1
00:00:07,069 --> 00:00:09,459
[Come dimagrire respirando]

2
00:00:09,459 --> 00:00:11,097
Circa sette anni fa,

3
00:00:11,097 --> 00:00:13,140
ho visto questa mia fotografia

4
00:00:13,140 --> 00:00:15,789
e decisi che dovevo fare qualcosa...

5
00:00:15,789 --> 00:00:17,423
per questa.

6
00:00:18,643 --> 00:00:22,472
Incominciai a mangiare di meno,
a fare più movimento,

7
00:00:22,472 --> 00:00:24,952
e con sorpresa, successe questo.

8
00:00:24,952 --> 00:00:27,390
Persi 16 kg.

9
00:00:27,390 --> 00:00:29,837
E forse vi chiedete: ma come ha fatto?

10
00:00:29,837 --> 00:00:33,060
Io in realtà mi chiedevo:
dove sono finiti quei 16 kg?

11
00:00:33,060 --> 00:00:36,428
E da allora rimasi infatuato
da questa domanda.

12
00:00:36,428 --> 00:00:39,940
Finii con il pubblicarne un articolo 
sul British Medical Journal,

13
00:00:39,940 --> 00:00:43,099
un articolo breve - 850 parole, 2 figure.

14
00:00:44,650 --> 00:00:47,884
Poi, pubblicai un libro a riguardo,
che non fu un bestseller

15
00:00:47,884 --> 00:00:48,887
perché diceva

16
00:00:48,887 --> 00:00:51,661
che per dimagrire si deve
mangiare meno e muoversi di più.

17
00:00:51,661 --> 00:00:53,297
E nessuno vuole sentirselo dire.

18
00:00:53,297 --> 00:00:57,968
Ma adesso è un argomento del primo anno
all'università del Nuovo Galles del Sud,

19
00:00:57,968 --> 00:00:59,766
quindi è meglio che vi spieghi

20
00:00:59,766 --> 00:01:05,047
che non ho scoperto io
dove va il grasso quando perdete peso.

21
00:01:05,047 --> 00:01:07,211
Quello fu scoperto tanto tempo fa.

22
00:01:07,433 --> 00:01:09,670
Infatti, eccovi dei dati temporali.

23
00:01:09,670 --> 00:01:12,457
Quando Capitan Cook salpò
oltre Bundaberg nel 1770,

24
00:01:13,141 --> 00:01:16,740
non si sapeva cosa accadesse al grasso
dopo aver perso peso.

25
00:01:16,740 --> 00:01:20,950
Ma quando la Prima Flotta
salpò verso Sydney Cove,

26
00:01:20,950 --> 00:01:22,088
si sapeva la risposta,

27
00:01:22,088 --> 00:01:24,537
il tutto grazie a questo tizio nel mezzo

28
00:01:24,537 --> 00:01:25,937
chiamato Antoine Lavoiser.

29
00:01:25,937 --> 00:01:29,475
Lui capì che la respirazione
è una combustione.

30
00:01:29,757 --> 00:01:32,731
Il cibo viene convertito
in diossido di carbonio e acqua.

31
00:01:33,035 --> 00:01:38,465
Nel processo nulla si distrugge,
nulla si crea, tutto si trasforma.

32
00:01:39,271 --> 00:01:40,959
Quindi cosa ho fatto?

33
00:01:40,959 --> 00:01:44,683
Quando persi peso,
e ci pensai la prima volta,

34
00:01:44,683 --> 00:01:46,459
ero così infatuato che volevo sapere:

35
00:01:46,459 --> 00:01:50,255
se perdo 10 kg, quei 10 kg
dove vanno, esattamente?

36
00:01:50,685 --> 00:01:52,833
E mi ci vollero mesi per capirlo.

37
00:01:52,833 --> 00:01:55,070
Si è scoperto che quando perdete peso,

38
00:01:55,070 --> 00:01:59,830
8,4 kg su 10 kg escono dai vostri polmoni,

39
00:02:00,330 --> 00:02:05,174
che mi sembra il miglior dato
che io abbia mai sentito.

40
00:02:05,174 --> 00:02:09,077
Si deve aggiungere ossigeno per farlo,
non potete farlo (schiocco di dita) così.

41
00:02:09,077 --> 00:02:10,480
Ci vuole tempo.

42
00:02:10,480 --> 00:02:13,927
Così ne parlai a TEDxQUT tempo fa,

43
00:02:13,927 --> 00:02:17,087
e poi feci un servizio
per ABC TV Catalyst,

44
00:02:17,087 --> 00:02:19,626
e conobbi questo signore ,
il Professor Andrew Brown,

45
00:02:19,626 --> 00:02:21,012
che insegna biochimica.

46
00:02:21,012 --> 00:02:27,476
Gli mostrai i miei calcoli, e lui disse:
"Interessante. Proviamo a pubblicarlo".

