呼吸和新陳代謝的互聯 | 魯本·梅爾曼 | TEDxBundaberg
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0:09 - 0:11大約七年前
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0:11 - 0:13我看到了這張我自己的照片
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0:13 - 0:15我決定必須對
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0:15 - 0:17這個大肚子做一點事
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0:19 - 0:22所以我少吃、多走動
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0:22 - 0:25瞧，行了
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0:25 - 0:27我減了 16 公斤
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0:27 - 0:29你可能想知道
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0:29 - 0:30他是怎麼做到的？
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0:30 - 0:31但是我想知道
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0:31 - 0:33這 16 公斤去哪裡了？
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0:33 - 0:36自此之後，我一直著迷於這個問題
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0:36 - 0:40最終在《英國醫學雜誌》上
發表了一篇論文 -
0:40 - 0:43論文非常簡短——
850 字，兩個圖表 -
0:45 - 0:48然後我出書，不是暢銷書
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0:48 - 0:49因為它告訴你
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0:49 - 0:51必須少吃多動來減肥
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0:51 - 0:53沒人想聽這個
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0:53 - 0:58但在新南威爾士大學
這是大一的課題 -
0:58 - 1:00我最好解釋一下
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1:00 - 1:05不是我搞懂減肥時脂肪去哪
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1:05 - 1:07那件事很久以前就解決了
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1:07 - 1:10這裡有一些過往資訊提供各位參考
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1:10 - 1:13庫克船長在 1770 年
航行越過班達伯格時 -
1:13 - 1:17我們不知道減肥時
脂肪會變成什麼 -
1:17 - 1:21但是當第一艦隊駛入雪梨灣時
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1:21 - 1:22我們確實知道答案
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1:22 - 1:25一切都搞清楚了
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1:25 - 1:26透過安東萬·拉瓦節
一切都搞清楚了 -
1:26 - 1:29他發現呼吸是燃燒
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1:30 - 1:33把食物變成二氧化碳和水
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1:33 - 1:36在此過程中，沒有失掉任何東西
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1:36 - 1:37也沒有增加新物
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1:37 - 1:39一切轉型了
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1:39 - 1:41所以，我做了什麼呢？
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1:41 - 1:44我在減肥時，首次想到這個問題
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1:44 - 1:46我非常著迷，想知道答案
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1:46 - 1:50如果我減掉 10 公斤
這 10 公斤到哪裡去了？ -
1:51 - 1:53我花了幾個月的時間才弄清楚
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1:53 - 1:55事實證明，減肥時
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1:55 - 2:00每 10 公斤裡的 8.4 公斤
從你的肺裡出來 -
2:00 - 2:03這是我聽過的最佳事實
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2:03 - 2:05因此我——
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2:05 - 2:09你必須添加氧氣才做得到
無法彈指之間就做到 -
2:09 - 2:10需要一段時間的
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2:10 - 2:14很久以前我在 TEDxQUT
演講的時候談過這件事 -
2:14 - 2:17然後我在 ABC 電視台
Catalyst 節目中講了一個故事 -
2:17 - 2:20我遇到了這個學者
安德魯·布朗教授 -
2:20 - 2:21他教授生物化學
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2:21 - 2:24我給他看了我的計算
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2:24 - 2:26他說：「有意思！
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2:26 - 2:27讓我們來發表吧。」
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2:27 - 2:30所以他幫我
發表於《英國醫學雜誌》 -
2:30 - 2:32我們做的另一件事是
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2:32 - 2:36用問卷調查了 150 位
醫生、營養師和私人教練 -
2:36 - 2:39問他們的想法
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2:39 - 2:40我們發現：
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2:40 - 2:42他們認為這些事情是不可能的
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2:42 - 2:47你不能把脂肪變成能量
因為它是由原子組成的 -
2:47 - 2:50需要有反物質原子才能消滅原子
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2:51 - 2:54因此，這是絶對不可能的
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2:54 - 2:56從那以後我意識到，等一下
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2:56 - 2:59我們的健康常識差距更大
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2:59 - 3:02我問過數千個孩子這個問題：
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3:02 - 3:04你吸氣時，吸進了什麼？
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3:04 - 3:05氧氣
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3:05 - 3:06呼氣時，呼出了什麼？
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3:06 - 3:08二氧化碳
