How COVID Is Destroying the Restaurant Industry

(Matt) Entonces la fermentación es una
de tus grandes pasiones, ¿verdad?

(Will) Sí, absolutamente
eso es una gran parte de lo que hacemos

(Will) En general, hay muchos
especias y cosas que pasan aquí,

pero vamos a estar haciendo
un poco de tubérculo

mezcla servida como un tipo de cosas de Hokkien,
pero realmente mi propia combinación

musica de ambiente

Vamos a agregar un poco de
sal y, a diferencia de una propia,

como una fermentación láctica

Realmente no necesitamos una gran cantidad de sal
quieres dar un poco de mezcla

justo ahí

Y luego, al mismo tiempo que haces eso,
tenemos este pequeño y encantador

miel de oso dorado, que vamos a
arrojar también por, uh, dulzura

También vamos a lanzar aquí,
una buena cantidad de comino.

Esta es una mezcla, acabo de hacerla en el
cocina, de anchoas y chipotle,

solo regular, uh, canela molida,
nuez moscada y un poco de limón fresco

(Matt) Ya estoy oliendo esto, algo así
Perfil de sabor mexicano

(Will) Uh, ¿por qué no le das una probada a eso?
y ver donde estamos?

(Will) ¿Cómo vamos chef, estamos bien?
¿Empieza a tener buen sabor?

(Matt) Es increible
(Risas audibles de fondo)

(Matt narrando) La fermentación es uno de
los procesos más enigmáticos en cualquier chef

bolsa de trucos, no está del todo horneado,
ni se cocina, sino lo único

alquimia lograda persuadiendo lo natural
procesos de descomposición y transformación,

puede producir indescriptiblemente
maravillosos resultados.

Dominar los conceptos básicos puede ser fácil, pero
logrando algo memorable

y mucho menos repetible, no lo es.

Es muy parecido a abrir un buen restaurante;
por alguna combinación de visión,

serendipia, y fe, algo mágico
sucede,

como restaurante de patos

(Julie) "Buenas tardes, restaurante de patos".

(Matt) Hermano y hermana, Will y

Julie Horowitz, ha estado ejecutando este
Restaurante de East Village desde 2012

En años de restaurante, eso es una eternidad
para una joya encantadora de barrio

lugar como este.

Pero como miles de restaurantes en todo
Nueva York y el país, Ducks tuvo que

anunciar que estaba cerrando por
bueno.

COVID-19 ha sido brutal para el
industria de la restauración. A medida que se acerca el invierno,

la perspectiva de cierres masivos es una
casi inevitabilidad.

Afluencia ausente y durante la noche de
apoyo del gobierno, correcciones de curitas

como comedor al aire libre y aforo parcial
asientos,

ofrecen poca esperanza.

(Julie) "Cuídate, adiós"

"Y en un giro divertido, nuestros comensales
conductores e inmersiones, se emite el episodio "

(charla ininteligible)

"Hijo de puta"

(Matt) "Así que llévame a través de los siguientes 48
horas, esto es correcto, esta es la última

hurra "
(Julie) "¡Esto es!"

(Matt) "¿Qué están haciendo esta noche?"
(Julie) "Así que esta noche es nuestra última pechuga

noche, es algo en lo que empezamos hace mucho tiempo
el día, agradable y con overbooking, que es

muy complicado de navegar durante el
la pandemia, um pero realmente conmovedora,

Quiero decir que la gente ha salido del bosque
trabajo, es realmente - es bastante sorprendente

(Julie) "Abrimos unos cuatro meses

antes de que llegara el huracán Sandy, así que estamos
de rematar nuestra experiencia aquí con uh

grandes eventos importantes, um qué tipo
de se siente bien ".

(Matt) "Mirando hacia atrás en estos últimos
meses, señalas con el dedo a alguien

específicamente? "(Julie)" Quiero decir que esto es
solo una gran, gran pérdida, um y sabes si

Lo hice a mi manera, el dinero que se fue
a los rescates de las aerolíneas, sabes que

distribuirse de manera más uniforme.

