всем привет и сегодня у меня сегодня у
меня смотрите какая штучка детеныш
чужого
[музыка]
итак смотрите я сразу сейчас покажу как
разделывать вот эту вот штуку детеныша я
перед разделкой обычно обсушивают
я не люблю мыть мясо прям честно вот
меня аж воротит от вот этого когда моют
мясо потом мокрое мясо
разделывают кстати вы посмотрите видос
сейчас вот вы смотрите видос какие
лосося разделываю филе уже и обсушивают
прикольными при учете некими салфетками
профессиональными вот они прям крутые а
вот эти вот это санью она прилипает но
не нравится не отлично отлично
быстренько надо собрать чтоб вот видите
короче прилипают эти эти неудобные лучше
покупать профессиональные вате синие он
рулон стоит по моему 3000 он такой
здоровый но при иване классная ненадолго
и так вырезка мастер-класс вся херня
знаем из чего вырезка вообще состоит в
смысле где она находится давайте его
сейчас подставлю рисуночек какой-нибудь
в интернете найду где она находится то
есть это бык ну или там свинья не важно
это вот вот это вот сейчас вырезка
крупного рогатого скота
она находится внутри внутри внутри под
ребрами и ближе к стене то есть вот у
вас две мышцы здесь вот раз два вот это
у нас рыбой
вот вот так вот душе идет либо и вот
отсюда до сюда дальше идет с трепло и
также здесь вот две мышцы а внутри также
находятся 2 вырезки вот они вот такие
вот небольшие то есть к примеру тушь
такая вот он бы я не знаю там килограмм
на 700 вот он весит из него такие вот
две штучки получается поэтому вот этому
самая дорогая часть из избы к серьезно
если берется мраморный бы то у него 3
байта же дорогой да но мраморная вырезка
еще дороже это не мраморная это обычная
и это единственная часть которую можно
жарить серьезным буду видите на рынке
там или в магазине в к нибудь мясной
лавки куски говядины вот такие большие и
они там чистые чистые примут ну вот так
вот такие вот они но такие здоровые и вы
думаете о классно пожарить возьму
вылетом спрашивайте продавца и некоторые
продавцы говорят да возьмите пожарить
снесли пожарить пожаре нет ни
нет нет только вот эта вот часть можно
жарить можно еще в кит-стейк
то есть он но там где диафрагма
находится можно его попробуем немного
жесткий ну не то чтобы немного нормально
жесткий ноте мнение его еще можно вот
использовать все остальное нет нет все
остальное надо тушить ни одной частью
говядины нет кроме вот этой вот и
skirt стейк вот этот который можно
пожарить именно вот медиум medium в этом
и так далее не важно я сейчас говорю про
обычную говядину если это мраморная
говядина понятно да либо ястреб loin так
далее почему стрип воину воин все все
вырезки называется вот это вот underline
она внутри находится скреплен он сзади
ну то есть все loin длине то есть
анекдот типа такие длинные вырезки из
мрамор и больше можно жарить но мрамор к
опять же то есть если вы видите мрамор
куда тысячи рублей даже до полутора
тысяч рублей жарить ее нет ни варианты
чтобы это не было лопаты ли там крутая
мраморность без разницы нет после
полутора тысяч где-то можно жарить твой
даже либо из-за тысячи там с копейками
это все херня из обычные двух частей вот
здесь вот надрезы надеюсь снимали она
вот примерно клёво и вот у нее есть еще
голова и так снимали в голову голова
голова петли на вывеске но вот это вот
пленки видите пленка она не снись такая
чего еще туда внутрь поэтому нужно снять
[музыка]
вот если вот так вот вот она была вот
так если вот так вот открыть тот пленка
вот здесь еще находится внутри поэтому
вот так вот подрезаем подрезаем
подрезаем с другой стороны так же тоже
вот подрезаем вот видите она держится на
какой вот такой вот здесь вот подрезаем
переворачиваем и все она владелица уже
давно не на небольшом куске мяса и это
так о о вот так вот отлично все вот это
вот голова здесь вырезка на за уже не
идет видите вот такая все вот это вот
вывеска но она еще не чистая надо еще
пленочку вот это вот снять милого вот
это вот голова она немного жестче чем
вырезка потому что здесь есть прожилки
больше прожилок таких вот прям в мясе
прямо в мясе таки здесь есть посередине
одна такая большая щас я покажу какие
снять во-первых 1 да все дырочки прожил
