نبذة تاريخية عن الجبن
-
0:07 - 0:10قبل الإمبراطوريات والممالك،
-
0:10 - 0:12قبل الفخار والكتابة،
-
0:12 - 0:14قبل الأدوات المعدنية والأسلحة -
-
0:14 - 0:16كان هناك الجبن.
-
0:16 - 0:19في وقت مبكر يعود إلى عام 8000 قبل الميلاد،
-
0:19 - 0:23عندما كان مزارعو العصر الحجري الحديث
الأوائل يعيشون في منطقة الهلال الخصيب -
0:23 - 0:25بدأ تراث صناعة الجبن
-
0:25 - 0:29وهو تراث قديم قدم الحضارة نفسها تقريباً.
-
0:29 - 0:33أدى ظهور الزراعة إلى ظهور
تربية الغنم والماعز الداجنة، -
0:33 - 0:36والتي اتخذها المزارعون القدماء
كمصدرٍ للحليب. -
0:36 - 0:40ولكن تركه في درجة حرارة دافئة
لساعات عديدة، -
0:40 - 0:42أدّى إلى تحول الحليب الطازج إلى حامض.
-
0:42 - 0:48إذ تسببت الأحماض اللبنية (اللاكتيك)
بتخثر البروتينات وتجمعها في كتل لينة. -
0:48 - 0:51عقب اكتشاف هذا التحول الغريب،
-
0:51 - 0:53جفف المزارعون السائل المتبقي
-
0:53 - 0:55- الذي سُمي لاحقا بمصل اللبن -
-
0:55 - 1:02واكتشفوا أن الكرات المصفرّة يمكن
أكلها كوجبة خفيفة قابلة للدهن. -
1:02 - 1:06أصبحت هذه الكتل، أو الكرات المتخثرة،
العناصر الأساسية لتكوين الجبن، -
1:06 - 1:11والتي يمكن أن تُعَتَّق لاحقاً،
وتُكبَس، وتُنضَّج، وتكوَّن -
1:11 - 1:15بأشكال مختلفة من منتجات الألبان اللذيذة.
-
1:15 - 1:20منح اكتشاف الجبن إنسان العصر
الحجري الحديث فرصاً هائلة للبقاء. -
1:20 - 1:24كان الحليب غنياً بالبروتينات،
والدهون، والمعادن الضرورية. -
1:24 - 1:28ولكنه يحتوي أيضاً
على كميات كبيرة من اللاكتوزـ -
1:28 - 1:33وهو عبارة عن سكر يصعب هضمه
على العديد من المَعِدات القديمة والحديثة. -
1:33 - 1:39ومع هذا، يمكن للجبن أن يقدم كل ميزات
الحليب مع كمية قليلة جداً من اللاكتوز. -
1:39 - 1:42ونظراً إلى أن الجبن يمكن أن يُحفظ ويُخزّن،
-
1:42 - 1:44يمكن لهذه المواد الغذائية الأساسية أن تؤكل
-
1:44 - 1:48خلال المجاعات النادرة
وفصول الشتاء الطويلة. -
1:48 - 1:53إن البقايا الفخارية التي وُجدت في تركيا
والتي تعود للألفية السابعة قبل الميلاد -
1:53 - 1:57ما تزال تحتوي على بقايا شاهدة من
الجبن والزبدة التي كانت تُحفظ فيها. -
1:57 - 1:59وفي نهاية العصر البرونزي،
-
1:59 - 2:02أصبح الجبن سلعة أساسية في التجارة البحرية
-
2:02 - 2:04في كل أرجاء شرق البحر المتوسط.
-
2:04 - 2:08ففي مدن وولايات بلاد
الرافدين المكتظّة بالسكان، -
2:08 - 2:11أصبح الجبن غذاءً أساسياً في
المطبخ وفي الحياة الدينية. -
2:11 - 2:13إن بعض أقدم المخطوطات المشهورة
-
2:13 - 2:16تحوي سجلات إدارية لحصص الجبن،
-
2:16 - 2:20تتضمّن مجموعة متنوعة من الجبن
لمختلف الطقوس والسكان -
2:20 - 2:22في سائر أنحاء بلاد الرافدين.
-
2:22 - 2:27وتشير سجلات من حضارات قريبة في تركيا
إلى الأنفحة (أنزيم الرنين) أيضاً. -
2:27 - 2:31هذا المنتج الحيواني الجانبي،
الذي يُصنَع في مَعِدات ثدييات محددة، -
2:31 - 2:36يمكنه أن يُسرّع التخثر ويتحكم به.
-
2:36 - 2:40وأخيراً، فقد انتشرت وسيلة صناعة الجبن
المعقدة هذه في جميع أرجاء العالم، -
2:40 - 2:44ممهدة الطريق لمجموعة جديدة ومتنوعة،
من الأجبان الأكثر تماسكاً. -
2:44 - 2:48ورغم أن بعض الثقافات الغذائية المحافظة
رفضت منتجات الألبان، -
2:48 - 2:54إلا أن ثقافات كثيرة تقبلت أصناف الجبن،
وأضافت النكهات المحلية الخاصة بها سريعاً. -
2:54 - 3:01استخدم المنغوليون البدو حليب بقر الياك
لصنع قطع مجففة وصلبة من جبن بياسلاغ. -
3:01 - 3:07أحبّ المصريون جبن القريش المصنوع من حليب
الماعز، وقد صفّوا المصل بواسطة حصير القصب. -
3:07 - 3:12في جنوب آسيا، كان الحليب يُخثّر باستخدام
مجموعة متنوعة من الأحماض الغذائية، -
3:12 - 3:15مثل عصير الليمون، أو الخلّ، أو اللبن
-
3:15 - 3:18ثم يُعلّق ليجف ويصبح أرغفة من جبنة بانيير.
