[Come dimagrire respirando]
Circa sette anni fa,
ho visto questa mia fotografia
e decisi che dovevo fare qualcosa...
per questa.
Incominciai a mangiare di meno, a fare più movimento,
e con sorpresa, successe questo.
Persi 16 kg.
E forse vi chiedete: ma come ha fatto?
Io in realtà mi chiedevo: dove sono finiti quei 16 kg?
E da allora rimasi infatuato da questa domanda.
Finii con il pubblicarne un articolo sul British Medical Journal,
un articolo breve - 850 parole, 2 figure.
Poi, pubblicai un libro a riguardo, che non fu un bestseller
perché diceva
che per dimagrire si deve mangiare meno e muoversi di più.
E nessuno vuole sentirselo dire.
Ma adesso è un argomento del primo anno all'università del Nuovo Galles del Sud,
quindi è meglio che vi spieghi
che non ho scoperto io dove va il grasso quando perdete peso.
Quello fu scoperto tanto tempo fa.
Infatti, eccovi dei dati temporali.
Quando Capitan Cook salpò oltre Bundaberg nel 1770,
non si sapeva cosa accadesse al grasso dopo aver perso peso.
Ma quando la Prima Flotta salpò verso Sydney Cove,
si sapeva la risposta,
il tutto grazie a questo tizio nel mezzo
chiamato Antoine Lavoiser.
Lui capì che la respirazione è una combustione.
Il cibo viene convertito in diossido di carbonio e acqua.
Nel processo nulla si distrugge, nulla si crea, tutto si trasforma.
Quindi cosa ho fatto?
Quando persi peso, e ci pensai la prima volta,
ero così infatuato che volevo sapere:
se perdo 10 kg, quei 10 kg dove vanno, esattamente?
E mi ci vollero mesi per capirlo.
Si è scoperto che quando perdete peso,
8,4 kg su 10 kg escono dai vostri polmoni,
che mi sembra il miglior dato che io abbia mai sentito.
Si deve aggiungere ossigeno per farlo, non potete farlo (schiocco di dita) così.
Ci vuole tempo.
Così ne parlai a TEDxQUT tempo fa,
e poi feci un servizio per ABC TV Catalyst,
e conobbi questo signore , il Professor Andrew Brown,
che insegna biochimica.
Gli mostrai i miei calcoli, e lui disse: "Interessante. Proviamo a pubblicarlo".
E mi aiutò a pubblicarlo sul British Medical Journal.
L'altra cosa che abbiamo fatto
è stata intervistare 150 medici, dietisti e personal trainer
chiedendo cosa ne pensassero.
Ed ecco la cosa interessante:
ciò che pensano accada, è impossibile.
Non si può mutare il grasso in energia, perché è fatto di atomi.
Ci vorrebbero atomi di antimateria, per annientarli.
È letteralmente impossibile.
Da allora ho capito che ciò è parte
di una lacuna molto più grande nell'alfabetizzazione sanitaria.
Ho posto a migliaia di bambini questa domanda:
Quando inspirate, cosa inalate? Ossigeno.
E quando espirate?
Diossido di carbonio.
Quello che non capiscono è che stanno respirando atomi,
due entrano, ma tre escono.
Ed è questo atomo qui la lacuna nell'alfabetizzazione sanitaria.
È anche il segreto per il dimagririmento
perché significa che il respiro esalato è più pesante di quello inalato.
E quando lo si chiede in giro, in pochi lo sanno.
Ascoltate queste persone:
(Audio) Ruben Meerman: Qual è il gas che inali dall'aria
e ti mantiene in vita?
Ossigeno.
RM: E qual è il gas che espiriamo perché siamo vivi?
Anidride carbonica?
RM: Ora, terza domanda.
Da dove arriva l'atomo di carbonio nel diossido di carbonio?
Oh...
Non lo so.
(Ride) Non ne ho idea.
Nessuna idea.
Non ne ho idea, amico.
Ooh, ahhhhh.
Ummmm, wow! Bella domanda.
Avrei dovuto concentrarmi di più a chimica.
Quindi, da dove arrivano? O...
Ummm, l'inquinamento?
Fumi? Gas?
Auto e cose così? Non saprei.
Sì. Veicoli.
Non lo so.
Cacca di mucca? (Ride)
Dovrei saperlo, ma non lo so.
Dovrebbe essere nel corpo, no?
Dai miei polmoni.
I miei polmoni?
Dall'ambiente?
Dal mio flusso sanguigno?
Dagli esseri viventi?
