1
00:00:07,034 --> 00:00:09,594
Înaintea imperiilor și regatelor,

2
00:00:09,594 --> 00:00:11,764
înaintea olăritului și scrierii,

3
00:00:11,764 --> 00:00:14,304
înaintea uneltelor de metal și a armelor,

4
00:00:14,304 --> 00:00:16,094
a fost brânza.

5
00:00:16,094 --> 00:00:18,974
Încă din anul 8.000 î.Hr,

6
00:00:18,974 --> 00:00:23,044
cei mai vechi fermieri neolitici
care trăiau în Cornul Abundenței

7
00:00:23,044 --> 00:00:25,474
au început tradiția producției de brânză,

8
00:00:25,474 --> 00:00:29,184
ce e aproape la fel de veche 
ca civilizația însăși.

9
00:00:29,184 --> 00:00:33,200
Dezvoltarea agriculturii a condus
la domesticirea oilor și a caprelor,

10
00:00:33,200 --> 00:00:36,110
care au fost folosite 
de fermierii străvechi pentru lapte.

11
00:00:36,110 --> 00:00:39,540
Dar când era lăsat
în căldură pentru câteva ore,

12
00:00:39,540 --> 00:00:42,160
acel lapte proaspăt începea
să se acrească.

13
00:00:42,160 --> 00:00:47,740
Acidul lactic cauzează coagularea
proteinelor, formând cocoloașe moi.

14
00:00:47,740 --> 00:00:50,520
Odată descoperită 
această transformare ciudată,

15
00:00:50,520 --> 00:00:53,150
fermierii au scurs lichidul rămas,

16
00:00:53,150 --> 00:00:54,760
mai târziu numit zer,

17
00:00:54,760 --> 00:01:01,510
și au aflat că cheagurile pot fi mâncate
proaspete ca o masă moale, tartinabilă.

18
00:01:01,512 --> 00:01:05,942
Aceste cocoloașe sau caș, au devenit
elementele de bază ale brânzei,

19
00:01:05,942 --> 00:01:10,602
care putea fi maturată,
presată, coaptă sau topită

20
00:01:10,602 --> 00:01:15,122
într-o abundență diversă 
de delicii lactate.

21
00:01:15,122 --> 00:01:17,075
Descoperirea brânzei le-a oferit

22
00:01:17,075 --> 00:01:19,745
oamenilor neolitici un avantaj
de supraviețuire enorm.

23
00:01:19,745 --> 00:01:24,468
Laptele era bogat în proteine esențiale,
grăsimi și minerale.

24
00:01:24,468 --> 00:01:28,148
Dar totodată conținea 
o cantitate mare de lactoză,

25
00:01:28,148 --> 00:01:33,418
un zahăr care e dificil de procesat 
de multe stomacuri antice și moderne.

26
00:01:33,418 --> 00:01:38,848
Brânza, totuși, ar putea oferi toate 
avantajele laptelui cu mai puțină lactoză.

27
00:01:38,848 --> 00:01:42,088
Și cum poate fi conservat și depozitat,

28
00:01:42,088 --> 00:01:44,478
aceste nutriente esențiale 
puteau fi consumate

29
00:01:44,478 --> 00:01:48,428
în perioadele de foamete
și în iernile lungi.

30
00:01:48,428 --> 00:01:52,560
Câteva fragmente de ceramică de acum
nouă mii de ani găsite în Turcia

31
00:01:52,560 --> 00:01:57,290
încă conținut resturi vizibile
de brânză și unt în interiorul lor.

32
00:01:57,290 --> 00:01:58,990
La sfârșitul epocii bronzului,

33
00:01:58,990 --> 00:02:02,050
brânza a fost un produs obișnuit
în comerțul maritim

34
00:02:02,050 --> 00:02:04,480
de-a lungul Mării Mediterane estice.

35
00:02:04,480 --> 00:02:07,700
În orașele-stat dens populate 
ale Mesopotamiei,

36
00:02:07,700 --> 00:02:11,250
brânza a devenit nelipsită 
din viața culinară și religioasă.

37
00:02:11,250 --> 00:02:13,370
Unele dintre cele mai vechi
scrieri cunoscute

38
00:02:13,370 --> 00:02:16,340
includ înregistrări administrative
ale cotelor de brânză,

39
00:02:16,340 --> 00:02:20,440
listând o varietate de brânzeturi 
pentru diferite ritualuri și populații

40
00:02:20,440 --> 00:02:22,215
din Mesopotamia.

41
00:02:22,215 --> 00:02:27,345
Înregistrări ale civilizațiilor apropiate 
de Turcia se referă și la cheag.

42
00:02:27,345 --> 00:02:31,340
Acest produs animal derivat, 
produs în stomacul anumitor mamifere,

43
00:02:31,340 --> 00:02:35,505
poate accelera și controla coagularea.

