-
C'est une froide nuit d'hiver
-
Les pêcheurs récoltent du nori
-
une algue aujourd'hui
appréciée dans le monde entier
-
pour son utilisation dans la fabrication
des fameux rouleaux de maki sushi.
-
Bien que les recettes remontent
au Japon du XVIIIe siècle,
-
lorsque le nori a commencé
à être produit en feuilles carrées,
-
ce n'est que dans les années 1960
-
que leur popularité s'est répandue
dans le monde occidental.
-
La saveur du nori est aujourd'hui
appréciée dans le monde entier,
-
mais savons-nous vraiment
-
à qui nous devons la diffusion mondiale
de ce met délicat?
-
Il existe de nombreuses divinités différentes
-
Nous prions pour la sécurité maritime
-
ainsi que la production de nori
-
poissons, crustacés et mollusques
-
beaucoup de choses récoltées dans l'océan.
-
Ainsi, chaque année
-
nous organisons un festival
-
... pour prier
-
pour une récolte abondante de la mer.
-
Dans cette région
-
le nori est une industrie importante.
-
Drew a contribué
-
au succès des récoltes de nori
-
donc elle est remerciée pour ses recherches
-
traitée comme une divinité.
-
D'une manière générale, les divinités...
-
Dans le shintoïsme, il y a des divinités.
-
Ce festival est l'occasion de rendre hommage
-
à cette divinité,
-
c'est ce qui fait de Drew
-
digne d'une telle révérence.
-
Ici c’est le professeur Fusao Ota
-
mon professeur
-
une honorable personne.
-
C'est surtout lui qui en a eu l'idée
-
d'ériger un monument à cet endroit.
-
Il l'a demandé.
-
Il faut mentionner aussi Mme Segawa
-
elle et Drew avaient une relation amicale.
-
C'est le professeur Segawa qui nous a dit
-
que Drew a découvert que le nori pousse
-
dans les objets calcaires
comme les coquilles d'huîtres.
-
Il semble que
le Professeur Segawa et Dr. Drew
-
aient entretenu des relations amicales.
-
Ils ont échangé des lettres.
-
Ainsi, dans une lettre, elle écrit
-
"Peut-être que le nori japonais se cache
également dans les coquilles d'huîtres ?"
-
C'est également le professeur Segawa
-
qui a transmis cela au professeur Ota.
-
C'est là que les semis artificiels
-
ont été récoltés pour la première fois
-
en 1953.
-
À cette époque, la production de nori
-
dans la préfecture de Kumamoto
-
était très faible.
-
Puis il y a eu
la grande inondation de Kumamoto,
-
et donc à ce moment-là
-
les semis artificiels
sont devenus un sujet d'actualité.
-
Drew a fait sa découverte avant cela
-
en 1949
-
et quatre ans plus tard
-
nous récoltions des semis artificiels.
-
Ainsi, alors que la production stagnait
-
nous avons connu
une augmentation de la production de nori
-
grâce à la récolte aquacole.
-
C'est ainsi
que la production de nori a augmenté
-
mais je me remémore l'époque précédente
-
l'époque où j'ai commencé
à travailler à l'institut de recherche,
-
en 1958.
-
Le monument Drew
-
fut lui érigé ici
-
en 1963.
-
Oui, il y a 60 ans.
-
Quel est votre meilleur souvenir ?
-
L’inauguration du monument
-
a été la plus grande réalisation
-
de ma jeunesse.
-
J'étais vraiment heureux.
-
C'était il y a 60 ans.
-
Êtes-vous nostalgique de cette époque ?
-
Oui
-
À l'époque, j'étais encore célibataire
-
mais ma fiancée était là
-
Ma fiancée a écrit ce qui a été dit
-
à côté du monument,
-
tout est enfoui sous terre
-
comme une capsule temporelle.
-
La saison de la récolte du nori
-
commençait le 1er octobre.
-
Nous devons maintenant attendre
-
jusqu'au 20 octobre environ.
-
À Uto, le printemps est précoce
-
donc la période pour l'aquaculture du nori
-
s'est raccourcie.
