WEBVTT

00:00:06.964 --> 00:00:09.554
Antes dos impérios e das monarquias,

00:00:09.554 --> 00:00:11.674
antes da cerâmica e da escrita,

00:00:11.674 --> 00:00:14.194
antes das ferramentas
de metal e das armas,

00:00:14.194 --> 00:00:16.044
havia o queijo.

00:00:16.044 --> 00:00:18.854
Já no ano 8 mil AEC,

00:00:18.854 --> 00:00:22.944
os primeiros agricultores neolíticos,
que viviam na região do Crescente Fértil,

00:00:22.944 --> 00:00:25.474
iniciaram o legado
da fabricação do queijo,

00:00:25.474 --> 00:00:29.054
quase tão antigo
quanto a própria civilização.

00:00:29.054 --> 00:00:33.140
O aparecimento da agricultura levou
à domesticação de ovelhas e cabras,

00:00:33.140 --> 00:00:36.060
que eram ordenhadas
pelos antigos agricultores.

00:00:36.060 --> 00:00:40.740
Mas quando o leite fresco era deixado
em temperatura amena por várias horas,

00:00:40.740 --> 00:00:42.160
ele azedava.

00:00:42.160 --> 00:00:47.680
Ácidos láticos causavam a coagulação
das proteínas, unindo-se em tufos macios.

00:00:47.680 --> 00:00:50.520
Ao descobrirem
essa estranha transformação,

00:00:50.520 --> 00:00:53.150
os agricultores drenaram
o excesso de líquido,

00:00:53.150 --> 00:00:54.760
mais tarde chamado de soro,

00:00:54.760 --> 00:01:01.510
e descobriram que os tufos amarelados
e macios podiam ser comidos frescos.

00:01:01.512 --> 00:01:05.942
Esses tufos, ou coalhos, se tornaram
os blocos de construção do queijo,

00:01:05.942 --> 00:01:10.602
que no final eram envelhecidos,
prensados, maturados e processados

00:01:10.602 --> 00:01:14.952
em uma diversidade abundante
de laticínios deliciosos.

NOTE Paragraph

00:01:14.952 --> 00:01:19.728
A descoberta do queijo trouxe uma vantagem
enorme à sobrevivência do povo neolítico.

00:01:19.728 --> 00:01:24.358
O leito era rico em proteínas
essenciais, gorduras e minerais.

00:01:24.358 --> 00:01:28.148
Mas também continha quantidades
elevadas de lactose,

00:01:28.148 --> 00:01:33.418
um açúcar difícil de ser processado
por muitos estômagos antigos e modernos.

00:01:33.418 --> 00:01:39.128
Porém o queijo fornecia todas as vantagens
do leite com muito menos lactose.

00:01:39.128 --> 00:01:41.988
E já que podia ser guardado e empilhado,

00:01:41.988 --> 00:01:44.478
esses nutrientes essenciais
podiam ser comidos

00:01:44.478 --> 00:01:48.378
em tempos de escassez de alimentos
e invernos longos.

00:01:48.378 --> 00:01:52.560
Alguns fragmentos de cerâmica encontrados
na Turquia, do sétimo milênio AEC,

00:01:52.560 --> 00:01:57.290
ainda contêm sinais residuais do queijo
e da manteiga que guardavam.

NOTE Paragraph

00:01:57.290 --> 00:01:58.990
No final da Era do Bronze,

00:01:58.990 --> 00:02:02.050
o queijo era uma mercadoria padrão
usada em negociações marítimas

00:02:02.050 --> 00:02:04.480
em todo leste do Mediterrâneo.

00:02:04.480 --> 00:02:07.700
Nas cidades-estado densamente
povoadas da Mesopotâmia,

00:02:07.700 --> 00:02:11.250
o queijo tornou-se um alimento
básico da culinária e da vida religiosa.

00:02:11.250 --> 00:02:13.250
Algumas das primeiras escritas conhecidas

00:02:13.250 --> 00:02:16.340
incluem registros administrativos
de cotas de queijo,

00:02:16.340 --> 00:02:20.440
listando uma variedade de queijos
para diferentes rituais e povos

00:02:20.440 --> 00:02:22.215
por toda Mesopotâmia.

00:02:22.215 --> 00:02:27.255
Registros de civilizações próximas
da Turquia também citam coalhos.

00:02:27.255 --> 00:02:31.270
Esse subproduto animal, produzido
nos estômagos de certos mamíferos,

00:02:31.270 --> 00:02:35.295
pode acelerar e controlar a coagulação.

00:02:35.295 --> 00:02:40.105
Por fim, esse aparato sofisticado
da queijaria se espalhou pelo mundo,

00:02:40.105 --> 00:02:44.185
dando lugar a uma ampla variedade
de queijos novos e mais firmes.