47
00:02:27,476 --> 00:02:30,349
E mi aiutò a pubblicarlo
sul British Medical Journal.

48
00:02:30,349 --> 00:02:32,369
L'altra cosa che abbiamo fatto

49
00:02:32,369 --> 00:02:36,247
è stata intervistare 150 medici,
dietisti e personal trainer

50
00:02:36,247 --> 00:02:38,424
chiedendo cosa ne pensassero.

51
00:02:38,974 --> 00:02:40,474
Ed ecco la cosa interessante:

52
00:02:40,474 --> 00:02:42,364
ciò che pensano accada, è impossibile.

53
00:02:42,364 --> 00:02:46,523
Non si può mutare il grasso in energia,
perché è fatto di atomi.

54
00:02:47,323 --> 00:02:50,413
Ci vorrebbero atomi
di antimateria, per annientarli.

55
00:02:50,683 --> 00:02:53,376
È letteralmente impossibile.

56
00:02:53,938 --> 00:02:56,531
Da allora ho capito che ciò è parte

57
00:02:56,531 --> 00:02:59,602
di una lacuna molto più grande 
nell'alfabetizzazione sanitaria.

58
00:02:59,602 --> 00:03:02,188
Ho posto a migliaia di bambini 
questa domanda:

59
00:03:02,188 --> 00:03:04,931
Quando inspirate, cosa inalate? Ossigeno.

60
00:03:04,931 --> 00:03:06,214
E quando espirate?

61
00:03:06,214 --> 00:03:07,677
Diossido di carbonio.

62
00:03:08,366 --> 00:03:11,949
Quello che non capiscono
è che stanno respirando atomi,

63
00:03:11,949 --> 00:03:15,005
due entrano, ma tre escono.

64
00:03:15,005 --> 00:03:19,431
Ed è questo atomo qui
la lacuna nell'alfabetizzazione sanitaria.

65
00:03:19,627 --> 00:03:21,563
È anche il segreto per il dimagririmento

66
00:03:21,563 --> 00:03:27,693
perché significa che il respiro esalato
è più pesante di quello inalato.

67
00:03:28,707 --> 00:03:31,834
E quando lo si chiede in giro,
in pochi lo sanno.

68
00:03:31,834 --> 00:03:33,576
Ascoltate queste persone:

69
00:03:33,986 --> 00:03:37,333
(Audio) Ruben Meerman: 
Qual è il gas che inali dall'aria

70
00:03:37,333 --> 00:03:38,670
e ti mantiene in vita?

71
00:03:38,670 --> 00:03:39,855
Ossigeno.

72
00:03:39,855 --> 00:03:40,940
Ossigeno.

73
00:03:40,940 --> 00:03:43,748
RM: E qual è il gas che espiriamo
perché siamo vivi?

74
00:03:44,428 --> 00:03:45,825
Anidride carbonica?

75
00:03:45,825 --> 00:03:47,081
Anidride carbonica?

76
00:03:47,769 --> 00:03:49,243
RM: Ora, terza domanda.

77
00:03:49,243 --> 00:03:52,859
Da dove arriva l'atomo di carbonio
nel diossido di carbonio?

78
00:03:52,859 --> 00:03:54,175
Oh...

79
00:03:55,261 --> 00:03:56,619
Non lo so.

80
00:03:56,621 --> 00:03:58,120
(Ride) Non ne ho idea.

81
00:03:58,120 --> 00:03:59,571
Nessuna idea.

82
00:04:00,559 --> 00:04:02,179
Non ne ho idea, amico.

83
00:04:02,179 --> 00:04:03,913
Ooh, ahhhhh.

84
00:04:03,913 --> 00:04:07,083
Ummmm, wow! Bella domanda.

85
00:04:07,329 --> 00:04:09,849
Avrei dovuto concentrarmi 
di più a chimica.

86
00:04:09,849 --> 00:04:11,979
Quindi, da dove arrivano? O...

87
00:04:11,979 --> 00:04:15,030
Ummm, l'inquinamento?

88
00:04:15,030 --> 00:04:16,444
Fumi? Gas?

89
00:04:17,934 --> 00:04:19,636
Auto e cose così? Non saprei.

90
00:04:19,636 --> 00:04:21,559
Sì. Veicoli.

91
00:04:21,559 --> 00:04:22,693
Non lo so.

92
00:04:22,693 --> 00:04:24,546
Cacca di mucca? (Ride)

93
00:04:24,854 --> 00:04:26,529
Dovrei saperlo, ma non lo so.

94
00:04:26,529 --> 00:04:28,393
Dovrebbe essere nel corpo, no?

95
00:04:28,393 --> 00:04:29,927
Dai miei polmoni.

96
00:04:29,927 --> 00:04:31,165
I miei polmoni?

97
00:04:31,165 --> 00:04:32,491
Dall'ambiente?