-
Cela s'explique
par le changement climatique.
-
Si nous parvenons
à stopper le réchauffement climatique
-
la saison de récolte du nori
peut être plus longue
-
et la production peut devenir plus stable.
-
Aujourd'hui, en raison
du réchauffement climatique
-
l'industrie du nori se réduit progressivement
-
et la production de nori est en baisse.
-
En raison également
de l'augmentation du prix du pétrole
-
et d’autres matériaux
-
la production de nori coûte plus cher
-
donc le nombre de producteurs de nori
-
diminue.
-
Aujourd'hui,
il est plus difficile de faire des bénéfices
-
La production est donc en baisse.
-
Ma famille a donc également quitté l'industrie.
-
Maintenant, nous sommes ici.
-
L'aquaculture était ici autrefois
-
à l'extrémité inférieure de la rivière Kikuchi
-
il y avait des parcs pour les semis.
-
Chaque année, selon notre expérience
-
c'est le seul endroit où nous plantions
-
des semis
dans les brousses de nori.
-
La méthode consistait
à affréter un bateau à partir d'ici
-
pour retirer les brousses,
ensemencés de nori,
-
puis les ramener ici pour les cultiver
-
en aquaculture.
-
Ils allaient également ici
-
en se concentrant
-
sur les préfectures de Saga et de Fukuoka
-
Ils se sont concentrés ici.
-
mais le nombre de places est limité
-
donc le syndicat local
-
facture la redevance la plus élevée possible
-
pour la localisation.
-
Il serait bon que le nori
-
puisse être semé partout
-
mais il y a des endroits
-
où il ne pousse pas.
-
C'est pourquoi Drew a essayé
-
les semences à l'intérieur des coquilles.
-
Les semis artificiels
ont été cultivés avec succès.
-
Et en cas d'urgence
-
vous pouvez les cultiver localement
-
dans votre propre espace.
-
Il s'agit d'eau de mer.
-
Yamamoto Sensei nous dit
-
en 1945
-
les habitants de ces côtes pouvaient voir
-
le champignon atomique
de Nagasaki au loin.
-
Même le lendemain de la catastrophe,
-
Kumamoto subissait encore
de lourds bombardements.
-
Avec la fin de la guerre,
-
la situation était particulièrement difficile,
-
et la nourriture était rare.
-
Depuis de nombreuses années,
et bien avant la guerre,
-
les scientifiques japonais
s'étaient déjà efforcés
-
de comprendre
le cycle de vie complet du nori
-
afin de pouvoir le cultiver
de manière plus fiable.
-
Différentes théories s'affrontaient,
-
alors lorsque le jeune Fusao Ota
-
réussit la germination
de spores sur les coquilles d'huîtres
-
en 1953,
-
la société académique nationale
n'a pas immédiatement
-
reconnu ces résultats
et les a même remis en question.
-
Mais l'année suivante
-
son exactitude fut prouvée avec succès
-
dans les préfectures voisines.
-
En 1955,
-
les personnes voyageant le long de la côte
-
pouvait voir les innombrables filets
-
d'algues au large.
-
Je m'appelle Yumiko Shimada
-
Je suis née et j'ai grandi
dans la ville de Kawachi.
-
Depuis que je suis petite
-
j'ai été impliquée
-
dans l'aquaculture de nori de mes parents.
-
Bien entendu
-
j'ai aidé
-
depuis l'école primaire.
-
Je rentrais à la maison avec mon sac d'école
-
et regardais vers l'usine
-
si les lumières étaient allumées,
-
je déposais mon cartable à la porte
-
et j’allais aider.
-
J'ai vu mon père et ma mère
-
lutter pendant longtemps.
-
Mais je n'ai pas pensé
-
à diffuser les bienfaits du nori
-
avant d’avoir environ 30 ans.
-
Avant cela,
-
il s'agissait seulement pour moi
d'une entreprise familiale.
-
En 1964, à l'époque
-
nous avons cessé de faire
les choses à l'ancienne.
