0:00:00.423,0:00:05.309
سال قبل، با این خانواده بومی [br]در هند زندگی می‌کردیم.

0:00:06.547,0:00:08.228
یک بعد از ظهر،

0:00:08.252,0:00:10.680
پسر جوان داشت غذا می‌خورد.

0:00:10.704,0:00:15.805
تا من را دید ظرف را پشت سرش پنهان کرد.

0:00:16.694,0:00:21.278
اطمینان زیادی نیاز داشت [br]تا به من نشان دهد که چه می‌خورده است.

0:00:21.994,0:00:25.345
معلوم شد که لارو شاپرک بوده است،

0:00:25.369,0:00:28.748
غذای محلی مورد علاقه مردم بومی مادیا.

0:00:29.364,0:00:30.575
گریه کردم،

0:00:30.599,0:00:33.067
«خدای من، اینها را می‌خوری!

0:00:33.091,0:00:35.421
امیدوارم چیزی برای من مانده باشد!»

0:00:36.466,0:00:38.928
از چشمان پسرک معلوم بود که باور نمی‌کند.

0:00:38.952,0:00:40.833
«تو ... اینها را می‌خوری؟»

0:00:42.388,0:00:45.338
جواب دادم، «عاشق اینها هستم».

0:00:46.513,0:00:49.846
واضح بود که یک ذره هم به من اعتماد ندارد.

0:00:50.678,0:00:55.413
چطور یک زن شهرنشین تحصیلکرده می‌توانست [br]همان غذایی که او دارد را دوست داشته باشد؟

0:00:56.562,0:01:00.277
بعداً موضوع را با پدرش در میان گذاشتم،

0:01:00.301,0:01:03.388
کار بسیار حساسی بود.

0:01:04.793,0:01:06.831
او چیزهایی گفت مثل:

0:01:06.855,0:01:10.190
«اوه، فقط این پسرم هست [br]که این غذا دوست دارد.

0:01:10.214,0:01:13.084
به او می‌گوییم، « دست بردار. بد است.»

0:01:13.108,0:01:14.978
همانگونه که می‌بینید گوش نمی‌دهد.

0:01:15.002,0:01:18.275
همه ما هنگامی که هم‌سن او بودیم [br]از این غذا دست برداشتیم.»

0:01:19.763,0:01:21.831
پرسیدم «چرا؟».

0:01:22.752,0:01:25.126
«این غذای محلی شماست.

0:01:26.108,0:01:28.700
در محیط زندگی شما در دسترس است،

0:01:28.724,0:01:30.170
مغذی است.

0:01:30.194,0:01:32.898
و می‌توانم تضمین کنم که خوشمزه است،

0:01:33.584,0:01:35.554
چرا خوردنش اشتباه است؟»

0:01:36.768,0:01:38.437
مرد ساکت شد.

0:01:39.360,0:01:40.529
پرسیدم،

0:01:40.998,0:01:45.343
«آیا به شما گفته شده بود [br]که این غذا بد است،

0:01:45.367,0:01:48.472
خوردن این غذا عقب افتادگی است،

0:01:48.496,0:01:49.984
ضد متمدن بودن است؟»

0:01:51.960,0:01:53.683
او به نشانه تایید سرش را تکان داد.

0:01:55.069,0:02:01.209
این یکی از بسیار بسیار مواردی بود [br]که مشاهده می‌کردم مردم بومی هند

0:02:01.233,0:02:03.537
در مورد غذا شرمنده هستند،

0:02:04.545,0:02:08.171
شرمندگی از غذایی که دوست دارند،

0:02:08.195,0:02:11.372
غذایی که نسل اندر نسل مصرف می‌شده،

0:02:11.396,0:02:13.416
به نحوی پست و،

0:02:13.440,0:02:14.813
حتی دور از شان انسانی است.

0:02:16.008,0:02:21.152
و این شرمندگی به غذاهای غیرمعمول [br]و بد

0:02:21.176,0:02:23.997
مثل حشرات، یا موش محدود نمی‌شود،

0:02:24.021,0:02:27.203
حتی غذاهای مرسوم را نیز در بر می‌گیرد:

0:02:27.227,0:02:29.219
سبزیجات سفید رنگ،

0:02:29.243,0:02:32.035
قارچ‌ها، گل‌ها --

0:02:32.059,0:02:36.403
اساساً هر چیزی که بدون کشت[br]کشاورزی به دست آمده باشد.

