0:00:09.416,0:00:10.213
Pendant des siècles,

0:00:10.213,0:00:12.148
les gens ont mangé des insectes,

0:00:12.148,0:00:13.497
n'importe lesquels, des coléoptères

0:00:13.497,0:00:14.454
aux chenilles,

0:00:14.454,0:00:15.375
des criquets,

0:00:15.375,0:00:16.206
des sauterelles,

0:00:16.206,0:00:17.500
des termites,

0:00:17.500,0:00:18.328
et des libellules.

0:00:18.328,0:00:20.144
Cette pratique a même un nom :

0:00:20.144,0:00:21.425
l'entomophagie.

0:00:21.425,0:00:23.304
Les premiers chasseurs-cueilleurs [br]ont probablement appris

0:00:23.304,0:00:24.600
des animaux qui fouillaient pour trouver

0:00:24.600,0:00:26.318
des insectes riches en protéines,

0:00:26.318,0:00:27.766
et les ont imités.

0:00:28.351,0:00:29.089
Quand nous avons évolué,

0:00:29.089,0:00:31.531
les insectes sont entrés [br]dans nos traditions diététiques,

0:00:31.531,0:00:32.557
ils remplissaient le rôle

0:00:32.557,0:00:34.025
à la fois d'un aliment de base

0:00:34.025,0:00:35.392
et d'un mets délicat.

0:00:35.392,0:00:36.523
Dans la Grèce antique,

0:00:36.523,0:00:39.274
les cigales étaient considérées[br]comme des en-cas de luxe.

0:00:39.274,0:00:41.312
Et même les Romains [br]trouvaient les larves de coléoptère

0:00:41.312,0:00:43.040
succulentes.

0:00:43.040,0:00:45.149
Pourquoi avons-nous perdu [br]ce goût pour les insectes ?

0:00:45.149,0:00:47.995
La raison de notre rejet est historique,

0:00:47.995,0:00:49.565
et l'histoire commence probablement

0:00:49.565,0:00:52.797
autour de 10 000 ans avant notre ère, [br]dans le Croissant Fertile,

0:00:52.797,0:00:54.272
un endroit au Moyen-Orient

0:00:54.272,0:00:56.781
qui a été le lieu de naissance [br]principal de l'agriculture.

0:00:56.781,0:00:59.331
A cette époque, nos ancêtres, [br]jadis nomades,

0:00:59.331,0:01:01.357
commencèrent à s'installer [br]dans le Croissant.

0:01:01.357,0:01:03.048
Et pendant qu'ils y apprenaient à cultiver

0:01:03.048,0:01:04.670
et à domestiquer des animaux,

0:01:04.670,0:01:06.108
les attitudes changèrent,

0:01:06.108,0:01:07.784
se propageant à l'extérieur vers l'Europe

0:01:07.784,0:01:09.554
et le reste du monde occidental.

0:01:09.554,0:01:10.863
Alors que la culture se répandait,

0:01:10.863,0:01:13.069
les gens ont sans doute [br]dédaigné les insectes,

0:01:13.069,0:01:13.975
les considérant comme des fléaux,

0:01:13.975,0:01:15.532
qui détruisaient leurs cultures.

0:01:15.532,0:01:16.558
La population augmenta,

0:01:16.558,0:01:18.391
et l'Ouest devint urbanisé,

0:01:18.391,0:01:21.192
affaiblissant les liens [br]avec notre passé de fouilleurs.

0:01:21.192,0:01:23.779
Les gens oublièrent simplement [br]leur histoire riche en insectes.

0:01:23.779,0:01:26.687
Aujourd'hui, pour des gens [br]non habitués à l'entomophagie,

0:01:26.687,0:01:28.280
les insectes ne sont [br]qu'une source d'irritation.

0:01:28.280,0:01:29.910
Ils nous piquent

0:01:29.910,0:01:31.240
et envahissent notre nourriture.