-
Jusque là, nous utilisions
-
les fissures dans le bambou
-
C'est ainsi que nous cultivions le nori,
-
nous l'arrachions
-
et nous ne pouvions obtenir
que 2 000 feuilles
-
en une journée.
-
À l'époque, le prix était de 20 yens.
-
Nous gagnions assez d'argent pour manger
-
mais en été
-
nous étions au bout de nos revenus
-
et pêchions du poisson pour pouvoir manger.
-
Nous allions pêcher tous les jours.
-
Les semis artificiels...
-
comme ma mère l'a mentionné plus tôt
-
tout était naturel jusqu'alors.
-
Je pense que
c'était probablement en 1948 ou 1949
-
que le professeur Ota a établi
-
les semis artificiels.
-
La technologie de congélation
-
et la technologie flottante
-
ont convergé dans les années 1950
-
le nori a donc commencé à pousser plus vite.
-
Mais grâce aux contributions antérieures
-
du professeur Fusao Ota
-
l'industrie du nori a vraiment commencé
-
à développer des semis artificiels
-
en les plantant dans des coquilles d'huîtres
-
et les mettant sur des filets.
-
Si vous n'utilisez pas de microscope
-
vous ne pouvez pas savoir
-
si les filaments
-
sont attachés ou non.
-
Mais il est préférable
-
d’acheter son propre microscope
-
puis en regardant
-
dans le microscope
-
puis tout de suite,
-
vous pouvez travailler en mer.
-
Après que le professeur m'a enseigné
-
comment utiliser le microscope
-
j'ai pu le faire
-
étape par étape
-
en accumulant
des compétences en cours de route,
-
même toujours aujourd'hui.
-
Une fois que nous avons regardé
dans le microscope
-
nous avons pu le constater immédiatement.
-
Nous avons pu constater par la couleur
-
Il était éclairé en couleur.
-
Nous avons suivi ce que disait Ota Sensei
-
en nous apprenant à reconnaître les formes.
-
Les spores se présentaient comme suit
-
tous alignés...
-
Après qu'ils soient sortis
en lignes verticales
-
ils étaient éjectés comme des obus
-
Nous pouvions donc préparer les coquilles.
-
Je n'ai pas tout à fait compris au début.
-
Bien sûr, pour nous
-
Ota Sensei était un Dieu
-
un Dieu, un Dieu.
-
Ces dernières années
-
la production annuelle de nori au Japon
-
est inférieure à 5 milliards de feuilles.
-
Cette année dans la mer d'Ariake
-
les marées rouges ont gâché la récolte
-
Nous n'avons donc récolté
-
qu’environ 5 ou 6 milliards de feuilles.
-
Je pense que
les producteurs de nori font cela
-
comme une évidence.
-
Ils n'ont pas de désir particulier
-
pour faire de la recherche.
-
Ils veulent simplement
-
obtenir du bon nori
-
du nori délicieux.
-
Ainsi, pour obtenir du bon nori
-
ils doivent acheter un microscope
-
et apprendre à regarder dans le microscope
-
et apprendre des autres
-
comment placer les semis de nori.
-
Aujourd'hui, j'apprends de mon voisin,
-
si quelqu'un réussit
-
nous allons voir comment il s'y prend
-
petit à petit
-
nous faisons nos propres recherches.
-
En raison du réchauffement climatique
-
ces 3 dernières années
-
ou en réalité 5 ans
-
à cause des marées rouges cette année
-
nous avons eu une récolte
d'une médiocrité sans précédent.
-
La marée rouge a mangé les nutriments
-
Nous n'avions donc pas de nori noir sain.
-
En outre,
en raison du réchauffement climatique
-
la date d'ensemencement a été repoussée.
-
Quand j'étais enfant
-
les semis commençaient
toujours le 1er octobre
-
c'est certain.
-
Aujourd'hui, ils ont lieu
à la fin du mois d'octobre.
-
Auparavant, nous pouvions récolter
-
jusque vers le 10 avril
-
mais la saison se termine déjà
-
à la fin du mois de février
ou au début du mois de mars.
-
La période de récolte
-
s'est vraiment raccourcie
-
elle ne fait même pas 100 jours,
-
ou même 90 ou 80 jours de nos jours.
