1
00:00:07,034 --> 00:00:09,594
在王国与皇室存在之前，

2
00:00:09,594 --> 00:00:11,764
在陶器与文字存在之前，

3
00:00:11,764 --> 00:00:14,304
在金属工具与武器存在之前，

4
00:00:14,304 --> 00:00:16,094
奶酪就已经存在了。

5
00:00:16,094 --> 00:00:18,974
早在公元前 8000 年，

6
00:00:18,974 --> 00:00:23,044
新石器时代早期，
居住在新月沃土的农民

7
00:00:23,044 --> 00:00:25,474
就开始了奶酪制造的传承，

8
00:00:25,474 --> 00:00:29,184
几乎和文明一样久远。

9
00:00:29,184 --> 00:00:33,200
农业的崛起使农民们
开始圈养绵羊和山羊，

10
00:00:33,200 --> 00:00:36,110
以获取羊乳。

11
00:00:36,110 --> 00:00:39,540
当他们把羊乳放在
高温的环境数小时后，

12
00:00:39,540 --> 00:00:42,160
新鲜羊乳开始发酸。

13
00:00:42,160 --> 00:00:47,740
这是因为羊乳里的乳酸使蛋白质凝结，
变成柔软的半固体结块。

14
00:00:47,740 --> 00:00:50,520
当发现这个奇怪的现象后，

15
00:00:50,520 --> 00:00:53,150
农民们把剩余的液体倒掉——

16
00:00:53,150 --> 00:00:54,760
后称乳清——

17
00:00:54,760 --> 00:01:01,510
然后发现这些柔软，可涂开的黄色结块
可以新鲜食用。

18
00:01:01,512 --> 00:01:05,942
这些结块，或称凝乳，能用来做奶酪，

19
00:01:05,942 --> 00:01:10,602
而奶酪经过陈化、压榨、
成熟和搅拌等加工处理后，

20
00:01:10,602 --> 00:01:15,122
便能制成各种各样的乳制品。

21
00:01:15,122 --> 00:01:19,728
奶酪的发现给了新石器时代
人类巨大的生存优势。

22
00:01:19,728 --> 00:01:24,468
奶中含有丰富的蛋白质、
脂肪与矿物质，

23
00:01:24,468 --> 00:01:28,148
但同时也含有大量的乳糖——

24
00:01:28,148 --> 00:01:33,418
而乳糖不耐症是过去到现代
很多人的通病。

25
00:01:33,418 --> 00:01:39,128
然而，奶酪不但能提供
所有奶中含有的营养，且乳糖含量较低。

26
00:01:39,128 --> 00:01:42,088
由于奶酪可以长期储存，

27
00:01:42,088 --> 00:01:44,478
这些营养可以随时被食用，

28
00:01:44,478 --> 00:01:48,428
无论是在饥荒时期或是寒冬。

29
00:01:48,428 --> 00:01:52,560
在土耳其出土的
前 7 千纪时期的陶器碎片上，

30
00:01:52,560 --> 00:01:57,290
仍含有奶酪和黄油的残留物。

31
00:01:57,290 --> 00:01:58,990
在青铜时代末期，

32
00:01:58,990 --> 00:02:02,050
奶酪已是整个地中海东部地区

33
00:02:02,050 --> 00:02:04,480
港口贸易的常见货物。

34
00:02:04,480 --> 00:02:07,700
在人口密集的美索不达米亚城市，

35
00:02:07,700 --> 00:02:11,250
奶酪是人们的料理和宗教生活中
很重要的一部分。

36
00:02:11,250 --> 00:02:13,250
已知最古老的文献当中

37
00:02:13,250 --> 00:02:16,340
包含奶酪配额的行政记录，

38
00:02:16,340 --> 00:02:22,215
详细记载了美索不达米亚地区
不同人群和祭典的奶酪配额。

39
00:02:22,215 --> 00:02:27,345
附近土耳其文明的记录中
也提到凝乳酶。

40
00:02:27,345 --> 00:02:31,340
这是某些哺乳动物胃中
生产的一种酶，

41
00:02:31,340 --> 00:02:35,505
可用来加速和控制
乳汁内蛋白质的凝结。

42
00:02:35,505 --> 00:02:40,225
最终，这种先进的奶酪制造技术传遍全球，

43
