< Return to Video

كيف يدمر كوفيد صناعة المطاعم

  • 0:05 - 0:07
    (مات) اذاً عملية التخمر أحد
    أكبر إهتماماتك ، صحيح؟
  • 0:07 - 0:10
    (ويل) نعم بالتأكيد ،
    هذا جزء كبير مما نقوم به
  • 0:13 - 0:17
    (ويل) عموما، هناك الكثير من
    التوابل والأشياء التي تحدث هنا،
  • 0:17 - 0:19
    لكننا سنقوم بعمل القليل
    من الخضروات
  • 0:19 - 0:23
    الممزوجة و المقدمة ك(الهوكين)
    لكنها في الحقيقة مزيج خاص بي.
  • 0:24 - 0:28
    (موسيقى محيطة)
  • 0:29 - 0:32
    سنضيف القليل من الملح
    و على عكس
  • 0:32 - 0:33
    التخمير اللبني،
  • 0:33 - 0:37
    لا نحتاج لكميات كبيرة من الملح
    ستريد أن تعطيها القليل من المزيج
  • 0:37 - 0:38
    هنا
  • 0:39 - 0:42
    وبعد ذلك في نفس الوقت و أنت تفعل ذلك،
    عندنا القليل من عسل الدب
  • 0:42 - 0:45
    الذهبي اللذيذ، الذي سنضعه هنا ليضيف
    بعض الحلاوة
  • 0:46 - 0:50
    سنضيف ايضا هنا بعض ال.. كمية
    جيدة من الكمون.
  • 0:51 - 0:56
    هذا مزيج ، لقد صنعته للتو في المطبخ ،
    من الأنشو والشيبوتل ،
  • 0:56 - 1:02
    فقط القرفة العادية المطحونة ،
    جوزة الطيب وبعض الليمون الطازج
  • 1:03 - 1:06
    (مات) أنا أشمه بالفعل،
    نوع من نكهة مكسيكية
  • 1:07 - 1:11
    اه لما لا تتذوق و ترى ما وصلنا إليه
  • 1:14 - 1:17
    ما رأيك يا شيف، نحن علي مايرام؟
    هل بدأت تتذوق جيدا؟
  • 1:17 - 1:20
    (مات) هذا غير معقول(ضحك مسموع في الخلف)
  • 1:20 - 1:24
    (مات يروي) عملية التخمر
    هي إحدي العمليات المبهمة عند
  • 1:24 - 1:28
    تقنيات الطبخ، فهو إلي حد ما
    ليس خبز و ليس طبخ،
  • 1:28 - 1:32
    إنها الكيمياء الفريدة لتطويع
    طبيعي لعملية التعفن و التحويل،
  • 1:32 - 1:36
    يمكن أن يؤدي إلى نتائج رائعة لا توصف.
  • 1:37 - 1:41
    قد يكون إتقان الأساسيات أمرًا سهلاً ،
    ولكن تحقيق شيء لا يُنسى
  • 1:41 - 1:44
    ناهيك عن ان التكرار ليس كذلك.
  • 1:44 - 1:48
    يشبه إلى حد كبير افتتاح مطعم جيد ؛
    من خلال مزيج من الرؤية ،
  • 1:48 - 1:51
    والصدفة والإيمان ، يحدث شيء سحري ،
  • 1:52 - 1:53
    مثل مطعم البط
  • 1:53 - 1:55
    (جولي) "مساء الخير ، مطعم البط".
  • 1:55 - 1:57
    (مات) الأخ والأخت ويل ،
  • 1:57 - 2:01
    وجولي هورويتز ،
    يديران مطعم القرية الشرقية منذ عام 2012
  • 2:02 - 2:06
    في سنوات المطاعم ،
    هذا هو الخلود لجوهرة ساحرة في الحي
  • 2:06 - 2:07
    لمكان كهذا .
  • 2:09 - 2:13
    ولكن مثل الآلاف من المطاعم في جميع
    أنحاء نيويورك ، كان على مطعم البط