0:02:37.172,0:02:40.708
در هند بومی، این شرمندگی فراگیر است.

0:02:41.946,0:02:43.700
هر چیزی می‌تواند آن را برانگیزد.

0:02:44.308,0:02:49.194
یک مدیر مدرسه گیاه‌خوار از طبقه بالای [br]اجتماعی در مدرسه استخدام می‌شود،

0:02:49.218,0:02:53.666
با گذشت هفته‌ها، کودکان به والدین [br]می‌گویند که خوردن خرچنگ انزجارآور است

0:02:53.690,0:02:55.364
یا خوردن گوشت گناه است.

0:02:56.202,0:03:00.272
یک برنامه غذایی دولت [br]برنج سفید نرم را سرو می‌کند،

0:03:00.296,0:03:03.392
الان هیچ کس دوست ندارد[br]برنج قرمز یا ارزن بخورد.

0:03:03.984,0:03:08.798
یک موسسه غیرانتفاعی به این روستا رسیده [br]و یک چارت غذایی ایده‌آل برای زنان باردار

0:03:09.344,0:03:10.640
فراهم می‌کند.

0:03:10.664,0:03:13.015
حالا همه مادران باردار غمگین هستند

0:03:13.039,0:03:15.581
چون نمی‌توانند از پس مخارج[br]خرید سیب و کیک بربیایند.

0:03:16.009,0:03:19.219
مردم جمع کردن میوه‌جات [br]از طبیعت را فراموش می‌کنند

0:03:19.243,0:03:21.492
میوه‌هایی که در کف جنگل موجود است.

0:03:22.611,0:03:23.999
کارکنان حوزه سلامت،

0:03:25.086,0:03:27.206
مبلغین مذهبی،

0:03:27.230,0:03:29.668
برخی کارکنان دولت

0:03:29.692,0:03:32.664
و حتی فرزندان تحصیلکرده خودشان

0:03:32.688,0:03:37.264
عملاً بر سر مردم بومی فریاد می‌کشند

0:03:37.288,0:03:40.562
که غذایشان مناسب نیست،

0:03:40.586,0:03:42.238
نشان‌دهنده بی‌فرهنگی است.

0:03:43.480,0:03:46.024
و غذاها کم‌کم با گذشت مدت اندکی

0:03:46.972,0:03:48.519
از میان می‌روند.

0:03:49.836,0:03:54.185
نمی‌دانم شاید همه شما هم داستان مشابهی

0:03:54.209,0:03:57.754
در مورد غذا در جوامع‌تان [br]ملاحظه کرده باشید.

0:03:59.468,0:04:02.671
اگر با مادربزرگ نودساله خوتان صحبت کنید،

0:04:03.587,0:04:07.493
آیا در مورد غذاهایی صحبت می‌کند [br]که شما نه دیده‌اید و نه شنیده‌اید؟

0:04:08.631,0:04:11.390
آیا می‌دانید چه تعداد از غذاهای جامعه شما

0:04:11.414,0:04:13.280
دیگر در دسترس نیست؟

0:04:14.652,0:04:16.488
متخصصان محلی به من می‌گویند

0:04:16.512,0:04:22.374
که تمام اقتصاد غذایی آفریقای جنوبی [br]به واردات وابسته است.

0:04:23.493,0:04:25.637
ذرت یک کالای اساسی شده است،

0:04:25.661,0:04:31.635
در حالی که ذرت خوشه‌ای، ارزن، پیازچه‌ها [br]و تربچه‌های محلی همه از میان رفته‌اند.

0:04:32.384,0:04:35.406
همچنین حبوبات و سبزیجات وحشی،

0:04:35.430,0:04:39.058
در حالی که مردم سیب‌زمینی، [br]پیاز، کلم و هویج می‌خورند.

0:04:39.921,0:04:41.771
در کشور من،

0:04:41.795,0:04:44.598
از دست رفتن غذاها بسیار فراگیر است.

