Cerca de sete anos atrás
vi esta foto minha
e decidi que tinha que fazer algo
em relação a isso.
Então eu comi menos, me exercitei um pouco mais
e eis que aconteceu isso.
Eu perdi 16 quilos.
E talvez vocês se perguntem:
Como ele fez isso?
Mas eu me perguntava:
Para onde foram os 16 quilos?
E eu fiquei empolgado com esta questão desde então.
Acabei publicando um artigo a respeito no British Medical Journal,
Um artigo curto - 850 palavras, duas imagens.
E então publiquei um livro a respeito, que não virou bestseller
pois diz que se deve comer menos e se mover mais para emagrecer.
E ninguém quer ouvir isso.
Mas virou matéria para calouros na Universidade de Nova Gales do Sul,
e eu devo dizer
que eu não imaginava para onde a gordura vai quando perdemos peso.
Isso foi descoberto há muito tempo.
Aqui estão alguns fatos históricos para vocês.
Quando o capitão Cook passou por Bundaberg em 1770,
não sabíamos o que acontecia com a gordura quando perdemos peso.
Mas quando a First Fleet chegou em Sydney Cove,
já sabíamos a resposta,
quem descobriu tudo foi um sujeito na frota.
Seu nome é Antoine Lavoisier.
Ele descobriu que respiração é combustão.
Você transforma a comida em dióxido de carbono e água.
E no processo, nada se perde.
Nada é criado.
Tudo é apenas transformado.
E então o que eu fiz?
Bem, quando perdi peso e pensei nisso pela primeira vez, fiquei tão empolgado.
Eu queria saber
se eu perdesse 10 quilos, para onde precisamente esses 10 quilos iriam?
Levei meses para descobrir.
Acontece que quando você perde peso,
8,4 quilos de cada 10 vem dos seus pulmões,
que é a melhor coisa que eu já ouvi, então eu dei -
você tem que adicionar oxigênio nisso, não pode fazer (estalo) desse jeito.
Leva tempo.
Eu dei uma palestra sobre isso no TEDxQUT muito tempo atrás,
e fiz uma matéria para o programa Catalyst do canal ABC,
e conheci um colega, Professor Andrew Brown,
que ensina bioquímica.
Mostrei meus cálculos a ele,
e ele disse: "Muito interessante!
Vamos tentar publicar."
Então ele me ajudou a publicá-lo no British Medical Journal.
Outra coisa que fizemos
foi uma pesquisa com 150 médicos, nutricionistas e personal trainers
na qual perguntamos o que eles achavam.
E eis o problema:
o que acham que acontece é impossível.
Não se pode transformar gordura em energia porque ela é feita de átomos.
E você precisaria de átomos de antimatéria para destruí-los.
Isso é literalmente impossível.
E desde então percebi que, bem, calma,
isso é parte de uma lacuna ainda maior na literatura médica.
Eu perguntei a milhares de jovens:
Quando você inspira, o que você inala? Oxigênio.
E o que você exala?
Dióxido de carbono.
O que eles não percebem é que eles estão inspirando átomos,
e dois entram, mas três saem.
E é este átomo aqui que é a lacuna na literatura médica.
Também é o segredo para perder peso
porque significa que o que você exala é mais pesado do que o que você inala.
E quando você pergunta isso poucas pessoas sabem.
Bem, ouçam estas pessoas:
(Áudio) Ruben Meerman: Qual é o gás que você inala do ar
e que mantém você vivo?
Oxigênio.
RM: E qual é o gás que você exala porque você está vivo?
Dióxido de carbono?
RM: A terceira pergunta.
De onde vêm os átomos de carbono do dióxido de carbono?
Oh...
Não sei.
(Riso) Não tenho ideia.
Não tenho ideia.
Não faço ideia, cara.
Uuh, ahhh.
Ummmm, uau! Boa pergunta.
Eu deveria ter me concentrado mais em química.
De onde vêm os átomos de carbono? Ou...
Umm, poluição?
Fumaça? Gases?
Carros ou coisas do tipo? Não sei.
Isso. Carros.
Não sei.
Cocô de vaca? (Risos)
Deveria saber, mas não sei.
De algum lugar no corpo, certo?
Dos meus pulmões.
Meus pulmões?
Do meio ambiente?
Da sua corrente sanguínea?
De seres vivos?
Talvez do sangue?
Das plantas?
Já fui melhor em química. Não faço ideia.
Da comida que comemos?
RM: Você sabe! Acertou!
