Como a respiração está ligada ao metabolismo | Ruben Meerman | TEDxBundaberg

Ruben Meerman compartilha seu conhecimento sobre como emagrecer pela respiração explicando para onde a gordura vai quando você perde peso. Ruben é conhecido pelas crianças australianas como o Cientista Surfista. Ele realizou experimentos em programas de TV no canal ABC por mais de uma década e foi o primeiro cientista a participar do programa Play School. A pesquisa de Ruben foi publicada no British Medical Journal e ele é o autor do livro Big Fat Myths.

Esta palestra foi dada em um evento TEDx, que usa o formato de conferência TED, mas é organizado de forma independente por uma comunidade local. Para saber mais, visite https://www.ted.com/tedx

Cerca de sete anos atrás

vi esta foto minha

e decidi que tinha que fazer algo

em relação a isso.

Então eu comi menos,
me exercitei um pouco mais

e eis que aconteceu isso.

Eu perdi 16 quilos.

E talvez vocês se perguntem:

Como ele fez isso?

Mas eu me perguntava:

Para onde foram os 16 quilos?

E eu fiquei empolgado
com esta questão desde então.

Acabei publicando um artigo a respeito
no British Medical Journal,

Um artigo curto -
850 palavras, duas imagens.

E então publiquei um livro a respeito,
que não virou bestseller

pois diz que se deve comer menos
e se mover mais para emagrecer.

E ninguém quer ouvir isso.

Mas virou matéria para calouros
na Universidade de Nova Gales do Sul,

e eu devo dizer

que eu não imaginava para onde
a gordura vai quando perdemos peso.

Isso foi descoberto há muito tempo.

Aqui estão alguns
fatos históricos para vocês.

Quando o capitão Cook passou
por Bundaberg em 1770,

não sabíamos o que acontecia com a gordura
quando perdemos peso.

Mas quando a First Fleet
chegou em Sydney Cove,

já sabíamos a resposta,

quem descobriu tudo
foi um sujeito na frota.

Seu nome é Antoine Lavoisier.

Ele descobriu
que respiração é combustão.

Você transforma a comida
em dióxido de carbono e água.

E no processo, nada se perde.

Nada é criado.

Tudo é apenas transformado.

E então o que eu fiz?

Bem, quando perdi peso e pensei nisso
pela primeira vez, fiquei tão empolgado.

Eu queria saber

se eu perdesse 10 quilos, para onde
precisamente esses 10 quilos iriam?

Levei meses para descobrir.

Acontece que quando
você perde peso,

8,4 quilos de cada 10
vem dos seus pulmões,

que é a melhor coisa
que eu já ouvi, então eu dei -

você tem que adicionar oxigênio nisso,
não pode fazer (estalo) desse jeito.

Leva tempo.

Eu dei uma palestra sobre isso
no TEDxQUT muito tempo atrás,

e fiz uma matéria para o programa
Catalyst do canal ABC,

e conheci um colega,
Professor Andrew Brown,

que ensina bioquímica.

Mostrei meus cálculos a ele,

e ele disse: "Muito interessante!

Vamos tentar publicar."

Então ele me ajudou a publicá-lo
no British Medical Journal.

Outra coisa que fizemos

foi uma pesquisa com 150 médicos,
nutricionistas e personal trainers

na qual perguntamos o que eles achavam.

E eis o problema:

o que acham que acontece é impossível.

Não se pode transformar gordura em energia
porque ela é feita de átomos.

E você precisaria de átomos
de antimatéria para destruí-los.

Isso é literalmente impossível.

E desde então percebi que, bem, calma,

isso é parte de uma lacuna
ainda maior na literatura médica.

Eu perguntei a milhares de jovens:

Quando você inspira,
o que você inala? Oxigênio.

E o que você exala?

Dióxido de carbono.

O que eles não percebem
é que eles estão inspirando átomos,

e dois entram, mas três saem.

E é este átomo aqui
que é a lacuna na literatura médica.

Também é o segredo para perder peso

porque significa que o que você exala
é mais pesado do que o que você inala.

E quando você pergunta isso
poucas pessoas sabem.

Bem, ouçam estas pessoas:

(Áudio) Ruben Meerman: Qual é o gás
que você inala do ar

e que mantém você vivo?

Oxigênio.

Oxigênio.

RM: E qual é o gás que você exala
porque você está vivo?

Dióxido de carbono?

Dióxido de carbono?

RM: A terceira pergunta.

De onde vêm os átomos de carbono
do dióxido de carbono?

Oh...

Não sei.

(Riso) Não tenho ideia.

Não tenho ideia.

Não faço ideia, cara.

Uuh, ahhh.

Ummmm, uau! Boa pergunta.

Eu deveria ter me concentrado
mais em química.