  • 2:13 - 2:15
    الإعلان عن إغلاقها نهائيًا.
  • 2:16 - 2:21
    لقد كان كوفيد-19 وحشيًا بالنسبة إلى
    صناعة المطاعم. مع اقتراب الشتاء ،
  • 2:21 - 2:24
    إن احتمال حدوث عمليات
    إغلاق جماعي أمر شبه حتمي.
  • 2:24 - 2:28
    غياب تدفق الدعم الحكومي خلال الليل ،
    وإصلاحات الضربات
  • 2:28 - 2:31
    مثل اماكن تناول الطعام خارج المنزل
    والمقاعد ذات السعة الجزئية ،
  • 2:31 - 2:32
    تقدم القليل من الأمل.
  • 2:33 - 2:35
    (جولي) "اعتني بنفسك ، وداعا"
  • 2:37 - 2:42
    "وفي جولة ممتعة ،
    يتم بث حلقة السائقين والغواصيين لدينا"
  • 2:42 - 2:45
    (محادثة غير مفهومة)
  • 2:45 - 2:46
    "ابن ال**هرة"
  • 2:47 - 2:51
    (مات) "لذا خذني خلال الـ 48 ساعة القادمة ،
    هذا صحيح ، هذه آخر
  • 2:51 - 2:52
    لحظة"
    (جولي) "هذا هو!"
  • 2:52 - 2:56
    (مات) "ماذا ستفعلون الليلة؟"
    (جولي) "هذه الليلة هي آخر ليلة لحم صدر،
  • 2:56 - 3:00
    وهو شيء بدأناه في طريق العودة
    اليوم،جميل ومكتظ ،وهو أمر
  • 3:00 - 3:05
    معقد للغاية للتنقل خلال الوباء ،
    ولكنه مؤثر حقًا ،
  • 3:05 - 3:09
    أعني أن الناس خرجوا من الأعمال الخشبية ،
    إنه حقًا لأمر مدهش جدًا
  • 3:10 - 3:13
    (جولي) "افتتحنا أبوابنا قبل
    حوالي أربعة أشهر
  • 3:13 - 3:18
    من حدوث إعصار ساندي ،
    لذلك نحن نوعاً ما نعلق تجربتنا هنا مع
  • 3:18 - 3:24
    مع الأحداث الكبرى ،
    أي نوع من الإحساس صحيح".
  • 3:24 - 3:27
    (مات) "إذا عدنا للوراء في الأشهر القليلة الماضية،
    هل توجهين أصابع الاتهام إلى أي شخص
  • 3:27 - 3:33
    محدد؟"
    (جولي) "أن هذه مجرد خسارة فادحة ، إذا
  • 3:33 - 3:38
    كنت قد حصلت عليها ، فإن الأموال
    التي ذهبت إلى عمليات إنقاذ شركات الطيران،
  • 3:38 - 3:40
    سيتم توزيعها بالتساوي.
  • 3:40 - 3:42
    (اللعب الخفيف للذعر)
  • 3:42 - 3:46
    (مات) "أخبرني المزيد عن مطعم البط ،
    ما الذي يميزكم يا رفاق ،
  • 3:46 - 3:48
    ماذا شرعت في أن تفعل بهذا المطعم؟ "
  • 3:48 - 3:52
    (ويل) "أعتقد أن أهم شيء
    يميزنا عن المطاعم الأخرى
  • 3:52 - 3:56
    هو أننا لم نخطط لفعل أي شيء أعتقد
    أننا قضينا وقتًا طويلاً في محاولة تجميع
  • 3:56 - 3:59
    الأموال وكل شيء والمسامير والخشب لبناء هذا
  • 3:59 - 4:03
    المكان، الذي أعتقد ،
    على ما أذكر ، الليلة السابقة لافتتاحنا
  • 4:03 - 4:06
    انا وشيفي الآخر، كان منزعجًا
    لأننا نسينا إعداد القائمة.
  • 4:06 - 4:10
    (ويل) "أنت تعلم عندما بدأنا