0:04:45.077,0:04:49.144
هند مدرن با برنج، گندم

0:04:49.168,0:04:51.352
و دیابت متوقف شده است.

0:04:52.220,0:04:57.401
و ما انواع زیادی از غذاها را کاملاً [br]فراموش کرده‌ایم مثل تربچه‌های محلی،

0:04:57.425,0:05:01.260
شیره‌های گیاهی، ماهی‌ها، صدف‌ها

0:05:01.284,0:05:03.176
دانه‌های روغنی،

0:05:03.200,0:05:07.285
حلزون‌های دریایی، قارچ‌ها، حشرات،

0:05:07.309,0:05:10.436
گوشت حیوانات کوچکی [br]که در معرض خطر انقراض نیستند

0:05:10.460,0:05:14.629
همه اینها زمانی در اطرافمان فراهم بود.

0:05:15.804,0:05:17.645
این غذاها چه شدند؟

0:05:18.630,0:05:21.719
چرا سبد غذایی ما اینقدر محدود است؟

0:05:22.895,0:05:29.044
می‌توانیم در مورد دلایل پیچیده سیاسی، [br]اقتصادی و زیست‌محیطی صحبت کنیم،

0:05:29.068,0:05:33.349
اما اینجا هستم تا در مورد پدیده[br]شرمندگی انسانی صحبت کنم،

0:05:34.590,0:05:38.315
چون شرمندگی نقطه اساسی است

0:05:38.339,0:05:42.438
که به تبع آن غذا از بشقاب شما حذف می‌شود.

0:05:43.444,0:05:44.900
این شرمندگی چه می‌کند؟

0:05:45.845,0:05:48.512
شرمندگی موجب می‌شود [br]احساساتی در فرد القا شود مثل حقارت،

0:05:48.536,0:05:50.071
غم،

0:05:50.095,0:05:51.317
بی‌ارزش بودن،

0:05:51.341,0:05:52.715
مادون انسان بودن.

0:05:53.543,0:05:57.549
شرمندگی اختلال شناختی ایجاد می‌کند.

0:05:58.115,0:05:59.906
داستان‌های [br]حول غذا را تحریف می‌کند.

0:06:00.963,0:06:02.676
بگذارید مثال بزنم.

0:06:03.549,0:06:05.793
آیا دوست دارید

0:06:06.742,0:06:08.945
یک قوت غالب عالی و فراگیر داشته باشید

0:06:09.817,0:06:13.113
که در محیط زندگی‌تان فراوان باشد؟

0:06:13.137,0:06:15.298
تمام کاری که باید بکنید جمع‌آوری

0:06:15.322,0:06:17.695
خشک کردن و ذخیره‌سازی است،

0:06:17.719,0:06:20.093
و در تمام سال برای طبخ انواع غذاهایی

0:06:20.117,0:06:24.033
که دوست دارید در دسترس شماست.

0:06:24.701,0:06:28.516
هند همچین غذایی دارد [br]که به آن «ماهوا» گفته می‌شود،

0:06:28.540,0:06:29.981
همین گلی که می‌بینید.

0:06:30.989,0:06:34.895
من در سه سال گذشته [br]در مورد این غذا تحقیق کرده‌ام.

0:06:35.651,0:06:40.230
هم در فرهنگ بومی

0:06:40.254,0:06:42.311
و هم از لحاظ علمی بسیار مغذی است.

0:06:43.130,0:06:44.997
برای بومیان،

0:06:45.021,0:06:49.398
برای سالیان دراز حدود چهار تا شش ماه [br]در سال قوت غالب بوده است.

0:06:50.739,0:06:54.447
خیلی شبیه مارولای محلی است،

0:06:54.471,0:06:57.403
با این تفاوت که به جای میوه، گل دارد.

0:06:58.236,0:07:00.169
زمانی که در جنگل فراوان باشد

0:07:00.193,0:07:03.548
مردم می‌توانند در تمام سال [br]به اندازه کافی از آن بخورند

0:07:03.572,0:07:05.441
و مازاد را بفروشند.

0:07:06.292,0:07:11.273
من ۳۵ نوع از انواع غذا [br]با ماهوا را یافته‌ام

0:07:11.297,0:07:13.971
که دیگر طبخ نمی‌شود.