(Tocando funk ligero)

(Matt) "Cuéntame un poco más sobre
Patos, lo que os diferencia chicos les gusta

que te has propuesto hacer
con este restaurante? "

(Will) "Creo que lo más importante que
diferenciarnos de otros restaurantes

es que no nos propusimos hacer nada
Creo que pasé tanto tiempo tratando de reconstruir

juntos los fondos y todo y
tornillos y clavos y madera para construir esto

lugar que pienso, si recuerdo, como
la noche antes de que nos abriéramos a mí y a mi otro

el chef se asustó un poco porque nos olvidamos
para hacer el menú.

(Will) "Sabes cuando empezamos
fumando pechos aquí y ganando

premios, dormíamos en las mesas
solo um, ya sabes, para que podamos estar más cerca

a ese proceso y asegurarnos de que no
Joder cualquier cosa ".

(Will) "Estábamos pasando por nuestra
agricultores y carniceros diciendo "Ok, ¿qué

tienes extra? Que no puedes usar
¿nunca más? ¿Qué es basura ahora mismo? "

"Dénoslo, averigüemos cómo
conviértelo en algo delicioso por

mirando estas ideas atrás en el tiempo,
como fumar y cocinar a fuego lento

y envejecimiento. Esa es la belleza de
estas viejas técnicas y sabes que

lo hicimos una y otra vez, en nuestro
restaurante y la gente pensaba que éramos

siendo realmente creativo y sabes
artístico y mierda, pero la verdad es que estábamos

supervivientes ".

(Matt) "Quiero hablar sobre el
pandemia un poco "

(Will) "Los lugares que ves aquí que
están ocupados, todavía están perdiendo miles

y miles de dólares al mes, como
es solo un espectáculo,

no es de verdad

hay muy poca gente

que están saliendo de esta cosa
desquiciado ".

(Matt) "¿Estás enojado?" (Will) "Sí, soy
bastante cabreado, creo que como

de abajo hacia arriba,

nuestro liderazgo ha fallado
nos. Sabes que ha habido

nada para nosotros, ya sabes, y ahora mismo
todos estamos mirando al final del barril

lo más probable es que baje el frío invierno. Todos
El dinero PPP, ya sabes, se ha secado ".

(Will) "Y sabes que realmente no hay manera
saliendo de eso ".

(Will) "Lo que estamos viendo es algo
mucho peor que eso porque estamos mirando

en que conoces los lugares centenarios
y lugares de mamá y papá, cerrando

y eso no fue un problema en 2008 ".
(El teléfono empieza a sonar)

"Déjame coger esto".
"Hola, este es el restaurante Ducks".

"Sí, ¿desde qué país estás llamando?

ah wow eso realmente significa mucho para mi
Realmente aprecio mucho eso

Mi nombre es Will Horowitz, soy el chef "

(se ríe ligeramente) "Um, tengo que volver
en la cocina. Estamos fumando pechuga por

la última vez esta noche, pero realmente
Gracias por llamar desde Italia y um

Aprecio todo lo que has dicho y
lo especial que fue para ti "

"Que tengas un buen día y mantente a salvo, ¿de acuerdo?"

"Adiós".

(Se ríe ligeramente) "Eso fue increíble
estaba tratando de ver si podía hablar

teléfono que, juro que alguien estaba en el
otra línea, um "(todos se ríen)

(Ruidos de golpes de puerta)

(Will) "Wow"

(Matt) "Puedes ver a estos chicos, tienen
como realmente, como

un ladrido perfecto pasando a
estas ".

(narrador) Esta noche marca el final de un
capítulo para la familia extendida que ha

ven a llamar a "Ducks" a casa, pero por el momento
ser, cualquier sentimiento agridulce tendrá

esperar, la cocina empezaba a ponerse
ocupado y la gente estaba esperando llegar.

(continúa) Afuera, estaba comenzando
para sentirse como muchos de la ciudad de Nueva York

restaurantes que he llegado a amar y apreciar
A través de los años.

"Esta noche fue la última noche que estuvieron
haciendo su pechuga especial,

entonces lo supe hoy
fue como, al final todo, sea todo "

(Otra mujer) "El restaurante de Duck es familiar
para mi es mi vida es mi hogar

es todo, todos mis recuerdos aquí están
especial

Me comprometí aquí

Me enamoré de mi persona aquí ".

(Hombre) "Realmente construyó una cultura
en esta calle, um me detuve en

aquí pienso, todos los meses desde
han estado abiertos

y los amo chicos

y estoy aquí para ti, como siempre

a lo siguiente ".