98
00:04:32,491 --> 00:04:33,937
Dal mio flusso sanguigno?

99
00:04:33,937 --> 00:04:35,782
Dagli esseri viventi?

100
00:04:35,782 --> 00:04:37,242
Forse dal sangue?

101
00:04:37,242 --> 00:04:38,479
Dalle piante?

102
00:04:38,479 --> 00:04:40,904
Ho finito con la chimica. Non so nulla.

103
00:04:40,904 --> 00:04:44,571
Dal cibo che mangiamo?

104
00:04:45,730 --> 00:04:47,670
RM: Lo sai! Ce l'hai fatta!

105
00:04:47,670 --> 00:04:48,837
Davvero?

106
00:04:48,837 --> 00:04:49,964
Quindi si mangia.

107
00:04:49,964 --> 00:04:51,221
RM: Sì!

108
00:04:51,221 --> 00:04:53,644
Lo mangiamo? Da cosa?

109
00:04:53,917 --> 00:04:55,719
RM: Conoscete i carboidrati?

110
00:04:55,719 --> 00:04:57,029
Sì.

111
00:04:57,029 --> 00:04:58,367
Oh, sì. Oh, ok.

112
00:04:58,367 --> 00:05:00,704
RM: Cosa pensi voglia dire "carbo"
in carbonica?

113
00:05:00,704 --> 00:05:02,104
Anidride carbonica.

114
00:05:02,346 --> 00:05:05,726
Probabilmente anidride carbonica?
Si collega da qualche parte?

115
00:05:05,726 --> 00:05:11,065
Come carbonio e idrogeno
e ossigeno insieme?

116
00:05:11,995 --> 00:05:13,103
RM: Sì!

117
00:05:13,103 --> 00:05:16,194
Carbonio - carboidrato, sì.

118
00:05:16,194 --> 00:05:17,853
Non è la stessa parola.

119
00:05:17,853 --> 00:05:20,664
Non ci ho mai pensato. 
È C-H-A, Carbonio-idrogeno.

120
00:05:21,289 --> 00:05:22,511
Ok, interessante.

121
00:05:22,511 --> 00:05:24,108
RM: Cosa fai nella vita?

122
00:05:24,108 --> 00:05:26,625
Sono un insegnante di educazione fisica.

123
00:05:28,923 --> 00:05:31,372
Non è una lacuna
nell'alfabetizzazione sanitaria.

124
00:05:31,372 --> 00:05:34,347
Questo è un buco nero
nell'alfabetizzazione sanitaria.

125
00:05:34,347 --> 00:05:37,761
La cosa bella è che teoricamente
abbiamo imparato tutto questo a scuola.

126
00:05:37,761 --> 00:05:41,175
Abbiamo imparato tutti i puntini,
ma nessuno ci insegna a collegarli.

127
00:05:41,175 --> 00:05:43,541
La parola carboidrato è il grande indizio,

128
00:05:43,541 --> 00:05:48,281
perché sta per "atomi di carbonio
che sono stati idratati":

129
00:05:48,281 --> 00:05:50,716
se si è disidratati, bisogna bere acqua.

130
00:05:50,716 --> 00:05:55,838
L'acqua ha una formula chimica
che indica un gruppo di atomi.

131
00:05:56,188 --> 00:05:58,914
Da dove vengono, quindi,
i carboidrati che si mangiano?

132
00:05:58,914 --> 00:06:00,456
Cos'è questa roba qua?

133
00:06:00,456 --> 00:06:02,091
Tutto inizia nelle piante.

134
00:06:02,501 --> 00:06:07,699
Fase uno: per produrre carboidrati
le piante prendono acqua dal suolo.

135
00:06:07,699 --> 00:06:10,195
Prendono le molecole dell'acqua,

136
00:06:10,195 --> 00:06:12,412
le legano a una molecola detta clorofilla,

137
00:06:12,412 --> 00:06:14,036
di cui avrete già sentito parlare.

138
00:06:14,036 --> 00:06:17,545
Ci vuole un fotone di luce solare
per rompere quei due legami,

139
00:06:17,545 --> 00:06:20,324
e ora gli atomi sono liberi.

140
00:06:20,454 --> 00:06:21,454
Lo si fa due volte,

141
00:06:21,454 --> 00:06:24,095
e si hanno gli atomi
per fare una molecola di ossigeno,

142
00:06:24,095 --> 00:06:27,007
che è il prodotto di scarto
della fotosintesi.

143
00:06:27,400 --> 00:06:29,292
E comunque, voi lo respirate.

144
00:06:29,292 --> 00:06:33,606
Ogni molecola di ossigeno inalata
proviene da due molecole di acqua.

145
00:06:33,976 --> 00:06:37,573
Fase due: la foglia assorbe 
l'anidride carbonica dall'aria.