    في عمل الصدور المدخنة لأول مرة هنا وفزنا
  • 4:10 - 4:14
    بالجوائز ، كنا ننام على الطاولات،
    كما تعلمون ،
  • 4:14 - 4:17
    لكي نكون قريبين من هذه العملية
    ونتأكد من أننا لم نفسد أي شيء".
  • 4:18 - 4:21
    (ويل) "كنا نمر بمزارعينا
    وجزاريننا قائلين" ما الذي لديك منه الكثير؟
  • 4:21 - 4:25
    ما الذي لا يمكنك
    استخدامه بعد الآن؟ ما هي القمامة الآن؟ "
  • 4:25 - 4:28
    "أعطها لنا ، دعنا نتعرف
    على كيفية تحويلها إلى شيء لذيذ
  • 4:28 - 4:32
    بالنظر إلى هذه الأفكار في الماضي ،
    مثل التدخين والطهي البطيء
  • 4:32 - 4:37
    والشيخوخة. هذا نوع من جمال
    هذه التقنيات القديمة وأنت تعلم أننا
  • 4:37 - 4:41
    فعلناها مرارًا وتكرارًا،
    في مطعمنا واعتقد الناس أننا
  • 4:41 - 4:46
    مبدعين حقًا وأنت تعرف الفن وال** ،
    لكن الحقيقة هي أننا كنا
  • 4:46 - 4:47
    ناجين
  • 4:47 - 4:50
    (مات) "أريد أن أتحدث عن الوباء قليلاً"
  • 4:50 - 4:54
    (ويل) "الأماكن التي تراها مزدحمة هنا ،
    لا تزال تخسر آلاف وآلاف
  • 4:54 - 4:56
    الدولارات شهريًا ،
    وكأنها مجرد عرض ،
  • 4:56 - 4:58
    انها ليست حقيقية
  • 4:58 - 4:59
    هناك
    عدد قليل جدًا من الناس
  • 4:59 - 5:01
    الذين يخرجون من هذا الشيء مختلين ".
  • 5:01 - 5:05
    (مات) "هل أنت غاضب؟" (ويل) "نعم ،
    أنا غاضب جدًا ، أعتقد
  • 5:05 - 5:06
    من أسفل إلى أعلى ،
  • 5:06 - 5:09
    قيادتنا خذلتنا.
    لم يكن هناك شيء بالنسبة لنا ،
  • 5:09 - 5:14
    كما تعلم ،
    ونحن الآن ننظر جميعًا إلى نهاية
  • 5:14 - 5:21
    فصل الشتاء البارد على الأرجح. كما تعلمون ،
    جفت أموال تعادل القوة الشرائية للجميع ".
  • 5:22 - 5:25
    (ويل) "وأنت تعلم أنه لا توجد
    طريقة للخروج من ذلك".
  • 5:25 - 5:29
    (ويل) "ما ننظر إليه هو شيء
    أسوأ بكثير من ذلك لأننا
  • 5:29 - 5:33
    ننظر إلى الأماكن التي يبلغ عمرها مائة عام
    وأماكن البوب ​​، كلها تم إغلاقها
  • 5:33 - 5:36
    ولم تكن هذه مشكلة في عام 2008 ".
    (يبدأ الهاتف في الرنين)
  • 5:37 - 5:40
    "دعني أجيب على الاتصال".
    "مرحبًا ، هذا مطعم البط".
  • 5:43 - 5:45
    "نعم من أي بلد تتصل؟
  • 5:51 - 5:55
    آه ، واو هذا يعني الكثير بالنسبة لي
    أنا حقا أقدر ذلك كثيرا
  • 5:55 - 5:57
    اسمي ويل هورويتز ، أنا الشيف "
  • 6:00 - 6:07
    (ضحكة خافتة) "لا بد لي من العودة
    الى المطبخ. نحن ندخن لحم الصدر للمرة الأخيرة الليلة ،
  • 6:08 - 6:13
    لكنني أقدر حقًا اتصالك
    من إيطاليا
  • 6:13 - 6:16
