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¿Qué tipo de leche es la mejor para ti? - Jonathan J.O'Sullivan y Grace E. Cunningham

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    Si vas a la tienda en busca de leche
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    hay una cantidad mareante
    de productos para elegir.
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    Hay leche láctea, pero también
    productos de origen vegetal.
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    Convertir una planta
    en algo parecido a la leche,
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    debe empaparse, escurrirse, secarse,
    aclararse y molerse en una masa espesa,
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    o secarse y molerse en harina.
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    La pasta o harina vegetal se fortifica
    entonces con vitaminas y minerales,
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    se aromatiza y se diluye en agua.
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    El resultado es un aluvión de opciones
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    que comparten muchas cualidades
    de la leche de origen animal.
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    Entonces, ¿qué leche es mejor para ti?
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    Analicemos algunas de
    las leches más populares:
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    ¿láctea, almendra, soja o avena?
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    Un vaso de 250 ml de leche de vaca
    contiene 8 gr de proteína,
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    12 gr de carbohidratos,
    y de 2 a 8 gr de grasa
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    dependiendo de si es desnatada,
    semidesnatada o entera.
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    Es aproximadamente el 15 % de proteína
    diaria que necesita un adulto promedio
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    aproximadamente el 10 % de
    carbohidratos y del 2 al 5 % de grasa.
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    Muchas leches de origen vegetal tienen
    menos carbohidratos que la leche láctea.
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    También tienen menos grasa, pero más
    de las llamadas a menudo "grasa buena".
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    En cambio, los nutrientes saludables
    vitamina D y calcio en la leche láctea
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    no se encuentran de forma natural
    en la mayoría de leches de origen vegetal.
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    Al mirar más detenidamente
    nuestras leches de origen vegetal,
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    tanto la de almenda como la de avena
    son bajas en proteínas
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    comparadas con las lácteas.
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    Pero mientras la leche de almendras
    tiene los menores nutrientes de las cuatro
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    la leche de avena está llena de
    betaglucanos, un tipo de fibra saludable.
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    También tiene muchos carbohidratos
    en comparación con otras leches vegetales,
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    a veces tanto como los lácteos.
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    La leche de soja, en cambio,
    tiene tanta proteína como la leche de vaca
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    y es también una gran fuente de potasio.
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    La soja contiene isoflavona,
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    que la gente solía pensar que podría
    provocar desequilibrios hormonales
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    al imitar la función del estrógeno.
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    Pero finalmente, la leche de soja contiene
    cantidades muy pequeñas de isoflavonas,
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    que tiene un efecto mucho más débil
    que el estrógeno en nuestros cuerpos.
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    Dependiendo de nuestras
    circunstancias individuales,
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    una de estas leches puede
    ser una clara ganadora:
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    si eres intolerante a la lactosa,
    las leches vegetales se imponen,
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    y si eres alérgico a los frutos secos,
    la leche de almendras está descartada.
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    Para las personas que no tienen acceso
    a una dieta amplia y variada,
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    la leche láctea puede ser la forma
    más eficiente de obtener estos nutrientes.
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    Pero en igualdad de condiciones,
    cada una de estas cuatro leches
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    es lo suficiente nutritiva para
    ser parte de una dieta equilibrada.
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    Por eso, para muchas personas,
    la mejor leche para ti
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    es, de hecho, la leche que
    es mejor para el planeta.
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    ¿Cuál utiliza la menor cantidad de
    recursos y produce menos contaminación?
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    Se necesitan casi 4 km² para producir
    solo un vaso de leche de vaca,
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    el uso de la tierra
    impulsa la deforestación
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    y la destrucción del hábitat.
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    La mayor parte es tierra
    en la que viven las vacas
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    y una parte es empleada
    para cultivar su alimento.
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    Muchas vacas comen soja y avena.
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    Se necesita mucha menos tierra
    para cultivar avena o soja para leche
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    que para alimentar a una vaca lechera,
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    solo alrededor de un cuarto
    de km² por vaso.
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    La leche de almendra tiene
    un uso de tierra similar.
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    Pero dónde está esa tierra
    también importa.
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    Las granjas de soja son un factor
    importante de deforestación,
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    mientras que las granjas
    de avena y almendras no lo son.
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    La producción de leche
    usa agua en cada paso,
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    pero es la fase agrícola
    donde surgen grandes diferencias.
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    La leche láctea usa la mayor cantidad
    de agua: cerca de 120 litros por vaso
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    principalmente para dar de beber
    a las vacas y cultivar su comida.
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    Los almendros ocupan el segundo lugar,
    con más de 70 litros de agua por vaso.
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    La mayor parte de ese agua
    se usa para cultivar almendros,
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    que requieren años de riego
    antes de producir almendras.
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    Los árboles deben regarse
    constantemente o mueren,
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    mientras muchos otros cultivos
    pueden dejarse en barbecho
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    y seguir produciendo más adelante.
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    En total, la soja y avena requieren
    menos agua para crecer:
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    solo alrededor de 5 a 10 litros
    por vaso de leche.
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    La producción de leche genera algunas
    emisiones de gases de efecto invernadero,
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    alrededor de 0,1 a 0,2 kg por vaso
    en leches vegetales.
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    Pero para la leche diaría,
    las propias vacas producen emisiones
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    en grandes cantidades de gas metano
    con eructos y flatulencias.
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    En general, cada vaso de leche láctea
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    aporta más de medio kg
    de emisiones de gases efecto invernadero.
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    Entonces, dependiendo de
    las necesidades de su dieta,
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    cualquiera de estas leches
    puede ser una buena opción.
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    En términos de salud de nuestro planeta
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    hay un argumento sólido para
    elegir las leches vegetales,
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    en particular leche de avena o de soja.
Title:
¿Qué tipo de leche es la mejor para ti? - Jonathan J.O'Sullivan y Grace E. Cunningham
Speaker:
Jonathan J. O'Sullivan and Grace E. Cunningham
Description:

Vea la lección completa en: https://ed.ted.com/lessons/which-type-of-milk-is-best-for-you-jonathan-j-o-sullivan-grace-e-cunningham

Si vas a la tienda en busca de leche, hay una cantidad mareante de productos para elegir. Hay leche láctea, pero también productos de origen vegetal, como las leches de almendra, soja y avena. Entonces, ¿qué leche es la mejor para ti? ¿Y cuál usa menos recursos y produce menos contaminación?
Jonathan J.O'Sullivan y Grace E. Cunningham profundizan en algunas de las leches más populares para descubrirlo.

Lección por Jonathan J. O'Sullivan y Grace E. Cunningham, dirigido por Anton Bogaty.
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English
Team:
closed TED
Project:
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Duration:
05:05
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Sonia Escudero Sánchez edited Spanish subtitles for Which type of milk is best for you? Oct 31, 2020, 12:47 AM
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  • Revision 11 Edited
    Lidia Cámara de la Fuente Nov 18, 2020, 12:15 PM
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