146
00:06:37,573 --> 00:06:42,206
Con un processo chimico,
chiamato Ciclo di Calvin,

147
00:06:42,556 --> 00:06:45,495
se si prendono sei atomi di carbonio
e si mettono insieme,

148
00:06:45,495 --> 00:06:47,173
si crea il glucosio,

149
00:06:47,173 --> 00:06:50,661
il più importante carboidrato nel cosmo.

150
00:06:50,971 --> 00:06:54,648
Riordinando quegli atomi
si crea il fruttosio,

151
00:06:54,648 --> 00:06:57,293
che è ciò che fa la canna da zucchero.

152
00:06:57,293 --> 00:06:58,990
Ne ho un gambo lì.

153
00:06:58,990 --> 00:07:00,556
Se lo si mette alla luce solare,

154
00:07:00,556 --> 00:07:03,606
trasformerà anidride carbonica
e acqua in zucchero.

155
00:07:03,983 --> 00:07:05,776
Legando il glucosio al fruttosio,

156
00:07:05,776 --> 00:07:07,578
si ottiene zucchero bianco.

157
00:07:07,937 --> 00:07:12,046
Legando il galattosio al glucosio,

158
00:07:12,046 --> 00:07:15,181
si ottiene un altro famoso disaccaride.

159
00:07:15,181 --> 00:07:16,657
Il lattosio.

160
00:07:16,957 --> 00:07:18,889
Se si è intolleranti al lattosio,

161
00:07:18,889 --> 00:07:23,272
non si riesce a rompere il legame 
tra l'atomo di ossigeno e quelli vicini.

162
00:07:23,742 --> 00:07:27,403
Si può capire tutto questo 
sapendone qualcosa sugli atomi.

163
00:07:27,403 --> 00:07:28,922
Tutto inizia con le piante.

164
00:07:28,922 --> 00:07:30,761
Non si mangiano solo carboidrati.

165
00:07:30,761 --> 00:07:32,644
Ecco qui tutto ciò che si ingerisce,

166
00:07:32,644 --> 00:07:34,489
tutti i macronutrienti.

167
00:07:34,489 --> 00:07:35,855
Abbiamo visto i carboidrati:

168
00:07:35,855 --> 00:07:38,971
Ecco i grassi, i tre acidi grassi
più comuni in natura.

169
00:07:38,971 --> 00:07:41,421
L'acido palmitico prende il nome
dall'olio di palma,

170
00:07:41,421 --> 00:07:43,335
l'oleico dall'olio d'oliva.

171
00:07:43,997 --> 00:07:45,861
Ci sono solo tre atomi, però.

172
00:07:45,861 --> 00:07:47,944
Tre tipi. Tre elementi.

173
00:07:47,944 --> 00:07:52,375
Legando questi tre acidi grassi
a una molecola di glicerina,

174
00:07:52,822 --> 00:07:54,217
si ottiene un trigliceride.

175
00:07:54,477 --> 00:07:56,022
Ecco com'è fatto l'olio d'oliva;

176
00:07:56,022 --> 00:07:57,967
com'è fatto ogni grasso in natura.

177
00:07:57,967 --> 00:08:02,204
È il grasso che si vuole perdere,
se si sta cercando di perdere peso.

178
00:08:02,703 --> 00:08:04,971
Quando lo si brucia,

179
00:08:04,971 --> 00:08:07,929
in realtà lo si trasforma
in anidride carbonica e acqua.

180
00:08:07,929 --> 00:08:09,037
Si chiama metabolismo.

181
00:08:09,037 --> 00:08:10,806
La gente dice che si bruciano grassi.

182
00:08:10,806 --> 00:08:13,612
Significa che si trasforma 
in anidride carbonica e acqua.

183
00:08:13,612 --> 00:08:15,275
Ci sono due vie per farlo.

184
00:08:15,275 --> 00:08:18,935
Quella principale, chiamata 
"via dell'ossidazione beta";

185
00:08:18,935 --> 00:08:21,818
e quella secondaria,
chiamata "via chetogenica".

186
00:08:21,818 --> 00:08:24,272
Chi assume pochi carboidrati 
ne andrà matto.

187
00:08:24,272 --> 00:08:28,400
Si tratta di trasformare gli acidi grassi 
in molecole piú piccole.

188
00:08:28,400 --> 00:08:31,405
Ad esempio, l'acetato di acetile 
si può trasformare in acetone,

189
00:08:31,405 --> 00:08:33,350
e beta idrossibutirrato.

190
00:08:33,350 --> 00:08:35,734
La questione resta
che si aggiunge ossigeno

191
00:08:35,734 --> 00:08:38,098
che si trasforma 
in anidride carbonica e acqua,

192
00:08:38,098 --> 00:08:40,824
quindi non importa 
che tipo di dieta si segue.

193
00:08:40,824 --> 00:08:44,592
Se si bruciano grassi, 
si trasformano in CO2 e H20.

