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Dialogue: 0,0:00:07.03,0:00:09.59,Default,,0000,0000,0000,,在王国与皇室存在之前，
Dialogue: 0,0:00:09.59,0:00:11.76,Default,,0000,0000,0000,,在陶器与文字存在之前，
Dialogue: 0,0:00:11.76,0:00:14.30,Default,,0000,0000,0000,,在金属工具与武器存在之前，
Dialogue: 0,0:00:14.30,0:00:16.09,Default,,0000,0000,0000,,奶酪就已经存在了。
Dialogue: 0,0:00:16.09,0:00:18.97,Default,,0000,0000,0000,,早在公元前 8000 年，
Dialogue: 0,0:00:18.97,0:00:23.04,Default,,0000,0000,0000,,新石器时代早期，\N居住在新月沃土的农民
Dialogue: 0,0:00:23.04,0:00:25.47,Default,,0000,0000,0000,,就开始了奶酪制造的传承，
Dialogue: 0,0:00:25.47,0:00:29.18,Default,,0000,0000,0000,,几乎和文明一样久远。
Dialogue: 0,0:00:29.18,0:00:33.20,Default,,0000,0000,0000,,农业的崛起使农民们\N开始圈养绵羊和山羊，
Dialogue: 0,0:00:33.20,0:00:36.11,Default,,0000,0000,0000,,以获取羊乳。
Dialogue: 0,0:00:36.11,0:00:39.54,Default,,0000,0000,0000,,当他们把羊乳放在\N高温的环境数小时后，
Dialogue: 0,0:00:39.54,0:00:42.16,Default,,0000,0000,0000,,新鲜羊乳开始发酸。
Dialogue: 0,0:00:42.16,0:00:47.74,Default,,0000,0000,0000,,这是因为羊乳里的乳酸使蛋白质凝结，\N变成柔软的半固体结块。
Dialogue: 0,0:00:47.74,0:00:50.52,Default,,0000,0000,0000,,当发现这个奇怪的现象后，
Dialogue: 0,0:00:50.52,0:00:53.15,Default,,0000,0000,0000,,农民们把剩余的液体倒掉——
Dialogue: 0,0:00:53.15,0:00:54.76,Default,,0000,0000,0000,,后称乳清——
Dialogue: 0,0:00:54.76,0:01:01.51,Default,,0000,0000,0000,,然后发现这些柔软，可涂开的黄色结块\N可以新鲜食用。
Dialogue: 0,0:01:01.51,0:01:05.94,Default,,0000,0000,0000,,这些结块，或称凝乳，能用来做奶酪，
Dialogue: 0,0:01:05.94,0:01:10.60,Default,,0000,0000,0000,,而奶酪经过陈化、压榨、\N成熟和搅拌等加工处理后，
Dialogue: 0,0:01:10.60,0:01:15.12,Default,,0000,0000,0000,,便能制成各种各样的乳制品。
Dialogue: 0,0:01:15.12,0:01:19.73,Default,,0000,0000,0000,,奶酪的发现给了新石器时代\N人类巨大的生存优势。
Dialogue: 0,0:01:19.73,0:01:24.47,Default,,0000,0000,0000,,奶中含有丰富的蛋白质、\N脂肪与矿物质，
Dialogue: 0,0:01:24.47,0:01:28.15,Default,,0000,0000,0000,,但同时也含有大量的乳糖——
Dialogue: 0,0:01:28.15,0:01:33.42,Default,,0000,0000,0000,,而乳糖不耐症是过去到现代\N很多人的通病。
Dialogue: 0,0:01:33.42,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,然而，奶酪不但能提供\N所有奶中含有的营养，且乳糖含量较低。
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,由于奶酪可以长期储存，
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.48,Default,,0000,0000,0000,,这些营养可以随时被食用，
Dialogue: 0,0:01:44.48,0:01:48.43,Default,,0000,0000,0000,,无论是在饥荒时期或是寒冬。
