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ちょっとしたチーズの歴史

  • 0:07 - 0:10
    世界に帝国や王族が現れる前
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    陶器や文字ができる前
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    さらに金属製の道具や
    武器が作られるよりも前に
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    チーズは存在していました
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    紀元前8000年には すでに
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    肥沃な三日月地帯に住む
    初期の新石器時代の農民が
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    チーズ作りを始めており
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    その歴史は文明と同じくらいに
    古いものです
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    農業が始まるとともに
    ヒツジやヤギを家畜化するようになり
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    古代の農民は
    その乳をしぼりました
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    しかし数時間のあいだ
    温かいところに置いておくと
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    新鮮な乳は腐り始めます
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    乳酸によってタンパク質が
    凝固して柔らかい塊になるのです
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    この不思議な変化を発見した農民は
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    のちに「ホエー」と呼ばれる
    残りの液体を流しました
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    そして黄色がかった塊は
    生で食べられることを発見しました
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    この塊は凝乳と言い
    チーズのもとになります
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    これを何年も寝かせたり 圧縮したり
    熟成させたり 絞り出したりして
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    実に様々なおいしい乳製品が
    作られます
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    チーズの発見は 新石器時代の人に
    生き延びる上で多くの利点をもたらしました
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    乳には必須のタンパク質や
    脂質 ミネラルが含まれていますが
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    ラクトースも多く含まれており
  • 1:28 - 1:33
    乳糖は 消化するのに
    昔も今も胃に負担をかけます
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    でも チーズは乳の利点はそのままに
    ラクトースはずっと少ないのです
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    保存が効き 貯蔵できるので
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    これらの必要な栄養分を
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    不作や長い冬の間にも
    摂取できるのです
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    トルコで見つかった
    紀元前７世紀の陶片には
  • 1:53 - 1:57
    チーズやバターが入っていたことを
    示すものが残されていました
  • 1:57 - 1:59
    青銅器時代の終わりまでには
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    チーズは東地中海のあたりでは
    海上貿易で
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    一般的に取引されるようになりました
  • 2:04 - 2:08
    人口の密集していた
    メソポタミアの市街地では
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    チーズは食生活にも
    宗教生活にも欠かせないものでした
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    古い文書の中には
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    チーズの割り当てを
    管理した記録があり
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    メソポタミア各地で
    儀式や人々に割り当てられた―
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    様々なチーズが記されています
  • 2:22 - 2:27
    トルコにあった近隣の文明の記録では
    「レンネット」への言及があります
  • 2:27 - 2:31
    これは特定の哺乳類の胃で作られる
    家畜の副産物で
  • 2:31 - 2:36
    凝固作用を早めたり
    コントロールしたりできるのです
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    ついに この洗練された
    チーズ作りの道具は世界中に広がり
  • 2:40 - 2:44
    様々な種類の新しい固いチーズの
    誕生につながりました
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    食に対して保守的な文化では
    チーズを好まないところもありましたが
  • 2:48 - 2:54
    多くの人々はチーズを受け入れ すぐに
    その地域の風味を加えるようになりました
  • 2:54 - 3:01
    モンゴルの遊牧民はヤクの乳で
    固く天日干しされたビャスラグを作りました
  • 3:01 - 3:07
    エジプトではホエーを葦で漉した
    ヤギ乳のカッテージチーズが好まれました
  • 3:07 - 3:12
    南アジアでは 乳を凝固させるのに
    様々な食用の酸 ―
  • 3:12 - 3:15
    レモン汁や酢
    ヨーグルトなどが使われました
  • 3:15 - 3:18
    それを吊って乾燥させ
    パニールというチーズにします
  • 3:18 - 3:22
    この柔らかくて あっさりとしたチーズは
    カレーやソースに使われたり
  • 3:22 - 3:26
    焼くだけでできる
    ベジタリアンのひと品になったりします
  • 3:26 - 3:30
    ギリシャでは塩水に漬けた
    フェタチーズや
  • 3:30 - 3:35
    現在のペコリーノチーズに似た
    固いチーズも作られました
  • 3:35 - 3:37
    削って使う このチーズは
    シチリア島で生まれ
  • 3:37 - 3:41
    地中海全域で様々な料理に
    用いられました
  • 3:41 - 3:45
    「カシウス・アリドゥス」という固いチーズは
    ローマの支配下で
  • 3:45 - 3:47
    必須の配給食品として
  • 3:47 - 3:53
    大きく広がるローマ帝国の国境を守る
    50万人近い兵士の食を支えました
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    西ローマ帝国が崩壊すると
  • 3:56 - 3:58
    チーズ作りが発展を続けたのは
  • 3:58 - 4:02
    中世ヨーロッパの田舎に
    点在する荘園においてでした
  • 4:02 - 4:06
    ヨーロッパ各地に何百も点在した
    ベネディクト会の修道院で
  • 4:06 - 4:11
    中世の僧侶たちが絶えず
    様々な乳を使ったり
  • 4:11 - 4:14
    様々な生産方法や熟成方法を
    試したりしたおかげで
  • 4:14 - 4:17
    現在人気のチーズの数々が
    生まれたのです
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    パルメザンやロックフォール
    マンステールや数種のスイスチーズは
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    チーズ作りに励んだ聖職者らの手で
    洗練され完成されたものです
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    アルプス山脈では
    スイスのチーズ作りが特に栄え
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    牛乳でできた多様なチーズが
    生まれました
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    14世紀の終わりまでには
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    スイスのグリュイエール地方のチーズが
    あまりに大きな利益をもたらしたために
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    近隣の街がグリュイエール高地を侵略し
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    成長を続けるチーズ産業を
    手中に収めたほどです
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    チーズはルネサンス期も人気を保ち
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    産業革命によって チーズの生産は
    場所を修道院から
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    工場へと移しました
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    現在では 世界で
    年間約220億キロのチーズが生産され
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    世界各地へと出荷・消費されています
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    チーズの発明から
    １万年の時を経ても
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    地元の農場では いまだに
    新石器時代の方法にのっとり
  • 5:10 - 5:14
    人類の生み出した最古かつ
    お気に入りの食品を手作りしているのです
Title:
ちょっとしたチーズの歴史
Speaker:
ポール・キンシュテッド
Description:

世界に帝国や王族が現れる前、陶器や文字ができる前、さらに金属製の道具や武器が作られるよりも前に、存在していたのがチーズです。紀元前8000年にはすでに、新石器時代の農民がチーズ作りを始めており、文明と同じくらい古い歴史を残したのでした。現在では、世界で年間約220億キロのチーズが生産され、世界各地へと出荷、消費されています。ポール・キンシュテッドが、最も古くからあり、最も愛されている食品のひとつの歴史を紹介します。

講師：ポール・キンシュテッド
監督：シャーロット・カンボン

＊このビデオの教材：https://ed.ted.com/lessons/a-brie-f-history-of-cheese-paul-s-kindstedt
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:15
Moe Shoji approved Japanese subtitles for A brie(f) history of cheese
Tomoyuki Suzuki accepted Japanese subtitles for A brie(f) history of cheese
Tomoyuki Suzuki edited Japanese subtitles for A brie(f) history of cheese
Moe Shoji edited Japanese subtitles for A brie(f) history of cheese
Tomoyuki Suzuki declined Japanese subtitles for A brie(f) history of cheese
Tomoyuki Suzuki edited Japanese subtitles for A brie(f) history of cheese
Moe Shoji edited Japanese subtitles for A brie(f) history of cheese
Moe Shoji edited Japanese subtitles for A brie(f) history of cheese
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