194
00:08:45,552 --> 00:08:48,965
L'alcol è fatto degli stessi tre atomi.

195
00:08:48,965 --> 00:08:50,396
La proteina è interessante.

196
00:08:50,396 --> 00:08:53,012
È formata da 20 tipi di amminoacidi,

197
00:08:53,012 --> 00:08:55,132
ma ci sono solo altri due tipi di atomi.

198
00:08:55,132 --> 00:08:58,670
Per complessi che siano, dunque,
gli elementi sono solo cinque.

199
00:08:59,100 --> 00:09:01,931
Vediamo che succede se si ingeriscono.

200
00:09:01,931 --> 00:09:06,324
Per fare un corpo umano 
ci vogliono quei 20 amminoacidi.

201
00:09:06,324 --> 00:09:09,952
Tutte le proteine in natura 
sono fatte di quei 20 amminoacidi.

202
00:09:11,636 --> 00:09:14,459
Un bambino è fatto
al 60 percento di acqua,

203
00:09:14,459 --> 00:09:15,939
16 percento di proteine,

204
00:09:15,939 --> 00:09:19,818
19 percento di grasso
e cinque percento di altro.

205
00:09:20,348 --> 00:09:22,338
Quando si bruciano proteine,

206
00:09:22,338 --> 00:09:24,623
ingerendone molte, 
non si possono immagazzinare.

207
00:09:24,623 --> 00:09:27,846
Vengono quindi bruciate
e trasformate in CO2 e acqua,

208
00:09:27,846 --> 00:09:29,945
un po' di urea e del solfato.

209
00:09:29,945 --> 00:09:33,078
Questi due vanno a finire nel wc
attraverso la vescica,

210
00:09:33,078 --> 00:09:36,098
come tutte le cose che si mangiano.

211
00:09:36,552 --> 00:09:38,276
Ora potete chiedervi:

212
00:09:38,276 --> 00:09:40,088
"Mangio carbonio, idrogeno e ossigeno.

213
00:09:40,088 --> 00:09:42,523
Perché parlare di diete?"

214
00:09:42,523 --> 00:09:47,206
Anche questa dieta spazzatura è fatta 
di carbonio, idrogeno, ossigeno,

215
00:09:47,206 --> 00:09:49,633
ma non si assumono 
molte vitamine e minerali.

216
00:09:49,633 --> 00:09:51,272
Focalizziamoci su questi, allora.

217
00:09:51,272 --> 00:09:55,893
Ecco tutte le 14 vitamine 
che bisogna ingerire.

218
00:09:56,737 --> 00:10:00,222
Non facendolo, si può soffrire 
di scorbuto, beriberi, rachitismo, cecità.

219
00:10:00,502 --> 00:10:01,932
La cosa fantastica è che

220
00:10:01,932 --> 00:10:04,677
ogni giorno ne serve solo mezzo grammo.

221
00:10:05,347 --> 00:10:09,359
I 14 elementi che bisogna prendere 
sono i minerali.

222
00:10:10,275 --> 00:10:11,194
Eccoli qui.

223
00:10:11,194 --> 00:10:13,826
Queste sarebbero le quantità 
da assumere giornalmente.

224
00:10:13,826 --> 00:10:17,089
Messe insieme fanno sette grammi.

225
00:10:17,089 --> 00:10:18,086
Non è tanto.

226
00:10:18,086 --> 00:10:19,983
Ecco perché si chiamano micronutrienti.

227
00:10:20,951 --> 00:10:22,417
Quando lo dico alla gente,

228
00:10:22,417 --> 00:10:25,303
la prima domanda che mi fanno è:
"Devo respirare di più?"

229
00:10:25,863 --> 00:10:28,046
E iniziano a iperventilare.

230
00:10:28,046 --> 00:10:30,243
(Risate)

231
00:10:30,243 --> 00:10:31,834
Parliamo di respirazione.

232
00:10:32,284 --> 00:10:34,613
Parlate con chiunque lavori 
in terapia intensiva.

233
00:10:34,613 --> 00:10:38,412
Vi diranno che un uomo steso immobile

234
00:10:38,412 --> 00:10:40,730
necessita di 3,5 ml di ossigeno.

235
00:10:41,230 --> 00:10:44,894
La CO2 espirata è compresa 
tra 2,6 e 2,9 ml

236
00:10:44,894 --> 00:10:46,694
per ogni kg.

237
00:10:47,041 --> 00:10:48,762
Io peso 72 kg,

238
00:10:48,762 --> 00:10:52,007
questo significa che ho bisogno 
di circa 252 ml di ossigeno

239
00:10:52,007 --> 00:10:53,171
solo per sopravvivere.

240
00:10:53,561 --> 00:11:00,287
Sono 15 litri all'ora 
e qui ho un'ora di respiro.

241
00:11:01,015 --> 00:11:02,988
Questa è quanta aria devo respirare

242
00:11:02,988 --> 00:11:06,986
solo per trasportare quel palloncino 
di ossigeno nel mio flusso sanguigno.

