WEBVTT

00:00:07.034 --> 00:00:09.594
Înaintea imperiilor și regatelor,

00:00:09.594 --> 00:00:11.764
înaintea olăritului și scrierii,

00:00:11.764 --> 00:00:14.304
înaintea uneltelor de metal și a armelor,

00:00:14.304 --> 00:00:16.094
a fost brânza.

00:00:16.094 --> 00:00:18.974
Încă din anul 8.000 î.Hr,

00:00:18.974 --> 00:00:23.044
cei mai vechi fermieri neolitici
care trăiau în Cornul Abundenței

00:00:23.044 --> 00:00:25.474
au început tradiția producției de brânză,

00:00:25.474 --> 00:00:29.184
ce e aproape la fel de veche 
ca civilizația însăși.

00:00:29.184 --> 00:00:33.200
Dezvoltarea agriculturii a condus
la domesticirea oilor și a caprelor,

00:00:33.200 --> 00:00:36.110
care au fost folosite 
de fermierii străvechi pentru lapte.

00:00:36.110 --> 00:00:39.540
Dar când era lăsat
în căldură pentru câteva ore,

00:00:39.540 --> 00:00:42.160
acel lapte proaspăt începea
să se acrească.

00:00:42.160 --> 00:00:47.740
Acidul lactic cauzează coagularea
proteinelor, formând cocoloașe moi.

00:00:47.740 --> 00:00:50.520
Odată descoperită 
această transformare ciudată,

00:00:50.520 --> 00:00:53.150
fermierii au scurs lichidul rămas,

00:00:53.150 --> 00:00:54.760
mai târziu numit zer,

00:00:54.760 --> 00:01:01.510
și au aflat că cheagurile pot fi mâncate
proaspete ca o masă moale, tartinabilă.

00:01:01.512 --> 00:01:05.942
Aceste cocoloașe sau caș, au devenit
elementele de bază ale brânzei,

00:01:05.942 --> 00:01:10.602
care putea fi maturată,
presată, coaptă sau topită

00:01:10.602 --> 00:01:15.122
într-o abundență diversă 
de delicii lactate.

NOTE Paragraph

00:01:15.122 --> 00:01:17.075
Descoperirea brânzei le-a oferit

00:01:17.075 --> 00:01:19.745
oamenilor neolitici un avantaj
de supraviețuire enorm.

00:01:19.745 --> 00:01:24.468
Laptele era bogat în proteine esențiale,
grăsimi și minerale.

00:01:24.468 --> 00:01:28.148
Dar totodată conținea 
o cantitate mare de lactoză,

00:01:28.148 --> 00:01:33.418
un zahăr care e dificil de procesat 
de multe stomacuri antice și moderne.

00:01:33.418 --> 00:01:38.848
Brânza, totuși, ar putea oferi toate 
avantajele laptelui cu mai puțină lactoză.

00:01:38.848 --> 00:01:42.088
Și cum poate fi conservat și depozitat,

00:01:42.088 --> 00:01:44.478
aceste nutriente esențiale 
puteau fi consumate

00:01:44.478 --> 00:01:48.428
în perioadele de foamete
și în iernile lungi.

00:01:48.428 --> 00:01:52.560
Câteva fragmente de ceramică de acum
nouă mii de ani găsite în Turcia

00:01:52.560 --> 00:01:57.290
încă conținut resturi vizibile
de brânză și unt în interiorul lor.

NOTE Paragraph

00:01:57.290 --> 00:01:58.990
La sfârșitul epocii bronzului,

00:01:58.990 --> 00:02:02.050
brânza a fost un produs obișnuit
în comerțul maritim

00:02:02.050 --> 00:02:04.480
de-a lungul Mării Mediterane estice.

00:02:04.480 --> 00:02:07.700
În orașele-stat dens populate 
ale Mesopotamiei,

00:02:07.700 --> 00:02:11.250
brânza a devenit nelipsită 
din viața culinară și religioasă.

00:02:11.250 --> 00:02:13.370
Unele dintre cele mai vechi
scrieri cunoscute

00:02:13.370 --> 00:02:16.340
includ înregistrări administrative
ale cotelor de brânză,

00:02:16.340 --> 00:02:20.440
listând o varietate de brânzeturi 
pentru diferite ritualuri și populații

00:02:20.440 --> 00:02:22.215
din Mesopotamia.

00:02:22.215 --> 00:02:27.345
Înregistrări ale civilizațiilor apropiate 
de Turcia se referă și la cheag.

00:02:27.345 --> 00:02:31.340
Acest produs animal derivat, 
produs în stomacul anumitor mamifere,

00:02:31.340 --> 00:02:35.505
poate accelera și controla coagularea.

00:02:35.505 --> 00:02:37.615
Acest proces sofisticat de fabricare

00:02:37.615 --> 00:02:40.225
a brânzeturilor s-a răspândit
în întreaga lume,

00:02:40.225 --> 00:02:44.185
dând naștere unei largi varietăți 
de brânzeturi noi, mai puternice.