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3:08 - 3:12他們沒意識到吸進原子
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3:12 - 3:15吸進兩個原子，但呼出三個原子
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3:15 - 3:19而且就是這個多出來的原子
造成健康素養的差距 -
3:20 - 3:22這也是減肥的祕訣
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3:22 - 3:28因為這意味著你呼出的氣
比你的吸進的重 -
3:29 - 3:32當你問周圍的人
很少有人知道這一點 -
3:32 - 3:34來聽聽這些人：
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3:34 - 3:37（影片）魯本·梅爾曼：
從空氣中吸入 -
3:37 - 3:39讓你還活著的氣體叫什麼？
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3:39 - 3:40路人：氧氣
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3:40 - 3:41路人：氧氣
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3:41 - 3:44魯本：你活著時呼出什麼氣體？
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3:44 - 3:46路人：二氧化碳？
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3:46 - 3:47路人：二氧化碳？
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3:48 - 3:49魯本：第三個問題
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3:49 - 3:53二氣化碳中的碳原子從何而來？
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3:53 - 3:54路人：哦……
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3:55 - 3:57路人：我不知道
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3:57 - 3:58路人：（咯咯笑）不知道
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3:58 - 4:00路人：我不知道
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4:01 - 4:02路人：嘿，我毫無頭緒
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4:02 - 4:04路人：噢！嗯……
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4:04 - 4:07路人：嗯..….哇！好問題
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4:07 - 4:10路人：我應該在化學方面多花點心思
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4:10 - 4:12路人：那麼碳原子從哪裡來？要麼...…
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4:12 - 4:15路人：嗯，污染？
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4:15 - 4:16路人：煙？廢氣？
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4:18 - 4:20路人：汽車之類的？我不知道
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4:20 - 4:21路人：是喔，汽車
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4:22 - 4:23路人：不知道
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4:23 - 4:25路人：牛便便？ （笑聲）
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4:25 - 4:27路人：應該知道，但是不知道
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4:27 - 4:28路人：來自體內，對吧？
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4:28 - 4:30路人：從我的肺裡出來
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4:30 - 4:31路人：我的肺嗎？
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4:31 - 4:32路人：來自環境？
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4:32 - 4:34路人：從你的血流中？
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4:34 - 4:36路人：來自生物？
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4:36 - 4:37路人：也許是鮮血？
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4:37 - 4:38路人：從植物？
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4:38 - 4:41路人：我學化學的日子早過去了，想不出來
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4:41 - 4:45路人：從我們吃的食物？
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4:46 - 4:48魯本：對了！你答對了！
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4:48 - 4:49路人：真的？！
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4:49 - 4:50路人：所以是吃的
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4:50 - 4:51魯本：是的
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4:51 - 4:54路人：我們吃的嗎？吃什麼來的？
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4:54 - 4:56魯本：你聽說過碳水化合物嗎？
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4:56 - 4:57路人：有
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4:57 - 4:58路人：哦，是的。哦，好的
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4:58 - 5:01魯本：你想想看「碳」是什麼意思？
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5:01 - 5:02路人：二氧化碳
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5:02 - 5:06路人：大概是二氧化碳？
它連接到某個東西嗎？ -
5:06 - 5:11路人：是碳、氫和氧氣一起嗎？
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5:12 - 5:13魯本：是的！
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5:13 - 5:16路人：碳——碳水化合物，沒錯
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5:16 - 5:18路人：這是不一樣的字
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5:18 - 5:21路人：沒想過是 C-H-A，碳和氫
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5:21 - 5:22這樣啊，有趣
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5:23 - 5:24魯本：你做什麼職業？
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5:24 - 5:27我是健康和體育老師
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5:29 - 5:31（舞台現場）這不是健康素養的差距
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5:31 - 5:34而是健康教育的巨大黑洞
