WEBVTT

00:00:07.034 --> 00:00:09.594
Sebelum zaman kerajaan dan raja,

00:00:09.594 --> 00:00:11.764
sebelum zaman gerabah dan tulisan,

00:00:11.764 --> 00:00:14.304
sebelum zaman logam dan senjata -

00:00:14.304 --> 00:00:16.094
ada keju.

00:00:16.094 --> 00:00:18.974
Sejak awal 8000 SM,

00:00:18.974 --> 00:00:23.044
petani Neolitik paling pertama
yang tinggal di Bulan Sabit Subur

00:00:23.044 --> 00:00:25.474
mewariskan pembuatan keju

00:00:25.474 --> 00:00:29.184
yang sama tuanya dengan peradaban
itu sendiri.

00:00:29.184 --> 00:00:33.200
Berkembangnya pertanian melahirkan
kambing dan domba jinak,

00:00:33.200 --> 00:00:36.110
yang diambil susunya oleh
para petani purba.

00:00:36.110 --> 00:00:39.540
Namun ketika dibiarkan pada kondisi hangat
selama beberapa jam,

00:00:39.540 --> 00:00:42.160
susu segar itu mulai asam.

00:00:42.160 --> 00:00:47.740
Asam laktatnya menyebabkan protein
terkoagulasi menjadi gumpalan lembut.

00:00:47.740 --> 00:00:50.520
Setelah menemukan perubahan
yang aneh ini,

00:00:50.520 --> 00:00:53.150
para petani menguras sisa cairannya -

00:00:53.150 --> 00:00:54.760
yang kemudian disebut whey -

00:00:54.760 --> 00:01:01.510
dan mendapati gumpalan kekuningan ini
dapat dimakan sebagai olesan makanan.

00:01:01.512 --> 00:01:05.942
Gumpalan ini menjadi bahan dasar keju,

00:01:05.942 --> 00:01:10.602
yang akan disimpan lama, ditekan-tekan,
dimasak, dan diturunkan

00:01:10.602 --> 00:01:15.122
menjadi beragam produk
olahan susu.

NOTE Paragraph

00:01:15.122 --> 00:01:19.728
Penemuan keju membuat orang-orang
Neolitik bertahan hidup dengan baik.

00:01:19.728 --> 00:01:24.468
Susu kaya akan protein penting,
lemak, dan mineral.

00:01:24.468 --> 00:01:28.148
Namun susu juga mengandung laktosa
dalam jumlah tinggi -

00:01:28.148 --> 00:01:33.418
yaitu gula yang sulit dicerna perut
orang purba dan orang sekarang.

00:01:33.418 --> 00:01:39.128
Tapi, keju dapat memberikan semua kebaikan
susu dengan lebih sedikit laktosa.

00:01:39.128 --> 00:01:42.088
Dan karena keju dapat diawetkan dan
dijadikan makanan cadangan,

00:01:42.088 --> 00:01:44.478
nutrisi penting ini dapat dimakan

00:01:44.478 --> 00:01:48.428
sepanjang paceklik dan musim dingin
yang panjang.

00:01:48.428 --> 00:01:52.560
Beberapa pecahan gerabah milenium ke-7 SM
yang ditemukan di Turki

00:01:52.560 --> 00:01:57.290
masih terdapat tanda sisa keju dan mentega
di dalamnya.

NOTE Paragraph

00:01:57.290 --> 00:01:58.990
Di akhir Zaman Perunggu,

00:01:58.990 --> 00:02:02.050
keju merupakan komoditas standar
dalam perdagangan maritim

00:02:02.050 --> 00:02:04.480
di sepanjang Mediterania timur.

00:02:04.480 --> 00:02:07.700
Di ibu kota Mesopotamia yang padat
penduduk ini,

00:02:07.700 --> 00:02:11.250
keju menjadi bahan pokok dalam
kuliner dan upacara keagamaan.

00:02:11.250 --> 00:02:13.250
Beberapa karya tulisan paling awal

00:02:13.250 --> 00:02:16.340
mencatat soal kuota keju,

00:02:16.340 --> 00:02:20.440
yang menampilkan beragam jenis keju
untuk ritual dan populasi yang berbeda

00:02:20.440 --> 00:02:22.215
di seluruh Mesopotamia.

00:02:22.215 --> 00:02:27.345
Catatan dari peradaban di sekitar Turki
juga menyebutkan soal rennet.

00:02:27.345 --> 00:02:31.340
Produk sampingan dari hewan yang dibuat
di dalam perut mamalia tertentu ini,

00:02:31.340 --> 00:02:35.505
dapat mempercepat dan mengendalikan
koagulasi.

00:02:35.505 --> 00:02:40.225
Akhirnya alat pembuatan keju modern ini
menyebar ke seluruh dunia,

00:02:40.225 --> 00:02:44.185
menghasilkan beragam jenis keju baru
yang lebih keras.