    وأقدر كل ما قلته ومدى تميزه بالنسبة لك "
  • 6:18 - 6:19
    "أتمنى لك يومًا سعيدًا وابقى آمنًا ،
    حسنًا؟"
  • 6:21 - 6:22
    "وداعا".
  • 6:22 - 6:26
    (ضحكة مكتومة بخفة) "كان ذلك رائعًا
    عندما كنت أحاول معرفة ما إذا كان بإمكاني التحدث
  • 6:26 - 6:30
    أقسم أن شخصًا ما كان على الخط الآخر ،
    أممم" (يضحك الجميع)
  • 6:30 - 6:33
    (أصوات رنين الباب)
  • 6:35 - 6:36
    (ويل) "واو"
  • 6:37 - 6:40
    (مات) "يمكنك أن ترى هؤلاء الرجال ،
    لديهم نوعًا ما مثل
  • 6:40 - 6:42
    لحاء مثالي يتحول الى هذه".
  • 6:45 - 6:50
    (الراوي) الليلة تشير إلى نهاية فصل للعائلة الممتدة
    التي أتت لتسمي "البط" بالمنزل
  • 6:50 - 6:53
    ولكن في الوقت الحالي ،
    سيتعين على أي مشاعر حلوة ومرة ​​الانتظار ،
  • 6:53 - 6:57
    وبدأ المطبخ ينشغل وكان الناس يتألقون للوصول .
  • 6:58 - 7:02
    (يتابع) في الخارج ، بدأت أشعر وكأنني أحب العديد من مطاعم مدينة نيويورك
  • 7:02 - 7:04
    التي أحبها وأعتز بها على مر السنين.
  • 7:05 - 7:08
    "الليلة كانت آخر ليلة
    يقومون فيها بعمل لحم الصدر الخاص بهم ،
  • 7:08 - 7:10
    لذلك عرفت أن اليوم كان ،
    نهاية كل شيء ، كل شيء "
  • 7:11 - 7:14
    (امرأة أخرى) "مطعم البط هو عائلة بالنسبة لي ،
    إنه حياتي ، إنه منزلي
  • 7:14 - 7:17
    كل شيء ، كل ذكرياتي هنا مميزة
  • 7:19 - 7:21
    لقد خطبت هنا ،
  • 7:21 - 7:23
    لقد وقعت في حب شخصيتي هنا ".
  • 7:25 - 7:29
    (رجل) "لقد بنى حقًا ثقافة في هذا الشارع ،
    أعتقد أنني توقفت هنا
  • 7:29 - 7:31
    كل شهر منذ أن تم افتتاحهما ،
  • 7:31 - 7:33
    وأنا أحبكم يا رفاق وأنا هنا من أجلكم ،
  • 7:33 - 7:35
    كما هو الحال دائمًا في المرحلة التالية ".
  • 7:36 - 7:37
    في المرحلة التالية ".
Title:
كيف يدمر كوفيد صناعة المطاعم
Description:

نتابع إغلاق هذه المطاعم في نيويورك بسبب تأثير كوفيد على الصناعة.

اشترك في أخبار فايس هنا: http://bit.ly/Subscribe-to-VICE-News

تحقق من فايس نيوز لمزيد من المعلومات: http://vicenews.com

تابع أخبار فايس هنا:
الفيسبوك: https://www.facebook.com/vicenews
تويتر: https://twitter.com/vicenews
نعرفكم: http://vicenews.tumblr.com/
Instagram: http://instagram.com/vicenews
المزيد من مقاطع الفيديو من شبكة VICE: https://www.fb.com/vicevideo

#VICENews #News
more » « less
Video Language:
English
Team:
Captions Requested
Duration:
07:50

Arabic subtitles

Revisions Compare revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.