44
00:02:35,505 --> 00:02:37,615
Acest proces sofisticat de fabricare

45
00:02:37,615 --> 00:02:40,225
a brânzeturilor s-a răspândit
în întreaga lume,

46
00:02:40,225 --> 00:02:44,185
dând naștere unei largi varietăți 
de brânzeturi noi, mai puternice.

47
00:02:44,185 --> 00:02:48,262
Și cu toate că unele culturi alimentare
au respins delicatesa lactată,

48
00:02:48,262 --> 00:02:54,105
mai multe au acceptat brânza, 
și au adăugat rapid aromele lor locale.

49
00:02:54,105 --> 00:03:00,412
Mongolii nomazi au folosit laptele de iac
pentru a crea Byaslag uscat la soare.

50
00:03:00,412 --> 00:03:07,293
Egiptenii mâncau brânza de capră cottage,
strecurând zerul cu stuf împletit.

51
00:03:07,293 --> 00:03:11,623
În Asia de Sud, laptele a fost coagulat
cu o varietate de alimente acide,

52
00:03:11,623 --> 00:03:14,633
precum suc de lămâie, oțet sau iaurt

53
00:03:14,633 --> 00:03:18,303
și apoi se atârna la uscat 
în bucăți de paneer.

54
00:03:18,303 --> 00:03:22,223
Această brâză ușor moale poate fi 
adăugată la curry și sosuri,

55
00:03:22,223 --> 00:03:25,903
sau pur și simplu prăjită 
ca o masă rapidă vegetariană.

56
00:03:25,903 --> 00:03:29,903
Grecii au produs bucăți 
de brânză feta sărată,

57
00:03:29,903 --> 00:03:34,563
alături de o varietate mai dură 
precum Pecorino Romano din zilele noastre.

58
00:03:34,563 --> 00:03:37,178
Această brânză răzuită 
a fost produsă în Sicilia

59
00:03:37,178 --> 00:03:41,158
și folosită în mâncăruri 
de-a lungul Mediteranei.

60
00:03:41,158 --> 00:03:45,297
Sub legea romană „brânză uscată” 
sau „caseus aridus”,

61
00:03:45,297 --> 00:03:46,857
a devenit o porție esențială

62
00:03:46,857 --> 00:03:53,397
pentru aproape 500.000 de soldați
ce păzeau granițele Imperiului Roman.

63
00:03:53,397 --> 00:03:56,238
Și când Imperiul Roman de Vest 
s-a prăbușit,

64
00:03:56,238 --> 00:03:58,308
fabricarea brânzei a continuat să evolueze

65
00:03:58,308 --> 00:04:02,388
în conacele împrăștiate în zona rurală
din perioada medievală.

66
00:04:02,388 --> 00:04:06,362
În sutele de mănăstiri benedictine 
răspândite în întreaga Europă,

67
00:04:06,362 --> 00:04:10,872
călugării medievali au experimentat 
continuu cu diferite tipuri de lapte,

68
00:04:10,872 --> 00:04:12,222
degustări de brâzeturi,

69
00:04:12,222 --> 00:04:17,202
și procesele de maturare au dus la 
multiplele brânzeturi populare de astăzi.

70
00:04:17,202 --> 00:04:20,955
Parmezan, Roquefort, Munster
și câteva tipuri elvețiene,

71
00:04:20,955 --> 00:04:22,654
toate au fost îmbunătățite

72
00:04:22,654 --> 00:04:26,085
și perfecționate de acești călugări
producători de brânză.

73
00:04:26,085 --> 00:04:29,815
În Alpi, fabricarea brânzeturilor 
elvețiene a avut un succes deosebit,

74
00:04:29,815 --> 00:04:32,897
producând o multitudine de brânzeturi 
din laptele de vacă.

75
00:04:32,897 --> 00:04:34,737
La sfârșitul secolului al XIV-lea,

76
00:04:34,737 --> 00:04:39,724
brânza alpină din regiunea Gruyere
din Elveția a devenit atât de profitabilă,

77
00:04:39,727 --> 00:04:43,097
încât un stat învecinat a invadat
zonele muntoase Gruyere

78
00:04:43,097 --> 00:04:46,740
pentru a prelua controlul comerțului
de brânzeturi aflat în plină expansiune.

79
00:04:46,740 --> 00:04:49,237
Brânza a rămas populară 
de-a lungul Renașterii,

80
00:04:49,237 --> 00:04:52,977
și revoluția industrială a scos
producția din mănăstiri

81
00:04:52,977 --> 00:04:54,587
în fabrici.

82
00:04:54,587 --> 00:04:59,647
Astăzi, lumea produce aproximativ 22 
miliarde de kilograme de brânză pe an,

83
00:04:59,647 --> 00:05:02,327
ce e transportată și consumată 
în întreaga lume.

84
00:05:02,327 --> 00:05:05,097
Dar după 10.000 de ani de la inventare ei,

85
00:05:05,097 --> 00:05:10,377
fermele locale continuă să calce pe urmele
strămoșilor lor din neolitic,

86
00:05:10,377 --> 00:05:14,457
producând manual una dintre cele mai vechi
și preferate alimente ale umanității.