1
00:00:07,034 --> 00:00:09,594
Pirms impērijām un ķēniņiem,
2
00:00:09,594 --> 00:00:11,764
pirms podniecības un rakstības,
3
00:00:11,764 --> 00:00:14,304
pirms metāla darbarīkiem un ieročiem
4
00:00:14,304 --> 00:00:16,094
bija siers.
5
00:00:16,094 --> 00:00:18,974
Jau kopš 8000. gada p.m.ē.
6
00:00:18,974 --> 00:00:23,044
senākie Auglīgajā pusmēnesī dzīvojošie
neolīta laika lauksaimnieki
7
00:00:23,044 --> 00:00:25,474
aizsāka siera siešanas tradīciju,
8
00:00:25,474 --> 00:00:29,184
kas ir gandrīz tikpat sena
kā pati civilizācija.
9
00:00:29,184 --> 00:00:33,200
Lauksaimniecības uzplaukums
atnesa pieradinātas aitas un kazas,
10
00:00:33,200 --> 00:00:36,110
no kurām senie lauksaimnieki ieguva pienu.
11
00:00:36,110 --> 00:00:39,540
Taču, vairākas stundas atstāts siltumā,
12
00:00:39,540 --> 00:00:42,160
svaigais piens ieskāba.
13
00:00:42,160 --> 00:00:47,740
Tajā esošā pienskābe lika olbaltumvielām
sarecēt un saistīties mīkstos pikučos.
14
00:00:47,740 --> 00:00:50,520
Atklājuši dīvainās pārvērtības,
15
00:00:50,520 --> 00:00:53,150
lauksaimnieki nolēja atlikušo šķidrumu,
16
00:00:53,150 --> 00:00:54,760
ko vēlāk nosauca par sūkalām,
17
00:00:54,760 --> 00:01:00,440
un atklāja, ka dzeltenīgie pikuči bija
svaigi ēdama, mīksta un uzziežama maltīte.
18
00:01:01,512 --> 00:01:05,942
Šie pikuči jeb recekļi
kļuva par siera veidotājelementiem,
19
00:01:05,942 --> 00:01:10,602
ko ar laiku izturēja, presēja,
nogatavināja un uzputoja
20
00:01:10,602 --> 00:01:14,072
daudzveidīgā piena gardumu bagātībā.
21
00:01:15,122 --> 00:01:19,728
Siera atklāšana neolīta laika cilvēkiem
sniedza milzīgu izdzīvošanas priekšrocību.
22
00:01:19,728 --> 00:01:24,468
Piens bija bagāts ar neaizstājamām
olbaltumvielām, taukiem un minerālvielām.
23
00:01:24,468 --> 00:01:28,148
Taču tajā bija arī
liels daudzums laktozes –
24
00:01:28,148 --> 00:01:33,418
cukura, ko daudziem senajiem
un mūsdienu vēderiem ir grūti sagremot.
25
00:01:33,418 --> 00:01:37,143
Turpretim siers nodrošināja
visas piena priekšrocības
26
00:01:37,143 --> 00:01:39,128
ar daudz mazāku laktozes daudzumu.
27
00:01:39,128 --> 00:01:42,088
Un, tā kā to varēja uzglabāt un uzkrāt,
28
00:01:42,088 --> 00:01:44,548
nozīmīgās uzturvielas varēja uzņemt
29
00:01:44,548 --> 00:01:47,428
lielos bada laikos un garās ziemās.
30
00:01:48,428 --> 00:01:52,560
Uz dažiem Turcijā atrastiem
7000 p.m.ē. podu fragmentiem
31
00:01:52,560 --> 00:01:57,290
joprojām atrodamas liecības
par tajā bijušā siera un sviesta paliekām.
32
00:01:57,290 --> 00:01:58,990
Bronzas laikmeta beigās
33
00:01:58,990 --> 00:02:04,480
siers bija standarta patēriņa prece
Vidusjūras austrumu jūras tirdzniecībā.
34
00:02:04,480 --> 00:02:07,700
Blīvi apdzīvotajās
Senās Divupes pilsētvalstīs
35
00:02:07,700 --> 00:02:11,250
siers kļuva par kulinārās
un reliģiskās dzīves pamatpreci.
36
00:02:11,250 --> 00:02:13,250
Dažas no senākajām rakstveida liecībām
37
00:02:13,250 --> 00:02:16,340
ir siera kvotu uzskaites pieraksti,
38
00:02:16,340 --> 00:02:20,440
kuros uzskaitītas dažādas siera šķirnes
atšķirīgiem rituāliem un iedzīvotājiem
39
00:02:20,440 --> 00:02:22,215
Senajā Divupē.
40
00:02:22,215 --> 00:02:27,345
Tuvējo Turcijas civilizāciju
rakstveida liecībās minēts arī himozīns.
41
00:02:27,345 --> 00:02:31,340
Šis dzīvnieku blakusprodukts,
kas izstrādājas noteiktu zīdītāju kuņģos,
42
00:02:31,340 --> 00:02:34,475
var paātrināt un regulēt recēšanu.