0:07:15.225,0:07:19.860
دیگر کسی آن را بعنوان غذا نمی‌شناسد،

0:07:19.884,0:07:22.036
بلکه یک ماده اولیه است برای ساخت شربت.

0:07:23.162,0:07:25.830
اگر در منزل داشته باشید [br]ممکن است بازداشت شوید.

0:07:26.417,0:07:28.597
دلیل؟ شرمندگی.

0:07:29.211,0:07:32.646
با تمام بومیان در سراسر هند صحبت کردم

0:07:32.670,0:07:35.211
که چرا دیگر کسی ماهوا نمی‌خورد.

0:07:35.701,0:07:38.173
و در همه جا یک جواب یکسان گرفتم.

0:07:39.237,0:07:42.484
«آه، ما قبلاً زمانی که فقیر و گرسنه بودیم [br]آن را می‌خوردیم،

0:07:43.405,0:07:45.224
چرا الان باید بخوریم؟

0:07:45.248,0:07:47.375
ما برنج و گندم داریم.»

0:07:48.574,0:07:50.869
و تقریباً در همان لحظه،

0:07:50.893,0:07:54.111
افراد می‌گفتند که ماهوا بسیار مغذی است.

0:07:54.835,0:07:58.500
همچنین داستان‌های از بزرگترهایی که[br]قبلاً ماهوا می‌خورده‌اند هست .

0:07:59.222,0:08:03.186
«این مادربزرگ ما ۱۰ تا فرزند داشت،

0:08:03.210,0:08:07.543
و هنوز سخت کار می‌کند، هرگز [br]خسته نمی‌شود، هرگز مریض نمی‌شود.»

0:08:08.896,0:08:13.584
دو روایت کاملاً متناقض در تمام جاها.

0:08:14.634,0:08:15.865
چطور ممکن است؟

0:08:16.442,0:08:18.648
چطور یک غذا

0:08:18.672,0:08:23.764
هم خیلی مغذی است [br]و هم غذای فقیرانه،

0:08:23.788,0:08:25.706
آن هم تقریباً در یک جمله یکسان؟

0:08:26.822,0:08:28.906
برای دیگر غذاهای جنگلی [br]هم صادق است.

0:08:29.653,0:08:32.612
پس از داستان غم‌انگیز قحطی و گرسنگی

0:08:32.636,0:08:35.528
داستانی شنیده‌ام

0:08:35.552,0:08:39.376
از مردمی که با جمع‌آوری زباله‌های [br]خارج از جنگل زنده می‌مانند،

0:08:40.455,0:08:42.001
آن هم بخاطر نبود غذا.

0:08:43.207,0:08:45.272
اگر کمی عمیق‌تر بنگریم،

0:08:45.296,0:08:49.029
معلوم می‌شود، کمبود خود غذا نه

0:08:49.053,0:08:51.586
بلکه کمبود چیز باکلاسی مثل برنج بود.

0:08:52.396,0:08:54.061
از آن‌ها پرسیدم،

0:08:54.085,0:08:57.838
«از کجا فهمیدید که این بقول [br]شما آشغال خوردنی است؟

0:08:59.141,0:09:03.878
چه کسی به شما گفته که اگر [br]تربچه‌های تلخ را در معرض هوا

0:09:03.902,0:09:06.213
قرار دهید شیرین می‌شود؟

0:09:07.380,0:09:10.395
یا اینکه چگونه گوشت را [br]از صدف استخراج کنید؟

0:09:10.419,0:09:12.869
یا اینکه چگونه چطور [br]یک موش صحرایی را گیربیندازید؟

0:09:14.085,0:09:17.327
اینجا بود که سرهای خود را می‌خاراندند

0:09:17.351,0:09:20.487
و می‌فهمیدند که از [br]بزرگترهای خودشان آموخته‌اند،

0:09:21.347,0:09:27.265
درمیافتند که زندگی اجدادشان [br]در طی قرن‌ها قبل از آمدن برنج

0:09:27.289,0:09:29.470
با همین غذاها رونق داشته است.

0:09:29.494,0:09:32.529
و به مراتب از نسل کنونی‌شان سالم‌تر بودند.