De onde vêm os átomos de carbono? Ou...

Umm, poluição?

Fumaça? Gases?

Carros ou coisas do tipo? Não sei.

Isso. Carros.

Não sei.

Cocô de vaca? (Risos)

Deveria saber, mas não sei.

De algum lugar no corpo, certo?

Dos meus pulmões.

Meus pulmões?

Do meio ambiente?

Da sua corrente sanguínea?

De seres vivos?

Talvez do sangue?

Das plantas?

Já fui melhor em química. Não faço ideia.

Da comida que comemos?

RM: Você sabe! Acertou!

Sério?

Então é da comida?

RM: Isso

Da comida? Qual?

RM: Já ouviu falar em carboidratos?

Sim.

Ah, sim. Ah, OK.

RM: O que você acha que carbo significa?

Dióxido de carbono.

Talvez dióxido de carbono?
Ele se liga em algum lugar?

Como carbono, hidrogênio
e oxigênio juntos?

RM: Sim!

Carbono - carboidrato, sim.

Não é a mesma palavra.

Nunca imaginei. É C-H-O.
Carbono-hidrogênio.

Ok, interessante.

RM: Em que você trabalha?

Sou professor doutor em Educação Física.

(No palco) Não é só uma lacuna
na literatura médica.

Isso é um buraco negro
na literatura médica.

E o melhor é que deveríamos
ter aprendido tudo na escola.

Aprendemos todas aquelas bolinhas,
mas ninguém nos ensinou a conectá-las.

Assim, a palavra carboidrato
é a grande dica,

e é porque tem átomos de carbono

que foram hidratados por -

bem, uma vez desidratado,
você precisa beber água.

E a água tem uma fórmula química
que tem uma porção de átomos.

Então de onde vêm esses
carboidratos que você come?

Digo, que coisa é essa?

E tudo começa nas plantas.

O Passo 1 para se fazer carboidratos
é quando as plantas tiram água do solo.

Elas pegam as moléculas de água,

ligam-nas a uma molécula
chamada clorofila,

vocês já ouviram falar.

É preciso um fóton de luz solar
para destruir esta ligação e esta ligação,

e aí temos os átomos livres.

Fazendo-o duas vezes

temos átomos suficientes
para uma molécula de oxigênio,

que é o produto residual da fotossíntese.

Esta coisa que, por acaso, você respira.

Cada molécula de oxigênio que você inala
vem de duas moléculas de água.

O Passo 2 é colocar
dióxido de carbono do ar na folha,

em um processo químico
chamado de Ciclo de Calvin.

Se você pegar seis átomos
de carbono e juntá-los

você pode fazer glicose,

que é o carboidrato
mais importante no universo.

Se você rearranjar esses átomos,
você pode fazer frutose,

que é o que a cana-de-açúcar faz,

da qual eu tenho um talo bem ali,

e se você colocar sob o sol

vai transformar dióxido de carbono
e água em açúcar.

Se você ligar glicose e frutose

você terá açúcar de mesa,

e se você ligar galactose a glicose,

você terá outro famoso dissacarídeo.

Chamado lactose.

Se você é intolerante a lactose,

não consegue quebrar as ligações entre
os átomos de oxigênio e seus vizinhos.

Tudo isso é compreensível
se você entende de átomos,

e tudo começa com as plantas.

Mas você não come só carboidratos.

Aqui está tudo o que você come,

todos os macronutrientes.

Nós vimos os carboidratos.

Aqui estão as gorduras.

Os três ácidos graxos
mais comuns na natureza?

O ácido palmítico deve este nome à palma,

os oleicos por causa do azeite de oliva.

Só há três átomos aí, no entanto.

Três tipos. Três elementos.

E se você unir esses três ácidos graxos
a uma molécula de glicerina,

você fará um triglicerídeo.

Que é o azeite de oliva;

é o que toda gordura na natureza é.

É a gordura nas células adiposas
que você quer perder

se estiver tentando perder peso.

E quando você a queima,

o que de fato está fazendo é
transformando-a em CO2 e água.

Isso é o metabolismo.

Dizem que queimam gordura.

Significa que você está
transformando-a em CO2 e água.

E há dois modos de fazer isso.

O principal é chamado de beta oxidação.

Mas há outro modo chamado cetogênese,

e a turma low carb vai gostar disso.

Pega os ácidos graxos e os transforma
em moléculas menores -

acetato de acetila - que pode
ser transformado em acetona,

e beta hidroxibutirato.

Mas você ainda adiciona oxigênio

e ainda há a transformação em CO2 e água,

então não importa que tipo
de dieta você está fazendo.

Se está queimando gordura,
você a está transformando em CO2 e H2O.

E o álcool é feito
desses mesmos três átomos.

