< Return to Video

چگونه ذرت، دنیا را تسخیر کرد - کریس نیزلی

  • 0:07 - 0:12
    ذرت اکنون بیش از یک‌دهم از تولید جهانی
    محصولات کشاورزی‌مان را تشکیل می‌دهد.
  • 0:12 - 0:17
    ایالات متحده به تنهایی به‌اندازه‌ای
    وسعت آلمان مزرعه‌ی ذرت دارد.
  • 0:17 - 0:21
    اما درحالی که سایر محصولاتی که
    می‌کاریم تنوع گونه‌ای زیادی دارند،
  • 0:21 - 0:29
    بیش از ۹۹ درصد از ذرت کشت شده
    دقیقا به یک نوع است: دندانه‌زرد شماره‌ی ۲.
  • 0:29 - 0:32
    این به این معنی است که انسان‌ها
    ذرت دندانه‌زرد شماره‌ ۲ را
  • 0:32 - 0:35
    بیش از هر گیاه دیگری
    در سیاره تولید می‌کنند.
  • 0:35 - 0:39
    پس چگونه نوع تنهای این گیاه‌ واحد
  • 0:39 - 0:44
    به بزرگترین داستان موفقیت
    در تاریخ کشاورزی تبدیل شده است؟
  • 0:44 - 0:48
    حدود ۹هزار سال پیش، ذرت،
    که همچنین مِیز نامیده می‌شد،
  • 0:48 - 0:53
    نخست از تئوسینته،
    گیاه بومی مزوآمریکا بومی شد.
  • 0:53 - 0:57
    دانه‌های به سختیِ سنگِ تئوسینته
    به سختی قابل خوردن بودند،
  • 0:57 - 1:01
    اما پوسته‌ی فیبری آن می‌توانست
    به ماده‌ای همه‌کاره تبدیل شود.
  • 1:01 - 1:07
    طی ۴,۷۰۰ سال بعد، به محصول اصلی کشاورزان
    تبدیل شد،
  • 1:07 - 1:10
    با چوب‌های بزرگ‌تر و دانه‌های خوراکی.
  • 1:10 - 1:15
    همین‌ که مِیز در سراسر قاره‌ی آمریکا
    پراکنده شد، نقشی اساسی پیدا کرد،
  • 1:15 - 1:19
    با وجود جوامع بومی متعددی که
    به "مادرِ ذرت"
  • 1:19 - 1:22
    به عنوان الهه‌‌ای که کشاورزی
    را پدید آورده، احترام می‌گذاشتند.
  • 1:22 - 1:27
    وقتی اروپایی‌ها نخست به آمریکا رسیدند،
    از این گیاه عجیب پرهیز کردند.
  • 1:27 - 1:31
    بسیاری حتی بر این عقیده بودند که آن
    (گیاه)، منبع تفاوت‌های فیزیکی و فرهنگی
  • 1:31 - 1:33
    بین آن‌ها و مزوآمریکایی‌هاست.
  • 1:33 - 1:34
    اگرچه،
  • 1:34 - 1:39
    تلاش آن‌ها برای کشت محصولات اروپایی
    در خاک آمریکایی خیلی زود شکست خورد،
  • 1:39 - 1:42
    و مهاجران وادار به توسعه‌ی
    رژیم غذایی‌شان شدند.
  • 1:42 - 1:46
    با یافتن محصولات کشاورزیِ باب طبعشان،
    مِیز به‌سرعت از آتلانتیک عبور کرد،
  • 1:46 - 1:50
    آنجا که توانایی‌اش برای رشد در آب‌‌وهواهای
    گوناگون آن را به غله‌ای محبوب
  • 1:50 - 1:53
    در بسیاری از کشورهای اروپایی بدل کرد.
  • 1:53 - 1:58
    اما ایالات متحده‌ی تازه‌پایه‌گذاری شده،
    همچنان پایتخت ذرت جهان بود.
  • 1:58 - 2:02
    در اوایل سده ی ۱۸ میلادی،
    نواحی گوناگون در سراسر جهان
  • 2:02 - 2:06
    انواعی از اندازه‌ها و طعم‌های
    متفاوت تولید می‌کردند.
  • 2:06 - 2:07
    هرچند در دهه‌ی ۱۸۵۰،
  • 2:07 - 2:12
    بسته‌بندی این انواع منحصر‌به‌فرد
    از سوی اپراتور‌های قطار و فروش آن
  • 2:12 - 2:14
    از سوی تجار دشوار بود.
  • 2:14 - 2:19
    هیئت‌های تجاری در خطوط راه‌آهن مانند
    شیکاگو ذرت‌کاران را تشویق می‌کردند که
  • 2:19 - 2:21
    یک محصول استاندارد شده پرورش دهند.
  • 2:21 - 2:26
    این رویا در نهایت در نمایشگاه جهانی
    سال ۱۸۹۳ محقق می‌‌شود،
  • 2:26 - 2:31
    جایی که ذرت دندانه زرد جِیمز رِید
    برنده‌ی روبان آبی می‌شود.
  • 2:31 - 2:35
    در طول ۵۰ سال بعدی،
    ذرت دندانه زرد، کشور را درنوردید.