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5:34 - 5:38令人驚訝的是我們應該
在學校學到了所有這些東西 -
5:38 - 5:41我們學到了點
但沒有人教你如何連接它們 -
5:41 - 5:44碳水化合物一詞是個大的提示
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5:44 - 5:46那是因為它代表碳原子
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5:46 - 5:48被水化了——
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5:48 - 5:51如果你脫水了，你需要喝水
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5:51 - 5:56水有化學公式，代表一堆原子
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5:56 - 5:59那麼你吃的這些
碳水化合物來自哪裡？ -
5:59 - 6:00我的意思是這是什麼東西？
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6:00 - 6:02這一切都始於植物
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6:03 - 6:08製作碳水化合物的第一步
是植物從土壤中吸水 -
6:08 - 6:10他們吸收水分子
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6:10 - 6:12粘成一個分子叫做葉綠素
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6:12 - 6:13你們都聽說過
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6:13 - 6:18它需要光子破壞化學鍵
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6:18 - 6:20就有了自由的原子
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6:20 - 6:21做兩次
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6:21 - 6:24兩個原子足夠成為氧分子
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6:24 - 6:27這是光合作用的廢物
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6:27 - 6:29順便說一句，就是你呼吸的東西
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6:29 - 6:34因此，你吸入的每個氧氣分子
來自兩個水分子 -
6:34 - 6:38步驟 2 是葉子
從空氣中吸收二氧化碳 -
6:38 - 6:43進行的化學過程
被稱為卡爾文循環 -
6:43 - 6:45如果把六個碳原子粘在一起
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6:45 - 6:47就可以製造葡萄糖
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6:47 - 6:51這是宇宙中最重要的碳水化合物
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6:51 - 6:55重排這些原子就可以製作果糖
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6:55 - 6:57甘蔗就是這樣製作的
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6:57 - 6:59我在那邊就擺著一支甘蔗
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6:59 - 7:01如果你把它放在陽光下
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7:01 - 7:04它會把二氧化碳和水變成糖
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7:04 - 7:06如果你將葡萄糖粘在果糖上
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7:06 - 7:08你會得到食糖
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7:08 - 7:12如果你把半乳糖粘在葡萄糖上
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7:12 - 7:15你會得到另一個著名的雙醣
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7:15 - 7:17叫做乳糖
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7:17 - 7:19如果無法吸收乳糖
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7:19 - 7:23便不能打破這個氧原子
和其鄰居之間的聯繫 -
7:24 - 7:27如果你知道原子
所有這些東西都是可以理解的 -
7:27 - 7:29這一切都從植物開始
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7:29 - 7:31但是，你不只是吃碳水化合物
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7:31 - 7:33這些就是你吃的
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7:33 - 7:34所有大量的營養
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7:34 - 7:36我們看了碳水化合物
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7:36 - 7:37來看脂肪
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7:37 - 7:39大自然中最常見的三種脂肪酸是什麼？
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7:39 - 7:41棕櫚油中的棕櫚酸
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7:41 - 7:43橄欖油中的油酸
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7:44 - 7:46但是那裡只有三個原子
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7:46 - 7:48三種，三要素
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7:48 - 7:53如果你把這三種脂肪酸
和甘油分子粘在一起 -
7:53 - 7:55就成了三酸甘油脂
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7:55 - 7:58正是橄欖油和自然界中
每一種脂肪的結構 -
7:58 - 8:01脂肪細胞中的肥油
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8:01 - 8:03也是你減肥時想去掉的脂肪
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8:03 - 8:05燃燒脂肪
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8:05 - 8:08實際上是把它轉換成二氧化碳和水
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8:08 - 8:09稱為新陳代謝
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8:09 - 8:11人們說的燃燒脂肪
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8:11 - 8:14意思是把它轉換成二氧化碳和水
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8:14 - 8:15有兩種做法
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8:15 - 8:19主要的方式稱為 β 氧化途徑
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8:19 - 8:22但是還有另一種方式
稱為生酮途徑 -
8:22 - 8:24是鼓吹低碳水化合物的人大力支持的
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8:24 - 8:28它攝取脂肪酸並將其轉變
變成較小的分子—— -
8:28 - 8:31乙酸乙酯——然後變成丙酮
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8:31 - 8:33和 β-羥基丁酸
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8:33 - 8:36但重點是你仍然需要補充氧氣
