WEBVTT

00:00:07.034 --> 00:00:09.594
Senesnis už imperijas ir didikus,

00:00:09.594 --> 00:00:11.764
keramiką ir raštą,

00:00:11.764 --> 00:00:14.304
metalinius įrankius ir ginklus –

00:00:14.304 --> 00:00:16.094
sūris.

00:00:16.094 --> 00:00:18.974
Jau 8000 metais prieš mūsų erą

00:00:18.974 --> 00:00:23.044
ankstyviausieji neolito laikotarpio žemdirbiai, 
gyvenę <i>Derlingajame pusmėnulyje</i>,

00:00:23.044 --> 00:00:25.474
pradėjo sūrio gaminimo istoriją –

00:00:25.474 --> 00:00:29.184
beveik tokią pat seną, 
kaip ir civilizacija.

00:00:29.184 --> 00:00:33.200
Dėl žemės ūkio augimo pradėtos 
veisti naminės avys ir ožkos,

00:00:33.200 --> 00:00:36.110
kurias senovės žemdirbiai 
augino dėl pieno.

00:00:36.110 --> 00:00:39.540
Tačiau paliktas aukštoje temperatūroje 
kelioms valandoms

00:00:39.540 --> 00:00:42.160
šviežias pienas pradėdavo rūgti.

00:00:42.160 --> 00:00:47.740
Pieno rūgštis sukelia baltymų krekėjimą – 
susijungimą į minkštus gabalus.

00:00:47.740 --> 00:00:50.520
Pastebėję šią keistą transformaciją

00:00:50.520 --> 00:00:53.150
žemdirbiai leido nuvarvėti 
susikaupusiam skysčiui,

00:00:53.150 --> 00:00:54.760
vėliau pavadintam išrūgomis,

00:00:54.760 --> 00:01:01.510
ir atrado, jog šiuos gelsvus gumulus galima 
valgyti šviežius – jie buvo minkšti ir tepūs.

00:01:01.512 --> 00:01:05.942
Šie gumulai, arba varškė, 
tapo pamatiniu sūrio pagrindu,

00:01:05.942 --> 00:01:10.602
kurį ilgainiui pradėta brandinti, 
slėgti ir maišyti

00:01:10.602 --> 00:01:15.122
kuriant plačią 
pieniškų skanėstų įvairovę.

NOTE Paragraph

00:01:15.122 --> 00:01:19.728
Atradus sūrį neolito žmonėms 
buvo daug lengviau išgyventi.

00:01:19.728 --> 00:01:24.468
Piene gausu būtinųjų baltymų, 
riebalų ir mineralų.

00:01:24.468 --> 00:01:28.148
Tačiau jame taip pat gausu laktozės –

00:01:28.148 --> 00:01:33.418
angliavandenio, kurį sunku suvirškinti 
daugeliui senovės ir dabartinių gyventojų.

00:01:33.418 --> 00:01:39.128
Sūryje yra visos naudingos piene esančios
medžiagos, tačiau daug mažiau laktozės.

00:01:39.128 --> 00:01:42.088
Kadangi jį galima ilgiau 
laikyti atsargoms,

00:01:42.088 --> 00:01:44.478
maistingų medžiagų buvo galima pasisavinti

00:01:44.478 --> 00:01:48.428
net bado laikotarpiu arba 
ilgos žiemos metu.

00:01:48.428 --> 00:01:52.560
Turkijoje rastuose 7 tūkstantmečio pr. Kr. 
keramikos fragmentuose

00:01:52.560 --> 00:01:57.290
buvo pastebėti juose laikyto 
sūrio ir sviesto likučiai.

NOTE Paragraph

00:01:57.290 --> 00:01:58.990
Bronzos amžiaus pabaigoje

00:01:58.990 --> 00:02:02.050
sūris buvo standartinė jūrų prekybos prekė

00:02:02.050 --> 00:02:04.480
rytinėse Viduržemio jūros pakrantėse.

00:02:04.480 --> 00:02:07.700
Tankiai apgyvendintuose Mesopotamijos 
miestuose-valstybėse

00:02:07.700 --> 00:02:11.250
sūris tapo kulinarinio ir 
religinio gyvenimo ašimi.

00:02:11.250 --> 00:02:13.250
Keli iš seniausių aptiktų raštų

00:02:13.250 --> 00:02:16.340
buvo administraciniai sūrio kvotų įrašai,

00:02:16.340 --> 00:02:20.440
kuriuose išvardyti sūriai, skirti 
skirtingiems ritualams ir bendruomenėms

00:02:20.440 --> 00:02:22.215
visoje Mesopotamijoje.

00:02:22.215 --> 00:02:27.345
Gretimų Turkijos civilizacijų įrašuose 
taip pat minimas šliužo fermentas.

00:02:27.345 --> 00:02:31.340
Šis gyvulinės kilmės produktas, gaunamas 
iš tam tikrų žinduolių skrandžių,

00:02:31.340 --> 00:02:35.505
gali paspartinti ir reguliuoti 
krekėjimo procesą.

00:02:35.505 --> 00:02:40.225
Ilgainiui šis pažangus sūrio gamybos 
įrankis išplito visame pasaulyje

00:02:40.225 --> 00:02:44.185
ir paskatino naujų, kietesnių 
sūrių atsiradimą.