-
Marées
-
inondations
-
proliférations algales
-
typhons
-
canicules
-
tremblements de terre
-
tsunamis
-
volcans
-
bombes atomiques
-
les puissantes forces du système terrestre
-
les forces motrices des activités humaines
-
Dans les années 1950
-
le professeur Ota a partagé avec passion
-
la nouvelle science pratique
de l'aquaculture de nori.
-
Ce sont aussi les années
-
qui ont marqué le début
-
d'une accélération majeure
-
dans l'impact des activités humaines
-
sur le système terrestre.
-
Cette soudaine, sévère,
-
et irréversible accélération
-
a fait de l'humanité
un facteur géologique planétaire
-
et a été considérée comme marquant
le début d'une nouvelle ère
-
l'Anthropocène.
-
Mais l'humanité est trop présomptueuse
-
pour se mettre d'accord sur la question.
-
Et bien que les institutions géologiques
-
accepter l'idée de l'impact humain
-
elles refusent pour l'instant
-
de la considérer comme une nouvelle époque.
-
Pour définir une époque géologique
-
ils ont besoin d'un site localisé
-
enregistrant des marques de cet impact
-
sur une longue période.
-
Les essais thermonucléaires
-
sur les atolls de Bikini et d'Enewetak
-
dans le Pacifique occidental à partir de 1952
-
et leurs retombées radioactives
-
ont été proposés comme marqueurs
-
de même que
d'autres marqueurs concurrents
-
allant des pesticides
aux métaux lourds ou aux micro-plastiques
-
toutes ces traces datant d'après 1950.
-
Plusieurs sites
-
enregistrant toutes ces traces
-
ont été étudiés
-
comme la baie de Beppu
-
au nord-est du volcan Aso
-
dans la préfecture voisine d'Oita
-
à mi-chemin entre Nagasaki et Hiroshima.
-
La baie enregistre
également des niveaux élevés
-
de phosphates et de nitrates
-
et des changements
-
sans précédent
dans les communautés de microplanctons.
-
Le Lac Crawford en Ontario
-
a été le choix final
-
du Groupe de Travail sur l'Anthropocène.
-
Mais cela n'a pas convaincu
-
le comité de décision.
-
Avec le réchauffement climatique
et les proliférations algales
-
les producteurs de nori d'aujourd'hui
-
doivent se réinventer.
-
Pouvons-nous imaginer
des systèmes humains résilients
-
toujours en ligne avec une écologie
-
fonctionnelle et évolutive ?
-
Afin d'aider
-
nos milieux de vie à se régénérer ?
-
... qui parle des
micro et macro-mondes
-
des algues,
de cette très ‘queer’
-
et sous-estimée
biomasse de la planète Terre.
-
... alors que les proliférations algales
revêtent un caractère menaçant
-
envers nous, les humains,
-
c'est aussi un fait
que les proliférations algales sont...
-
ou que les algues et le phytoplancton
-
fournissent plus de 50 %
-
de l'oxygène de notre atmosphère.
-
La construction de l'aéroport de Haneda
-
a eu lieu à l'époque des Jeux olympiques.
-
Le nori était récolté dans la région
-
de l'actuel aéroport de Haneda.
-
Ainsi, au moment de l'ouverture
de l'aéroport de Haneda
-
les usines de nori avaient quitté les lieux.
-
Dans la mesure où la mer d'Ariake
-
était un bon endroit
pour les usines de nori
-
maintenant plus de 50 % du nori
-
qui est fabriqué industriellement
-
est récolté dans la mer d'Ariake.
-
Quand les gens ont commencé
à manger du nori au Japon ?
-
Il y a longtemps
-
à l'époque Jomon
-
alors que les gens
étaient probablement aussi
-
consommateurs de poissons et de crustacés.
-
Mais il semble que ce n'était pas le cas
-
sous forme de feuilles carrées
-
comme le papier
-
Il s'agissait plutôt de wakame
-
de wakame séché.
-
C'est ainsi que les gens
ont commencé à manger
-
le wakame séché croquant
-
au 18ème siècle
-
sous forme de feuilles.