-
3:18 - 3:22هذا الجبن الطري والخفيف يمكن إضافته
لأطباق الكاري والصلصات، -
3:22 - 3:26أو قليه وتحضيره كطبق نباتي سريع.
-
3:26 - 3:30أنتج اليونانيون
قوالب من جبنة الفيتا المملحة، -
3:30 - 3:35إضافة إلى نوع آخر أكثر صلابة
مشابه لما يسمى اليوم بيكومينو رومانو. -
3:35 - 3:37كان يتم إنتاج هذا الجبن
القابل للبشْر في صقلية -
3:37 - 3:41وكان يُستخدم في أطباق الطعام في أرجاء
منطقة حوض المتوسط. -
3:41 - 3:45في ظل الحكم الروماني،
فإنّ الجبن الجاف أو "كاسزيوس أريدوس"، -
3:45 - 3:47أصبح حصة أساسية
-
3:47 - 3:53لنحو 500 ألف جندي من الذين يحرسون حدود
الإمبراطورية الرومانية مترامية الأطراف. -
3:53 - 3:56وعندما انهارت الإمبراطورية
الرومانية الغربية، -
3:56 - 3:58واصلت صناعة الجبن تطورها
-
3:58 - 4:02في قصور الإقطاعيين التي انتشرت
في الأرياف الأوروبيّة في العصور الوسطى. -
4:02 - 4:06في مئات الأديرة البندكتية
التي انتشرت في أنحاء أوروبا، -
4:06 - 4:11أجرى رهبان العصور الوسطى كثيراً من
التجارب على أنواع مختلفة من الحليب، -
4:11 - 4:12وصناعة الجبن،
-
4:12 - 4:17وعمليات تعتيق الجبن التي أفضت إلى إنتاج
العديد من الأجبان المشهورة اليوم. -
4:17 - 4:21البارميزان وروكفور ومونستر
وعدة أنواع سويسرية أخرى -
4:21 - 4:26تم تحسينها وإتقانها جميعاً
من قبل هؤلاء الكهنة صانعي الجبن. -
4:26 - 4:30كانت صناعة الجبن السويسرية
في جبال الألب ناجحة جداً- -
4:30 - 4:33حيث أٌنتجت كميات كبيرة
من الجبن من حليب الأبقار. -
4:33 - 4:35مع نهاية القرن الرابع عشر،
-
4:35 - 4:40بات جبن جبال الألب المصنوع
في منطقة غرويير بسويسرا ذا مردودٍ عالٍ -
4:40 - 4:43ولهذا قامت دولة مجاورة بغزو مرتفعات غرويير
-
4:43 - 4:47لتسيطر على تجارة الجبن المتنامية.
-
4:47 - 4:49ظلَّ الجبن مشهوراً خلال عصر النهضة،
-
4:49 - 4:53وسحبت الثورة الصناعية
صناعة الجبن من الدير -
4:53 - 4:55إلى المصنع.
-
4:55 - 5:00اليوم, ينتج العالم حوالي 22 مليار
كيلوغرام من الجبن سنوياً، -
5:00 - 5:02يتم توزيعها واستهلاكها حول العالم.
-
5:02 - 5:05ولكن حتى بعد مُضي 10 آلاف عام على اختراعه،
-
5:05 - 5:10ما تزال المزارع المحلية تتبع خطى أسلافها
منذ العصر الحجري الحديث، -
5:10 - 5:14مُصنعةً يدوياً واحدة من
أقدم أطعمة البشرية المفضلة.
- Title:
- نبذة تاريخية عن الجبن
- Speaker:
- بول كينستيدت
- Description:
-
more » « less
لمشاهدة الدرس كاملاً: https://ed.ted.com/lessons/a-brie-f-history-of-cheese-paul-s-kindstedt
من قبل أن تكون الإمبراطوريات والممالك, من قبل الفخار والكتابة, من قبل الأدوات المعدنية والأسلحة - كان هناك الجبن. في وقت مبكر يعود إلى عام 8000 قبل الميلاد, بدأ مزارعو العصر الحجري الحديث الأوائل بتراث صناعة الجبن, تراث قديم قدم الحضارة نفسها تقريباً. اليوم, ينتج العالم حوالي 22 مليار كيلوغرام من الجبن سنوياً, يتم توزيعها واستهلاكها حول العالم. يطلعكم بول كينستيدت على تاريخ إحدى أقدم الأطعمة وأحبها إلينا.
مقدم الدرس: بول كينستيدت, إخراج: شارلوت كامبون
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:15
|
Riyad Altayeb approved Arabic subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
Riyad Altayeb edited Arabic subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
AFRAA ALZOUBI accepted Arabic subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
AFRAA ALZOUBI edited Arabic subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
AFRAA ALZOUBI edited Arabic subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
AFRAA ALZOUBI edited Arabic subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
AFRAA ALZOUBI edited Arabic subtitles for A brie(f) history of cheese | |
|
|
AFRAA ALZOUBI edited Arabic subtitles for A brie(f) history of cheese |