00:02:44.185 --> 00:02:48.245
Dan meski budaya makanan lama
menolak kelezatan produk susu,

00:02:48.245 --> 00:02:54.105
semakin banyak yang menyukai keju dan
menambah cita rasa lokal mereka sendiri.

NOTE Paragraph

00:02:54.105 --> 00:03:00.882
Bangsa Mongol nomaden menjemur susu yak
untuk membuat Byaslag (keju) yang keras.

00:03:00.882 --> 00:03:07.293
Bangsa Mesir menyantap keju susu kambing,
menyaring whey-nya dengan tikar buluh.

00:03:07.293 --> 00:03:11.623
Di Asia Selatan, susu dikoagulasikan
dengan beragam asam dari makanan,

00:03:11.623 --> 00:03:14.633
seperti jus lemon, cuka, atau yoghurt

00:03:14.633 --> 00:03:18.303
dan digantung hingga kering menjadi
paneer.

00:03:18.303 --> 00:03:22.223
Keju lembut ini dapat ditambahkan pada
kari dan saus,

00:03:22.223 --> 00:03:25.903
atau digoreng sebagai makanan vegetarian
yang mudah dibuat.

00:03:25.903 --> 00:03:29.903
Bangsa Yunani membuat keju feta asin
yang berbentuk bata,

00:03:29.903 --> 00:03:34.563
beserta jenis yang lebih keras yang mirip
keju pecorino saat ini.

00:03:34.563 --> 00:03:37.178
Keju parut ini dibuat di Sisilia

00:03:37.178 --> 00:03:41.158
dan digunakan pada masakan di seluruh
Mediterania.

00:03:41.158 --> 00:03:45.297
Di bawah kekuasaan bangsa Romawi,
"keju kering" atau "caseus aridus",

00:03:45.297 --> 00:03:46.857
menjadi ransum penting

00:03:46.857 --> 00:03:53.397
untuk hampir 500.000 prajurit penjaga
perbatasan Kerajaan Romawi yang luas.

NOTE Paragraph

00:03:53.397 --> 00:03:56.238
Dan ketika Kerajaan Romawi Barat runtuh,

00:03:56.238 --> 00:03:58.308
pembuatan keju terus berkembang

00:03:58.308 --> 00:04:02.388
di puri-puri yang menghiasi pedesaan Eropa
abad pertengahan.

00:04:02.388 --> 00:04:06.362
Di biara-biara Benediktin yang tersebar
di seluruh Eropa,

00:04:06.362 --> 00:04:10.872
pendeta-pendeta era pertengahan terus
bereksperimen dengan beragam jenis susu,

00:04:10.872 --> 00:04:12.222
praktik pembuatan keju,

00:04:12.222 --> 00:04:17.202
dan proses penyimpanan yang menghasilkan
keju-keju populer saat ini.

00:04:17.202 --> 00:04:20.955
Parmesan, Roquefort, Munster, dan beberapa
jenis keju Swiss

00:04:20.955 --> 00:04:26.085
semuanya diolah dan disempurnakan
oleh para pendeta pembuat keju ini.

00:04:26.085 --> 00:04:29.815
Di Alpen, pembuatan keju Swiss
sangat sukses -

00:04:29.815 --> 00:04:32.897
memproduksi banyak sekali keju
dari susu sapi.

00:04:32.897 --> 00:04:34.737
Di akhir abad ke-14,

00:04:34.737 --> 00:04:39.727
keju Alpen dari wilayah Gruyere Swiss
menjadi sangat menguntungkan

00:04:39.727 --> 00:04:43.097
sampai-sampai negara tetangga menginvasi
dataran tinggi Gruyere

00:04:43.097 --> 00:04:46.507
untuk mengambil alih pertumbuhan
perdagangan keju.

NOTE Paragraph

00:04:46.507 --> 00:04:49.237
Keju tetap populer
selama masa Renaisans,

00:04:49.237 --> 00:04:52.977
dan Revolusi Industri mengalihkan produksi
dari biara

00:04:52.977 --> 00:04:54.587
ke pabrik.

00:04:54.587 --> 00:04:59.647
Kini, seluruh dunia memproduksi sekitar
22 miliar kilogram keju dalam setahun,

00:04:59.647 --> 00:05:02.327
dikirim dan dikonsumsi di seluruh dunia.

00:05:02.327 --> 00:05:05.097
Tapi, 10.000 tahun setelah ditemukan,

00:05:05.097 --> 00:05:10.377
petani lokal masih mengikuti jejak leluhur
dari era Neolitik,

00:05:10.377 --> 00:05:14.457
membuat makanan tertua dan favorit manusia
dengan tangan.