-
Nous avons ignoré l'histoire du nori
-
jusqu'au 18ème siècle
-
mais avant cela
-
en l'an 701
-
il y avait le code Taiho
-
en droit japonais.
-
Le nori a commencé à être utilisé
-
comme un type de paiement d'impôt.
-
Le nori n'était qu'un parmi
-
de nombreux autres moyens
de payer l'impôt.
-
Par exemple, vous deviez donner
-
beaucoup de wakame,
de poisson ou de riz,
-
il était donc préférable
d'opter pour le nori.
-
Les gens ont compris
-
que par contraste
-
le nori était très efficace.
-
Aujourd'hui,
l'impôt est payé en argent
-
mais à cette époque,
dans les temps anciens
-
les gens payaient l'impôt
avec des objets
-
comme contribution à l'Empereur.
-
S'ils payaient l'impôt
en riz ou en wakame
-
ils devaient y contribuer en grande partie
-
ils ont donc pensé que le nori
-
était une bonne option.
-
Bien sûr, vous pouvez penser
-
que dans les temps anciens
-
tout le monde en mangeait
-
mais la plupart des gens
n'en mangeaient pas
-
Ce sont surtout les pêcheurs
qui en mangeaient.
-
Les pêcheurs mangeaient du nori
-
et la famille impériale
-
pensa alors que cela devait être bon.
-
Elle a ont donc demandé
à recevoir du nori.
-
Donc, après 701,
à peu près à la même époque
-
la classe noble
-
les riches, se sont mis à en manger.
-
À l'époque,
le nori n’existait pas encore
-
sous forme de feuilles plates
-
Ils en mangeaient encore ainsi.
-
Il devait donc probablement
être mélangé à du riz
-
ou consommé tel quel.
-
L'aquaculture actuelle
est également très primitive
-
mais ils utilisent une méthode
-
de coquillages suspendus
-
qui contiennent des bébés nori
-
sous le filet.
-
Grâce à Drew
-
la quantité de nori récoltée
-
s'est progressivement développée.
-
Le plus grand nombre
de feuilles de nori produites
-
était d'environ 10 milliards.
-
Avant Drew
-
il ne s'agissait que
de 3 ou 4 milliards de feuilles.
-
Grâce à Drew
-
il a donc été possible de récolter
-
plus de 10 milliards de feuilles.
-
Bien qu’aujourd’hui la quantité
-
soit à nouveau en baisse.
-
Pourquoi le nori est-il si délicieux ?
-
Parce qu'il contient 3 ingrédients umami
-
Le kombu contient de l'acide glutamique
-
Les flocons de bonite contiennent
de l'acide inosinique
-
Le shiitake contient de l'acide guanylique
-
Les champignons contiennent
un ingrédient ‘umami’
-
appelée guanosine monophosphate.
-
Le seul aliment naturel qui contient
-
les trois célèbres représentants
-
des ingrédients ‘umami’
-
le seul produit alimentaire naturel unique
-
est le nori.
-
Goûtez.
-
... les 20 acides aminés essentiels
dont nous avons besoin pour vivre
-
... vous voyez lequel est hydrophile
lequel est hydrophobe...
-
Peut-on l'utiliser comme assaisonnement ?
-
Oui, pourquoi pas
-
Vous savez, la phycocyanine est en fait
-
un bon régulateur hormonal
-
en France, ils en vendent
sous la forme de pilules comme celle-ci
-
Il n'y a pas beaucoup
de recherche scientifique en cours
-
mais les nombreux producteurs
de spiruline que j’ai rencontrés
-
disent tous
cette couleur est si magique
-
c'est bon pour les hormones
-
pour la régénération
de votre ADN également...
-
J’en suis dingue parce que
c'est un peu comme le vinaigre, mais avec...
-
peut-être fais le faire bouillir...
-
N’oubliez pas d’écrire les recettes
-
spiruline et huile...
-
C'est très sombre, regarde...