очки вот эти снаружи с ней ну так
[музыка]
все смотрите голову я почистил и она она
все готово почему она называется голова
хер знает это не от нашего название
пошло это с английской то есть
американцы тоже горят а мы говорим на
кухне башка ну и типа там бошки ребята
бошки собираем обычно вот эту штуку
собирают и я ее на стыке не пускают на
бефстроганов на хочешь строганов
приготовить даша сми таша приготовит вам
бефстроганов ну то есть стоит из нее не
делать если очень крупная башка то можно
вот ну то есть это не крупная вырезка
если крупная вырезка большая и у нее
большая башка то можно вот так вот
давайте я покажу как мудак выпал вот так
вот края и края коп и соответственно вот
такой вот стычек вот такой вот state но
это такое он увидите да что он маленький
высокий очень ну хотя неплохой и он
будет по жестче чем вот это подставить
куски от головы я вот от нас до
складываю обрезать
ура вот сюда как вырезка варить крем от
длины вырезку сейчас нужно очистить от
пленок всяких от жира вот этого крупного
которые вот так вот его прям сразу
срезаем и вот от вот этой вот прожилки
которая прям держит все мышцы вот это
вот жесткая часть ее всегда срезаю как
ее срезать очень просто ворогу
нож поднимается и вот так о о до конца
проводится видно и вот так вот раз abs
вот видите такая о чёрная полосочка и
валетова тоненькая тут мясо почти нет то
есть она вот такая тоненькая
соответственно дальше точно так же
поддеваем о до конца в эту сторону до
конца
все смотрите вот такая вот чистая
вырезка вот это вот прям чистой вырезка
видите отходов не так-то и много
это со всего все это все не выкидывается
кстати вот это в ресторане либо идет в
дыме глаз который вот сегодня вы увидите
новую вчера вы видели или когда это вот
всё собирается до менять либо это еще
можно через мясорубку пропустить и
добавить фарш в нормальный подвергнут но
на персонал желательно в ресторане это
все на персонал и поэтому меня сейчас
так мало обрести ки вырезки приезжает ну
коробками то есть дофига и
соответственно вот такие вот штук 30 то
есть вот вот такая вот это же не
выкидывать зачем это хорошее поэтому в
древних либо в фарш несколько раз
прокрутить и поэтому будет чётенько
а дальше вот из этой вырезки может
получиться у нас много стейков смотрите
есть деление там шатобриан
филе миньон вот филе миньон вот этого
часть грубо говоря а шатобриан вот этого
центральная самая толстая но в ресторане
если все делается на стейки ну типа
стейки звери скелетон миньон называется
то все режется максимально до конца вот
сколько можно потому что понятно да если
вот эта часть вырезать то это стоит ну
такой ну это не стоит значит вот этого
часть об отрезается это все на
бефстроганов на все остальное туда
уходит и дальше у нас уже ровненько
получается значит из этого раз стычка а
на аррете а для потерь
вот один стычек есть небольшой следующий
ну и все максимум еще один смотрите тем
тоньше вырезка темно да дальше отходить
от края потому что но вес вес маленький
она тоненькая надо расплющить короче вот
где то вот здесь вижу то есть не вот так
вот как удачно вот здесь это для того
чтобы вот так сделать вот видите так у
нас все одинаковые получаются все вот
эта часть тоже на бефстроганов но всякие
штуки не в ресторане на самом деле вот
кстати расскажу секрет как в ресторане
формируется меню вот примеру я хочу
запустить в меню
стейки вот филе миньон все вот стейки
вот вот такие вот четки и я хочу чтобы
они у нее были нормальные ровные не вот
такие вот какие из этого то есть из
этого по сути
в некоторых ресторанах делать вот так
вот ужинают вот так вот эти повод стейк
еще один готов серьезно делают так даже
я так делал давний но я хочу вот четкие
хорошие вот такие ровные стыки и у меня
остается вот эти вот штуки что мне с
ними нужно делать перед тем как
запускать меню я формирую сначала
расписываю такие блюда прорабатываю и я
расписываю себе что мне нужно еще
придумать блюдо с говядины то есть
бефстроганов
и беспроводных не просто так в ресторане
часто в каждом ресторане не только
потому что его едят все заказывают но
ещё и потому чтобы прогонять вот эти
штуки потому что если вы запустите в
