1
00:00:07,034 --> 00:00:09,594
Senesnis už imperijas ir didikus,
2
00:00:09,594 --> 00:00:11,764
keramiką ir raštą,
3
00:00:11,764 --> 00:00:14,304
metalinius įrankius ir ginklus –
4
00:00:14,304 --> 00:00:16,094
sūris.
5
00:00:16,094 --> 00:00:18,974
Jau 8000 metais prieš mūsų erą
6
00:00:18,974 --> 00:00:23,044
ankstyviausieji neolito laikotarpio žemdirbiai,
gyvenę Derlingajame pusmėnulyje,
7
00:00:23,044 --> 00:00:25,474
pradėjo sūrio gaminimo istoriją –
8
00:00:25,474 --> 00:00:29,184
beveik tokią pat seną,
kaip ir civilizacija.
9
00:00:29,184 --> 00:00:33,200
Dėl žemės ūkio augimo pradėtos
veisti naminės avys ir ožkos,
10
00:00:33,200 --> 00:00:36,110
kurias senovės žemdirbiai
augino dėl pieno.
11
00:00:36,110 --> 00:00:39,540
Tačiau paliktas aukštoje temperatūroje
kelioms valandoms
12
00:00:39,540 --> 00:00:42,160
šviežias pienas pradėdavo rūgti.
13
00:00:42,160 --> 00:00:47,740
Pieno rūgštis sukelia baltymų krekėjimą –
susijungimą į minkštus gabalus.
14
00:00:47,740 --> 00:00:50,520
Pastebėję šią keistą transformaciją
15
00:00:50,520 --> 00:00:53,150
žemdirbiai leido nuvarvėti
susikaupusiam skysčiui,
16
00:00:53,150 --> 00:00:54,760
vėliau pavadintam išrūgomis,
17
00:00:54,760 --> 00:01:01,510
ir atrado, jog šiuos gelsvus gumulus galima
valgyti šviežius – jie buvo minkšti ir tepūs.
18
00:01:01,512 --> 00:01:05,942
Šie gumulai, arba varškė,
tapo pamatiniu sūrio pagrindu,
19
00:01:05,942 --> 00:01:10,602
kurį ilgainiui pradėta brandinti,
slėgti ir maišyti
20
00:01:10,602 --> 00:01:15,122
kuriant plačią
pieniškų skanėstų įvairovę.
21
00:01:15,122 --> 00:01:19,728
Atradus sūrį neolito žmonėms
buvo daug lengviau išgyventi.
22
00:01:19,728 --> 00:01:24,468
Piene gausu būtinųjų baltymų,
riebalų ir mineralų.
23
00:01:24,468 --> 00:01:28,148
Tačiau jame taip pat gausu laktozės –
24
00:01:28,148 --> 00:01:33,418
angliavandenio, kurį sunku suvirškinti
daugeliui senovės ir dabartinių gyventojų.
25
00:01:33,418 --> 00:01:39,128
Sūryje yra visos naudingos piene esančios
medžiagos, tačiau daug mažiau laktozės.
26
00:01:39,128 --> 00:01:42,088
Kadangi jį galima ilgiau
laikyti atsargoms,
27
00:01:42,088 --> 00:01:44,478
maistingų medžiagų buvo galima pasisavinti
28
00:01:44,478 --> 00:01:48,428
net bado laikotarpiu arba
ilgos žiemos metu.
29
00:01:48,428 --> 00:01:52,560
Turkijoje rastuose 7 tūkstantmečio pr. Kr.
keramikos fragmentuose
30
00:01:52,560 --> 00:01:57,290
buvo pastebėti juose laikyto
sūrio ir sviesto likučiai.
31
00:01:57,290 --> 00:01:58,990
Bronzos amžiaus pabaigoje
32
00:01:58,990 --> 00:02:02,050
sūris buvo standartinė jūrų prekybos prekė
33
00:02:02,050 --> 00:02:04,480
rytinėse Viduržemio jūros pakrantėse.
34
00:02:04,480 --> 00:02:07,700
Tankiai apgyvendintuose Mesopotamijos
miestuose-valstybėse
35
00:02:07,700 --> 00:02:11,250
sūris tapo kulinarinio ir
religinio gyvenimo ašimi.
36
00:02:11,250 --> 00:02:13,250
Keli iš seniausių aptiktų raštų
37
00:02:13,250 --> 00:02:16,340
buvo administraciniai sūrio kvotų įrašai,
38
00:02:16,340 --> 00:02:20,440
kuriuose išvardyti sūriai, skirti
skirtingiems ritualams ir bendruomenėms
39
00:02:20,440 --> 00:02:22,215
visoje Mesopotamijoje.
40
00:02:22,215 --> 00:02:27,345
Gretimų Turkijos civilizacijų įrašuose
taip pat minimas šliužo fermentas.
41
00:02:27,345 --> 00:02:31,340
Šis gyvulinės kilmės produktas, gaunamas
iš tam tikrų žinduolių skrandžių,
42
00:02:31,340 --> 00:02:35,505
gali paspartinti ir reguliuoti
krekėjimo procesą.
43
00:02:35,505 --> 00:02:40,225
Ilgainiui šis pažangus sūrio gamybos
įrankis išplito visame pasaulyje
44
00:02:40,225 --> 00:02:44,185
ir paskatino naujų, kietesnių
sūrių atsiradimą.