Dialogue: 0,0:01:48.43,0:01:52.56,Default,,0000,0000,0000,,在土耳其出土的\N前 7 千纪时期的陶器碎片上，
Dialogue: 0,0:01:52.56,0:01:57.29,Default,,0000,0000,0000,,仍含有奶酪和黄油的残留物。
Dialogue: 0,0:01:57.29,0:01:58.99,Default,,0000,0000,0000,,在青铜时代末期，
Dialogue: 0,0:01:58.99,0:02:02.05,Default,,0000,0000,0000,,奶酪已是整个地中海东部地区
Dialogue: 0,0:02:02.05,0:02:04.48,Default,,0000,0000,0000,,港口贸易的常见货物。
Dialogue: 0,0:02:04.48,0:02:07.70,Default,,0000,0000,0000,,在人口密集的美索不达米亚城市，
Dialogue: 0,0:02:07.70,0:02:11.25,Default,,0000,0000,0000,,奶酪是人们的料理和宗教生活中\N很重要的一部分。
Dialogue: 0,0:02:11.25,0:02:13.25,Default,,0000,0000,0000,,已知最古老的文献当中
Dialogue: 0,0:02:13.25,0:02:16.34,Default,,0000,0000,0000,,包含奶酪配额的行政记录，
Dialogue: 0,0:02:16.34,0:02:22.22,Default,,0000,0000,0000,,详细记载了美索不达米亚地区\N不同人群和祭典的奶酪配额。
Dialogue: 0,0:02:22.22,0:02:27.34,Default,,0000,0000,0000,,附近土耳其文明的记录中\N也提到凝乳酶。
Dialogue: 0,0:02:27.34,0:02:31.34,Default,,0000,0000,0000,,这是某些哺乳动物胃中\N生产的一种酶，
Dialogue: 0,0:02:31.34,0:02:35.50,Default,,0000,0000,0000,,可用来加速和控制\N乳汁内蛋白质的凝结。
Dialogue: 0,0:02:35.50,0:02:40.22,Default,,0000,0000,0000,,最终，这种先进的奶酪制造技术传遍全球，
Dialogue: 0,0:02:40.22,0:02:44.18,Default,,0000,0000,0000,,推进了各种全新的，更硬的奶酪的发明。
Dialogue: 0,0:02:44.18,0:02:48.24,Default,,0000,0000,0000,,虽然一些比较保守的饮食文化\N拒绝了这种美味的乳制品，
Dialogue: 0,0:02:48.24,0:02:54.10,Default,,0000,0000,0000,,但更多接受了奶酪，\N并添加了他们本土的风味。
Dialogue: 0,0:02:54.10,0:03:00.88,Default,,0000,0000,0000,,蒙古的游牧民族用牦牛的奶，\N晒干变硬后制成蒙古奶酪。
Dialogue: 0,0:03:00.88,0:03:07.29,Default,,0000,0000,0000,,埃及人喜欢吃山羊奶制成的白软干酪，\N利用芦苇制成的奶酪席来排除乳清。
Dialogue: 0,0:03:07.29,0:03:11.62,Default,,0000,0000,0000,,南亚地区的居民使用多种酸性食品\N来促进乳汁的凝结，
Dialogue: 0,0:03:11.62,0:03:14.63,Default,,0000,0000,0000,,其中包括柠檬汁、醋或酸奶，
Dialogue: 0,0:03:14.63,0:03:18.30,Default,,0000,0000,0000,,随后挂起来风干制成印度奶酪。
Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:22.22,Default,,0000,0000,0000,,这种奶酪较松软且味道较淡，\N因此能加到咖喱和调料当中，
Dialogue: 0,0:03:22.22,0:03:25.90,Default,,0000,0000,0000,,或者直接煎制，\N做成一道快速的素食料理。
Dialogue: 0,0:03:25.90,0:03:29.90,Default,,0000,0000,0000,,希腊人把砖块状的奶酪\N浸泡在盐水里制成菲达奶酪，
Dialogue: 0,0:03:29.90,0:03:34.56,Default,,0000,0000,0000,,和其他更坚硬的种类，\N类似于现今的罗马诺奶酪。
Dialogue: 0,0:03:34.56,0:03:37.18,Default,,0000,0000,0000,,这种能刨成丝的奶酪生产于西西里岛，
