大約七年前
我看到了這張我自己的照片
我決定必須對
這個大肚子做一點事
所以我少吃、多走動
瞧，行了
我減了 16 公斤
你可能想知道
他是怎麼做到的？
但是我想知道
這 16 公斤去哪裡了？
自此之後，我一直著迷於這個問題
最終在《英國醫學雜誌》上 發表了一篇論文
論文非常簡短—— 850 字，兩個圖表
然後我出書，不是暢銷書
因為它告訴你
必須少吃多動來減肥
沒人想聽這個
但在新南威爾斯大學 這是大一的課題
我最好解釋一下
不是我搞懂減肥時脂肪去哪
那件事很久以前就解決了
這裡有一些過往資訊提供各位參考
庫克船長在 1770 年 航行越過班達伯格時
我們不知道減肥時 脂肪會變成什麼
但是當第一艦隊駛入雪梨灣時
我們確實知道答案
一切都搞清楚了
透過安東萬·拉瓦節 一切都搞清楚了
他發現呼吸是燃燒
把食物變成二氧化碳和水
在此過程中，沒有失掉任何東西
也沒有增加新物
一切轉型了
所以，我做了什麼呢？
我在減肥時，首次想到這個問題
我非常著迷，想知道答案
如果我減掉 10 公斤 這 10 公斤到哪裡去了？
我花了幾個月的時間才弄清楚
事實證明，減肥時
每 10 公斤裡的 8.4 公斤 從你的肺裡出來
這是我聽過的最佳事實
因此我——
你必須添加氧氣才做得到 無法彈指之間就做到
需要一段時間的
很久以前我在 TEDxQUT 演講的時候談過這件事
然後我在 ABC 電視台 Catalyst 節目中講了一個故事
我遇到了這個學者 安德魯·布朗教授
他教授生物化學
我給他看了我的計算
他說：「有意思！
讓我們來發表吧。」
所以他幫我 發表於《英國醫學雜誌》
我們做的另一件事是
用問卷調查了 150 位 醫生、營養師和私人教練
問他們的想法
我們發現：
他們認為這些事情是不可能的
你不能把脂肪變成能量 因為它是由原子組成的
需要有反物質原子才能消滅原子
因此，這是絶對不可能的
從那以後我意識到，等一下
我們的健康常識差距更大
我問過數千個孩子這個問題：
你吸氣時，吸進了什麼？
氧氣
呼氣時，呼出了什麼？
二氧化碳
他們沒意識到吸進原子
吸進兩個原子，但呼出三個原子
而且就是這個多出來的原子 造成健康素養的差距
這也是減肥的祕訣
因為這意味著你呼出的氣 比你的吸進的重
當你問周圍的人 很少有人知道這一點
來聽聽這些人：
（影片）魯本·梅爾曼： 從空氣中吸入
讓你還活著的氣體叫什麼？
路人：氧氣
魯本：你活著時呼出什麼氣體？
路人：二氧化碳？
魯本：第三個問題
二氣化碳中的碳原子從何而來？
路人：哦……
路人：我不知道
路人：（咯咯笑）不知道
路人：我不知道
路人：嘿，我毫無頭緒
路人：噢！嗯……
路人：嗯..….哇！好問題
路人：我應該在化學方面多花點心思
路人：那麼碳原子從哪裡來？要麼...…
路人：嗯，污染？
路人：煙？廢氣？
路人：汽車之類的？我不知道
路人：是喔，汽車
路人：不知道
路人：牛便便？ （笑聲）
路人：應該知道，但是不知道
路人：來自體內，對吧？
路人：從我的肺裡出來
路人：我的肺嗎？
路人：來自環境？
路人：從你的血流中？
路人：來自生物？
路人：也許是鮮血？
路人：從植物？
路人：我學化學的日子早過去了，想不出來
路人：從我們吃的食物？
魯本：對了！你答對了！
路人：真的？！
路人：所以是吃的
魯本：是的
路人：我們吃的嗎？吃什麼來的？
魯本：你聽說過碳水化合物嗎？
路人：有
路人：哦，是的。哦，好的
魯本：你想想看「碳」是什麼意思？
路人：二氧化碳
路人：大概是二氧化碳？ 它連接到某個東西嗎？
路人：是碳、氫和氧氣一起嗎？
魯本：是的！
路人：碳——碳水化合物，沒錯
路人：這是不一樣的字
路人：沒想過是 C-H-A，碳和氫
這樣啊，有趣
魯本：你做什麼職業？
我是健康和體育老師
（舞台現場）這不是健康素養的差距
而是健康教育的巨大黑洞
令人驚訝的是我們應該 在學校學到了所有這些東西
我們學到了點 但沒有人教你如何連接它們
碳水化合物一詞是個大的提示
那是因為它代表碳原子
被水化了——