  • 2:35 - 2:38
    در ادامه‌ی پیشرفت‌های فناوریِ
    جنگ جهانی دوم،
  • 2:38 - 2:41
    دستگاه‌های درو مکانیزه
    به طور گسترده‌ای در دسترس قرار گرفتند.
  • 2:41 - 2:46
    این یعنی که یک دسته ذرت که سابقاً
    برداشتش با دست یک روز کامل طول می‌کشید
  • 2:46 - 2:50
    اکنون می‌توانست در تنها ۵ دقیقه
    برداشت شود.
  • 2:50 - 2:54
    یک فناوری دیگرِ زمان جنگ،
    ماده‌ی شیمیای انفجاریِ آمونیوم نیترات بود،
  • 2:54 - 2:57
    که همچنین در مزرعه، حیاتی دوباره یافت.
  • 2:57 - 2:59
    با این کود ترکیبی جدید،
  • 2:59 - 3:03
    کشاورزان می‌توانستند مزارع متراکمی
    از ذرت را سالی پس از سال دگر بکارند،
  • 3:03 - 3:08
    بدون نیاز به چرخش محصولاتشان
    و بازگرداندن نیتروژن به خاک.
  • 3:08 - 3:12
    درحالی که این پیشرفت‌ها ذرت را به محصولی
    جذاب برای کشاورزان آمریکایی بدل کرد،
  • 3:12 - 3:16
    خط مشی کشاورزی آمریکا میزانی که کشاورزان
    می‌توانستند تولید کنند را محدود کرد
  • 3:16 - 3:18
    تا قیمت‌های بالای فروش را تضمین نماید.
  • 3:18 - 3:23
    اما در سال ۱۹۷۲، رئیس‌جمهور ریچارد نیکسون
    این محدودیات‌ها را برداشت
  • 3:23 - 3:27
    درحالی که درباره‌ی فروش گسترده‌ی غلات
    به اتحاد جماهیر شوروی مذاکره می‌کرد.
  • 3:27 - 3:31
    با این معامله‌ی تجاری و
    تکنولوژی جنگ جهانی دوم،
  • 3:31 - 3:35
    تولید ذرت به یک پدیده‌ی جهانی تبدیل شد.
  • 3:35 - 3:40
    این کوه‌های مِیز سبب الهام‌بخشی به
    تعداد زیادی ترکیبات ذرت شد.
  • 3:40 - 3:45
    نشاسته‌ ذرت می‌توانست به عنوان عامل
    غلیظ‌کننده برای همه‌چیز استفاده شود:
  • 3:45 - 3:51
    بنزین، چسب یا، شیرین‌کننده‌ ارزانی به
    نام شربت ذرت با فراکتوز بالا فراوری شود.
  • 3:51 - 3:55
    مِیز به سرعت به یکی از ارزان‌ترین
    غذاهای دام در سراسر جهان بدل شد.
  • 3:55 - 3:58
    این اجازه‌ی تولید ارزان‌ِ‌ گوشت را می‌داد.
  • 3:58 - 4:02
    که در عوض، تقاضا برای
    پرورش گوشت و ذرت را افزایش داد.
  • 4:02 - 4:07
    امروزه، انسان‌ها تنها ۴۰ درصد از
    تمام ذرت کشت شده را می‌خورند،
  • 4:07 - 4:12
    درحالی که ۶۰٪ باقی‌مانده، صنایع حامی
    مصرف‌کنندگانِ کالا‌ها در سراسر جهان است.
  • 4:12 - 4:16
    اما گسترش این گیاه شگفت‌آور
    یک هزینه‌ای در بر داشته باشد.
  • 4:16 - 4:21
    منابع آب جهانی توسط آمونیوم نیترات اضافی
    حاصل از مزارع ذرت آلوده شده‌اند.
  • 4:21 - 4:26
    ذرت عامل بخش بزرگی از
    انتشار کربن مرتبط با کشاورزی است،
  • 4:26 - 4:30
    تا اندازه‌ای به دلیل افزایش
    تولید گوشتی که مهیا می‌کند.
  • 4:30 - 4:35
    استفاده ازشربت ذرت فراکتوز ممکن است
    منجر به دیابت و چاقی شود
  • 4:35 - 4:38
    و طلوع کشاورزی تک‌زراعی
  • 4:38 - 4:43
    ذخیره‌ی غذایی‌مان را در برابر آفت‌ها و
    عوامل بیماری‌زا، آسیب‌پذیر وانهاده است-
  • 4:43 - 4:48
    یک ویروس تنها می‌تواند ذخیره‌ی جهانیِ
    این محصول همه‌جا حاضر را آلوده کند.
  • 4:48 - 4:51
    ذرت از یک گیاه انبود بدل شده به
  • 4:51 - 4:54
    یک ماده‌ی اساسی درصنایع جهان.
  • 4:54 - 5:00
    اما تنها زمان می‌تواند بگوید که آیا ما را
    به پیچ ‌و خم ناپایداری هدایت کرده یا نه.
Title:
چگونه ذرت، دنیا را تسخیر کرد - کریس نیزلی
Speaker:
کریس نیزلی
Description:

ذرت هم‌ اکنون بیش از یک‌ دهم از تولید جهانی محصولات کشاورزی‌مان را تشکیل می‌دهد. بیش از ۹۹ درصد از ذرتِ کشت‌شده دقیقاً از یک نوع مشابه است: دندانه زرد شماره‌ی ۲. این به این معنی است که انسان‌ها بیش از هر گیاه دیگری، ذرت دندانه زرد شماره‌ی ۲ را روی سیاره تولید می‌کنند. پس چطور نوع تنهای این گیاه واحد به بزرگترین داستان موفقیت تاریخ کشاورزی بدل شده است؟ کریس نیزلی رشد این محصول شگفت را بررسی می‌کند.

more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:00
Leila Ataei approved Persian subtitles for How corn conquered the world Feb 16, 2020, 11:55 AM
Leila Ataei accepted Persian subtitles for How corn conquered the world Feb 16, 2020, 11:55 AM
Leila Ataei edited Persian subtitles for How corn conquered the world Feb 16, 2020, 11:54 AM
Leila Ataei edited Persian subtitles for How corn conquered the world Feb 14, 2020, 7:52 AM
Leila Ataei edited Persian subtitles for How corn conquered the world Feb 14, 2020, 7:46 AM
Fatemeh Asgarinejad edited Persian subtitles for How corn conquered the world Feb 13, 2020, 9:55 PM
Fatemeh Asgarinejad edited Persian subtitles for How corn conquered the world Feb 6, 2020, 8:15 PM
Fatemeh Asgarinejad edited Persian subtitles for How corn conquered the world Feb 6, 2020, 2:51 AM
Show all

Persian subtitles

Revisions