Dialogue: 0,0:03:37.18,0:03:41.16,Default,,0000,0000,0000,,整个地中海地区都会用到它来制做料理。
Dialogue: 0,0:03:41.16,0:03:45.30,Default,,0000,0000,0000,,在罗马的统治下，干奶酪
Dialogue: 0,0:03:45.30,0:03:46.86,Default,,0000,0000,0000,,是一种非常重要的军需，
Dialogue: 0,0:03:46.86,0:03:53.40,Default,,0000,0000,0000,,供给约 50 万名守卫着\N罗马帝国边界的军人。
Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:56.24,Default,,0000,0000,0000,,而在西罗马帝国消亡时\N的中世纪时期，
Dialogue: 0,0:03:56.24,0:03:58.31,Default,,0000,0000,0000,,奶酪的制造技术
Dialogue: 0,0:03:58.31,0:04:02.39,Default,,0000,0000,0000,,仍然在欧洲郊区各地散布的庄园中\N持续的进化。
Dialogue: 0,0:04:02.39,0:04:06.36,Default,,0000,0000,0000,,在遍布欧洲的几百个本笃会修道院中，
Dialogue: 0,0:04:06.36,0:04:10.87,Default,,0000,0000,0000,,僧侣们没日没夜的研究着不同种类的乳汁，
Dialogue: 0,0:04:10.87,0:04:12.22,Default,,0000,0000,0000,,奶酪制造方法，
Dialogue: 0,0:04:12.22,0:04:17.20,Default,,0000,0000,0000,,和陈化奶酪的过程，\N研发出了现今非常受欢迎的多种奶酪。
Dialogue: 0,0:04:17.20,0:04:20.96,Default,,0000,0000,0000,,帕尔玛奶酪、罗克福奶酪、\N芒斯特奶酪和几种瑞士的奶酪，
Dialogue: 0,0:04:20.96,0:04:26.08,Default,,0000,0000,0000,,都是因为这些牧师的研究而得到改良和完善。
Dialogue: 0,0:04:26.08,0:04:29.82,Default,,0000,0000,0000,,在阿尔卑斯山脉，\N瑞士的奶酪制造尤其成功——
Dialogue: 0,0:04:29.82,0:04:32.90,Default,,0000,0000,0000,,研发了无数的牛乳奶酪。
Dialogue: 0,0:04:32.90,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,在 14 世纪末，
Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.73,Default,,0000,0000,0000,,瑞士格鲁耶尔地区的\N高山奶酪变得非常赚钱，
Dialogue: 0,0:04:39.73,0:04:43.10,Default,,0000,0000,0000,,因此邻国的军队侵占了此地，
Dialogue: 0,0:04:43.10,0:04:46.51,Default,,0000,0000,0000,,以便控制迅速发展的奶酪贸易。
Dialogue: 0,0:04:46.51,0:04:49.24,Default,,0000,0000,0000,,在文艺复兴时期，奶酪依旧十分受欢迎，
Dialogue: 0,0:04:49.24,0:04:52.98,Default,,0000,0000,0000,,而工业革命把奶酪的制造移出了修道院，
Dialogue: 0,0:04:52.98,0:04:54.59,Default,,0000,0000,0000,,进入了工厂。
Dialogue: 0,0:04:54.59,0:04:59.65,Default,,0000,0000,0000,,现在，全世界一年共生产\N约 220 亿公斤的奶酪，
Dialogue: 0,0:04:59.65,0:05:02.33,Default,,0000,0000,0000,,出口至全球并被食用。
Dialogue: 0,0:05:02.33,0:05:05.10,Default,,0000,0000,0000,,但在奶酪被发明 1 万年后的今日，
Dialogue: 0,0:05:05.10,0:05:10.38,Default,,0000,0000,0000,,本地的农场依旧追随着\N新石器时代先祖们的脚步，
Dialogue: 0,0:05:10.38,0:05:14.46,Default,,0000,0000,0000,,手工制造人类文明中\N最古老也最受欢迎的食物。