0:09:34.029,0:09:36.318
این است نحوه عملکرد غذا،

0:09:37.898,0:09:39.467
شرمندگی چه می‌کند:

0:09:39.491,0:09:45.857
بدون اینکه حتی خود افراد بفهمند [br]غذا و رسوم غذایی را

0:09:45.881,0:09:48.051
از زندگی و خاطره افراد پاک می‌کند.

0:09:49.971,0:09:52.914
چطور می‌توان این روند را معکوس کرد؟

0:09:53.847,0:09:59.882
چطور می‌توانیم سیستم‌های زیبا و پیچیده[br]غذای طبیعی خود را احیا کنیم،

0:10:01.017,0:10:05.818
غذایی که مادر زمین بر اساس [br]ریتم عاشقانه خود به ما ارزانی داشته است،

0:10:06.718,0:10:10.864
غذایی که مادران باستانی‌مان [br]با مسرت تهیه کرده‌اند

0:10:10.888,0:10:13.768
و پدران باستانی‌مان [br]با افتخار میل کرده‌اند،

0:10:14.786,0:10:19.487
غذایی که سالم، محلی، طبیعی

0:10:19.511,0:10:22.311
متنوع و لذیذ است.

0:10:22.335,0:10:25.312
نیازی به زراعت ندارد،

0:10:25.336,0:10:27.477
به محیط زیست آسیب نمی‌زند،

0:10:27.501,0:10:29.106
هیچ هزینه‌ای هم ندارد.

0:10:30.360,0:10:32.210
همه ما به این غذا نیاز داریم،

0:10:32.234,0:10:35.338
و فکر نمی‌کنم نیاز باشد دلیلش را بگویم.

0:10:36.489,0:10:40.093
نیازی نیست از همه مشکلات بگویم.[br]مشکلاتی از قبیل بحران سلامت جهانی،

0:10:40.117,0:10:42.659
تغییرات آب و هوا، بحران آب،

0:10:42.683,0:10:44.023
فرسودگی خاک،

0:10:44.047,0:10:46.039
فروپاشی نظام کشاورزی،

0:10:46.063,0:10:47.218
و غیره.

0:10:48.040,0:10:52.333
اما برای من علت نیاز به این غذاها دلایلی [br]است که به همان اندازه موارد قبلی مهم هستند

0:10:52.357,0:10:54.139
دلایلی که عمیقاً احساس می‌شوند،

0:10:55.059,0:10:57.652
چون همانگونه که می‌بینید [br]غذا خیلی چیزهاست.

0:10:58.355,0:11:02.072
غذا، تغذیه، آسایش،

0:11:02.096,0:11:04.861
خلاقیت، اجتماع،

0:11:04.885,0:11:08.610
لذت، امنیت، هویت

0:11:08.634,0:11:09.992
و بسیاری چیزهای دیگر است.

0:11:10.708,0:11:13.097
نحوه ارتباط ما با غذا

0:11:13.121,0:11:15.189
خیلی چیزها را در زندگی‌مان تعریف می‌کند.

0:11:15.745,0:11:18.280
غذا نحوه ارتباط ما با [br]بدن‌مان را تعریف می‌کند،

0:11:19.027,0:11:21.391
چون بدن ما نتیجه غذاست.

0:11:22.192,0:11:25.759
غذا احساس اساسی ارتباط

0:11:25.783,0:11:27.326
با وجود را تعریف می‌کند.

0:11:28.464,0:11:31.501
امروزه بیشتر به این غذاها نیاز داریم

0:11:31.525,0:11:35.376
تا ما را قادر سازد جایگاه خود را [br]در این ساختار طبیعی اشیا

0:11:35.400,0:11:37.677
بعنوان انسان بازتعریف کنیم.

0:11:38.507,0:11:41.169
امروز آیا به چنین بازتعریفی نیازمندیم؟

0:11:43.692,0:11:47.682
برای من تنها پاسخ واقعی عشق است،

0:11:49.261,0:11:54.247
چون عشق تنها چیزی است [br]که با شرمندگی مقابله می‌کند.