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8:36 - 8:38之後仍然變成二氧化碳和水
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8:38 - 8:41所以不管你吃什麼飲食
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8:41 - 8:45如果你燃燒脂肪
就是將其轉化為二氧化碳和水 -
8:45 - 8:49酒精也由相同的三個原子組成
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8:49 - 8:50有意思的是蛋白質
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8:50 - 8:53它由 20 種氨基酸組成
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8:53 - 8:55但是只多了兩種原子（氮和硫）
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8:55 - 8:59因此，儘管非常複雜
它們只有五個元素 -
8:59 - 9:02如果你吃蛋白質——
讓我們看看 -
9:02 - 9:06人類需要那 20 種氨基酸
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9:06 - 9:10自然界中的蛋白質
全都由這 20 個氨基酸組成 -
9:12 - 9:13人類的嬰兒
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9:13 - 9:16是 60％ 的水、16％的蛋白質
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9:16 - 9:2019％ 的脂肪和 5％ 的其他東西組成
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9:20 - 9:22燃燒蛋白質時——
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9:22 - 9:25如果吃了很多
不能存儲，得要燒掉—— -
9:25 - 9:28把它轉化成二氧化碳、水
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9:28 - 9:30一點尿素和一些硫酸鹽
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9:30 - 9:33這兩樣最終會通過膀胱排入廁所
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9:33 - 9:36現在你知道吃的東西去了哪裡
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9:37 - 9:38不過，你可能想知道
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9:38 - 9:40「我吃的是碳、氫、氧
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9:40 - 9:43那各種飲食到底怎樣？」
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9:43 - 9:47令人驚訝的是垃圾食物
也由碳、氫、氧組成 -
9:47 - 9:50但是缺乏許多維生素和礦物質
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9:50 - 9:51因此，讓我們來看一下
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9:51 - 9:56這是你需要的 14 種維生素
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9:57 - 10:01缺乏就會得壞血病
腳氣病——會失明的 -
10:01 - 10:02但令人驚訝的是
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10:02 - 10:05每天只需要大約半克
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10:05 - 10:10每天必要的 14 種營養素
被稱為礦物質 -
10:10 - 10:11就是這些
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10:11 - 10:14這裡是每日的建議攝取量
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10:14 - 10:17合起來七克
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10:17 - 10:18不怎麼多
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10:18 - 10:21所以我們稱它們為微量營養素
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10:21 - 10:24一旦我告訴人們之後
被問的第一個問題是 -
10:24 - 10:26「所以怎樣？我該多呼吸嗎？」
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10:26 - 10:28過度呼吸將會換氣過度
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10:28 - 10:30（笑聲）
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10:30 - 10:32讓我們談談呼吸
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10:32 - 10:35與在加護病房工作的任何人交談
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10:35 - 10:38他們會告訴你，一個人躺著不動
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10:38 - 10:41每公斤的體重要 3.5 毫升的氧氣
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10:41 - 10:47會排出 2.6 至 2.9 毫升的二氧化碳
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10:47 - 10:49我體重 72 公斤
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10:49 - 10:54所以這意味著僅僅維持生命
我就需要 252 毫升氧氣 -
10:54 - 10:57那是每小時 15 公升的空氣
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10:57 - 11:00這裡是相當於我呼吸一小時的量
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11:01 - 11:03我得吸那麼多空氣
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11:03 - 11:07才讓一個氣球量的氧氣進入我的血液
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11:07 - 11:09一個氣球約 15 公升
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11:10 - 11:15我每小時需要那麼多的氧氣
才能夠保持清醒和活著—— -
11:16 - 11:18更正，清醒不算在內——只是活著
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11:18 - 11:19這是我的靜止代謝率
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11:19 - 11:24我在那個小時裡
吸入又呼出的空氣裡面 -
11:24 - 11:26會有一個氣球量的二氧化碳
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11:26 - 11:29這些數字越變越好
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11:29 - 11:34如果把所有二氧化碳中的
碳原子全加起來，僅僅碳 -
11:34 - 11:38每天就會有 136 至 151 克
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11:38 - 11:40大約每星期一公斤
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11:40 - 11:43一年大約 49 至 55 公斤
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11:43 - 11:47如果你想減肥
不要再吃那麼多的碳 -
11:47 - 11:51這就是讓自己呼吸變瘦的關鍵
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11:52 - 11:57醫生會......如果你不能自主呼吸
他們將監控你呼吸 -
11:57 - 11:59如果你要進行手術