43
00:02:35,505 --> 00:02:40,225
Ar laiku šis smalkais sierniecības
līdzeklis izplatījās pa visu pasauli,
44
00:02:40,225 --> 00:02:44,185
paverot ceļu plašam jaunu,
cietāku sieru klāstam.
45
00:02:44,185 --> 00:02:48,245
Un, kaut arī dažas konservatīvas siera
kultūras šo piena delikatesi izbrāķēja,
46
00:02:48,245 --> 00:02:53,195
daudzas citas sieru pieņēma un drīz vien
pievienoja paši savas vietējās garšas.
47
00:02:54,105 --> 00:03:00,882
Klejojošie mongoļi no jaka piena sēja
cietas, saulē kaltētas buaslāga daivas.
48
00:03:00,882 --> 00:03:04,087
Ēģiptieši baudīja no kazas piena
gatavotu mājas sieru,
49
00:03:04,087 --> 00:03:07,293
kura sūkalas izspieda ar niedru paklājiem.
50
00:03:07,293 --> 00:03:11,623
Dienvidāzijā pienu recināja
ar dažādām pārtikas skābēm,
51
00:03:11,623 --> 00:03:14,633
piemēram, citrona sulu, etiķi vai jogurtu,
52
00:03:14,633 --> 00:03:18,303
un tad pakarināja kaltēšanai
panīra klučos.
53
00:03:18,303 --> 00:03:22,223
Šo maigo un mīksto sieru
varēja pievienot karijiem un mērcēm
54
00:03:22,223 --> 00:03:25,903
vai vienkārši apcept kā veģetāru ēdienu.
55
00:03:25,903 --> 00:03:29,903
Grieķi sālījumā nogatavināja
sāļā fetas siera klučus
56
00:03:29,903 --> 00:03:34,563
līdztekus cietākai siera šķirnei,
kas līdzīga mūsdienu pecorino romano.
57
00:03:34,563 --> 00:03:37,178
Šo rīvējamo sieru gatavoja Sicīlijā
58
00:03:37,178 --> 00:03:40,178
un izmantoja ēdienos
visā Vidusjūras reģionā.
59
00:03:41,158 --> 00:03:45,297
Romiešu valdīšanas laikā
sausais siers jeb caseus aridus
60
00:03:45,297 --> 00:03:46,857
kļuva par nozīmīgu pārtiku
61
00:03:46,857 --> 00:03:53,397
gandrīz 500 000 kareivju, kas sargāja
Romas impērijas plašās robežas.
62
00:03:53,397 --> 00:03:56,238
Kad Rietumromas impērija sabruka,
63
00:03:56,238 --> 00:03:58,308
sierniecība turpināja attīstīties
64
00:03:58,308 --> 00:04:02,388
Eiropas laukos izkaisītajās
viduslaiku muižās.
65
00:04:02,388 --> 00:04:06,412
Vairākos simtos Eiropā izkaisīto
benediktiešu klosteru
66
00:04:06,412 --> 00:04:10,902
viduslaiku mūki bez sava gala
eksperimentēja ar dažādiem piena veidiem,
67
00:04:10,902 --> 00:04:13,882
sierniecības un izturēšanas paņēmieniem
68
00:04:13,882 --> 00:04:16,702
un radīja daudzus
mūsdienās populārus sierus.
69
00:04:17,202 --> 00:04:20,955
Parmezānu, rokforu, Minsteres
un vairākus Šveices tipa sierus
70
00:04:20,955 --> 00:04:26,085
izstrādāja un pilnveidoja
šie garīdznieki sierdari.
71
00:04:26,085 --> 00:04:29,815
Alpos sevišķi sekmīga
bija Šveices sierniecība,
72
00:04:29,815 --> 00:04:32,897
kas no govs piena
radīja neskaitāmus sierus.
73
00:04:32,897 --> 00:04:34,737
14. gadsimta beigās
74
00:04:34,737 --> 00:04:39,727
Alpu siers no Šveices Grijēras apgabala
bija kļuvis tik ienesīgs,
75
00:04:39,727 --> 00:04:43,097
ka kaimiņu valsts iebruka
Grijēras augstienē,
76
00:04:43,097 --> 00:04:46,507
lai pārņemtu plaukstošo
siera tirdzniecību.
77
00:04:46,507 --> 00:04:49,237
Siers savu popularitāti
saglabāja arī renesansē,
78
00:04:49,237 --> 00:04:52,977
un rūpnieciskais apvērsums
tā gatavošanu nogādāja no klosteriem
79
00:04:52,977 --> 00:04:54,627
līdz iekārtām.
80
00:04:54,627 --> 00:04:59,677
Mūsdienās ik gadu saražo
aptuveni 22 miljardus kilogramu siera,
81
00:04:59,677 --> 00:05:02,327
ko pārvadā un patērē visā pasaulē.
82
00:05:02,327 --> 00:05:05,097
Taču 10 000 gadus pēc tā izgudrošanas
83
00:05:05,097 --> 00:05:10,377
vietējās saimniecības joprojām
iet savu neolīta laika senču pēdās,
84
00:05:10,377 --> 00:05:14,457
ar rokām gatavojot vienu no cilvēces
senākajiem un iecienītākajiem ēdieniem.