A proteína é interessante.

É composta de 20 tipos de aminoácidos,

mas tem só mais dois tipos de átomos.

Então em toda sua complexidade
há apenas cinco elementos.

E se você comê-las -
bem, vamos dar uma olhada.

Porque para compor um humano
você precisa desses 20 aminoácidos.

Todas as proteínas na natureza
são feitas desses 20 aminoácidos.

Um bebê humano

é 60% de água, 16% de proteína,
19% de gordura e 5% de outras coisas.

E quando você queima proteína,

se você come muita,
não consegue armazenar.

Então você vai queimá-la e transformá-la
em dióxido de carbono e água,

um pouco de ureia e sulfato.

Esses dois últimos vão acabar
no sanitário através da sua bexiga,

e agora você sabe
para onde vai tudo o que você come.

Mas você deve estar se perguntando:

"Como carbono, hidrogênio, oxigênio.

O que tudo isso me diz sobre as dietas?"

Incrivelmente esta comida calórica é feita
só de carbono, hidrogênio e oxigênio,

mas aí você não tem
muitas vitaminas e minerais.

Vamos dar uma olhada neles.

Aqui estão todas as 14 vitaminas
que você precisa comer.

Se não comê-las, terá escorbuto,
beribéri, raquitismo - ficará cego.

Mas o incrível é que,

por dia, você só precisa
de cerca de meio grama disso.

Os 14 elementos que você precisa ingerir,
chamamos de minerais.

Aqui estão eles.

Esta é a ingestão diária recomendada,

e se você juntar tudo, dá sete gramas.

Não é muito.

É por isso que os chamamos
de micronutrientes.

E quando falo isso às pessoas

a primeira pergunta que me fazem é:
"E daí? Só tenho que respirar mais?"

E começam a respirar mais rápido.

(Risos)

Então vamos falar de respiração.

Se você falar com alguém
que trabalha em UTI,

ela vai dizer que uma pessoa
que esteja deitada e completamente imóvel

precisa de 3,5 milímetros de oxigênio,

e 2,6 a 2,9 milímetros
de CO2 sairão dela,

por quilo desta pessoa.

Eu peso 72 quilos atualmente,

isso significa que preciso de cerca de
252 milímetros de oxigênio

só pra ficar vivo.

Isso significa 15 litros por hora,
e bem aqui tenho 1 hora de respiração.

Isso é quanto de ar tenho para respirar

só para colocar um balão de oxigênio
na minha corrente sanguínea.

Um balão tem cerca de 15 litros.

Isso é quanto oxigênio eu preciso por hora
só para ficar acordado e vivo -

acordado, não, desculpe - digo vivo.

É a minha taxa metabólica de repouso.

E nesta hora, quando eu expiro
todo este ar novamente,

ele terá um balão de CO2,

e estes números só melhoram cada vez mais.

Se você somar todos os átomos
de carbono em todo esse CO2,

Isso dá de 136 a 151 gramas
por dia só de carbono.

É mais ou menos 1kg por semana.

De 49 a 55 quilos por ano.

Se quiser perder peso,
não coma todo esse carbono de novo.

Este é o segredo
para emagrecer pela respiração.

Se você não estiver respirando,
médicos podem monitorar sua respiração.

Se você estiver em uma cirurgia,

um anestesista vai
monitorar sua respiração.

Isso é, quanto CO2
deve haver na sua respiração.

Se você hiperventilar,
seu corpo não está produzindo mais CO2.

Você só está expirando
mais do que precisa

e é isso o que acontece.

Você vai bombear
mais do que está produzindo:

a quantidade de CO2 no seu corpo vai cair.

Isso se chama hipocapnia.

Isso vai te dar perda de consciência
se você fizer por muito tempo.

E alguns me perguntam:

"E as pessoas que têm DPOC ou enfisema?

Elas podem ficar obesas por não
conseguirem se livrar de CO2 o bastante?"

Bem, elas não conseguem
fazer o Ciclo de Calvin -

uma planta consegue -

e você não transforma o CO2
que você não está expirando

em gordura novamente.

É impossível.

Então, sabe, há muitos
equívocos sobre este negócio.

Leva um tempo para expirar
o carbono que você come.

Vamos dar uma olhada em quanto carbono
você pode ingerir bem rápido.

Eu gosto desta coisa,

e tem muito açúcar
em refrigerante de limão.

É um dos que mais tem.

E de quanto açúcar estamos falando?

Bem, uma ligação é igual a 3 gramas,

e ele tem 23 ligações e um terço,

que dá mais ou menos isso.

E se você quer transformar tanto açúcar
em dióxido de carbono e água,

bem, vai levar um tempo.

Você vai ter que inspirar
isso de oxigênio.

Você produzirá isso de CO2.