00:02:44.185 --> 00:02:48.245
Kai kurios konservatyvios maisto kultūros 
atsisakė šio pieniško delikateso,

00:02:48.245 --> 00:02:54.105
tačiau daug daugiau žmonių pamėgo sūrį, ir 
greitai jį paskanino vietos prieskoniais.

NOTE Paragraph

00:02:54.105 --> 00:03:00.882
Mongolų klajokliai kietam, saulėje džiovintam 
Buslago sūriui gaminti naudoja jakų pieną.

00:03:00.882 --> 00:03:07.293
Egiptiečiai džiaugėsi ožkų pieno grūdėta varške,
gaunama nusunkiant išrūgas nendriniais kilimais.

00:03:07.293 --> 00:03:11.623
Pietų Azijoje pieno krekėjimo metu 
panaudojamos įvairios maistinės rūgštys,

00:03:11.623 --> 00:03:14.633
pavyzdžiui, citrinų sultys, actas 
arba jogurtas,

00:03:14.633 --> 00:03:18.303
o išdžiūvęs toks pienas tampa 
indišku panyro sūriu.

00:03:18.303 --> 00:03:22.223
Šį švelnų sūrį galima vartoti su 
aštriais patiekalais ir padažais,

00:03:22.223 --> 00:03:25.903
arba tiesiog pakepti kaip 
greitą vegetarišką užkandį.

00:03:25.903 --> 00:03:29.903
Graikai gamino sūdytą fetos sūrį,

00:03:29.903 --> 00:03:34.563
taip pat kietąjį sūrį, panašų į dabartinį
<i>Pecorino Romano</i>.

00:03:34.563 --> 00:03:37.178
Šis Sicilijoje gaminamas tarkuotas sūris

00:03:37.178 --> 00:03:41.158
yra mėgiamas įvairiose Viduržemio jūros 
pakrančių valstybėse.

00:03:41.158 --> 00:03:45.297
Romėnų valdymo laikotarpiu, 
brandintas kietasis sūris (<i>Caseus aridus</i>)

00:03:45.297 --> 00:03:46.857
tapo pagrindine maisto atsarga

00:03:46.857 --> 00:03:53.397
beveik 500 tūkst. karių, saugančių 
Romos imperijos sienas.

NOTE Paragraph

00:03:53.397 --> 00:03:56.238
Vakarų Romos imperijai sužlugus,

00:03:56.238 --> 00:03:58.308
sūris toliau buvo gaminamas ir tobulinamas

00:03:58.308 --> 00:04:02.388
dvaruose, nusėjusiuose viduramžių 
Europos apylinkes.

00:04:02.388 --> 00:04:06.362
Šimtuose Europoje buvusių 
benediktinių vienuolynų

00:04:06.362 --> 00:04:10.872
vienuoliai eksperimentavo su 
skirtingomis pieno rūšimis,

00:04:10.872 --> 00:04:12.222
sūrio gamybos būdais,

00:04:12.222 --> 00:04:17.202
ir brandinimo procesais, nulėmusiais daugelio 
dabartinių sūrių rūšių atsiradimą.

00:04:17.202 --> 00:04:20.955
Parmezano, Rokforo, Miunsterio sūris, 
kelios šveicariškojo sūrio rūšys –

00:04:20.955 --> 00:04:26.085
visus juos ištobulino dvasininkai.

00:04:26.085 --> 00:04:29.815
Sūrio gamyba buvo ypač 
sėkminga Alpių regione:

00:04:29.815 --> 00:04:32.897
atsirado daugybė sūrio iš 
karvių pieno rūšių.

00:04:32.897 --> 00:04:34.737
XIV a. pabaigoje

00:04:34.737 --> 00:04:39.727
Griujerio regione, Šveicarijoje, gaminamas sūris 
tapo toks paklausus,

00:04:39.727 --> 00:04:43.097
jog kaimyninė šalis 
įsiveržė į šią teritoriją,

00:04:43.097 --> 00:04:46.507
norėdama kontroliuoti 
vis augančią sūrio prekybą.

NOTE Paragraph

00:04:46.507 --> 00:04:49.237
Sūris buvo populiarus ir 
Renesanso laikotarpiu,

00:04:49.237 --> 00:04:52.977
o pramonės revoliucija nulėmė tai, 
jog sūrio produkcija iš vienuolynų

00:04:52.977 --> 00:04:54.587
buvo perleista įmonėms.

00:04:54.587 --> 00:04:59.647
Dabar per metus pagaminama 
maždaug 22 mlrd. kg sūrio,

00:04:59.647 --> 00:05:02.327
kuris yra platinamas ir vartojamas 
visame pasaulyje.

00:05:02.327 --> 00:05:05.097
Tačiau net ir praėjus 10 tūkst. metų 
nuo sūrio sukūrimo,

00:05:05.097 --> 00:05:10.377
vietiniai ūkininkai vis dar seka 
neolito laikų protėvių pėdomis

00:05:10.377 --> 00:05:14.457
ir rankomis ruošia vieną iš seniausių ir 
labiausiai žmonijos pamėgtų maisto produktų.