1
00:00:09,416 --> 00:00:10,213
Pendant des siècles,

2
00:00:10,213 --> 00:00:12,148
les gens ont mangé des insectes,

3
00:00:12,148 --> 00:00:13,497
n'importe lesquels, des coléoptères

4
00:00:13,497 --> 00:00:14,454
aux chenilles,

5
00:00:14,454 --> 00:00:15,375
des criquets,

6
00:00:15,375 --> 00:00:16,206
des sauterelles,

7
00:00:16,206 --> 00:00:17,500
des termites,

8
00:00:17,500 --> 00:00:18,328
et des libellules.

9
00:00:18,328 --> 00:00:20,144
Cette pratique a même un nom :

10
00:00:20,144 --> 00:00:21,425
l'entomophagie.

11
00:00:21,425 --> 00:00:23,304
Les premiers chasseurs-cueilleurs 
ont probablement appris

12
00:00:23,304 --> 00:00:24,600
des animaux qui fouillaient pour trouver

13
00:00:24,600 --> 00:00:26,318
des insectes riches en protéines,

14
00:00:26,318 --> 00:00:27,766
et les ont imités.

15
00:00:28,351 --> 00:00:29,089
Quand nous avons évolué,

16
00:00:29,089 --> 00:00:31,531
les insectes sont entrés 
dans nos traditions diététiques,

17
00:00:31,531 --> 00:00:32,557
ils remplissaient le rôle

18
00:00:32,557 --> 00:00:34,025
à la fois d'un aliment de base

19
00:00:34,025 --> 00:00:35,392
et d'un mets délicat.

20
00:00:35,392 --> 00:00:36,523
Dans la Grèce antique,

21
00:00:36,523 --> 00:00:39,274
les cigales étaient considérées
comme des en-cas de luxe.

22
00:00:39,274 --> 00:00:41,312
Et même les Romains 
trouvaient les larves de coléoptère

23
00:00:41,312 --> 00:00:43,040
succulentes.

24
00:00:43,040 --> 00:00:45,149
Pourquoi avons-nous perdu 
ce goût pour les insectes ?

25
00:00:45,149 --> 00:00:47,995
La raison de notre rejet est historique,

26
00:00:47,995 --> 00:00:49,565
et l'histoire commence probablement

27
00:00:49,565 --> 00:00:52,797
autour de 10 000 ans avant notre ère, 
dans le Croissant Fertile,

28
00:00:52,797 --> 00:00:54,272
un endroit au Moyen-Orient

29
00:00:54,272 --> 00:00:56,781
qui a été le lieu de naissance 
principal de l'agriculture.

30
00:00:56,781 --> 00:00:59,331
A cette époque, nos ancêtres, 
jadis nomades,

31
00:00:59,331 --> 00:01:01,357
commencèrent à s'installer 
dans le Croissant.

32
00:01:01,357 --> 00:01:03,048
Et pendant qu'ils y apprenaient à cultiver

33
00:01:03,048 --> 00:01:04,670
et à domestiquer des animaux,

34
00:01:04,670 --> 00:01:06,108
les attitudes changèrent,

35
00:01:06,108 --> 00:01:07,784
se propageant à l'extérieur vers l'Europe

36
00:01:07,784 --> 00:01:09,554
et le reste du monde occidental.

37
00:01:09,554 --> 00:01:10,863
Alors que la culture se répandait,

38
00:01:10,863 --> 00:01:13,069
les gens ont sans doute 
dédaigné les insectes,

39
00:01:13,069 --> 00:01:13,975
les considérant comme des fléaux,

40
00:01:13,975 --> 00:01:15,532
qui détruisaient leurs cultures.

41
00:01:15,532 --> 00:01:16,558
La population augmenta,

42
00:01:16,558 --> 00:01:18,391
et l'Ouest devint urbanisé,

43
00:01:18,391 --> 00:01:21,192
affaiblissant les liens 
avec notre passé de fouilleurs.

44
00:01:21,192 --> 00:01:23,779
Les gens oublièrent simplement 
leur histoire riche en insectes.

45
00:01:23,779 --> 00:01:26,687
Aujourd'hui, pour des gens 
non habitués à l'entomophagie,

46
00:01:26,687 --> 00:01:28,280
les insectes ne sont 
qu'une source d'irritation.

47
00:01:28,280 --> 00:01:29,910
Ils nous piquent

48
00:01:29,910 --> 00:01:31,240
et envahissent notre nourriture.