00:02:44.185 --> 00:02:48.262
Și cu toate că unele culturi alimentare
au respins delicatesa lactată,

00:02:48.262 --> 00:02:54.105
mai multe au acceptat brânza, 
și au adăugat rapid aromele lor locale.

NOTE Paragraph

00:02:54.105 --> 00:03:00.412
Mongolii nomazi au folosit laptele de iac
pentru a crea Byaslag uscat la soare.

00:03:00.412 --> 00:03:07.293
Egiptenii mâncau brânza de capră cottage,
strecurând zerul cu stuf împletit.

00:03:07.293 --> 00:03:11.623
În Asia de Sud, laptele a fost coagulat
cu o varietate de alimente acide,

00:03:11.623 --> 00:03:14.633
precum suc de lămâie, oțet sau iaurt

00:03:14.633 --> 00:03:18.303
și apoi se atârna la uscat 
în bucăți de paneer.

00:03:18.303 --> 00:03:22.223
Această brâză ușor moale poate fi 
adăugată la curry și sosuri,

00:03:22.223 --> 00:03:25.903
sau pur și simplu prăjită 
ca o masă rapidă vegetariană.

00:03:25.903 --> 00:03:29.903
Grecii au produs bucăți 
de brânză feta sărată,

00:03:29.903 --> 00:03:34.563
alături de o varietate mai dură 
precum Pecorino Romano din zilele noastre.

00:03:34.563 --> 00:03:37.178
Această brânză răzuită 
a fost produsă în Sicilia

00:03:37.178 --> 00:03:41.158
și folosită în mâncăruri 
de-a lungul Mediteranei.

00:03:41.158 --> 00:03:45.297
Sub legea romană „brânză uscată” 
sau „caseus aridus”,

00:03:45.297 --> 00:03:46.857
a devenit o porție esențială

00:03:46.857 --> 00:03:53.397
pentru aproape 500.000 de soldați
ce păzeau granițele Imperiului Roman.

NOTE Paragraph

00:03:53.397 --> 00:03:56.238
Și când Imperiul Roman de Vest 
s-a prăbușit,

00:03:56.238 --> 00:03:58.308
fabricarea brânzei a continuat să evolueze

00:03:58.308 --> 00:04:02.388
în conacele împrăștiate în zona rurală
din perioada medievală.

00:04:02.388 --> 00:04:06.362
În sutele de mănăstiri benedictine 
răspândite în întreaga Europă,

00:04:06.362 --> 00:04:10.872
călugării medievali au experimentat 
continuu cu diferite tipuri de lapte,

00:04:10.872 --> 00:04:12.222
degustări de brâzeturi,

00:04:12.222 --> 00:04:17.202
și procesele de maturare au dus la 
multiplele brânzeturi populare de astăzi.

00:04:17.202 --> 00:04:20.955
Parmezan, Roquefort, Munster
și câteva tipuri elvețiene,

00:04:20.955 --> 00:04:22.654
toate au fost îmbunătățite

00:04:22.654 --> 00:04:26.085
și perfecționate de acești călugări
producători de brânză.

00:04:26.085 --> 00:04:29.815
În Alpi, fabricarea brânzeturilor 
elvețiene a avut un succes deosebit,

00:04:29.815 --> 00:04:32.897
producând o multitudine de brânzeturi 
din laptele de vacă.

00:04:32.897 --> 00:04:34.737
La sfârșitul secolului al XIV-lea,

00:04:34.737 --> 00:04:39.724
brânza alpină din regiunea Gruyere
din Elveția a devenit atât de profitabilă,

00:04:39.727 --> 00:04:43.097
încât un stat învecinat a invadat
zonele muntoase Gruyere

00:04:43.097 --> 00:04:46.740
pentru a prelua controlul comerțului
de brânzeturi aflat în plină expansiune.

NOTE Paragraph

00:04:46.740 --> 00:04:49.237
Brânza a rămas populară 
de-a lungul Renașterii,

00:04:49.237 --> 00:04:52.977
și revoluția industrială a scos
producția din mănăstiri

00:04:52.977 --> 00:04:54.587
în fabrici.

00:04:54.587 --> 00:04:59.647
Astăzi, lumea produce aproximativ 22 
miliarde de kilograme de brânză pe an,

00:04:59.647 --> 00:05:02.327
ce e transportată și consumată 
în întreaga lume.

00:05:02.327 --> 00:05:05.097
Dar după 10.000 de ani de la inventare ei,

00:05:05.097 --> 00:05:10.377
fermele locale continuă să calce pe urmele
strămoșilor lor din neolitic,

00:05:10.377 --> 00:05:14.457
producând manual una dintre cele mai vechi
și preferate alimente ale umanității.