0:11:55.571,0:12:00.499
چطور می‌توانیم این عشق را [br]به حوزه ارتباط‌مان با غذا وارد کنیم؟

0:12:02.285,0:12:06.065
برای من، عشق در یک بزرگراه،

0:12:06.089,0:12:09.857
اراده‌ایست برای کند شدن،

0:12:10.826,0:12:14.193
زمان را حس کردن،

0:12:14.217,0:12:18.470
احساس کردن، گوش کردن، جویا شدن.

0:12:19.704,0:12:22.188
می‌توانیم به بدن خودمان گوش دهیم.

0:12:22.875,0:12:29.587
بدن در زیر عادات غذایی، عقاید

0:12:30.188,0:12:31.565
و اعتیادها به چه نیاز دارد؟

0:12:32.488,0:12:36.497
ارزیابی این اعتقادات [br]ممکن است زمان‌بر باشد.

0:12:37.159,0:12:38.756
این باورها از کجا آمده‌اند؟

0:12:39.586,0:12:42.115
ممکن است به زمان کودکی مربوط باشد.

0:12:43.012,0:12:44.719
ما چه غذاهایی دوست داشته‌ایم

0:12:45.577,0:12:47.107
و چه چیزی تغییر کرده است؟

0:12:47.940,0:12:53.038
می‌توانیم یک بعدازظهر را [br]با یک فرد مسن سپری کنیم،

0:12:53.062,0:12:55.748
و به خاطرات غذایی وی گوش کنیم،

0:12:55.772,0:12:58.697
حتی می‌توانیم به او کمک کنیم [br]تا چیزی که دوست دارد طبخ کند و

0:12:58.721,0:13:00.162
غذایی با ما به اشتراک بگذارد.

0:13:02.035,0:13:06.251
عشق به ما یادآور می‌شود

0:13:06.275,0:13:08.433
که انسانیت وسیع است

0:13:08.457,0:13:10.279
و گزینه‌های غذایی متفاوت.

0:13:11.018,0:13:14.782
زمانی که کسی دارد واقعاً

0:13:14.806,0:13:16.663
از یک غذای ناآشنا لذت می‌برد.

0:13:16.687,0:13:20.375
عشق به جای سرزنش [br]از احترام و کنجکاوی می‌گوید

0:13:22.344,0:13:25.647
عشق وقت گذاشتن برای جویا شدن است

0:13:26.591,0:13:28.423
تا اطلاعات جدید کشف شود،

0:13:28.447,0:13:30.326
و ارتباطات شکل بگیرند.

0:13:31.233,0:13:34.598
عشق حتی می‌تواند آرام قدم زدن [br]در بوته‌های فینبوس باشد

0:13:35.485,0:13:39.969
تا ببینید که گیاه با شما صحبت می‌کند.

0:13:39.993,0:13:41.159
این اتفاق رخ می‌دهد.

0:13:41.183,0:13:42.793
آن‌ها همیشه با من صحبت می‌کنند.

0:13:44.940,0:13:46.493
و مهمتر از همه،

0:13:46.517,0:13:51.271
عشق اعتماد کردن به همین [br]قدم‌های کوچک اکتشافی است

0:13:51.295,0:13:54.812
که می‌تواند ما را [br]به چیزهای بزرگتر رهنمون کند،

0:13:55.738,0:13:58.605
گاهی به سوی پاسخ‌هایی حیرت‌انگیز.

0:13:59.756,0:14:02.981
روزی یک زن بومی طبیب به من گفت

0:14:03.005,0:14:06.454
عشق قدم زدن بر روی مادرزمین است

0:14:06.478,0:14:08.859
به گونه‌ای که محبوب‌ترین فرزندش

0:14:10.108,0:14:14.866
باور کند که این زمین [br]ارزش توجه صادقانه را دارد چون

0:14:14.890,0:14:17.044
به انسان می‌آموزد [br]که قدم‌هایش را کجا بگذارد.

0:14:17.808,0:14:19.882
امیدوارم به شما انگیزه لازم را داده باشم

0:14:19.906,0:14:23.453
تا با غذای اجدادتان ارتباط برقرار کنید.

0:14:23.477,0:14:24.936
ممنون از توجه‌تان.

0:14:24.960,0:14:27.141
(تشویق)