Forse dal sangue?
Dalle piante?
Ho finito con la chimica. Non so nulla.
Dal cibo che mangiamo?
RM: Lo sai! Ce l'hai fatta!
Davvero?
Quindi si mangia.
RM: Sì!
Lo mangiamo? Da cosa?
RM: Conoscete i carboidrati?
Sì.
Oh, sì. Oh, ok.
RM: Cosa pensi voglia dire "carbo" in carbonica?
Anidride carbonica.
Probabilmente anidride carbonica? Si collega da qualche parte?
Come carbonio e idrogeno e ossigeno insieme?
RM: Sì!
Carbonio - carboidrato, sì.
Non è la stessa parola.
Non ci ho mai pensato. È C-H-A, Carbonio-idrogeno.
Ok, interessante.
RM: Cosa fai nella vita?
Sono un insegnante di educazione fisica.
Non è una lacuna nell'alfabetizzazione sanitaria.
Questo è un buco nero nell'alfabetizzazione sanitaria.
La cosa bella è che teoricamente abbiamo imparato tutto questo a scuola.
Abbiamo imparato tutti i puntini, ma nessuno ci insegna a collegarli.
La parola carboidrato è il grande indizio,
perché sta per "atomi di carbonio che sono stati idratati":
se si è disidratati, bisogna bere acqua.
L'acqua ha una formula chimica che indica un gruppo di atomi.
Da dove vengono, quindi, i carboidrati che si mangiano?
Cos'è questa roba qua?
Tutto inizia nelle piante.
Fase uno: per produrre carboidrati le piante prendono acqua dal suolo.
Prendono le molecole dell'acqua,
le legano a una molecola detta clorofilla,
di cui avrete già sentito parlare.
Ci vuole un fotone di luce solare per rompere quei due legami,
e ora gli atomi sono liberi.
Lo si fa due volte,
e si hanno gli atomi per fare una molecola di ossigeno,
che è il prodotto di scarto della fotosintesi.
E comunque, voi lo respirate.
Ogni molecola di ossigeno inalata proviene da due molecole di acqua.
Fase due: la foglia assorbe l'anidride carbonica dall'aria.
Con un processo chimico, chiamato Ciclo di Calvin,
se si prendono sei atomi di carbonio e si mettono insieme,
si crea il glucosio,
il più importante carboidrato nel cosmo.
Riordinando quegli atomi si crea il fruttosio,
che è ciò che fa la canna da zucchero.
Ne ho un gambo lì.
Se lo si mette alla luce solare,
trasformerà anidride carbonica e acqua in zucchero.
Legando il glucosio al fruttosio,
si ottiene zucchero bianco.
Legando il galattosio al glucosio,
si ottiene un altro famoso disaccaride.
Il lattosio.
Se si è intolleranti al lattosio,
non si riesce a rompere il legame tra l'atomo di ossigeno e quelli vicini.
Si può capire tutto questo sapendone qualcosa sugli atomi.
Tutto inizia con le piante.
Non si mangiano solo carboidrati.
Ecco qui tutto ciò che si ingerisce,
tutti i macronutrienti.
Abbiamo visto i carboidrati:
Ecco i grassi, i tre acidi grassi più comuni in natura.
L'acido palmitico prende il nome dall'olio di palma,
l'oleico dall'olio d'oliva.
Ci sono solo tre atomi, però.
Tre tipi. Tre elementi.
Legando questi tre acidi grassi a una molecola di glicerina,
si ottiene un trigliceride.
Ecco com'è fatto l'olio d'oliva;
com'è fatto ogni grasso in natura.
È il grasso che si vuole perdere, se si sta cercando di perdere peso.
Quando lo si brucia,
in realtà lo si trasforma in anidride carbonica e acqua.
Si chiama metabolismo.
La gente dice che si bruciano grassi.
Significa che si trasforma in anidride carbonica e acqua.
Ci sono due vie per farlo.
Quella principale, chiamata "via dell'ossidazione beta";
e quella secondaria, chiamata "via chetogenica".
Chi assume pochi carboidrati ne andrà matto.
Si tratta di trasformare gli acidi grassi in molecole piú piccole.
Ad esempio, l'acetato di acetile si può trasformare in acetone,
e beta idrossibutirrato.
La questione resta che si aggiunge ossigeno
che si trasforma in anidride carbonica e acqua,
quindi non importa che tipo di dieta si segue.
Se si bruciano grassi, si trasformano in CO2 e H20.
L'alcol è fatto degli stessi tre atomi.