243
00:11:07,356 --> 00:11:09,070
Un palloncino misura circa 15 litri.

244
00:11:09,746 --> 00:11:14,964
È la quantità oraria di ossigeno
necessaria a restare sveglio e vivo.

245
00:11:15,424 --> 00:11:17,506
Non sveglio, scusate. Volevo dire in vita.

246
00:11:17,506 --> 00:11:19,469
È il mio tasso metabolico a riposo.

247
00:11:19,469 --> 00:11:21,016
In quell'ora,

248
00:11:22,207 --> 00:11:26,375
l'aria che espiro sarà equivalente
a un palloncino pieno di CO2,

249
00:11:26,375 --> 00:11:28,998
e questi numeri vanno
sempre a migliorare.

250
00:11:29,418 --> 00:11:34,164
Sommando tutti gli atomi di carbonio 
in questa quantità di CO2,

251
00:11:34,414 --> 00:11:38,299
si ottengono dai 136 ai 151 grammi 
di carbonio al giorno.

252
00:11:38,299 --> 00:11:39,925
Circa un kg alla settimana.

253
00:11:39,925 --> 00:11:42,728
Dai 49 ai 55 Kg all'anno.

254
00:11:43,008 --> 00:11:44,496
Se si vuole perdere peso,

255
00:11:44,496 --> 00:11:46,683
non si deve introdurre
così tanto carbonio.

256
00:11:46,683 --> 00:11:50,230
Questa è la chiave 
per dimagrire respirando.

257
00:11:52,310 --> 00:11:57,122
I medici, se non respirate, 
monitorano il vostro respiro.

258
00:11:57,122 --> 00:11:58,691
Durante un'operazione chirurgica,

259
00:11:58,691 --> 00:12:00,450
l'anestesista controllerà i respiri.

260
00:12:00,450 --> 00:12:03,247
Questa è la quantità giusta 
di CO2 nel respiro.

261
00:12:03,733 --> 00:12:08,057
Se si iperventila, il corpo non produce
CO2 in maggiori quantità.

262
00:12:08,061 --> 00:12:10,134
Si espira solo più 
di quanto si ha bisogno.

263
00:12:10,134 --> 00:12:11,298
E succede questo.

264
00:12:11,508 --> 00:12:13,482
Si butta fuori più di ciò che si produce.

265
00:12:13,723 --> 00:12:15,929
La quantità di CO2 nel corpo diminuisce.

266
00:12:16,169 --> 00:12:17,900
Si chiama ipocapnia.

267
00:12:17,900 --> 00:12:21,082
Porterà a una perdita di coscienza 
se lo si fa per troppo tempo.

268
00:12:21,439 --> 00:12:22,559
Alcuni mi chiedono:

269
00:12:22,559 --> 00:12:25,386
"E chi soffre di COPD o enfisema?

270
00:12:25,626 --> 00:12:27,284
Potrebbero essere in sovrappeso

271
00:12:27,284 --> 00:12:29,564
perché non riescono a eliminare
abbastanza CO2?"

272
00:12:29,564 --> 00:12:32,045
Loro non attuano il ciclo di Calvin.

273
00:12:32,045 --> 00:12:33,113
Una pianta può.

274
00:12:33,113 --> 00:12:36,377
Non si può trasformare in grasso
la CO2 che si espira

275
00:12:36,377 --> 00:12:38,020
È impossibile.

276
00:12:38,020 --> 00:12:42,983
Ci sono un sacco di idee sbagliate,
su questo concetto.

277
00:12:44,042 --> 00:12:48,340
Ci vuole un po' per espirare
il carbonio che si ingerisce.

278
00:12:48,610 --> 00:12:51,684
Vediamo quanto carbonio
si può ingerire in poco tempo.

279
00:12:52,214 --> 00:12:53,708
Mi piace questa bevanda.

280
00:12:53,708 --> 00:12:57,740
C'è un sacco di zucchero
nelle bibite al limone.

281
00:12:57,740 --> 00:12:59,148
Sono quelle con più zucchero.

282
00:12:59,148 --> 00:13:01,106
Di quanto zucchero si tratta?

283
00:13:01,106 --> 00:13:04,277
Una bustina è tre grammi.

284
00:13:04,527 --> 00:13:07,039
Ci sono 23 bustine e un terzo lì dentro,

285
00:13:07,039 --> 00:13:08,582
una cosa del genere.

286
00:13:09,005 --> 00:13:12,253
Se si vuole trasformare questo zucchero 
in carbonio e acqua,

287
00:13:12,353 --> 00:13:13,809
ci vuole un po'.

288
00:13:13,939 --> 00:13:16,326
Si avrà bisogno 
di questa quantità di ossigeno,

289
00:13:16,326 --> 00:13:18,049
per ottenere questa quantità di CO2.

