0:00:06.964,0:00:09.554
Antes dos impérios e das monarquias,

0:00:09.554,0:00:11.674
antes da cerâmica e da escrita,

0:00:11.674,0:00:14.194
antes das ferramentas[br]de metal e das armas,

0:00:14.194,0:00:16.044
havia o queijo.

0:00:16.044,0:00:18.854
Já no ano 8 mil AEC,

0:00:18.854,0:00:22.944
os primeiros agricultores neolíticos,[br]que viviam na região do Crescente Fértil,

0:00:22.944,0:00:25.474
iniciaram o legado[br]da fabricação do queijo,

0:00:25.474,0:00:29.054
quase tão antigo[br]quanto a própria civilização.

0:00:29.054,0:00:33.140
O aparecimento da agricultura levou[br]à domesticação de ovelhas e cabras,

0:00:33.140,0:00:36.060
que eram ordenhadas[br]pelos antigos agricultores.

0:00:36.060,0:00:40.740
Mas quando o leite fresco era deixado[br]em temperatura amena por várias horas,

0:00:40.740,0:00:42.160
ele azedava.

0:00:42.160,0:00:47.680
Ácidos láticos causavam a coagulação[br]das proteínas, unindo-se em tufos macios.

0:00:47.680,0:00:50.520
Ao descobrirem[br]essa estranha transformação,

0:00:50.520,0:00:53.150
os agricultores drenaram[br]o excesso de líquido,

0:00:53.150,0:00:54.760
mais tarde chamado de soro,

0:00:54.760,0:01:01.510
e descobriram que os tufos amarelados[br]e macios podiam ser comidos frescos.

0:01:01.512,0:01:05.942
Esses tufos, ou coalhos, se tornaram[br]os blocos de construção do queijo,

0:01:05.942,0:01:10.602
que no final eram envelhecidos,[br]prensados, maturados e processados

0:01:10.602,0:01:14.952
em uma diversidade abundante[br]de laticínios deliciosos.

0:01:14.952,0:01:19.728
A descoberta do queijo trouxe uma vantagem[br]enorme à sobrevivência do povo neolítico.

0:01:19.728,0:01:24.358
O leito era rico em proteínas[br]essenciais, gorduras e minerais.

0:01:24.358,0:01:28.148
Mas também continha quantidades[br]elevadas de lactose,

0:01:28.148,0:01:33.418
um açúcar difícil de ser processado[br]por muitos estômagos antigos e modernos.

0:01:33.418,0:01:39.128
Porém o queijo fornecia todas as vantagens[br]do leite com muito menos lactose.

0:01:39.128,0:01:41.988
E já que podia ser guardado e empilhado,

0:01:41.988,0:01:44.478
esses nutrientes essenciais[br]podiam ser comidos

0:01:44.478,0:01:48.378
em tempos de escassez de alimentos[br]e invernos longos.

0:01:48.378,0:01:52.560
Alguns fragmentos de cerâmica encontrados[br]na Turquia, do sétimo milênio AEC,

0:01:52.560,0:01:57.290
ainda contêm sinais residuais do queijo[br]e da manteiga que guardavam.

0:01:57.290,0:01:58.990
No final da Era do Bronze,

0:01:58.990,0:02:02.050
o queijo era uma mercadoria padrão[br]usada em negociações marítimas

0:02:02.050,0:02:04.480
em todo leste do Mediterrâneo.

0:02:04.480,0:02:07.700
Nas cidades-estado densamente[br]povoadas da Mesopotâmia,

0:02:07.700,0:02:11.250
o queijo tornou-se um alimento[br]básico da culinária e da vida religiosa.

0:02:11.250,0:02:13.250
Algumas das primeiras escritas conhecidas

0:02:13.250,0:02:16.340
incluem registros administrativos[br]de cotas de queijo,

0:02:16.340,0:02:20.440
listando uma variedade de queijos[br]para diferentes rituais e povos

0:02:20.440,0:02:22.215
por toda Mesopotâmia.

0:02:22.215,0:02:27.255
Registros de civilizações próximas[br]da Turquia também citam coalhos.

0:02:27.255,0:02:31.270
Esse subproduto animal, produzido[br]nos estômagos de certos mamíferos,

0:02:31.270,0:02:35.295
pode acelerar e controlar a coagulação.

0:02:35.295,0:02:40.105
Por fim, esse aparato sofisticado[br]da queijaria se espalhou pelo mundo,

0:02:40.105,0:02:44.185
dando lugar a uma ampla variedade[br]de queijos novos e mais firmes.