La proteina è interessante.
È formata da 20 tipi di amminoacidi,
ma ci sono solo altri due tipi di atomi.
Per complessi che siano, dunque, gli elementi sono solo cinque.
Vediamo che succede se si ingeriscono.
Per fare un corpo umano ci vogliono quei 20 amminoacidi.
Tutte le proteine in natura sono fatte di quei 20 amminoacidi.
Un bambino è fatto al 60 percento di acqua,
16 percento di proteine,
19 percento di grasso e cinque percento di altro.
Quando si bruciano proteine,
ingerendone molte, non si possono immagazzinare.
Vengono quindi bruciate e trasformate in CO2 e acqua,
un po' di urea e del solfato.
Questi due vanno a finire nel wc attraverso la vescica,
come tutte le cose che si mangiano.
Ora potete chiedervi:
"Mangio carbonio, idrogeno e ossigeno.
Perché parlare di diete?"
Anche questa dieta spazzatura è fatta di carbonio, idrogeno, ossigeno,
ma non si assumono molte vitamine e minerali.
Focalizziamoci su questi, allora.
Ecco tutte le 14 vitamine che bisogna ingerire.
Non facendolo, si può soffrire di scorbuto, beriberi, rachitismo, cecità.
La cosa fantastica è che
ogni giorno ne serve solo mezzo grammo.
I 14 elementi che bisogna prendere sono i minerali.
Eccoli qui.
Queste sarebbero le quantità da assumere giornalmente.
Messe insieme fanno sette grammi.
Non è tanto.
Ecco perché si chiamano micronutrienti.
Quando lo dico alla gente,
la prima domanda che mi fanno è: "Devo respirare di più?"
E iniziano a iperventilare.
(Risate)
Parliamo di respirazione.
Parlate con chiunque lavori in terapia intensiva.
Vi diranno che un uomo steso immobile
necessita di 3,5 ml di ossigeno.
La CO2 espirata è compresa tra 2,6 e 2,9 ml
per ogni kg.
Io peso 72 kg,
questo significa che ho bisogno di circa 252 ml di ossigeno
solo per sopravvivere.
Sono 15 litri all'ora e qui ho un'ora di respiro.
Questa è quanta aria devo respirare
solo per trasportare quel palloncino di ossigeno nel mio flusso sanguigno.
Un palloncino misura circa 15 litri.
È la quantità oraria di ossigeno necessaria a restare sveglio e vivo.
Non sveglio, scusate. Volevo dire in vita.
È il mio tasso metabolico a riposo.
In quell'ora,
l'aria che espiro sarà equivalente a un palloncino pieno di CO2,
e questi numeri vanno sempre a migliorare.
Sommando tutti gli atomi di carbonio in questa quantità di CO2,
si ottengono dai 136 ai 151 grammi di carbonio al giorno.
Circa un kg alla settimana.
Dai 49 ai 55 Kg all'anno.
Se si vuole perdere peso,
non si deve introdurre così tanto carbonio.
Questa è la chiave per dimagrire respirando.
I medici, se non respirate, monitorano il vostro respiro.
Durante un'operazione chirurgica,
l'anestesista controllerà i respiri.
Questa è la quantità giusta di CO2 nel respiro.
Se si iperventila, il corpo non produce CO2 in maggiori quantità.
Si espira solo più di quanto si ha bisogno.
E succede questo.
Si butta fuori più di ciò che si produce.
La quantità di CO2 nel corpo diminuisce.
Si chiama ipocapnia.
Porterà a una perdita di coscienza se lo si fa per troppo tempo.
Alcuni mi chiedono:
"E chi soffre di COPD o enfisema?
Potrebbero essere in sovrappeso
perché non riescono a eliminare abbastanza CO2?"
Loro non attuano il ciclo di Calvin.
Una pianta può.
Non si può trasformare in grasso la CO2 che si espira
È impossibile.
Ci sono un sacco di idee sbagliate, su questo concetto.
Ci vuole un po' per espirare il carbonio che si ingerisce.
Vediamo quanto carbonio si può ingerire in poco tempo.
Mi piace questa bevanda.
C'è un sacco di zucchero nelle bibite al limone.
Sono quelle con più zucchero.
Di quanto zucchero si tratta?
Una bustina è tre grammi.
Ci sono 23 bustine e un terzo lì dentro,
una cosa del genere.
Se si vuole trasformare questo zucchero in carbonio e acqua,
ci vuole un po'.
Si avrà bisogno di questa quantità di ossigeno,
per ottenere questa quantità di CO2.