如果你脫水了，你需要喝水
水有化學公式，代表一堆原子
那麼你吃的這些 碳水化合物來自哪裡？
我的意思是這是什麼東西？
這一切都始於植物
製作碳水化合物的第一步 是植物從土壤中吸水
他們吸收水分子
粘成一個分子叫做葉綠素
你們都聽說過
它需要光子破壞化學鍵
就有了自由的原子
做兩次
兩個原子足夠成為氧分子
這是光合作用的廢物
順便說一句，就是你呼吸的東西
因此，你吸入的每個氧氣分子 來自兩個水分子
步驟 2 是葉子 從空氣中吸收二氧化碳
進行的化學過程 被稱為卡爾文循環
如果把六個碳原子粘在一起
就可以製造葡萄糖
這是宇宙中最重要的碳水化合物
重排這些原子就可以製作果糖
甘蔗就是這樣製作的
我在那邊就擺著一支甘蔗
如果你把它放在陽光下
它會把二氧化碳和水變成糖
如果你將葡萄糖粘在果糖上
你會得到食糖
如果你把半乳糖粘在葡萄糖上
你會得到另一個著名的雙醣
叫做乳糖
如果無法吸收乳糖
便不能打破這個氧原子 和其鄰居之間的聯繫
如果你知道原子 所有這些東西都是可以理解的
這一切都從植物開始
但是，你不只是吃碳水化合物
這些就是你吃的
所有大量的營養
我們看了碳水化合物
來看脂肪
大自然中最常見的三種脂肪酸是什麼？
棕櫚油中的棕櫚酸
橄欖油中的油酸
但是那裡只有三個原子
三種，三要素
如果你把這三種脂肪酸 和甘油分子粘在一起
就成了三酸甘油脂
正是橄欖油和自然界中 每一種脂肪的結構
脂肪細胞中的肥油
也是你減肥時想去掉的脂肪
燃燒脂肪
實際上是把它轉換成二氧化碳和水
稱為新陳代謝
人們說的燃燒脂肪
意思是把它轉換成二氧化碳和水
有兩種做法
主要的方式稱為 β 氧化途徑
但是還有另一種方式 稱為生酮途徑
是鼓吹低碳水化合物的人大力支持的
它攝取脂肪酸並將其轉變 變成較小的分子——
乙酸乙酯——然後變成丙酮
和 β-羥基丁酸
但重點是你仍然需要補充氧氣
之後仍然變成二氧化碳和水
所以不管你吃什麼飲食
如果你燃燒脂肪 就是將其轉化為二氧化碳和水
酒精也由相同的三個原子組成
有意思的是蛋白質
它由 20 種胺基酸組成
但是只多了兩種原子（氮和硫）
因此，儘管非常複雜 它們只有五個元素
如果你吃蛋白質—— 讓我們看看
人類需要那 20 種胺基酸
自然界中的蛋白質 全都由這 20 個胺基酸組成
人類的嬰兒
是 60％ 的水、16％的蛋白質
19％ 的脂肪和 5％ 的其他東西組成
燃燒蛋白質時——
如果吃了很多 不能存儲，得要燒掉——
把它轉化成二氧化碳、水
一點尿素和一些硫酸鹽
這兩樣最終會通過膀胱排入廁所
現在你知道吃的東西去了哪裡
不過，你可能想知道
「我吃的是碳、氫、氧
那各種飲食到底怎樣？」
令人驚訝的是垃圾食物 也由碳、氫、氧組成
但是缺乏許多維生素和礦物質
因此，讓我們來看一下
這是你需要的 14 種維生素
缺乏就會得壞血病 腳氣病——會失明的
但令人驚訝的是
每天只需要大約半克
每天必要的 14 種營養素 被稱為礦物質
就是這些
這裡是每日的建議攝取量
合起來七克
不怎麼多
所以我們稱它們為微量營養素
一旦我告訴人們之後 被問的第一個問題是
「所以怎樣？我該多呼吸嗎？」
過度呼吸將會換氣過度
（笑聲）
讓我們談談呼吸
與在加護病房工作的任何人交談
他們會告訴你，一個人躺著不動
每公斤的體重要 3.5 毫升的氧氣
會排出 2.6 至 2.9 毫升的二氧化碳
我體重 72 公斤
所以這意味著僅僅維持生命 我就需要 252 毫升氧氣
那是每小時 15 公升的空氣
這裡是相當於我呼吸一小時的量
我得吸那麼多空氣
才讓一個氣球量的氧氣進入我的血液
一個氣球約 15 公升
我每小時需要那麼多的氧氣 才能夠保持清醒和活著——
更正，清醒不算在內——只是活著
這是我的靜止代謝率
我在那個小時裡 吸入又呼出的空氣裡面
會有一個氣球量的二氧化碳
這些數字越變越好
如果把所有二氧化碳中的 碳原子全加起來，僅僅碳
每天就會有 136 至 151 克
大約每星期一公斤
一年大約 49 至 55 公斤
如果你想減肥 不要再吃那麼多的碳
