新冠肺炎如何摧毀餐飲業
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0:05 - 0:07(Matt) 那麼發酵是你熱情之一,對吧?
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0:07 - 0:10(Will) 當然了, 這是我們工作的大部分
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0:13 - 0:17(Will) 總之, 這裡有許多香料等等
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0:17 - 0:19但是我們要做些根菜類
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0:19 - 0:23混合用類似福建作法, 可是畢竟自己的組合
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0:24 - 0:28(氣氛音樂)
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0:29 - 0:32我們要加一點鹽, 非正確做法,
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0:32 - 0:33像乳酸發酵
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0:33 - 0:37我們不需要大量鹽
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0:37 - 0:38在這裡攪拌一點
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0:39 - 0:45同時, 我們倒入這可愛小金熊蜂蜜, 呃, 加甜味
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0:46 - 0:50我們也加適量小茴香
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0:51 - 0:56這是我剛才在廚房的混合, 有鳳尾魚和墨西哥辣椒,
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0:56 - 1:02普通, 呃, 肉桂粉, 肉荳蔻, 和一些新鮮檸檬
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1:03 - 1:06(Matt) 我已經聞到了, 有點墨西哥風味
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1:07 - 1:11(Will) 呃 那你嘗嘗看味道進展如何?
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1:14 - 1:17(Will)大廚怎麼樣,還好吧? 開始好吃了嗎？
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1:17 - 1:20(Matt)太棒了
（背景中笑聲） -
1:20 - 1:24（Matt)發酵是廚師穰中之一的神祕技巧
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1:24 - 1:28不太像哄陪, 也不是烹飪
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1:28 - 1:32是個獨特鍛鍊, 從自然腐效過程到轉變,
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1:32 - 1:36竟能造成不可思議的結果
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1:37 - 1:41掌握基礎可能很容易，但是達到令人難忘的成就不簡單
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1:41 - 1:44更何況要重複
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1:44 - 1:48這有點像開個好餐廳
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1:48 - 1:51結合了想像, 機緣巧合, 和信念 神奇的事就發生了
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1:52 - 1:53像 Ducks Eatery (鴨子餐館)
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1:53 - 1:55(Julie) 午安 Ducks Eatery (鴨子餐館)
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1:55 - 2:01兄妹, Will和Julie Horowitz 從2012年就經營這東村餐廳
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2:02 - 2:07以餐廳年齡來說這是街坊永恆的寶石
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2:09 - 2:13可是像紐約城和國內上千餐廳, Ducks 要
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2:13 - 2:15宣布停止營業了
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2:16 - 2:21新冠肺炎對餐營業太殘忍了. 隨著冬天的逼近
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2:21 - 2:24大規模關閉的前景幾乎必然。
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2:24 - 2:28缺席和連夜湧入的政府支持，創可貼的補修
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2:28 - 2:31如戶外用餐和適量座位
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2:31 - 2:32提共苗小希望.
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2:33 - 2:35(Julie) "你保重了.再見"
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2:37 - 2:42有趣的角度, 我們的食客司機節目播出了
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2:42 - 2:45(模糊聊天聲音)
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2:45 - 2:46"王八蛋"
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2:47 - 2:51(Matt) 所以帶我經過接下來的48小時,這是最後對吧
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2:51 - 2:52(Julie) 就這個了!
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2:52 - 2:56(Matt) 你們今晚要做甚麼呢?
(Julie) 那今晚是我們最後的牛腩夜, -
2:56 - 3:00這是我們以前超額預訂舉行的
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3:00 - 3:05在病情時間比較複雜處理,呃, 可是非常感人的
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3:05 - 3:09我的意思是人們出乎意料, 真的- 太棒了
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3:10 - 3:13(Julie) 颱風桑迪襲來前我們開業
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3:13 - 3:18所以我們的結束
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3:24 - 3:27(Matt)
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3:42 - 3:46(Matt)
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7:25 - 7:29(Man) ＂在這街上建立了文化, 呃 至從他們開業,
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7:29 - 7:31我大概每月會在這裡停留
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7:31 - 7:33我愛你們
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7:36 - 7:37
- Title:
- 新冠肺炎如何摧毀餐飲業
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- English
- Team:
Captions Requested
- Duration:
- 07:50
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