E quanto é isso? Equivale a quatro balões.

E são quatro balões de CO2.

E quanto tempo vai levar
para eu expirar tanto carbono?

Isso vai me custar quatro horas

porque eu só expiro um balão
de dióxido de carbono por hora

se eu estiver parado,

mas se eu fizer uma caminhada,
eu expiro isso em uma hora.

Se eu correr, só vai me custar 30 minutos.

Daí se diz para comer menos
e se mover mais.

Porque se você se movimenta mais,
você respira mais.

E sempre tem CO2 na sua respiração.

E se compararmos isso
com algo um pouco mais saudável?

Porque isso tem vitaminas e aminoácidos

e todas as coisas boas que vêm nele.

Mas pegando aqueles ingredientes,

e colocando-os na equação para alimentos,

você descobre que, na verdade,
também dá quatro horas.

Aqui tem um sanduíche de atum
com pão integral orgânico,

cultivado ao norte da montanha,
abençoado por um monge e tudo o mais.

(Risos)

Mas ainda são 4 horas
de respiração, certo?

A questão é que eles não são
iguais no aspecto saúde,

mas são iguais no tempo
que levam para serem exalados.

Uma maçã leva uma hora;

uma barrinha de chocolate,
uma hora e dez minutos;

uma barra média, 3 horas e meia;
uma barra grande, 5 e quinze.

Se está tentando perder peso,
não beba refrigerante

porque tem átomos de carbono.

Beba água.

Se você gosta deste negócio -
e quem não gosta? -

um café grande e uma fatia de bolo.

São 10 horas de respiração

entre o café da manhã e o almoço.

Então fique esperto.

Um belo hambúrguer grande
como este cara - 7 horas.

Adicione uma batata grande, 13 horas;

Refrigerante grande, 16 horas;

bata um Sunday grande -
um dia inteiro de respiração.

Daí por que temos
uma epidemia de obesidade,

mas ninguém sabe o que realmente
se passa no seu corpo.

Então normalmente falamos
em ganhar ou perder calorias.

E como esta informação vai ajudar você?

Bem, eu gostaria de falar
sobre ganhar e perder átomos.

E quando você conta calorias, na verdade,
está contando átomos de carbono

porque a energia nos alimentos

está onde você vê um átomo de carbono
e um átomo de hidrogênio ligados.

E isso tem em todos os alimentos.

E é a luz do sol que os coloca lá.

Então, o projeto que eu quero realmente
executar aqui em Bundaberg

é para ensinar isso às crianças,

e isso é possível.

Crianças adoram aprender sobre átomos.

Já os adultos surtam com a ideia.

Mas as criancinhas absolutamente adoram.

Esta é a Ithaca Creek
State School em Brisbane.

Esta é uma escola na Índia,

e estas crianças estão usando aminoácidos,
elas estão fazendo aminoácidos

e fazendo ligações
pra construir uma proteína.

Você pode fazê-lo com um recurso incrível
que o meu amigo Ian Stewart inventou.

Se chama kit molecular.

Ele é um professor aposentado
de química e física.

Ele ensinou em Brisbane.

Eles têm ligações magnéticas
e crianças de três anos ou mais jovens,

podem brincar com isso
e aprender sobre os átomos.

E, para os educadores em sala de aula,

está de acordo com a forma
teórica ilustrada e abstrata de ensino.

É um recurso pedagógico fantástico,

e Ian e eu pretendemos trabalhar juntos.

Nós tiramos esta foto
há pouco tempo nos bastidores.

Porque o que queremos fazer
é ensinar às crianças

o que, de fato, acontece em seus corpos.

E você não consegue fazer isso

sem falar sobre os átomos
dos quais eles são feitos.

Infelizmente,

o currículo não introduz
o conceito de átomos e moléculas

até que as crianças cheguem à nona série

e eles não veem a tabela periódica
até que cheguem à décima série.

Por que?

Porque um cara chamado Jean Piaget,
que foi contemporâneo de Freud,

achou que crianças
não devem ter ideias abstratas

até que tenham cerca de 14 anos.

Não usamos mais a psicologia de Freud.

Ainda a estudamos, mas não a utilizamos.

Mas o nosso currículo

ainda está sob a crença
de alguém que morreu há muito tempo,

cujas ideias sobre educação foram, bem,
alguém tinha que ter aquelas ideias,

mas estavam erradas.

Queria ver como seria se as crianças
crescessem com este conhecimento.

Em 10 anos, como estariam os dados sobre
obesidade em uma cidade como Bundaberg

se todas as crianças aprendessem isso
no ensino fundamental?

Eles precisam crescer
para aceitarem o conselho

de que, para perder peso, é só
comer menos, se mover mais e respirar?

Obrigado.

(Aplausos)