49
00:01:31,240 --> 00:01:33,716
Nous les associons au sentiment 
de dégoût qu'ils nous inspirent

50
00:01:33,716 --> 00:01:34,552
et nous sommes dégoûtés

51
00:01:34,552 --> 00:01:37,142
à l'idée de cuisiner des insectes.

52
00:01:37,142 --> 00:01:40,465
Près de 2000 espèces d'insectes 
sont transformées en nourriture,

53
00:01:40,465 --> 00:01:42,566
formant une part importante 
du régime quotidien

54
00:01:42,566 --> 00:01:45,358
de deux milliards de personnes 
dans le monde.

55
00:01:45,358 --> 00:01:48,720
Les pays tropicaux sont 
les plus grands consommateurs

56
00:01:48,720 --> 00:01:50,376
parce que c'est culturellement acceptable.

57
00:01:50,376 --> 00:01:52,238
C'est aussi que les espèces 
dans ces régions sont grandes,

58
00:01:52,238 --> 00:01:52,915
variées,

59
00:01:52,915 --> 00:01:55,489
et ont tendance à se rassembler 
en groupes ou en essaims,

60
00:01:55,489 --> 00:01:57,894
ce qui les rend plus facile à récolter.

61
00:01:57,894 --> 00:01:59,879
Prenez le Cambodge en Asie du Sud-Est

62
00:01:59,879 --> 00:02:02,344
où d'énormes tarentules 
sont récoltées,

63
00:02:02,344 --> 00:02:02,933
frites,

64
00:02:02,933 --> 00:02:04,462
et vendues au marché.

65
00:02:04,462 --> 00:02:05,501
En Afrique subsaharienne,

66
00:02:05,501 --> 00:02:08,666
le juteux ver mopane 
est un aliment de base,

67
00:02:08,666 --> 00:02:10,080
mijoté dans une sauce épicée

68
00:02:10,080 --> 00:02:12,578
ou mangé séché et salé.

69
00:02:12,578 --> 00:02:14,404
Et au Mexique, les jumiles émincés

70
00:02:14,404 --> 00:02:17,253
sont grillés avec de l'ail, 
du citron et du sel.

71
00:02:17,253 --> 00:02:19,654
On peut manger les insectes entiers 
pour faire un repas

72
00:02:19,654 --> 00:02:22,207
ou moulus en farine, en poudre et en pâte

73
00:02:22,207 --> 00:02:23,312
pour ajouter à la nourriture.

74
00:02:23,312 --> 00:02:24,935
Mais il ne s'agit pas que de goût.

75
00:02:24,935 --> 00:02:26,443
Ils sont aussi bons pour la santé.

76
00:02:26,443 --> 00:02:28,908
En fait, les scientifiques disent 
que l'entomophagie

77
00:02:28,908 --> 00:02:30,681
pourrait être une solution rentable

78
00:02:30,681 --> 00:02:33,527
pour les pays en développement
qui ont des problèmes de nourriture.

79
00:02:33,527 --> 00:02:36,490
Les insectes peuvent contenir 
jusqu'à 80% de protéines,

80
00:02:36,490 --> 00:02:38,337
la matière première vitale du corps,

81
00:02:38,337 --> 00:02:40,880
et sont également riches 
en graisses pleines d'énergie

82
00:02:40,880 --> 00:02:41,456
en fibres,

83
00:02:41,456 --> 00:02:44,288
et en micronutriments 
comme les vitamines et les minéraux.

84
00:02:44,288 --> 00:02:46,052
Savez-vous que
la plupart des insectes comestibles

85
00:02:46,052 --> 00:02:47,252
contiennent la même quantité,

86
00:02:47,252 --> 00:02:50,247
voire plus, de fer que le bœuf,

87
00:02:50,247 --> 00:02:52,254
ce qui en fait d'immenses 
ressources inexploitées

88
00:02:52,254 --> 00:02:54,694
quand on considère que les carences en fer

89
00:02:54,694 --> 00:02:56,977
sont actuellement 
le problème nutritionnel le plus fréquent

90
00:02:56,977 --> 00:02:58,422
dans le monde ?

91
00:02:58,422 --> 00:03:00,555
Le ver de farine 
est un autre exemple nutritif.

92
00:03:01,492 --> 00:03:04,168
La larve jaune est originaire d'Amérique

93
00:03:04,168 --> 00:03:06,094
et facile à élever.