0:01:31.240,0:01:33.716
Nous les associons au sentiment [br]de dégoût qu'ils nous inspirent

0:01:33.716,0:01:34.552
et nous sommes dégoûtés

0:01:34.552,0:01:37.142
à l'idée de cuisiner des insectes.

0:01:37.142,0:01:40.465
Près de 2000 espèces d'insectes [br]sont transformées en nourriture,

0:01:40.465,0:01:42.566
formant une part importante [br]du régime quotidien

0:01:42.566,0:01:45.358
de deux milliards de personnes [br]dans le monde.

0:01:45.358,0:01:48.720
Les pays tropicaux sont [br]les plus grands consommateurs

0:01:48.720,0:01:50.376
parce que c'est culturellement acceptable.

0:01:50.376,0:01:52.238
C'est aussi que les espèces [br]dans ces régions sont grandes,

0:01:52.238,0:01:52.915
variées,

0:01:52.915,0:01:55.489
et ont tendance à se rassembler [br]en groupes ou en essaims,

0:01:55.489,0:01:57.894
ce qui les rend plus facile à récolter.

0:01:57.894,0:01:59.879
Prenez le Cambodge en Asie du Sud-Est

0:01:59.879,0:02:02.344
où d'énormes tarentules [br]sont récoltées,

0:02:02.344,0:02:02.933
frites,

0:02:02.933,0:02:04.462
et vendues au marché.

0:02:04.462,0:02:05.501
En Afrique subsaharienne,

0:02:05.501,0:02:08.666
le juteux ver mopane [br]est un aliment de base,

0:02:08.666,0:02:10.080
mijoté dans une sauce épicée

0:02:10.080,0:02:12.578
ou mangé séché et salé.

0:02:12.578,0:02:14.404
Et au Mexique, les jumiles émincés

0:02:14.404,0:02:17.253
sont grillés avec de l'ail, [br]du citron et du sel.

0:02:17.253,0:02:19.654
On peut manger les insectes entiers [br]pour faire un repas

0:02:19.654,0:02:22.207
ou moulus en farine, en poudre et en pâte

0:02:22.207,0:02:23.312
pour ajouter à la nourriture.

0:02:23.312,0:02:24.935
Mais il ne s'agit pas que de goût.

0:02:24.935,0:02:26.443
Ils sont aussi bons pour la santé.

0:02:26.443,0:02:28.908
En fait, les scientifiques disent [br]que l'entomophagie

0:02:28.908,0:02:30.681
pourrait être une solution rentable

0:02:30.681,0:02:33.527
pour les pays en développement[br]qui ont des problèmes de nourriture.

0:02:33.527,0:02:36.490
Les insectes peuvent contenir [br]jusqu'à 80% de protéines,

0:02:36.490,0:02:38.337
la matière première vitale du corps,

0:02:38.337,0:02:40.880
et sont également riches [br]en graisses pleines d'énergie

0:02:40.880,0:02:41.456
en fibres,

0:02:41.456,0:02:44.288
et en micronutriments [br]comme les vitamines et les minéraux.

0:02:44.288,0:02:46.052
Savez-vous que[br]la plupart des insectes comestibles

0:02:46.052,0:02:47.252
contiennent la même quantité,

0:02:47.252,0:02:50.247
voire plus, de fer que le bœuf,

0:02:50.247,0:02:52.254
ce qui en fait d'immenses [br]ressources inexploitées

0:02:52.254,0:02:54.694
quand on considère que les carences en fer

0:02:54.694,0:02:56.977
sont actuellement [br]le problème nutritionnel le plus fréquent

0:02:56.977,0:02:58.422
dans le monde ?

0:02:58.422,0:03:00.555
Le ver de farine [br]est un autre exemple nutritif.

0:03:01.492,0:03:04.168
La larve jaune est originaire d'Amérique

0:03:04.168,0:03:06.094
et facile à élever.