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11:59 - 12:01麻醉師會監控你的呼吸
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12:01 - 12:03看你的呼吸裡
應該含有多少二氧化碳 -
12:04 - 12:08換氣過度的身體
不會「產生」更多的二氧化碳 -
12:08 - 12:10只是不必要地「呼出」更多罷了
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12:10 - 12:12情形是這樣：
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12:12 - 12:14排出的二氧化碳比體內製造的多
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12:14 - 12:16體內的含碳量會減少
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12:16 - 12:18這被稱為低碳酸血症
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12:18 - 12:22時間過長會導致喪失意識
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12:22 - 12:23有人問我：
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12:23 - 12:26「那患有慢性阻塞性肺病
或肺氣腫的人呢？ -
12:26 - 12:30他們會因為無法排出
足夠的二氧化碳而超重嗎？」 -
12:30 - 12:32他們無法行卡爾文循環——
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12:32 - 12:33植物能——
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12:33 - 12:36所以人不能把沒有呼出去的二氧化碳
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12:36 - 12:37轉回成脂肪
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12:37 - 12:38那是不可能的
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12:39 - 12:44對這項功能有很多的誤解
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12:44 - 12:49你吃的碳需要一段時間才能呼出
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12:49 - 12:52讓我們看看你累積碳有多快
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12:52 - 12:54我很喜歡這個東西
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12:54 - 12:58檸檬口味的汽水含很多糖
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12:58 - 12:59是糖分最高的飲料之一
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12:59 - 13:01那麼，有多少糖呢？
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13:03 - 13:05好吧，一包是三克
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13:05 - 13:07所以 23 又三分之一包
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13:07 - 13:09看起來像這樣
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13:09 - 13:12想把那麼多糖變成二氧化碳和水
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13:12 - 13:14需要一段時間
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13:14 - 13:16需要吸那麼多的氧氣
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13:16 - 13:18產生那麼多的二氧化碳
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13:18 - 13:20究竟多少？要四個氣球的量
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13:20 - 13:22四個氣球那麼多的二氧化碳量
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13:22 - 13:26所以，我要花多長時間
呼出那麼多的碳？ -
13:26 - 13:28我得花四個小時
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13:28 - 13:32我每小時只呼出一個氣球的二氧化碳
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13:32 - 13:34如果我保持靜止的話
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13:34 - 13:37但是如果我去散步
一小時就會呼出那麼多 -
13:37 - 13:40如果跑步只需要 30 分鐘
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13:40 - 13:42這就是為什麼大家說少吃多動
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13:42 - 13:45因為運動時換更多氣
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13:45 - 13:47其中總是有二氧化碳
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13:47 - 13:50如果跟比較健康的食品相比呢？
[ 水果冰沙 ] -
13:50 - 13:52這裡面含有維生素和氨基酸
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13:52 - 13:54以及其他的好東西
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13:54 - 13:59但是如果把這些成分
放入食物的方程式 -
13:59 - 14:02就會發現實際上也得花四個小時
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14:02 - 14:07這是生長在山丘北側
得到僧人祝福的 -
14:07 - 14:11有機全麥麵包夾的
鮪魚沙拉三明治 -
14:11 - 14:12（笑聲）
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14:12 - 14:14也還是四個小時的呼吸，對吧？
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14:14 - 14:17所以重點不是
它們在健康上相不相等 -
14:17 - 14:20而是它們需要的呼出時間等長
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14:20 - 14:21一個蘋果要花一個小時
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14:21 - 14:24一個小巧的巧克力棒
是一小時十分鐘 -
14:24 - 14:28正常大小要 3.5 小時
特大號的就要 5.25 小時 -
14:28 - 14:30想減肥不要喝汽水
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14:30 - 14:32因為裡面有碳原子
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14:32 - 14:34要喝水
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14:34 - 14:36如果你喜歡這類食物——
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14:36 - 14:37誰不呢？——
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14:37 - 14:39一大杯咖啡和一塊蛋糕
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14:39 - 14:43那相當於在早餐和午餐間
呼吸十個鐘頭的量 -
14:43 - 14:45所以要小心
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14:45 - 14:48像這個誘人的大漢堡要七個小時
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14:48 - 14:51加上大薯條得要 13 個小時
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14:51 - 14:54加大杯汽水需要 16 小時