00:02:40,225 --> 00:02:44,185
推进了各种全新的，更硬的奶酪的发明。

44
00:02:44,185 --> 00:02:48,245
虽然一些比较保守的饮食文化
拒绝了这种美味的乳制品，

45
00:02:48,245 --> 00:02:54,105
但更多接受了奶酪，
并添加了他们本土的风味。

46
00:02:54,105 --> 00:03:00,882
蒙古的游牧民族用牦牛的奶，
晒干变硬后制成蒙古奶酪。

47
00:03:00,882 --> 00:03:07,293
埃及人喜欢吃山羊奶制成的白软干酪，
利用芦苇制成的奶酪席来排除乳清。

48
00:03:07,293 --> 00:03:11,623
南亚地区的居民使用多种酸性食品
来促进乳汁的凝结，

49
00:03:11,623 --> 00:03:14,633
其中包括柠檬汁、醋或酸奶，

50
00:03:14,633 --> 00:03:18,303
随后挂起来风干制成印度奶酪。

51
00:03:18,303 --> 00:03:22,223
这种奶酪较松软且味道较淡，
因此能加到咖喱和调料当中，

52
00:03:22,223 --> 00:03:25,903
或者直接煎制，
做成一道快速的素食料理。

53
00:03:25,903 --> 00:03:29,903
希腊人把砖块状的奶酪
浸泡在盐水里制成菲达奶酪，

54
00:03:29,903 --> 00:03:34,563
和其他更坚硬的种类，
类似于现今的罗马诺奶酪。

55
00:03:34,563 --> 00:03:37,178
这种能刨成丝的奶酪生产于西西里岛，

56
00:03:37,178 --> 00:03:41,158
整个地中海地区都会用到它来制做料理。

57
00:03:41,158 --> 00:03:45,297
在罗马的统治下，干奶酪

58
00:03:45,297 --> 00:03:46,857
是一种非常重要的军需，

59
00:03:46,857 --> 00:03:53,397
供给约 50 万名守卫着
罗马帝国边界的军人。

60
00:03:53,397 --> 00:03:56,238
而在西罗马帝国消亡时
的中世纪时期，

61
00:03:56,238 --> 00:03:58,308
奶酪的制造技术

62
00:03:58,308 --> 00:04:02,388
仍然在欧洲郊区各地散布的庄园中
持续的进化。

63
00:04:02,388 --> 00:04:06,362
在遍布欧洲的几百个本笃会修道院中，

64
00:04:06,362 --> 00:04:10,872
僧侣们没日没夜的研究着不同种类的乳汁，

65
00:04:10,872 --> 00:04:12,222
奶酪制造方法，

66
00:04:12,222 --> 00:04:17,202
和陈化奶酪的过程，
研发出了现今非常受欢迎的多种奶酪。

67
00:04:17,202 --> 00:04:20,955
帕尔玛奶酪、罗克福奶酪、
芒斯特奶酪和几种瑞士的奶酪，

68
00:04:20,955 --> 00:04:26,085
都是因为这些牧师的研究而得到改良和完善。

69
00:04:26,085 --> 00:04:29,815
在阿尔卑斯山脉，
瑞士的奶酪制造尤其成功——

70
00:04:29,815 --> 00:04:32,897
研发了无数的牛乳奶酪。

71
00:04:32,897 --> 00:04:34,737
在 14 世纪末，

72
00:04:34,737 --> 00:04:39,727
瑞士格鲁耶尔地区的
高山奶酪变得非常赚钱，

73
00:04:39,727 --> 00:04:43,097
因此邻国的军队侵占了此地，

74
00:04:43,097 --> 00:04:46,507
以便控制迅速发展的奶酪贸易。

75
00:04:46,507 --> 00:04:49,237
在文艺复兴时期，奶酪依旧十分受欢迎，

76
00:04:49,237 --> 00:04:52,977
而工业革命把奶酪的制造移出了修道院，

77
00:04:52,977 --> 00:04:54,587
进入了工厂。

78
00:04:54,587 --> 00:04:59,647
现在，全世界一年共生产
约 220 亿公斤的奶酪，

79
00:04:59,647 --> 00:05:02,327
出口至全球并被食用。

80
00:05:02,327 --> 00:05:05,097
但在奶酪被发明 1 万年后的今日，

81
00:05:05,097 --> 00:05:10,377
本地的农场依旧追随着
新石器时代先祖们的脚步，

82
00:05:10,377 --> 00:05:14,457
手工制造人类文明中
最古老也最受欢迎的食物。