Sério?
Então é da comida?
RM: Isso
Da comida? Qual?
RM: Já ouviu falar em carboidratos?
Sim.
Ah, sim. Ah, OK.
RM: O que você acha que carbo significa?
Dióxido de carbono.
Talvez dióxido de carbono? Ele se liga em algum lugar?
Como carbono, hidrogênio e oxigênio juntos?
RM: Sim!
Carbono - carboidrato, sim.
Não é a mesma palavra.
Nunca imaginei. É C-H-O. Carbono-hidrogênio.
Ok, interessante.
RM: Em que você trabalha?
Sou professor doutor em Educação Física.
(No palco) Não é só uma lacuna na literatura médica.
Isso é um buraco negro na literatura médica.
E o melhor é que deveríamos ter aprendido tudo na escola.
Aprendemos todas aquelas bolinhas, mas ninguém nos ensinou a conectá-las.
Assim, a palavra carboidrato é a grande dica,
e é porque tem átomos de carbono
que foram hidratados por -
bem, uma vez desidratado, você precisa beber água.
E a água tem uma fórmula química que tem uma porção de átomos.
Então de onde vêm esses carboidratos que você come?
Digo, que coisa é essa?
E tudo começa nas plantas.
O Passo 1 para se fazer carboidratos é quando as plantas tiram água do solo.
Elas pegam as moléculas de água,
ligam-nas a uma molécula chamada clorofila,
vocês já ouviram falar.
É preciso um fóton de luz solar para destruir esta ligação e esta ligação,
e aí temos os átomos livres.
Fazendo-o duas vezes
temos átomos suficientes para uma molécula de oxigênio,
que é o produto residual da fotossíntese.
Esta coisa que, por acaso, você respira.
Cada molécula de oxigênio que você inala vem de duas moléculas de água.
O Passo 2 é colocar dióxido de carbono do ar na folha,
em um processo químico chamado de Ciclo de Calvin.
Se você pegar seis átomos de carbono e juntá-los
você pode fazer glicose,
que é o carboidrato mais importante no universo.
Se você rearranjar esses átomos, você pode fazer frutose,
que é o que a cana-de-açúcar faz,
da qual eu tenho um talo bem ali,
e se você colocar sob o sol
vai transformar dióxido de carbono e água em açúcar.
Se você ligar glicose e frutose
você terá açúcar de mesa,
e se você ligar galactose a glicose,
você terá outro famoso dissacarídeo.
Chamado lactose.
Se você é intolerante a lactose,
não consegue quebrar as ligações entre os átomos de oxigênio e seus vizinhos.
Tudo isso é compreensível se você entende de átomos,
e tudo começa com as plantas.
Mas você não come só carboidratos.
Aqui está tudo o que você come,
todos os macronutrientes.
Nós vimos os carboidratos.
Aqui estão as gorduras.
Os três ácidos graxos mais comuns na natureza?
O ácido palmítico deve este nome à palma,
os oleicos por causa do azeite de oliva.
Só há três átomos aí, no entanto.
Três tipos. Três elementos.
E se você unir esses três ácidos graxos a uma molécula de glicerina,
você fará um triglicerídeo.
Que é o azeite de oliva;
é o que toda gordura na natureza é.
É a gordura nas células adiposas que você quer perder
se estiver tentando perder peso.
E quando você a queima,
o que de fato está fazendo é transformando-a em CO2 e água.
Isso é o metabolismo.
Dizem que queimam gordura.
Significa que você está transformando-a em CO2 e água.
E há dois modos de fazer isso.
O principal é chamado de beta oxidação.
Mas há outro modo chamado cetogênese,
e a turma low carb vai gostar disso.
Pega os ácidos graxos e os transforma em moléculas menores -
acetato de acetila - que pode ser transformado em acetona,
e beta hidroxibutirato.
Mas você ainda adiciona oxigênio
e ainda há a transformação em CO2 e água,
então não importa que tipo de dieta você está fazendo.
Se está queimando gordura, você a está transformando em CO2 e H2O.
E o álcool é feito desses mesmos três átomos.
A proteína é interessante.
É composta de 20 tipos de aminoácidos,
mas tem só mais dois tipos de átomos.
Então em toda sua complexidade há apenas cinco elementos.
E se você comê-las - bem, vamos dar uma olhada.
Porque para compor um humano você precisa desses 20 aminoácidos.
Todas as proteínas na natureza são feitas desses 20 aminoácidos.