45
00:02:44,185 --> 00:02:48,245
Kai kurios konservatyvios maisto kultūros
atsisakė šio pieniško delikateso,
46
00:02:48,245 --> 00:02:54,105
tačiau daug daugiau žmonių pamėgo sūrį, ir
greitai jį paskanino vietos prieskoniais.
47
00:02:54,105 --> 00:03:00,882
Mongolų klajokliai kietam, saulėje džiovintam
Buslago sūriui gaminti naudoja jakų pieną.
48
00:03:00,882 --> 00:03:07,293
Egiptiečiai džiaugėsi ožkų pieno grūdėta varške,
gaunama nusunkiant išrūgas nendriniais kilimais.
49
00:03:07,293 --> 00:03:11,623
Pietų Azijoje pieno krekėjimo metu
panaudojamos įvairios maistinės rūgštys,
50
00:03:11,623 --> 00:03:14,633
pavyzdžiui, citrinų sultys, actas
arba jogurtas,
51
00:03:14,633 --> 00:03:18,303
o išdžiūvęs toks pienas tampa
indišku panyro sūriu.
52
00:03:18,303 --> 00:03:22,223
Šį švelnų sūrį galima vartoti su
aštriais patiekalais ir padažais,
53
00:03:22,223 --> 00:03:25,903
arba tiesiog pakepti kaip
greitą vegetarišką užkandį.
54
00:03:25,903 --> 00:03:29,903
Graikai gamino sūdytą fetos sūrį,
55
00:03:29,903 --> 00:03:34,563
taip pat kietąjį sūrį, panašų į dabartinį
Pecorino Romano.
56
00:03:34,563 --> 00:03:37,178
Šis Sicilijoje gaminamas tarkuotas sūris
57
00:03:37,178 --> 00:03:41,158
yra mėgiamas įvairiose Viduržemio jūros
pakrančių valstybėse.
58
00:03:41,158 --> 00:03:45,297
Romėnų valdymo laikotarpiu,
brandintas kietasis sūris (Caseus aridus)
59
00:03:45,297 --> 00:03:46,857
tapo pagrindine maisto atsarga
60
00:03:46,857 --> 00:03:53,397
beveik 500 tūkst. karių, saugančių
Romos imperijos sienas.
61
00:03:53,397 --> 00:03:56,238
Vakarų Romos imperijai sužlugus,
62
00:03:56,238 --> 00:03:58,308
sūris toliau buvo gaminamas ir tobulinamas
63
00:03:58,308 --> 00:04:02,388
dvaruose, nusėjusiuose viduramžių
Europos apylinkes.
64
00:04:02,388 --> 00:04:06,362
Šimtuose Europoje buvusių
benediktinių vienuolynų
65
00:04:06,362 --> 00:04:10,872
vienuoliai eksperimentavo su
skirtingomis pieno rūšimis,
66
00:04:10,872 --> 00:04:12,222
sūrio gamybos būdais,
67
00:04:12,222 --> 00:04:17,202
ir brandinimo procesais, nulėmusiais daugelio
dabartinių sūrių rūšių atsiradimą.
68
00:04:17,202 --> 00:04:20,955
Parmezano, Rokforo, Miunsterio sūris,
kelios šveicariškojo sūrio rūšys –
69
00:04:20,955 --> 00:04:26,085
visus juos ištobulino dvasininkai.
70
00:04:26,085 --> 00:04:29,815
Sūrio gamyba buvo ypač
sėkminga Alpių regione:
71
00:04:29,815 --> 00:04:32,897
atsirado daugybė sūrio iš
karvių pieno rūšių.
72
00:04:32,897 --> 00:04:34,737
XIV a. pabaigoje
73
00:04:34,737 --> 00:04:39,727
Griujerio regione, Šveicarijoje, gaminamas sūris
tapo toks paklausus,
74
00:04:39,727 --> 00:04:43,097
jog kaimyninė šalis
įsiveržė į šią teritoriją,
75
00:04:43,097 --> 00:04:46,507
norėdama kontroliuoti
vis augančią sūrio prekybą.
76
00:04:46,507 --> 00:04:49,237
Sūris buvo populiarus ir
Renesanso laikotarpiu,
77
00:04:49,237 --> 00:04:52,977
o pramonės revoliucija nulėmė tai,
jog sūrio produkcija iš vienuolynų
78
00:04:52,977 --> 00:04:54,587
buvo perleista įmonėms.
79
00:04:54,587 --> 00:04:59,647
Dabar per metus pagaminama
maždaug 22 mlrd. kg sūrio,
80
00:04:59,647 --> 00:05:02,327
kuris yra platinamas ir vartojamas
visame pasaulyje.
81
00:05:02,327 --> 00:05:05,097
Tačiau net ir praėjus 10 tūkst. metų
nuo sūrio sukūrimo,
82
00:05:05,097 --> 00:05:10,377
vietiniai ūkininkai vis dar seka
neolito laikų protėvių pėdomis
83
00:05:10,377 --> 00:05:14,457
ir rankomis ruošia vieną iš seniausių ir
labiausiai žmonijos pamėgtų maisto produktų.