00:04:12,222 --> 00:04:17,202
dan proses penyimpanan yang menghasilkan
keju-keju populer saat ini.

68
00:04:17,202 --> 00:04:20,955
Parmesan, Roquefort, Munster, dan beberapa
jenis keju Swiss

69
00:04:20,955 --> 00:04:26,085
semuanya diolah dan disempurnakan
oleh para pendeta pembuat keju ini.

70
00:04:26,085 --> 00:04:29,815
Di Alpen, pembuatan keju Swiss
sangat sukses -

71
00:04:29,815 --> 00:04:32,897
memproduksi banyak sekali keju
dari susu sapi.

72
00:04:32,897 --> 00:04:34,737
Di akhir abad ke-14,

73
00:04:34,737 --> 00:04:39,727
keju Alpen dari wilayah Gruyere Swiss
menjadi sangat menguntungkan

74
00:04:39,727 --> 00:04:43,097
sampai-sampai negara tetangga menginvasi
dataran tinggi Gruyere

75
00:04:43,097 --> 00:04:46,507
untuk mengambil alih pertumbuhan
perdagangan keju.

76
00:04:46,507 --> 00:04:49,237
Keju tetap populer
selama masa Renaisans,

77
00:04:49,237 --> 00:04:52,977
dan Revolusi Industri mengalihkan produksi
dari biara

78
00:04:52,977 --> 00:04:54,587
ke pabrik.

79
00:04:54,587 --> 00:04:59,647
Kini, seluruh dunia memproduksi sekitar
22 miliar kilogram keju dalam setahun,

80
00:04:59,647 --> 00:05:02,327
dikirim dan dikonsumsi di seluruh dunia.

81
00:05:02,327 --> 00:05:05,097
Tapi, 10.000 tahun setelah ditemukan,

82
00:05:05,097 --> 00:05:10,377
petani lokal masih mengikuti jejak leluhur
dari era Neolitik,

83
00:05:10,377 --> 00:05:14,457
membuat makanan tertua dan favorit manusia
dengan tangan.