Um bebê humano
é 60% de água, 16% de proteína, 19% de gordura e 5% de outras coisas.
E quando você queima proteína,
se você come muita, não consegue armazenar.
Então você vai queimá-la e transformá-la em dióxido de carbono e água,
um pouco de ureia e sulfato.
Esses dois últimos vão acabar no sanitário através da sua bexiga,
e agora você sabe para onde vai tudo o que você come.
Mas você deve estar se perguntando:
"Como carbono, hidrogênio, oxigênio.
O que tudo isso me diz sobre as dietas?"
Incrivelmente esta comida calórica é feita só de carbono, hidrogênio e oxigênio,
mas aí você não tem muitas vitaminas e minerais.
Vamos dar uma olhada neles.
Aqui estão todas as 14 vitaminas que você precisa comer.
Se não comê-las, terá escorbuto, beribéri, raquitismo - ficará cego.
Mas o incrível é que,
por dia, você só precisa de cerca de meio grama disso.
Os 14 elementos que você precisa ingerir, chamamos de minerais.
Aqui estão eles.
Esta é a ingestão diária recomendada,
e se você juntar tudo, dá sete gramas.
Não é muito.
É por isso que os chamamos de micronutrientes.
E quando falo isso às pessoas
a primeira pergunta que me fazem é: "E daí? Só tenho que respirar mais?"
E começam a respirar mais rápido.
(Risos)
Então vamos falar de respiração.
Se você falar com alguém que trabalha em UTI,
ela vai dizer que uma pessoa que esteja deitada e completamente imóvel
precisa de 3,5 milímetros de oxigênio,
e 2,6 a 2,9 milímetros de CO2 sairão dela,
por quilo desta pessoa.
Eu peso 72 quilos atualmente,
isso significa que preciso de cerca de 252 milímetros de oxigênio
só pra ficar vivo.
Isso significa 15 litros por hora, e bem aqui tenho 1 hora de respiração.
Isso é quanto de ar tenho para respirar
só para colocar um balão de oxigênio na minha corrente sanguínea.
Um balão tem cerca de 15 litros.
Isso é quanto oxigênio eu preciso por hora só para ficar acordado e vivo -
acordado, não, desculpe - digo vivo.
É a minha taxa metabólica de repouso.
E nesta hora, quando eu expiro todo este ar novamente,
ele terá um balão de CO2,
e estes números só melhoram cada vez mais.
Se você somar todos os átomos de carbono em todo esse CO2,
Isso dá de 136 a 151 gramas por dia só de carbono.
É mais ou menos 1kg por semana.
De 49 a 55 quilos por ano.
Se quiser perder peso, não coma todo esse carbono de novo.
Este é o segredo para emagrecer pela respiração.
Se você não estiver respirando, médicos podem monitorar sua respiração.
Se você estiver em uma cirurgia,
um anestesista vai monitorar sua respiração.
Isso é, quanto CO2 deve haver na sua respiração.
Se você hiperventilar, seu corpo não está produzindo mais CO2.
Você só está expirando mais do que precisa
e é isso o que acontece.
Você vai bombear mais do que está produzindo:
a quantidade de CO2 no seu corpo vai cair.
Isso se chama hipocapnia.
Isso vai te dar perda de consciência se você fizer por muito tempo.
E alguns me perguntam:
"E as pessoas que têm DPOC ou enfisema?
Elas podem ficar obesas por não conseguirem se livrar de CO2 o bastante?"
Bem, elas não conseguem fazer o Ciclo de Calvin -
uma planta consegue -
e você não transforma o CO2 que você não está expirando
em gordura novamente.
É impossível.
Então, sabe, há muitos equívocos sobre este negócio.
Leva um tempo para expirar o carbono que você come.
Vamos dar uma olhada em quanto carbono você pode ingerir bem rápido.
Eu gosto desta coisa,
e tem muito açúcar em refrigerante de limão.
É um dos que mais tem.
E de quanto açúcar estamos falando?
Bem, uma ligação é igual a 3 gramas,
e ele tem 23 ligações e um terço,
que dá mais ou menos isso.
E se você quer transformar tanto açúcar em dióxido de carbono e água,
bem, vai levar um tempo.
Você vai ter que inspirar isso de oxigênio.
Você produzirá isso de CO2.
E quanto é isso? Equivale a quatro balões.
E são quatro balões de CO2.
E quanto tempo vai levar para eu expirar tanto carbono?
