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Como o COVID está destruindo o comércio dos restaurantes

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    A fermentação é uma
    de suas maiores paixões, certo?
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    Com certeza, é uma grande
    parte do que fazemos.
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    Em resumo, usamos
    muitas especiarias e outras coisas,
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    mas vamos misturar
    algumas raízes de vegetais
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    misturadas ao estilo Hokkien,
    mas usando minha própria combinação.
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    [Música]
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    Colocamos um pouco de sal,
    diferente do usual,
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    tipo uma fermentação lática.
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    Não precisa de muito sal,
    misturamos um pouco,
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    assim,
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    e simultaneamente, ao fazer isso,
    temos um pouco desse
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    mel dourado, que colocamos também
    para ter um pouco de doçura.
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    Também vamos colocar
    uma boa quantidade de cominho.
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    Esta é uma mistura que acabei de fazer
    na cozinha com pimentas anchos e chipotle,
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    comum, canela ralada, noz moscada
    limão fresco.
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    Já sinto o aroma, tipo sabor
    característico do México.
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    Sim, por que você não prova
    e vê como estamos nos saindo?
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    Como estamos chef? Está tudo certo?
    Começando a ficar bom ?
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    Está incrível!
    (Risos ao fundo)
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    A fermentação é um dos processos
    mais enigmáticos da bagagem de truques
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    de qualquer chef. Não é panificação
    nem cozimento, mas uma alquimia
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    única que se consegue ao decompor o processo
    natural de desintegração e transformação.
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    Pode produzir resultados
    maravilhosos indescritíveis.
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    Dominar o básico pode ser fácil,
    mas conseguir algo memorável
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    e que possa ser reproduzido, não é.
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    É muito parecido com abrir
    um bom restaurante, com uma combinação de visões,
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    acaso e fé, e algo mágico acontece,
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    como o Ducks Eatery.
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Title:
Como o COVID está destruindo o comércio dos restaurantes
Description:

Acompanhamos o fechamento desses restaurantes de Nova York por conta do impacto do COVID nos negócios.

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English
Team:
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07:50

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