290
00:13:18,049 --> 00:13:20,087
Quanto ossigeno è?
Sono quattro palloncini.

291
00:13:20,087 --> 00:13:22,114
Sono quattro anche i palloncini di CO2.

292
00:13:22,284 --> 00:13:25,659
Quanto tempo ci vorrà 
per espirare questo carbonio?

293
00:13:26,089 --> 00:13:28,386
Quattro ore,

294
00:13:28,386 --> 00:13:32,429
perché si espira 
un palloncino di CO2 all'ora

295
00:13:32,429 --> 00:13:33,452
se si sta fermi.

296
00:13:33,785 --> 00:13:36,762
Ma se si fa una passeggiata,
lo si espira in un'ora.

297
00:13:37,282 --> 00:13:39,676
e se si corre, ci vorranno 30 minuti.

298
00:13:39,986 --> 00:13:42,334
Ecco perché si dice
"mangia meno, muoviti di più".

299
00:13:42,334 --> 00:13:44,330
Perché più ci si muove, più si respira.

300
00:13:44,330 --> 00:13:46,357
E c'è sempre CO2 nel respiro.

301
00:13:46,357 --> 00:13:49,260
E se lo comparassimo 
con qualcosa di più salutare?

302
00:13:49,260 --> 00:13:51,386
Questo ha vitamine, amminoadici

303
00:13:51,386 --> 00:13:52,650
e altre cose buone.

304
00:13:53,711 --> 00:13:55,213
Prendendo gli ingredienti,

305
00:13:55,213 --> 00:13:58,654
e differenziandoli secondo 
l'equazione per il cibo,

306
00:13:58,924 --> 00:14:01,883
si scopre che in realtà
sono sempre quattro ore.

307
00:14:01,883 --> 00:14:06,725
Lo stesso vale per un panino al tonno 
con pane integrale biologico,

308
00:14:06,725 --> 00:14:10,348
prodotto sulla collina, 
benedetto da un monaco, eccetera.

309
00:14:10,348 --> 00:14:11,633
(Risate)

310
00:14:11,633 --> 00:14:13,820
Ma sono sempre quattro ore 
di respirazione.

311
00:14:13,820 --> 00:14:17,243
Il punto è che non sono equivalenti 
in base a quanto sono sani,

312
00:14:17,243 --> 00:14:19,882
ma equivalgono in base 
al tempo di espirazione.

313
00:14:19,882 --> 00:14:21,291
Una mela impiega un'ora,

314
00:14:21,291 --> 00:14:24,189
una barretta di cioccolata piccola, 
un'ora e dieci minuti;

315
00:14:24,189 --> 00:14:27,094
media, tre ore e mezza;
grande, cinque ore e 15 minuti.

316
00:14:27,094 --> 00:14:29,572
Se state cercando di perdere peso,
non bevete bibite,

317
00:14:29,572 --> 00:14:31,489
perché dentro ci sono atomi di carbonio.

318
00:14:31,489 --> 00:14:32,628
Bevete acqua.

319
00:14:33,470 --> 00:14:36,216
Se vi piacciono queste cose -
e a chi non piacciono?

320
00:14:36,796 --> 00:14:38,749
Un caffè lungo e un pezzo di torta,

321
00:14:38,749 --> 00:14:40,253
sono dieci ore di respirazione

322
00:14:40,810 --> 00:14:43,179
tra colazione e pranzo.

323
00:14:43,179 --> 00:14:44,587
State attenti, quindi.

324
00:14:44,929 --> 00:14:47,972
Un hamburger grande e bello
come questo, sette ore;

325
00:14:47,972 --> 00:14:50,817
con una porzione grande
di patatine, 13 ore;

326
00:14:50,817 --> 00:14:53,380
con una bevanda grande, 16 ore;

327
00:14:53,850 --> 00:14:57,079
con una coppa gelato guarnita,
è un giorno intero di respirazione.

328
00:14:57,459 --> 00:14:59,838
Potete vedere perché 
c'è un'epidemia di obesità,

329
00:14:59,838 --> 00:15:02,692
ma nessuno sa cosa succeda davvero 
nel proprio corpo.

330
00:15:02,692 --> 00:15:06,478
Di solito si parla di calorie
in entrata e in uscita.

331
00:15:06,478 --> 00:15:08,369
Come ci aiuta questa informazione?

332
00:15:08,629 --> 00:15:11,307
Vorrei parlare di atomi
in entrata e in uscita.

333
00:15:11,307 --> 00:15:15,881
Quando si contano le calorie, 
in realtà si contano atomi di carbonio

334
00:15:15,881 --> 00:15:18,786
perché l'energia nel cibo

335
00:15:18,786 --> 00:15:22,030
è ovunque ci sia un atomo di carbonio 
e idrogeno legati insieme.

336
00:15:22,600 --> 00:15:24,479
Riguarda tutto il cibo.