0:02:44.185,0:02:48.245
E apesar de algumas culturas conservadoras[br]rejeitarem a iguaria láctea,

0:02:48.245,0:02:54.015
muitas mais acolheram o queijo,[br]e logo adicionaram seus sabores locais.

0:02:54.015,0:02:56.312
Os nômades mongóis usaram leite de iaque

0:02:56.312,0:03:00.882
para criar fatias[br]duras e secas de "Byaslag".

0:03:00.882,0:03:03.783
Os egípcios fizeram cottage[br]com leite de cabra,

0:03:03.793,0:03:07.293
coando o soro com esteira de junco.

0:03:07.293,0:03:11.623
No sul da Ásia, o leite era coagulado[br]com uma variedade de alimentos ácidos,

0:03:11.623,0:03:14.633
como suco de limão, vinagre ou iogurte,

0:03:14.633,0:03:18.303
e depois eram pendurados para drenar[br]e virar pedaços de "paneer".

0:03:18.303,0:03:22.223
Esse queijo macio e leve podia ser[br]colocado em curries e molhos,

0:03:22.223,0:03:25.903
ou simplesmente frito e virar[br]um prato vegetariano rápido.

0:03:25.903,0:03:29.823
Os gregos produziram tijolos[br]de queijo feta salgados e curados,

0:03:29.823,0:03:34.513
junto com uma variedade mais firme,[br]similar ao pecorino romano de hoje.

0:03:34.513,0:03:37.088
Este queijo para ralar[br]foi produzido na Sicília

0:03:37.088,0:03:40.918
e usado em pratos em todo o Mediterrâneo.

0:03:41.058,0:03:45.297
Sob o domínio romano, o "queijo seco",[br]ou o "caseus aridus",

0:03:45.297,0:03:46.857
tornou-se uma refeição essencial

0:03:46.857,0:03:49.897
para os quase 500 mil soldados[br]

0:03:49.897,0:03:53.397
que guardavam as vastas[br]fronteiras do Império Romano.

0:03:53.397,0:03:56.238
E quando o Império Romano Ocidental caiu,

0:03:56.238,0:03:58.308
as queijarias continuaram evoluindo,

0:03:58.308,0:04:02.278
nas mansões que pontilhavam[br]o interior da Europa medieval.

0:04:02.278,0:04:06.362
Nas centenas de mosteiros beneditinos[br]espalhados pela Europa,

0:04:06.362,0:04:09.062
monges medievais fizeram[br]intermináveis experimentos

0:04:09.062,0:04:10.812
com diferentes tipos de leite,

0:04:10.812,0:04:13.812
práticas de queijaria,[br]e processos de envelhecimento,

0:04:13.812,0:04:17.092
que resultaram em muitos[br]dos queijos populares de hoje.

0:04:17.092,0:04:20.865
Parmesão, Roquefort, Munster[br]e vários tipos de queijo suíço

0:04:20.865,0:04:26.085
foram todos refinados e aperfeiçoados[br]por esses clérigos queijeiros.

0:04:26.085,0:04:29.815
Nos Alpes, as queijarias[br]suíças tiveram sucesso

0:04:29.815,0:04:32.847
produzindo uma variedade[br]de queijos de leite de vaca.

0:04:32.847,0:04:34.737
No final do século 14,

0:04:34.737,0:04:39.727
o queijo alpino da região de Gruyere,[br]na Suíça, tornou-se tão lucrativo,

0:04:39.727,0:04:43.097
que um povo vizinho invadiu[br]as terras altas de Gruyere

0:04:43.097,0:04:46.507
para tomar o controle crescente[br]do comércio de queijo.

0:04:46.507,0:04:49.117
O queijo permaneceu popular na Renascença,

0:04:49.117,0:04:52.847
e a Revolução Industrial tirou[br]a produção dos mosteiros

0:04:52.847,0:04:54.417
e a levou para as indústrias.

0:04:54.417,0:04:59.537
Hoje, o mundo produz cerca de 22 bilhões[br]de quilos de queijo por ano,

0:04:59.537,0:05:02.327
transportados e consumidos em todo globo.

0:05:02.327,0:05:05.097
Mas 10 mil anos depois de sua invenção,

0:05:05.097,0:05:10.377
agricultores locais ainda seguem[br]os passos de seus ancestrais neolíticos,

0:05:10.377,0:05:14.457
produzindo artesanalmente uma das comidas[br]mais antigas e preferidas da humanidade.