Como o COVID está destruindo o comércio dos restaurantes

Acompanhamos o fechamento desses restaurantes de Nova York por conta do impacto do COVID nos negócios.

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#VICENews #News

A fermentação é uma
de suas paixões, certo?

Com certeza, é uma grande
parte do que fazemos.

(Música)

Em resumo, usamos muitas
especiarias e outras coisas,

mas vamos misturar
algumas raízes de vegetais

misturadas ao estilo Hokkien,
mas usando minha própria combinação.

(Música)

Colocamos um pouco de sal,
diferente do usual,

tipo uma fermentação lática.

Não precisa de muito sal,
misturamos um pouco, assim,

e simultaneamente, ao fazer isso,
temos um pouco desse mel dourado,

que colocamos também
para ter um pouco de doçura.

Também vamos colocar
uma boa quantidade de cominho.

Esta é uma mistura que acabei de fazer
na cozinha com pimentas anchos e chipotle,

um pouco de canela ralada,

noz moscada e limão fresco.

Já sinto o aroma, tipo sabor
característico do México.

Sim, por que você não prova
e vê como estamos nos saindo?

Como está chef, está tudo certo?
Começando a ficar bom?

Está incrível!

(Risos)

A fermentação é um dos processos
mais enigmáticos

da bagagem de truques de qualquer chef.

Não é panificação nem cozimento,

mas uma alquimia única que se consegue

ao decompor o processo natural
de desintegração e transformação.

Pode produzir resultados
maravilhosos indescritíveis.

Dominar o básico pode ser fácil,
mas conseguir algo memorável

e que possa ser reproduzido, não é.

É muito parecido com abrir
um bom restaurante,

com uma combinação de visões, acaso e fé,

e algo mágico acontece,

como o Ducks Eatery.

Boa tarde, Ducks Eatery.

Irmão e irmã, Will e Julie Horowitz

têm administrado este restaurante
de East Village desde 2012.

Em termos de "anos" de restaurante,
é uma eternidade para uma preciosidade

como esse lugar no bairro.

Mas igual a milhares de restaurantes
em toda Nova York e no país,

o Ducks teve de anunciar
que estava fechando para sempre.

A COVID-19 tem sido cruel
para os restaurantes.

Com o inverno chegando, a perspectiva
de fechamento massivo é inevitável.

Não há apoio do governo
e as ajudas pontuais,

como as mesas na calçada
e capacidade limitada

são de pouca ajuda.

Cuidem-se, tchau.

E numa reviravolta divertida,

nossos clientes entram e mergulham,
o episódio vai ao ar.

(Conversas)

Filho da mãe!

Vamos juntos nas próximas
48 horas, é a última festa!

É isso aí!

Matt: O que vocês vão fazer hoje à noite?
Julie: Hoje é a última noite do brisket,

algo que começamos há muito tempo,
legal e sempre lotado,

o que é super complicado
de gerenciar durante a pandemia,

mas me comove, as pessoas vêm
depois do trabalho pesado,

é incrível mesmo.

Abrimos quatro meses antes
do furacão Sandy,

então meio que terminamos
nossa experiência aqui

com grandes eventos,

que nos parece ser correto.

Analisando os últimos meses,
vocês vêm algum culpado?

É só uma grande perda, imensa,

se eu tivesse apoio, o dinheiro que foi
para ajudar as companhias aéreas

tivesse sido distribuído
de forma mais igualitária.

(Música)

Fale mais sobre o Ducks,
o que diferencia vocês,

o que pretendiam fazer
com este restaurante?

Acho que o que mais nos diferencia
de outros restaurantes

é que não pretendíamos fazer nada,

acho que passamos muito tempo
tentando juntar tudo,

dinheiro, parafusos, pregos
e madeira para construir esse lugar,

e lembro que na noite
antes da inauguração,

meu outro chef e eu surtamos
porque esquecemos de definir o menu.

Quando começamos com os briskets
defumados e ganhamos prêmios,

dormíamos em cima das mesas

para estarmos perto de todo processo
e garantir que não íamos ferrar tudo.

Falávamos para nossos fornecedores:
"Ok, o que mais vocês têm?

O que não vão mais vender?
O que vão jogar fora?

Deem para nós, vamos encontrar uma forma
de tornar tudo isso delicioso,

revivendo ideias antigas, tipo defumar,

cozinhar lentamente e maturar."

Esta é a beleza dessas técnicas antigas.

Sabe, repetimos isso diversas vezes,

e as pessoas achavam que éramos
muito criativos e artísticos,

mas a verdade é que estávamos
tentando sobreviver.

Queria falar um pouco sobre a pandemia.

Os restaurantes cheios que você
vê aqui ainda estão perdendo

centenas de milhares de dólares por mês,

é só exibicionismo, não é real.

Poucas pessoas estão saindo dessa loucura.

Matt: Você está com raiva?
Will: Sim, estou muito bravo.

Acho que todos nossos líderes,
do mais baixo até o alto escalão falharam.

Não nos deram nada, nesse momento,

não vemos o fim do túnel.

Acabou o dinheiro para ajudar
as empresas na crise da COVID-19.

Não tem como sair dessa.

A situação é bem pior
do que isso que vemos,

centenas de restaurantes antigos,
de gerações de famílias, estão fechando

e isso não aconteceu na crise de 2008.

Preciso atender.

Alô, é do Ducks Eatery.

Sim, de que país você está ligando?

Uau! Isso significa muito para mim,
agradeço muito mesmo.

Meu nome é Will Horowitz, sou o chef.

(Risos)

Preciso voltar para a cozinha, estamos
defumando brisket pela última vez,

mas muito obrigado por ligar da Itália,

agradeço por tudo que disse
e de como foi especial para você.

Tenha um bom dia e cuide-se, ok?

Tchau.

Que incrível, estava vendo
se conseguia colocar no viva voz,

jurava que tinha alguém na linha.

(Risos)

Uau!

Vejam essas belezas, estão
com as crostas perfeitas

por cima delas.

Esta noite marca o fim de um capítulo
desta família estendida

que chama o Ducks de lar,

mas por enquanto, todas as tristezas
são deixadas de fora,

a cozinha está movimentada
e as pessoas estão chegando.

Fora, tudo começa a parecer como muitos
dos restaurantes de Nova York

que passei a amar e valorizar
ao longo dos anos.

Esta noite é a última que eles
preparam o brisket especial,

então soube que hoje era o fim de tudo.

O Ducks Eatery é como a minha família,
minha vida, meu lar, é tudo.

Todas as minhas lembranças
daqui são especiais.

Meu noivado foi aqui,

me apaixonei aqui pelo meu noivo.

Eles construíram uma cultura nessa rua,

vim aqui todo mês desde que abriram.

Amo vocês,

estou aqui para ajudar, como sempre,

para o que vier.