337
00:15:24,479 --> 00:15:27,752
È tutta opera della luce solare.

338
00:15:27,972 --> 00:15:33,377
Il progetto che voglio realizzare
qui a Bundaberg

339
00:15:33,377 --> 00:15:35,477
è di insegnare questo ai bambini.

340
00:15:35,477 --> 00:15:36,492
Potete farlo.

341
00:15:36,492 --> 00:15:38,336
I bimbi amano conoscere gli atomi;

342
00:15:38,336 --> 00:15:40,190
gli adulti impazziscono all'idea.

343
00:15:41,286 --> 00:15:43,314
Ma i bambini lo adorano.

344
00:15:43,889 --> 00:15:46,416
Questa è la scuola
"Ithaca Creek" a Brisbane,

345
00:15:46,976 --> 00:15:49,253
e questa è una scuola in India.

346
00:15:49,253 --> 00:15:53,008
Questi bambini stanno creando
gli amminoacidi

347
00:15:53,008 --> 00:15:55,308
e li mettono insieme 
per costruire una proteina.

348
00:15:55,308 --> 00:15:59,416
Lo potete fare con questi oggetti 
che ha creato il mio amico Ian Stewart.

349
00:15:59,765 --> 00:16:01,151
Si chiamano "atomi adesivi".

350
00:16:01,151 --> 00:16:04,321
È un insegnante 
di fisica e chimica in pensione.

351
00:16:04,792 --> 00:16:06,205
Ha insegnato a Brisbane.

352
00:16:06,205 --> 00:16:09,440
Questi oggetti hanno dei magneti,
così i bambini piccoli

353
00:16:09,440 --> 00:16:11,895
possono giocare 
e imparare qualcosa sugli atomi.

354
00:16:12,263 --> 00:16:14,171
Gli educatori nella stanza,

355
00:16:14,171 --> 00:16:18,115
si adattano a questo modo
di insegnare, astratto e pittorico.

356
00:16:18,115 --> 00:16:19,571
È una pedagogia fantastica.

357
00:16:19,571 --> 00:16:21,393
Io e Ian speriamo di lavorare insieme.

358
00:16:21,393 --> 00:16:24,594
Abbiamo scattato questa foto
dietro il palco, qualche momento fa.

359
00:16:24,594 --> 00:16:26,426
Perché quello che vogliamo fare

360
00:16:26,426 --> 00:16:30,690
è insegnare ai bambini
cosa succede davvero nei loro corpi.

361
00:16:31,618 --> 00:16:33,018
E non si può fare

362
00:16:33,508 --> 00:16:36,564
senza parlare 
degli atomi di cui sono fatti.

363
00:16:37,642 --> 00:16:38,820
Sfortunatamente,

364
00:16:39,521 --> 00:16:42,878
il piano di studio non introduce 
il concetto di atomi e molecole

365
00:16:42,878 --> 00:16:45,685
finché non si frequenta 
il primo anno di superiori,

366
00:16:45,685 --> 00:16:48,682
e solo al secondo anno
vedono la tavola periodica.

367
00:16:49,262 --> 00:16:50,137
Perché?

368
00:16:50,407 --> 00:16:56,166
Un tizio di nome Jean Piaget,
contemporaneo di Freud,

369
00:16:56,656 --> 00:16:59,422
era convinto che i bambini 
al di sotto dei 14 anni

370
00:16:59,422 --> 00:17:02,168
non potessero avere 
pensieri astratti del genere.

371
00:17:03,091 --> 00:17:05,665
Non usiamo più la psicologia di Freud.

372
00:17:05,665 --> 00:17:08,057
La impariamo, ma senza usarla.

373
00:17:08,057 --> 00:17:09,367
Ma il nostro piano di studi

374
00:17:09,367 --> 00:17:13,390
è ancora sotto l'incantesimo 
di una persona che è morta molto tempo fa,

375
00:17:13,798 --> 00:17:18,450
le cui idee sull'istruzione
erano sbagliate.

376
00:17:19,109 --> 00:17:23,273
Vorrei vedere cosa succede se i bambini 
crescessero con questa conoscenza.

377
00:17:23,783 --> 00:17:25,303
Tra dieci anni,

378
00:17:25,303 --> 00:17:28,150
come sarà il tasso di obesità
in una città come Bundaberg

379
00:17:28,150 --> 00:17:31,926
se tutti i bambini imparassero 
queste cose nella scuola primaria?

380
00:17:32,396 --> 00:17:35,478
Cresceranno accettando il consiglio

381
00:17:35,478 --> 00:17:37,068
che per perdere peso

382
00:17:37,068 --> 00:17:41,525
basta mangiare meno,
muoversi di più e respirare?

383
00:17:41,946 --> 00:17:44,059
Grazie.

384
00:17:44,059 --> 00:17:47,564
(Applausi)