0:00:07.034,0:00:09.594
在王国与皇室存在之前，

0:00:09.594,0:00:11.764
在陶器与文字存在之前，

0:00:11.764,0:00:14.304
在金属工具与武器存在之前，

0:00:14.304,0:00:16.094
奶酪就已经存在了。

0:00:16.094,0:00:18.974
早在公元前 8000 年，

0:00:18.974,0:00:23.044
新石器时代早期，[br]居住在新月沃土的农民

0:00:23.044,0:00:25.474
就开始了奶酪制造的传承，

0:00:25.474,0:00:29.184
几乎和文明一样久远。

0:00:29.184,0:00:33.200
农业的崛起使农民们[br]开始圈养绵羊和山羊，

0:00:33.200,0:00:36.110
以获取羊乳。

0:00:36.110,0:00:39.540
当他们把羊乳放在[br]高温的环境数小时后，

0:00:39.540,0:00:42.160
新鲜羊乳开始发酸。

0:00:42.160,0:00:47.740
这是因为羊乳里的乳酸使蛋白质凝结，[br]变成柔软的半固体结块。

0:00:47.740,0:00:50.520
当发现这个奇怪的现象后，

0:00:50.520,0:00:53.150
农民们把剩余的液体倒掉——

0:00:53.150,0:00:54.760
后称乳清——

0:00:54.760,0:01:01.510
然后发现这些柔软，可涂开的黄色结块[br]可以新鲜食用。

0:01:01.512,0:01:05.942
这些结块，或称凝乳，能用来做奶酪，

0:01:05.942,0:01:10.602
而奶酪经过陈化、压榨、[br]成熟和搅拌等加工处理后，

0:01:10.602,0:01:15.122
便能制成各种各样的乳制品。

0:01:15.122,0:01:19.728
奶酪的发现给了新石器时代[br]人类巨大的生存优势。

0:01:19.728,0:01:24.468
奶中含有丰富的蛋白质、[br]脂肪与矿物质，

0:01:24.468,0:01:28.148
但同时也含有大量的乳糖——

0:01:28.148,0:01:33.418
而乳糖不耐症是过去到现代[br]很多人的通病。

0:01:33.418,0:01:39.128
然而，奶酪不但能提供[br]所有奶中含有的营养，且乳糖含量较低。

0:01:39.128,0:01:42.088
由于奶酪可以长期储存，

0:01:42.088,0:01:44.478
这些营养可以随时被食用，

0:01:44.478,0:01:48.428
无论是在饥荒时期或是寒冬。

0:01:48.428,0:01:52.560
在土耳其出土的[br]前 7 千纪时期的陶器碎片上，

0:01:52.560,0:01:57.290
仍含有奶酪和黄油的残留物。

0:01:57.290,0:01:58.990
在青铜时代末期，

0:01:58.990,0:02:02.050
奶酪已是整个地中海东部地区

0:02:02.050,0:02:04.480
港口贸易的常见货物。

0:02:04.480,0:02:07.700
在人口密集的美索不达米亚城市，

0:02:07.700,0:02:11.250
奶酪是人们的料理和宗教生活中[br]很重要的一部分。

0:02:11.250,0:02:13.250
已知最古老的文献当中

0:02:13.250,0:02:16.340
包含奶酪配额的行政记录，

0:02:16.340,0:02:22.215
详细记载了美索不达米亚地区[br]不同人群和祭典的奶酪配额。

0:02:22.215,0:02:27.345
附近土耳其文明的记录中[br]也提到凝乳酶。

0:02:27.345,0:02:31.340
这是某些哺乳动物胃中[br]生产的一种酶，

0:02:31.340,0:02:35.505
可用来加速和控制[br]乳汁内蛋白质的凝结。

0:02:35.505,0:02:40.225
最终，这种先进的奶酪制造技术传遍全球，

0:02:40.225,0:02:44.185
推进了各种全新的，更硬的奶酪的发明。