94
00:03:06,094 --> 00:03:08,007
Elles ont une haute teneur en vitamines,

95
00:03:08,007 --> 00:03:09,135
plein de minéraux bons pour la santé,

96
00:03:09,135 --> 00:03:12,001
et peuvent contenir 
jusqu'à 50% de protéines,

97
00:03:12,001 --> 00:03:15,254
presque autant que 
dans la même quantité de bœuf.

98
00:03:15,254 --> 00:03:17,846
Pour les cuisiner, il suffit de les faire
revenir dans du beurre et du sel,

99
00:03:17,846 --> 00:03:19,570
ou de les faire griller
et de les recouvrir de chocolat

100
00:03:19,570 --> 00:03:21,090
pour un goûter croustillant.

101
00:03:21,090 --> 00:03:22,808
Il faut surmonter 
notre sentiment de dégoût

102
00:03:22,808 --> 00:03:24,429
pour gagner en nutrition

103
00:03:24,429 --> 00:03:25,509
et en goût.

104
00:03:25,509 --> 00:03:27,273
De fait, les insectes 
peuvent être délicieux.

105
00:03:27,273 --> 00:03:29,300
Les vers de farine 
ont un goût de noisettes grillées.

106
00:03:29,300 --> 00:03:31,219
Les sauterelles ressemblent aux crevettes.

107
00:03:31,219 --> 00:03:32,853
Certains disent que les criquets

108
00:03:32,853 --> 00:03:34,888
ont un arôme de popcorn.

109
00:03:34,888 --> 00:03:36,489
Élever des insectes pour les manger

110
00:03:36,489 --> 00:03:38,611
a aussi un impact 
environnemental moins important

111
00:03:38,611 --> 00:03:40,389
que n'ont les élevages de bétail

112
00:03:40,389 --> 00:03:43,385
car les insectes émettent 
bien moins de gaz à effet de serre

113
00:03:43,385 --> 00:03:46,312
et ont besoin de moins d'espace, 
d'eau et de nourriture.

114
00:03:46,312 --> 00:03:48,535
D'un point de vue socioéconomique, 
la production d'insectes

115
00:03:48,535 --> 00:03:50,665
pourrait améliorer la vie des gens 
dans les pays en développement.

116
00:03:50,665 --> 00:03:53,123
car les élevages d'insectes 
peuvent être de petite taille,

117
00:03:53,123 --> 00:03:54,205
très productifs,

118
00:03:54,205 --> 00:03:57,073
tout en étant relativement 
bon marché à entretenir.

119
00:03:57,073 --> 00:03:58,473
Les insectes peuvent 
aussi être transformés

120
00:03:58,473 --> 00:04:00,553
en nourriture plus durable pour le bétail

121
00:04:00,553 --> 00:04:02,759
et peuvent être élevés 
sur des déchets organiques,

122
00:04:02,759 --> 00:04:04,132
comme les épluchures de légumes

123
00:04:04,132 --> 00:04:07,022
qui sinon pourraient bien finir 
par pourrir dans des décharges.

124
00:04:07,022 --> 00:04:08,664
Alors, vous avez faim ?

125
00:04:08,664 --> 00:04:10,777
Devant un plat de criquets frits,

126
00:04:10,777 --> 00:04:12,801
la plupart des gens aujourd'hui 
seraient dégoûtés,

127
00:04:12,801 --> 00:04:14,914
à l'idée de toutes 
ces pattes et ces antennes

128
00:04:14,914 --> 00:04:16,798
qui se coincent entre leurs dents.

129
00:04:16,798 --> 00:04:18,052
Mais pensez à un homard.

130
00:04:18,052 --> 00:04:20,223
Ce n'est rien d'autre qu'un insecte géant

131
00:04:20,223 --> 00:04:22,407
avec des tas de pattes et d'antennes

132
00:04:22,407 --> 00:04:23,436
qu'on considérait à une époque

133
00:04:23,436 --> 00:04:25,611
comme une nourriture
inférieure et répugnante.

134
00:04:25,611 --> 00:04:27,620
Aujourd'hui, les homards 
sont un mets raffiné.

135
00:04:27,620 --> 00:04:28,965
Le même changement de paradigme

136
00:04:28,965 --> 00:04:30,750
pourrait-il se produire
pour les insectes ?

137
00:04:30,750 --> 00:04:31,655
Alors, essayez !

138
00:04:31,655 --> 00:04:33,043
Mettez cet insecte dans votre bouche,

139
00:04:33,043 --> 00:04:35,087
et savourez son croustillant.