0:03:06.094,0:03:08.007
Elles ont une haute teneur en vitamines,

0:03:08.007,0:03:09.135
plein de minéraux bons pour la santé,

0:03:09.135,0:03:12.001
et peuvent contenir [br]jusqu'à 50% de protéines,

0:03:12.001,0:03:15.254
presque autant que [br]dans la même quantité de bœuf.

0:03:15.254,0:03:17.846
Pour les cuisiner, il suffit de les faire[br]revenir dans du beurre et du sel,

0:03:17.846,0:03:19.570
ou de les faire griller[br]et de les recouvrir de chocolat

0:03:19.570,0:03:21.090
pour un goûter croustillant.

0:03:21.090,0:03:22.808
Il faut surmonter [br]notre sentiment de dégoût

0:03:22.808,0:03:24.429
pour gagner en nutrition

0:03:24.429,0:03:25.509
et en goût.

0:03:25.509,0:03:27.273
De fait, les insectes [br]peuvent être délicieux.

0:03:27.273,0:03:29.300
Les vers de farine [br]ont un goût de noisettes grillées.

0:03:29.300,0:03:31.219
Les sauterelles ressemblent aux crevettes.

0:03:31.219,0:03:32.853
Certains disent que les criquets

0:03:32.853,0:03:34.888
ont un arôme de popcorn.

0:03:34.888,0:03:36.489
Élever des insectes pour les manger

0:03:36.489,0:03:38.611
a aussi un impact [br]environnemental moins important

0:03:38.611,0:03:40.389
que n'ont les élevages de bétail

0:03:40.389,0:03:43.385
car les insectes émettent [br]bien moins de gaz à effet de serre

0:03:43.385,0:03:46.312
et ont besoin de moins d'espace, [br]d'eau et de nourriture.

0:03:46.312,0:03:48.535
D'un point de vue socioéconomique, [br]la production d'insectes

0:03:48.535,0:03:50.665
pourrait améliorer la vie des gens [br]dans les pays en développement.

0:03:50.665,0:03:53.123
car les élevages d'insectes [br]peuvent être de petite taille,

0:03:53.123,0:03:54.205
très productifs,

0:03:54.205,0:03:57.073
tout en étant relativement [br]bon marché à entretenir.

0:03:57.073,0:03:58.473
Les insectes peuvent [br]aussi être transformés

0:03:58.473,0:04:00.553
en nourriture plus durable pour le bétail

0:04:00.553,0:04:02.759
et peuvent être élevés [br]sur des déchets organiques,

0:04:02.759,0:04:04.132
comme les épluchures de légumes

0:04:04.132,0:04:07.022
qui sinon pourraient bien finir [br]par pourrir dans des décharges.

0:04:07.022,0:04:08.664
Alors, vous avez faim ?

0:04:08.664,0:04:10.777
Devant un plat de criquets frits,

0:04:10.777,0:04:12.801
la plupart des gens aujourd'hui [br]seraient dégoûtés,

0:04:12.801,0:04:14.914
à l'idée de toutes [br]ces pattes et ces antennes

0:04:14.914,0:04:16.798
qui se coincent entre leurs dents.

0:04:16.798,0:04:18.052
Mais pensez à un homard.

0:04:18.052,0:04:20.223
Ce n'est rien d'autre qu'un insecte géant

0:04:20.223,0:04:22.407
avec des tas de pattes et d'antennes

0:04:22.407,0:04:23.436
qu'on considérait à une époque

0:04:23.436,0:04:25.611
comme une nourriture[br]inférieure et répugnante.

0:04:25.611,0:04:27.620
Aujourd'hui, les homards [br]sont un mets raffiné.

0:04:27.620,0:04:28.965
Le même changement de paradigme

0:04:28.965,0:04:30.750
pourrait-il se produire[br]pour les insectes ?

0:04:30.750,0:04:31.655
Alors, essayez !

0:04:31.655,0:04:33.043
Mettez cet insecte dans votre bouche,

0:04:33.043,0:04:35.087
et savourez son croustillant.