ресторане и примеру из говядины только
стейки
то все у вас вот это будет собираться
если это пускать на как ли эта вся херня
к понимает это тыщу рублей там я вот эту
кстати выручку купил по 680 рублей очень
недорого очень удобно обычная вырез под
но were станет апа рублей по 700
ну нормально и выросла приходит рублей
800 пока зачистил пока чего она выходит
на могли по тысячу за килограмм
серьезного фарш это очень дорого поэтому
нужно придумать другое блюдо делает
бефстроганов он тоже кстати дорогой
недешевый потому что вывеска дорогая раз
сливки до одеяние рублей по 400 за
килограмм мире бы белые камни на
шампиньоны вот это вот три три продукта
который дорогие поэтому бефстроганов не
стоит 300 рублей
нормально стоит денег у него
себестоимость там около 200 так вернемся
к ресторан в общем формируется меню
делаются стейки в меню и делается
бефстроганов и еще какое-то блюдо потому
что может не хватить на что из одной
вырезки вот три стейка а из вот этого
вот
из вот этого всего получится порций 8
наверное строго на понимаем да что нужно
продать 3 стойкой 80 она либо еще
какие-то блюда чтобы человек выбрал
такой либо бефстроганов либо говядину в
тайском соусе либо там строчите либо
карпачева вот эти вот штуки очень хорошо
идут на карпа что если вы их вот так вот
ap в рулет такой ну в плен знаем да как
карпа числилось замораживать и потому
так что не все так просто в ресторане
так чтобы он захотел стейков захотел
стейков захотел и бефстроганов и еще что
то и еще что то и так совсем почти ну то
что делится к примеру 3 бойницы ибо им
нет либо я запустила все там отходов
мало вот вот так же отходов там нет
головы нет хвостов то есть он продается
таким целым куском там 67 килограмм 5 и
watch попилил по пепелищу чётенько
короче у меня получилось вот таких вот
три стейка так ребята сейчас я буду
готовить вот эти вот стойки то есть вот
это все я убираю остыть и я оставляю их
многие там типа ну а как мариновать на
мясо на стояки вся херня не нужно
мариновать мясо на стоите в смысле есть
два вида марина на первый вид марина то
это тот который придает вкусность стайку
мягко неважно почему второй вид маринада
тот который раздевание вает волокна то
есть изменяет структуру внутри внутри
мяса в основном соединительной ткань
это к примеру у киви там кефир и и так
далее но те маринует шашлык стоит не
нужно вот ноги есть из вот этого вот и
сми риски не нужно его как-то мариновать
чтобы раздел банить значит нужно ему
предать вкусненький аромат а вкусненький
аромат знаете что ему придает соль и
перец соль вкус естественно опереться
романков если есть розмарин chic
зашибись нет розмари .
ну и хуй с ним смотрите я солью с
назову так вот посыпаю нормально да да
да многие причем до есть две касты они
из них утверждают что типа солить нужно
только в конце не вздумайте солить
начали потому что соль вытягивает всю
влагу и мясо будет сухой хуй о и в суд
если сухой вырезка сухой любой сухой
но в это это бредни такие короче если
дать вот этому человеку которая типа
в конце солить мясо которая по соли на
заранее и мясо которая особенно в конце
и сказать чтобы какое из них суши он хуй
определит но понимаете потому что но это
но это правда это блять бредни какие-то
в конце со летящие крупной солью вот это
знаете не хлопьями соли ну которая
расплющена а крупной вот как морская вот
такая как блять и и жрать не то я так и
знал что вы когда-нибудь это сделает все
попробую еще раз на чем я остановился
короче вот это крупная соль это я ну это
капец во первых она не растворится и
мясо будет не несоленое ну серьёзно
короче это бредни самый идеальный способ
это посолить за минут 20 до жарки
до перец тоже многие типа перец сгорит с
хуи блядь
[музыка]
и маслицем да да да вот так вот
оливкового маслица немножко а еще раз
если есть травушка-муравушка то можно
это все дело все заготовочка вот такая
вот готовченко ресторане и как все это
делается в ресторане в ресторане и
берешь бокс туда наливаем оливковое
масло розмарин можно чесночка чуть-чуть
перца и стейки туда заряжаешь вышел
заказ достала уже вас не посолил и
обжаривался потому что насолить заранее