00:02:44.185 --> 00:02:48.245
E apesar de algumas culturas conservadoras
rejeitarem a iguaria láctea,

00:02:48.245 --> 00:02:54.015
muitas mais acolheram o queijo,
e logo adicionaram seus sabores locais.

NOTE Paragraph

00:02:54.015 --> 00:02:56.312
Os nômades mongóis usaram leite de iaque

00:02:56.312 --> 00:03:00.882
para criar fatias
duras e secas de "Byaslag".

00:03:00.882 --> 00:03:03.783
Os egípcios fizeram cottage
com leite de cabra,

00:03:03.793 --> 00:03:07.293
coando o soro com esteira de junco.

00:03:07.293 --> 00:03:11.623
No sul da Ásia, o leite era coagulado
com uma variedade de alimentos ácidos,

00:03:11.623 --> 00:03:14.633
como suco de limão, vinagre ou iogurte,

00:03:14.633 --> 00:03:18.303
e depois eram pendurados para drenar
e virar pedaços de "paneer".

00:03:18.303 --> 00:03:22.223
Esse queijo macio e leve podia ser
colocado em curries e molhos,

00:03:22.223 --> 00:03:25.903
ou simplesmente frito e virar
um prato vegetariano rápido.

00:03:25.903 --> 00:03:29.823
Os gregos produziram tijolos
de queijo feta salgados e curados,

00:03:29.823 --> 00:03:34.513
junto com uma variedade mais firme,
similar ao pecorino romano de hoje.

00:03:34.513 --> 00:03:37.088
Este queijo para ralar
foi produzido na Sicília

00:03:37.088 --> 00:03:40.918
e usado em pratos em todo o Mediterrâneo.

00:03:41.058 --> 00:03:45.297
Sob o domínio romano, o "queijo seco",
ou o "caseus aridus",

00:03:45.297 --> 00:03:46.857
tornou-se uma refeição essencial

00:03:46.857 --> 00:03:49.897
para os quase 500 mil soldados


00:03:49.897 --> 00:03:53.397
que guardavam as vastas
fronteiras do Império Romano.

NOTE Paragraph

00:03:53.397 --> 00:03:56.238
E quando o Império Romano Ocidental caiu,

00:03:56.238 --> 00:03:58.308
as queijarias continuaram evoluindo,

00:03:58.308 --> 00:04:02.278
nas mansões que pontilhavam
o interior da Europa medieval.

00:04:02.278 --> 00:04:06.362
Nas centenas de mosteiros beneditinos
espalhados pela Europa,

00:04:06.362 --> 00:04:09.062
monges medievais fizeram
intermináveis experimentos

00:04:09.062 --> 00:04:10.812
com diferentes tipos de leite,

00:04:10.812 --> 00:04:13.812
práticas de queijaria,
e processos de envelhecimento,

00:04:13.812 --> 00:04:17.092
que resultaram em muitos
dos queijos populares de hoje.

00:04:17.092 --> 00:04:20.865
Parmesão, Roquefort, Munster
e vários tipos de queijo suíço

00:04:20.865 --> 00:04:26.085
foram todos refinados e aperfeiçoados
por esses clérigos queijeiros.

00:04:26.085 --> 00:04:29.815
Nos Alpes, as queijarias
suíças tiveram sucesso

00:04:29.815 --> 00:04:32.847
produzindo uma variedade
de queijos de leite de vaca.

00:04:32.847 --> 00:04:34.737
No final do século 14,

00:04:34.737 --> 00:04:39.727
o queijo alpino da região de Gruyere,
na Suíça, tornou-se tão lucrativo,

00:04:39.727 --> 00:04:43.097
que um povo vizinho invadiu
as terras altas de Gruyere

00:04:43.097 --> 00:04:46.507
para tomar o controle crescente
do comércio de queijo.

NOTE Paragraph

00:04:46.507 --> 00:04:49.117
O queijo permaneceu popular na Renascença,

00:04:49.117 --> 00:04:52.847
e a Revolução Industrial tirou
a produção dos mosteiros

00:04:52.847 --> 00:04:54.417
e a levou para as indústrias.

00:04:54.417 --> 00:04:59.537
Hoje, o mundo produz cerca de 22 bilhões
de quilos de queijo por ano,

00:04:59.537 --> 00:05:02.327
transportados e consumidos em todo globo.

00:05:02.327 --> 00:05:05.097
Mas 10 mil anos depois de sua invenção,

00:05:05.097 --> 00:05:10.377
agricultores locais ainda seguem
os passos de seus ancestrais neolíticos,

00:05:10.377 --> 00:05:14.457
produzindo artesanalmente uma das comidas
mais antigas e preferidas da humanidade.