Isso vai me custar quatro horas
porque eu só expiro um balão de dióxido de carbono por hora
se eu estiver parado,
mas se eu fizer uma caminhada, eu expiro isso em uma hora.
Se eu correr, só vai me custar 30 minutos.
Daí se diz para comer menos e se mover mais.
Porque se você se movimenta mais, você respira mais.
E sempre tem CO2 na sua respiração.
E se compararmos isso com algo um pouco mais saudável?
Porque isso tem vitaminas e aminoácidos
e todas as coisas boas que vêm nele.
Mas pegando aqueles ingredientes,
e colocando-os na equação para alimentos,
você descobre que, na verdade, também dá quatro horas.
Aqui tem um sanduíche de atum com pão integral orgânico,
cultivado ao norte da montanha, abençoado por um monge e tudo o mais.
(Risos)
Mas ainda são 4 horas de respiração, certo?
A questão é que eles não são iguais no aspecto saúde,
mas são iguais no tempo que levam para serem exalados.
Uma maçã leva uma hora;
uma barrinha de chocolate, uma hora e dez minutos;
uma barra média, 3 horas e meia; uma barra grande, 5 e quinze.
Se está tentando perder peso, não beba refrigerante
porque tem átomos de carbono.
Beba água.
Se você gosta deste negócio - e quem não gosta? -
um café grande e uma fatia de bolo.
São 10 horas de respiração
entre o café da manhã e o almoço.
Então fique esperto.
Um belo hambúrguer grande como este cara - 7 horas.
Adicione uma batata grande, 13 horas;
Refrigerante grande, 16 horas;
bata um Sunday grande - um dia inteiro de respiração.
Daí por que temos uma epidemia de obesidade,
mas ninguém sabe o que realmente se passa no seu corpo.
Então normalmente falamos em ganhar ou perder calorias.
E como esta informação vai ajudar você?
Bem, eu gostaria de falar sobre ganhar e perder átomos.
E quando você conta calorias, na verdade, está contando átomos de carbono
porque a energia nos alimentos
está onde você vê um átomo de carbono e um átomo de hidrogênio ligados.
E isso tem em todos os alimentos.
E é a luz do sol que os coloca lá.
Então, o projeto que eu quero realmente executar aqui em Bundaberg
é para ensinar isso às crianças,
e isso é possível.
Crianças adoram aprender sobre átomos.
Já os adultos surtam com a ideia.
Mas as criancinhas absolutamente adoram.
Esta é a Ithaca Creek State School em Brisbane.
Esta é uma escola na Índia,
e estas crianças estão usando aminoácidos, elas estão fazendo aminoácidos
e fazendo ligações pra construir uma proteína.
Você pode fazê-lo com um recurso incrível que o meu amigo Ian Stewart inventou.
Se chama kit molecular.
Ele é um professor aposentado de química e física.
Ele ensinou em Brisbane.
Eles têm ligações magnéticas e crianças de três anos ou mais jovens,
podem brincar com isso e aprender sobre os átomos.
E, para os educadores em sala de aula,
está de acordo com a forma teórica ilustrada e abstrata de ensino.
É um recurso pedagógico fantástico,
e Ian e eu pretendemos trabalhar juntos.
Nós tiramos esta foto há pouco tempo nos bastidores.
Porque o que queremos fazer é ensinar às crianças
o que, de fato, acontece em seus corpos.
E você não consegue fazer isso
sem falar sobre os átomos dos quais eles são feitos.
Infelizmente,
o currículo não introduz o conceito de átomos e moléculas
até que as crianças cheguem à nona série
e eles não veem a tabela periódica até que cheguem à décima série.
Por que?
Porque um cara chamado Jean Piaget, que foi contemporâneo de Freud,
achou que crianças não devem ter ideias abstratas
até que tenham cerca de 14 anos.
Não usamos mais a psicologia de Freud.
Ainda a estudamos, mas não a utilizamos.
Mas o nosso currículo
ainda está sob a crença de alguém que morreu há muito tempo,
cujas ideias sobre educação foram, bem, alguém tinha que ter aquelas ideias,
mas estavam erradas.
Queria ver como seria se as crianças crescessem com este conhecimento.
Em 10 anos, como estariam os dados sobre obesidade em uma cidade como Bundaberg
se todas as crianças aprendessem isso no ensino fundamental?
Eles precisam crescer para aceitarem o conselho
de que, para perder peso, é só comer menos, se mover mais e respirar?
Obrigado.
(Aplausos)