не свалиться версалем точно тут не
закажу ни одного стоит у тебя будет
день-два там нового в рассоле уже то
есть такой хотя можно и солить если
честно ну то есть это не не не
принципиально но вот то что в конце это
вообще бредни короче я разогрел
нормально разогрел я буду жарить
отлично вот прям дым дым идет это уже
хорошо маслица отсюда так
смотрите он жарится вот у я слышу тем же
расслабляются и все я уже переворачиваю
серьезно я такой 1 по 2
то есть нужно часто переворачивает для
чего для того чтобы он равномерно
нагревался потому что вот сейчас я
перевернулся этой стороны он уже его
почти холодной
а снизу он горячий то есть чтобы
температура доходила быстрее об еще
разочек переворачиваю но отличненько
отлично а пока готовится стейки я сейчас
покажу тот самый который деми глас
демичев вот у меня демич который я сам
дьявол на вы помните вот недавно сюда я
смотрите чё хочу добавить ч сначала вот
так вот прям вот так вот и немножечко
маслица коп сливочное масло так
[аплодисменты]
[музыка]
краса peta все в масле обвалял немножко
такой насытился дальше что я делаю
духовочку так об на решетку на решетку
обязательно на решетку не на противень
потому что на противень начнет течь
водичка вся херня ибо бла бла отсюда
чеснок вот этот вот убираю весь
заправляю сюда обратно ложечка винище то
самое которое да и смотрите
смотрите ребятки вот такой у меня
сиропчик получается и звена видите вино
такого дегазировать знаю доди говорит
грейс не вот так вот я беру просто ложку
ложку домика немного потому что он
концентрированный очень мудаку о всё
достаточно
но эти о ком расходится и у нас такой
мясной соус прям весной весной в винище
винище и немножко надо еще у парить ведь
он такой не совсем густой
[музыка]
я его упаривают и пока он кстати вот у
поливается беру ложку так вот сливочного
масла прямо так вот нормально еще жду
еще немножечко еще минутку все смотрите
соус загустел на морите классно я
маслица туда об круток маслица заправил
и снимаю все снимаю с огня и масла туда
вбиваю
опять же вот так вот замешиваю то есть
не оставляя чтобы она вытекло а прям
замешиваю вот видите вот такой у нас
будет такое на
all прям так стоячки у меня постояли 5
минуточек я вырубаю
я а для потерь
[музыка]
смотрите соус соус какой мне за счет
масло то есть масло не вытопилось ну то
есть не стала таким вот как растительная
масса дрочит растеклось
она билась соус и за счет этого видите
[музыка]
видите соус такой получается прям прям
бомбовые вот такой вот соус и ресторане
подается деми глас мы увидели сколько
дней она это все дело и ухо то у дальше
striking
истории про отдыхает не отдыхает к еще
раз я снимала рибай
от вот видос сейчас вы видите где я не
давал мясу отдохнуть ему можно дать
отдохнуть там две три минуты но не 510
как говорят потому что 510 но блять он
будет холодный ну серьёзно зачем это все
не надо 510 две минутки пожалуйста и я
там же рассказываю про то что зачем
отдыхаете вся херня там посмотрит мне в
попу сейчас говорит смотрите стоит готов
соус готов величина даже винище точно а
винище и винище
различные думаю нормально ты сейчас меня
ненавидишь да типа блять анатолий ты
охуел да вот тогда правильно говорят
давайте по натуре где пиво и гулять на
стейки перешел понятно дружи со своими
стейками только стейки и стейки готовы и
ты теперь готовишь до захотел стейков
еще раз напоминаю я здесь готовлю то что
я хочу а я хочу стоит так что смотрите
есть еще момент когда готовят стояки
дома и и ну типа их надо там ножичком
резать блять не вздумайте вот такими
ножами пользоваться вот вот вот такими
вот это столовый нож это не стейка вы
you stay кого ножа нормальные зубцы
и он острый если у вас нет такого ножа а
вот такой вот нахер не берем вот этот а
берем нормальный нож берем вилку вот так
вот втыкаем и разрезаем
дальше сантехник наш чётенькие такой вот
наливаю настей 1 естественно ну и видите
что это все прям прям охуенный
эй ребята ребята trucks накалываем в сау
хищник это просто сначала ребята вы там
говорит нет и
[музыка]
на самом деле я бы сейчас это все дело
дольше явно меня оператор кончик если я
буду долго есть потому что он уже весь в
слюне всем пока
[музыка]