-
tu peux peindre avec ça
-
ça sent bon
-
juste pour que le blanc d'œuf
ne s’échappe pas
-
pendant le processus d'ébullition
-
donc maintenant
nous allons le tremper dans...
-
Qu'en dites-vous ?
3 minutes ?
-
ou 7 minutes ?
ou 10 minutes ?
-
Je pense que 7
-
7 minutes ok, 7 minutes...
-
Voici notre interprétation
de l'inoculation d'algues.
-
Nous sommes de retour à la mer d'Ariake
-
Le festival Drew
a lieu après-demain.
-
Ce sera le 60e anniversaire
du mémorial Drew-Baker.
-
Aujourd'hui, nous sommes invités
à côté du laboratoire de Yamamoto Sensei,
-
pour cuisiner avec
les femmes de la Cuisine Noriko
-
qui préparent
les cadeaux pour la cérémonie.
-
Nous apprécions le nori
de plus en plus chaque jour.
-
La prochaine fois
-
le 18 ou le 14
-
après-demain.
-
Il faut le faire bouillir
-
puis le laisser refroidir
au réfrigérateur pendant la nuit
-
Cela se solidifie
-
et on peut ensuite
le couper en petits morceaux
-
C'est comme ça qu'on fait
(le tokoroten).
-
Je pense que nous en avons
ici quelque part.
-
Ensuite, il est prêt à être consommé ?
-
Oui, avec de la sauce.
-
Quand le nori devient vieux
-
vous ne pouvez plus le manger tel quel
-
donc on le mange
comme ceci (en tsukudani)
-
il a toujours bon goût.
-
Depuis que vous avez quitté
la coopérative de pêche
-
que faites-vous maintenant ?
-
J'ai maintenant un magasin de nori
-
J'ai ouvert mon propre magasin de nori.
-
Oh, à Kawachi ?
-
À Kawachi
-
Oh, vraiment ? C'est génial
-
Je fais de mon mieux
-
Merci, à plus tard.
-
Nous allons maintenant commencer
-
l'événement de la 60ème commémoration
-
du monument à Drew
-
Comme présenté,
je suis le maire d'Uto.
-
Motomatsu Shigeki
-
Il s'agit du 60e festival à Drew.
-
L'année a été très difficile
-
mais je suis si heureux
-
que nous ayons pu l'organiser cette année
-
Je pense que vous savez tous
l'histoire de Mme Drew,
-
La découverte des filaments
de nori par Dr Drew,
-
puis le développement par Ota Sensei
-
de la technique de culture artificielle.
-
À partir de ces événements
-
la technique d'aquaculture
du nori au Japon
-
s’est répandue dans le monde entier
-
et s'est établie.
-
Vous êtes pêcheurs
depuis de nombreuses années
-
Je suppose que vous savez
que vos techniques
-
sont basés à l'origine
sur les travaux du Dr Drew
-
et du professeur Ota.
-
Nous aurions pu penser
-
que l'aquaculture de nori
se poursuivrait naturellement...
-
Le brouillard qui se dissipe révèle
-
une mer de trésors
-
Aujourd'hui, un autre espoir
-
le jour se lève
-
avec la marée du matin
-
les bateaux partent
-
Prions pour leur sécurité
-
nous les avons vu partir
-
maintenant avec nos mains
nous nous mettons à la tâche
-
Nous du village de pêcheurs
-
acceptons notre tâche.
-
Une étude scientifique récente
-
a décrit comment le microbiote
-
de la population japonaise
-
a connu
un transfert latéral de gènes
-
par l’ingestion de nori au fil des siècles,
-
permettant aux Japonais
de mieux digérer les algues
-
et d’assimiler leurs nutriments.
-
Nous évoluons par ce que nous mangeons.
-
Le système alimentaire compte pour
-
un tiers de l'empreinte carbone mondiale.
-
Comment les algues peuvent-elles
contribuer aux très attendues
-
transitions alimentaires et écologiques ?
-
Comment voir plus d'algues sur nos tables ?
-
Et comment les producteurs de nori
d'aujourd'hui peuvent-ils
-
se réinventer et trouver la résilience
-
face au réchauffement climatique ?