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14:54 - 14:58狂吃一個大聖代
得花一整天的呼吸時間 -
14:58 - 15:00這就是為什麼肥胖病流行
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15:00 - 15:03但沒人真正知道
到底是怎麼一回事 -
15:03 - 15:06所以我們通常說的
卡路里進，卡路里出 -
15:06 - 15:09對你有什麼幫助呢？
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15:09 - 15:11好，我要說原子進，原子出
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15:11 - 15:16計算卡路里實際上是計算碳原子
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15:16 - 15:19因為食物中的能量
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15:19 - 15:22就是碳和氫原子粘在一起
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15:23 - 15:24所有的食物都是
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15:24 - 15:28是陽光使它們結合在一起
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15:28 - 15:34我最想在班達伯格這裡進行的計劃
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15:34 - 15:35是教孩子這件事
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15:35 - 15:36你們也可以教
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15:36 - 15:38小孩子喜歡學習原子
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15:38 - 15:41成人則是嚇壞了
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15:41 - 15:44但是小孩絕對喜歡
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15:44 - 15:47這是伊薩卡河
布里斯班的國立學校 -
15:47 - 15:49這是印度的一所學校
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15:49 - 15:53這些孩子正在用氨基製造氨基酸
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15:53 - 15:55把它們粘在一起做成蛋白質
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15:55 - 15:59這精彩的資源是我的朋友
伊恩·斯圖爾特（Ian Stewart）發明的 -
16:00 - 16:01稱為「粘性原子」
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16:01 - 16:05他是退休的物理和化學老師
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16:05 - 16:06在布里斯班教書
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16:06 - 16:08他們有磁性鍵
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16:08 - 16:10三歲甚至更年輕的小孩
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16:10 - 16:12都可以玩這些東西來了解原子
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16:12 - 16:14在場的教育者
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16:14 - 16:18這些東西符合具體
繪畫抽象的教學方式 -
16:18 - 16:20這是一個很棒的教學法
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16:20 - 16:22伊恩和我希望能一起合作
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16:22 - 16:25我們剛剛才從後台拿出這個
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16:25 - 16:29因為我們想教育孩子
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16:29 - 16:32讓他們了解體內的真實情況
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16:32 - 16:36不教他們是原子組成的就辦不到
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16:38 - 16:40不幸的是
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16:40 - 16:43現今的課程直到孩子升入 9 年級
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16:43 - 16:46才介紹原子和分子的概念
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16:46 - 16:49直到他們進入 10 年級
才看到元素週期表 -
16:49 - 16:50為什麼？
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16:50 - 16:56因為一個叫讓·皮亞傑的人——
他是當代的佛洛伊德—— -
16:57 - 16:59他以為孩子們直到大約 14 歲
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16:59 - 17:02才有抽象的觀念
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17:03 - 17:06我們不再使用佛洛伊德德的心理學了
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17:06 - 17:08我們仍然學習它，但是我們不使用它
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17:08 - 17:09然而我們的課程
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17:09 - 17:14仍在一個很久之前就死了的人的咒語下
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17:14 - 17:16他關於教育的想法——
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17:16 - 17:19有人有那些想法，但是他們錯了——
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17:19 - 17:21所以我希望看到
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17:21 - 17:24如果孩子有了這些知識
長大後會怎樣？ -
17:24 - 17:28十年後在像班達伯格這樣的小鎮
肥胖率將會是多少？ -
17:28 - 17:32如果所有的孩子
都在小學時學到了 -
17:32 - 17:35他們長大後就會接受
這個減肥的建議： -
17:35 - 17:42少吃、多動，和繼續呼吸嗎？
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17:42 - 17:43謝謝
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17:43 - 17:46（掌聲）
- Title:
- 呼吸和新陳代謝的互聯 | 魯本·梅爾曼 | TEDxBundaberg
- Description:
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魯賓·梅爾曼（Ruben Meerman）透過解釋減肥時脂肪的流向，分享如何呼吸瘦身的知識。 魯本在澳大利亞孩子中以衝浪科學家而聞名。他在 ABC 電視台的節目上進行了十多年的實驗，並且是 Play 學校的首位常駐科學家。魯本的研究發表在《英國醫學雜誌》上，他還是《大胖神話》的作者。
TEDx 由地區社群獨立舉辦，演講採 TED 大會形式。更多相關資訊： http://ted.com/tedx
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
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- TEDxTalks
- Duration:
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