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How COVID Is Destroying the Restaurant Industry

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    Alors la fermentation est
    une grande passion pour toi?
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    Absolument, c'est
    une grande partie de ce qu'on fait.
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    Il y a beaucoup d'épices
    et d'autres choses ici
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    mais on va faire
    un mélange de légumes racines
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    servi dans un style Hokkien,
    mais en fait c'est ma propre combinaison.
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    (Musique d'ambiance)
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    On va ajouter un peu de sel,
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    et, contrairement à une
    vraie fermentation lactique,
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    on n'a pas besoin d'une énorme
    quantité de sel
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    Tu vas pouvoir mélanger un peu.
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    Pendant que tu fais ça,
    on va aussi mettre
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    ce beau miel doré,
    pour un goût sucré.
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    On va aussi ajouter
    une bonne quantité de cumin.
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    Ceci est un mélange que
    je viens de faire dans la cuisine
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    d'anchois et de chipotle,
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    de la cannelle en poudre,
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    noix de muscade,
    et un peu de citron frais
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    Je sens déjà cette odeur,
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    une sorte de saveur mexicaine.
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    Goûtez et voyez ce que vous en pensez.
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    (Will) Comment on est chef ?
    C'est bon ?
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    C'est incroyable.
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    La fermentation est un des
    procédés les plus énigmatiques
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    dans le sac à malice de
    n'importe quel chef.
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    Ce n'est pas tout à fait
    de la cuisine,
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    mais l'alchimie unique obtenue
    par le processus naturel de décomposition
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    et de transformation peut donner
    des résultats indescriptibles.
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    Maîtriser les bases peut être facile,
    mais réussir quelque chose de mémorable
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    ou même répétitif, ca l'est pas.
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    C'est un peu comme ouvrir un bon restaurant.
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    En combinant une vision, sérendipité et foi,
    quelque chose de magique se produit,
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    comme Ducks Eatery.
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    "Ducks Eatery, bonjour"
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    Frère et soeur Will et Julia
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    dirigent ce restaurant
    de East village depuis 2012.
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    En années de restaurant,
    c'est une éternité pour un bijou
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    comme celui-ci.
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    Mais comme des milliers de restaurants
    à New York et dans tout le pays,
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    Ducks a dû annoncer
    qu'il fermait pour de bon.
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    COVID-19 a été brutal pour
    la restauration. À l'approche de l'hiver,
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    les fermetures massives
    sont presque inévitables.
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    L'absence de l'aide gouvernementale,
    les aides temporaires comme les repas en plein air
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    et les sièges à capacité partielle,
    n'offrent que peu d'espoir.
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    et en d'autres
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Title:
How COVID Is Destroying the Restaurant Industry
Description:
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Video Language:
English
Team:
Captions Requested
Duration:
07:50

French subtitles

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