0:02:44.185,0:02:48.245
虽然一些比较保守的饮食文化[br]拒绝了这种美味的乳制品，

0:02:48.245,0:02:54.105
但更多接受了奶酪，[br]并添加了他们本土的风味。

0:02:54.105,0:03:00.882
蒙古的游牧民族用牦牛的奶，[br]晒干变硬后制成蒙古奶酪。

0:03:00.882,0:03:07.293
埃及人喜欢吃山羊奶制成的白软干酪，[br]利用芦苇制成的奶酪席来排除乳清。

0:03:07.293,0:03:11.623
南亚地区的居民使用多种酸性食品[br]来促进乳汁的凝结，

0:03:11.623,0:03:14.633
其中包括柠檬汁、醋或酸奶，

0:03:14.633,0:03:18.303
随后挂起来风干制成印度奶酪。

0:03:18.303,0:03:22.223
这种奶酪较松软且味道较淡，[br]因此能加到咖喱和调料当中，

0:03:22.223,0:03:25.903
或者直接煎制，[br]做成一道快速的素食料理。

0:03:25.903,0:03:29.903
希腊人把砖块状的奶酪[br]浸泡在盐水里制成菲达奶酪，

0:03:29.903,0:03:34.563
和其他更坚硬的种类，[br]类似于现今的罗马诺奶酪。

0:03:34.563,0:03:37.178
这种能刨成丝的奶酪生产于西西里岛，

0:03:37.178,0:03:41.158
整个地中海地区都会用到它来制做料理。

0:03:41.158,0:03:45.297
在罗马的统治下，干奶酪

0:03:45.297,0:03:46.857
是一种非常重要的军需，

0:03:46.857,0:03:53.397
供给约 50 万名守卫着[br]罗马帝国边界的军人。

0:03:53.397,0:03:56.238
而在西罗马帝国消亡时[br]的中世纪时期，

0:03:56.238,0:03:58.308
奶酪的制造技术

0:03:58.308,0:04:02.388
仍然在欧洲郊区各地散布的庄园中[br]持续的进化。

0:04:02.388,0:04:06.362
在遍布欧洲的几百个本笃会修道院中，

0:04:06.362,0:04:10.872
僧侣们没日没夜的研究着不同种类的乳汁，

0:04:10.872,0:04:12.222
奶酪制造方法，

0:04:12.222,0:04:17.202
和陈化奶酪的过程，[br]研发出了现今非常受欢迎的多种奶酪。

0:04:17.202,0:04:20.955
帕尔玛奶酪、罗克福奶酪、[br]芒斯特奶酪和几种瑞士的奶酪，

0:04:20.955,0:04:26.085
都是因为这些牧师的研究而得到改良和完善。

0:04:26.085,0:04:29.815
在阿尔卑斯山脉，[br]瑞士的奶酪制造尤其成功——

0:04:29.815,0:04:32.897
研发了无数的牛乳奶酪。

0:04:32.897,0:04:34.737
在 14 世纪末，

0:04:34.737,0:04:39.727
瑞士格鲁耶尔地区的[br]高山奶酪变得非常赚钱，

0:04:39.727,0:04:43.097
因此邻国的军队侵占了此地，

0:04:43.097,0:04:46.507
以便控制迅速发展的奶酪贸易。

0:04:46.507,0:04:49.237
在文艺复兴时期，奶酪依旧十分受欢迎，

0:04:49.237,0:04:52.977
而工业革命把奶酪的制造移出了修道院，

0:04:52.977,0:04:54.587
进入了工厂。

0:04:54.587,0:04:59.647
现在，全世界一年共生产[br]约 220 亿公斤的奶酪，

0:04:59.647,0:05:02.327
出口至全球并被食用。

0:05:02.327,0:05:05.097
但在奶酪被发明 1 万年后的今日，

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本地的农场依旧追随着[br]新石器时代先祖们的脚步，

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手工制造人类文明中[br]最古老也最受欢迎的食物。