這就是讓自己呼吸變瘦的關鍵
醫生會......如果你不能自主呼吸 他們將監控你呼吸
如果你要進行手術
麻醉師會監控你的呼吸
看你的呼吸裡 應該含有多少二氧化碳
換氣過度的身體 不會「產生」更多的二氧化碳
只是不必要地「呼出」更多罷了
情形是這樣：
排出的二氧化碳比體內製造的多
體內的含碳量會減少
這被稱為低碳酸血症
時間過長會導致喪失意識
有人問我：
「那患有慢性阻塞性肺病 或肺氣腫的人呢？
他們會因為無法排出 足夠的二氧化碳而超重嗎？」
他們無法行卡爾文循環——
植物能——
所以人不能把沒有呼出去的二氧化碳
轉回成脂肪
那是不可能的
對這項功能有很多的誤解
你吃的碳需要一段時間才能呼出
讓我們看看你累積碳有多快
我很喜歡這個東西
檸檬口味的汽水含很多糖
是糖分最高的飲料之一
那麼，有多少糖呢？
好吧，一包是三克
所以 23 又三分之一包
看起來像這樣
想把那麼多糖變成二氧化碳和水
需要一段時間
需要吸那麼多的氧氣
產生那麼多的二氧化碳
究竟多少？要四個氣球的量
四個氣球那麼多的二氧化碳量
所以，我要花多長時間 呼出那麼多的碳？
我得花四個小時
我每小時只呼出一個氣球的二氧化碳
如果我保持靜止的話
但是如果我去散步 一小時就會呼出那麼多
如果跑步只需要 30 分鐘
這就是為什麼大家說少吃多動
因為運動時換更多氣
其中總是有二氧化碳
如果跟比較健康的食品相比呢？ [ 水果冰沙 ]
這裡面含有維生素和胺基酸
以及其他的好東西
但是如果把這些成分 放入食物的方程式
就會發現實際上也得花四個小時
這是生長在山丘北側 得到僧人祝福的
有機全麥麵包夾的 鮪魚沙拉三明治
（笑聲）
也還是四個小時的呼吸，對吧？
所以重點不是 它們在健康上相不相等
而是它們需要的呼出時間等長
一個蘋果要花一個小時
一個小巧的巧克力棒 是一小時十分鐘
正常大小要 3.5 小時 特大號的就要 5.25 小時
想減肥不要喝汽水
因為裡面有碳原子
要喝水
如果你喜歡這類食物——
誰不呢？——
一大杯咖啡和一塊蛋糕
那相當於在早餐和午餐間 呼吸十個鐘頭的量
所以要小心
像這個誘人的大漢堡要七個小時
加上大薯條得要 13 個小時
加大杯汽水需要 16 小時
狂吃一個大聖代 得花一整天的呼吸時間
這就是為什麼肥胖病流行
但沒人真正知道 到底是怎麼一回事
所以我們通常說的 卡路里進，卡路里出
對你有什麼幫助呢？
好，我要說原子進，原子出
計算卡路里實際上是計算碳原子
因為食物中的能量
就是碳和氫原子粘在一起
所有的食物都是
是陽光使它們結合在一起
我最想在班達伯格這裡進行的計劃
是教孩子這件事
你們也可以教
小孩子喜歡學習原子
成人則是嚇壞了
但是小孩絕對喜歡
這是伊薩卡河 布里斯本的國立學校
這是印度的一所學校
這些孩子正在用胺基製造胺基酸
把它們粘在一起做成蛋白質
這精彩的資源是我的朋友 伊恩·斯圖爾特（Ian Stewart）發明的
稱為「粘性原子」
他是退休的物理和化學老師
在布里斯本教書
他們有磁性鍵
三歲甚至更年輕的小孩
都可以玩這些東西來了解原子
在場的教育者
這些東西符合具體 繪畫抽象的教學方式
這是一個很棒的教學法
伊恩和我希望能一起合作
我們剛剛才從後台拿出這個
因為我們想教育孩子
讓他們了解體內的真實情況
不教他們是原子組成的就辦不到
不幸的是
現今的課程直到孩子升入 9 年級
才介紹原子和分子的概念
直到他們進入 10 年級 才看到元素週期表
為什麼？
因為一個叫讓·皮亞傑的人—— 他是當代的佛洛伊德——
他以為孩子們直到大約 14 歲
才有抽象的觀念
我們不再使用佛洛伊德德的心理學了
我們仍然學習它，但是我們不使用它
然而我們的課程
仍在一個很久之前就死了的人的咒語下
他關於教育的想法——
有人有那些想法，但是他們錯了——
所以我希望看到
如果孩子有了這些知識 長大後會怎樣？
十年後在像班達伯格這樣的小鎮 肥胖率將會是多少？
如果所有的孩子 都在小學時學到了
他們長大後就會接受 這個減肥的建議：
少吃、多動，和繼續呼吸嗎？
謝謝
（掌聲）