Quanto ossigeno è? Sono quattro palloncini.
Sono quattro anche i palloncini di CO2.
Quanto tempo ci vorrà per espirare questo carbonio?
Quattro ore,
perché si espira un palloncino di CO2 all'ora
se si sta fermi.
Ma se si fa una passeggiata, lo si espira in un'ora.
e se si corre, ci vorranno 30 minuti.
Ecco perché si dice "mangia meno, muoviti di più".
Perché più ci si muove, più si respira.
E c'è sempre CO2 nel respiro.
E se lo comparassimo con qualcosa di più salutare?
Questo ha vitamine, amminoadici
e altre cose buone.
Prendendo gli ingredienti,
e differenziandoli secondo l'equazione per il cibo,
si scopre che in realtà sono sempre quattro ore.
Lo stesso vale per un panino al tonno con pane integrale biologico,
prodotto sulla collina, benedetto da un monaco, eccetera.
(Risate)
Ma sono sempre quattro ore di respirazione.
Il punto è che non sono equivalenti in base a quanto sono sani,
ma equivalgono in base al tempo di espirazione.
Una mela impiega un'ora,
una barretta di cioccolata piccola, un'ora e dieci minuti;
media, tre ore e mezza; grande, cinque ore e 15 minuti.
Se state cercando di perdere peso, non bevete bibite,
perché dentro ci sono atomi di carbonio.
Bevete acqua.
Se vi piacciono queste cose - e a chi non piacciono?
Un caffè lungo e un pezzo di torta,
sono dieci ore di respirazione
tra colazione e pranzo.
State attenti, quindi.
Un hamburger grande e bello come questo, sette ore;
con una porzione grande di patatine, 13 ore;
con una bevanda grande, 16 ore;
con una coppa gelato guarnita, è un giorno intero di respirazione.
Potete vedere perché c'è un'epidemia di obesità,
ma nessuno sa cosa succeda davvero nel proprio corpo.
Di solito si parla di calorie in entrata e in uscita.
Come ci aiuta questa informazione?
Vorrei parlare di atomi in entrata e in uscita.
Quando si contano le calorie, in realtà si contano atomi di carbonio
perché l'energia nel cibo
è ovunque ci sia un atomo di carbonio e idrogeno legati insieme.
Riguarda tutto il cibo.
È tutta opera della luce solare.
Il progetto che voglio realizzare qui a Bundaberg
è di insegnare questo ai bambini.
Potete farlo.
I bimbi amano conoscere gli atomi;
gli adulti impazziscono all'idea.
Ma i bambini lo adorano.
Questa è la scuola "Ithaca Creek" a Brisbane,
e questa è una scuola in India.
Questi bambini stanno creando gli amminoacidi
e li mettono insieme per costruire una proteina.
Lo potete fare con questi oggetti che ha creato il mio amico Ian Stewart.
Si chiamano "atomi adesivi".
È un insegnante di fisica e chimica in pensione.
Ha insegnato a Brisbane.
Questi oggetti hanno dei magneti, così i bambini piccoli
possono giocare e imparare qualcosa sugli atomi.
Gli educatori nella stanza,
si adattano a questo modo di insegnare, astratto e pittorico.
È una pedagogia fantastica.
Io e Ian speriamo di lavorare insieme.
Abbiamo scattato questa foto dietro il palco, qualche momento fa.
Perché quello che vogliamo fare
è insegnare ai bambini cosa succede davvero nei loro corpi.
E non si può fare
senza parlare degli atomi di cui sono fatti.
Sfortunatamente,
il piano di studio non introduce il concetto di atomi e molecole
finché non si frequenta il primo anno di superiori,
e solo al secondo anno vedono la tavola periodica.
Perché?
Un tizio di nome Jean Piaget, contemporaneo di Freud,
era convinto che i bambini al di sotto dei 14 anni
non potessero avere pensieri astratti del genere.
Non usiamo più la psicologia di Freud.
La impariamo, ma senza usarla.
Ma il nostro piano di studi
è ancora sotto l'incantesimo di una persona che è morta molto tempo fa,
le cui idee sull'istruzione erano sbagliate.
Vorrei vedere cosa succede se i bambini crescessero con questa conoscenza.
Tra dieci anni,
come sarà il tasso di obesità in una città come Bundaberg
se tutti i bambini imparassero queste cose nella scuola primaria?
Cresceranno accettando il consiglio
che per perdere peso
basta mangiare meno, muoversi di più e respirare?
Grazie.
(Applausi)